Sisältö
- 1 Pitääkö kantarellit keittää ennen paistamista?
- 2 Kuinka valmistaa kantarellit keittämistä varten
- 3 Kuinka kauan kanttarellisieniä keitetään
- 4 Kuinka keittää kantarelleja
- 5 Onko mahdollista keittää kantarelleja muiden sienten kanssa?
- 6 Kuinka monta keitettyä kantarellia saadaan 1 kg:sta tuoreita?
- 7 Mitä voidaan valmistaa keitetyistä kantarellista
- 8 Johtopäätös
Kantarellit ovat yksi suosituimmista sienilajikkeista ruoanlaitossa, ja niitä arvostetaan ravintoarvon, miellyttävän maun ja kirkkaan aromin vuoksi. Tuotetta käytetään yleensä paistamiseen ja keittoihin, koska kypsennyksen aikana korkit eivät kyllästy mehuilla ja pysyvät rapeina ja elastisina. Ennen kuin käytät massaa ruoanlaittoon, sinun tulee selvittää, kuinka kantarellit keitetään oikein, jotta tuotteen kaikki ravitsemukselliset ja makuominaisuudet säilyvät.
Pitääkö kantarellit keittää ennen paistamista?
Sienet imevät kaikki aineet ympäristöstä massaan, joten niitä on mahdotonta kerätä epäilyttävissä paikoissa, joissa on huono ekologia. Ne, kuten herkkusienet ja porcini-sienet, eivät vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä juuri poimittaessa, mutta 100 % turvallisuuden takaamiseksi tuote voidaan keittää. Voit valmistaa kantarelleja joko raakana, kuivattuna tai pakastettuna.Ruoanlaitto ei aiheuta haittaa ravitsemuksellisille ominaisuuksille, vain ulkonäkö ja aromi voivat kärsiä, joten sinun tulee selvittää, kuinka tuote keitetään oikein.
Kuinka valmistaa kantarellit keittämistä varten
Sato tulee aluksi lajitella, mätää, kuivattaa ja pilaantuneet kantarellit poistaa. Korkeissa ei käytännössä ole matoisia alueita, joten sienessä ei ole suurta prosenttiosuutta jätettä, mitä erityisesti hiljaisen metsästyksen innokkaat ystävät arvostavat.
Vaiheittainen prosessi puhdistaa ja valmistaa raaka-aineita ruoanlaittoon:
- Napauta korkkia varovasti veitsen selällä poistaaksesi mahdollisimman paljon roskia, maata ja hiekkaa.
- Pyyhi korkit kuivalla hammasharjalla tai sienellä kiinnittäen erityistä huomiota sisälevyihin. Tämä menetelmä poistaa lopuksi korkin lehdistä ja maaperän jäämistä.
- Leikkaa irti maassa olleet jalkojen alapäät.
- Huuhtele kantarellit runsaalla juoksevalla vedellä, tai vielä parempi, liota niitä nesteeseen 60-90 minuuttia.
- Kantarellit voivat maistua kitkeriltä kypsennettynä, jos ne kasvoivat kuivalla säällä tai männyn neulasten lähellä. Liotus vedessä 4-5 tuntia auttaa poistamaan katkeruuden.
Kuinka kauan kanttarellisieniä keitetään
Keitä kantarellit ennen kypsennystä seuraavalla tavalla:
- Pese tummista täplistä puhdistetut korkit ja liota 20 minuuttia, jotta korkin alle kerääntyvät hyönteiset kelluvat.
- Kasta kylmään veteen niin, että neste peittää sienet kokonaan, on parempi, jos sitä on 2 kertaa enemmän.
- Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia.
- Poista ääni, kun se ilmenee, käyttämällä uralusikkaa tai lusikkaa.
- Huuhtele kypsennyksen jälkeen varrelliset korkit vedellä ja laita siivilään niin, että jäljelle jäänyt vesi valuu pois ja massa pysyy kuivana.
- Kypsennyksen aikana voit lisätä veteen ripaus suolaa, laakerinlehteä, pippuria, palan kovaa kanelia tai neilikkaa.Mausteet antavat raaka-aineille erityisen miellyttävän maun, joka siirtyy valmiiseen astiaan.
- Vaikka liemi osoittautuu puhtaaksi ja aromaattiseksi, sitä ei suositella käytettäväksi muiden ruokien valmistukseen.
Kuinka kauan kanttarelleja kypsennetään ennen paistamista
Kantarellit on keitettävä ennen paistamista kehon suojaamiseksi myrkytykseltä. On tärkeää olla liioittelematta sitä, jotta keitetty massa ei menetä kimmoisuuttaan, makuaan ja houkuttelevaa väriään. Keitä kokonaisia sieniä vedessä 20 minuuttia sipulin ja kourallisen mustapippurin kanssa. Tuoreita kantarelleja ei pidä keittää pitkään ennen paistamista, jotta ne eivät muutu muodottomaksi massaksi.
Kuinka kauan kantarelleja keitetään ennen kuin ne ovat valmiita keittoon
Aromaattiset sienikeitot ovat suosittu ruokalaji kevyeksi ja tyydyttäväksi lounaaksi. Keitettyjä hienonnettuja korkkeja voidaan käyttää solyankan, keiton tai kasvisborssien valmistukseen.
Suositukset:
- Kantarellit eivät hukuta muiden ainesosien makua, mutta rikkaammat ainesosat voivat vaimentaa niitä. Käytä kermaiseen keittoon, pastakastikkeeseen ja riisiin marinoituja sieniä.
- Kevyisiin kesäkeittoihin lisätään yrteillä ja mausteilla maustettua keitettyä raaka-ainetta.
- Kun käytät mausteita, kuten salviaa, timjamia tai rosmariinia, on suositeltavaa rajoittaa 2-3 oksaa 2 kg:aa kohden, jotta voit välttää hienovaraisen ja herkän aromin voimistamisen.
- Ennen paistamista sinun on kypsennettävä pakastettuja kantarelleja 20 minuuttia sen jälkeen, kun sienet on sulatettu ja huuhdeltu puhtaalla vedellä.
Kuinka kauan keität kantarelleja peittaukseen?
Kantarellien keittäminen ennen marinointia on välttämätöntä säilykkeen säilyvyyden pidentämiseksi. Kypsennysaika riippuu suoraan korkin koosta. Esimerkiksi:
- pienet - jopa 5-7 cm kooltaan, keitä levyt miedolla lämmöllä noin 15-17 minuuttia;
- suuret - yli 8 cm, keitä kiehuvassa vedessä jopa puoli tuntia.
On parempi lisätä 2 rkl suolaveteen. l. hienoa lisäsuolaa ja 1 rkl. l. 9% etikkaa.
Kuinka keittää kantarelleja
Jos keität kantarellit sääntöjen mukaan, hedelmäliha pysyy mehukkaana, joustavana ja hieman rapeana. Keittoominaisuudet:
- Jos sienet on tarkoitettu syötäväksi pohjaksi, on parempi ripotella ne suolalla ja maustaa pippurilla keittovaiheessa, ja jos komponenttia käytetään ruokien ainesosana tai pakastetaan, on parempi. älä lisää aluksi suolaa ja mausteita.
- Massan kirkkaan ja täyteläisen oranssin sävyn säilyttämiseksi sinun on lisättävä kiehuvaan veteen ripaus sitruunahappoa.
- Voit lisätä pikantiteettia ja poistaa massan katkeruuden keitettäessä lisäämällä hieman ruskeaa sokeria, mikä vain korostaa ruokien maun hienovaraisuutta.
- Jos käytät 2 tunnin liotuksen aikana maitoa veden sijaan, katkeruus katoaa jopa vanhoista suurista kantarelleistä.
- Laita käsitellyt sienet painekattilaan, ripottele päälle suolaa maun mukaan, mausta mausteilla, lisää sipuli ja ripaus sitruunahappoa. Hauduta kannen alla 15 minuuttia. Laita keitetyt kantarellit siivilään.
- Voit keittää sieniä hitaassa keittimessä. Pese ne, lisää vettä suhteessa ½, lisää suola ja kytke "Paistaminen" päälle. Hauduta 40 minuuttia keittämisen jälkeen.
Onko mahdollista keittää kantarelleja muiden sienten kanssa?
Tuoreet kantarellit keitetään myös muiden syötävien lajikkeiden kanssa. Jos niiden määrä kokonaismassassa on 30-40%, astia saa erityisen rikkaan maun ja miellyttävän metsän aromin.Jos määrä ei ole suuri, ne tekevät sekoituksesta tyylikkään ja kirkkaan. Voit saavuttaa harmonisia yhdistelmiä herkkusienillä, tatakilla ja posliinisienillä. On parempi, kun kaikki sienet ovat suunnilleen samankokoisia, jotta kiehuminen tapahtuu tasaisesti.
Kuinka monta keitettyä kantarellia saadaan 1 kg:sta tuoreita?
Lämpökäsittelyn aikana raakaruoat kutistuvat merkittävästi kooltaan ja painoltaan. Fysiikan lakien mukaan 1 kg tuoreita kuorittuja kantarelleja keittämisen jälkeen tuottaa 500 g lopputuotetta massan suuren nestemäärän vuoksi. On parempi aloittaa kypsennys kylmässä vedessä, jotta massa lämpenee tasaisesti ja maku ja haju eivät huonone.
Mitä voidaan valmistaa keitetyistä kantarellista
Sienet missä tahansa muodossa yhdistetään lihaan, kalaan, vihanneksiin ja mereneläviin. Massa saa onnistuneesti kuivatun valkosipulin ja murskatun mustapippurin aromin. Mitä voit tehdä keitetyistä kantarellista:
- suolakurkkua – erinomainen välipala vahvoille alkoholijuomille. Peittaukseen tarvitset parin rkl marinadia. l. suolaa 1 rkl. l. etikkaa 1 kg kantarelleja varten. Maun mukaan voit lisätä hienonnettua tilliä ja mausteita marinoinnin aikana. Kokonaiset pienet sienet näyttävät esteettisesti miellyttäviltä.
- Piirakat – Täyte sopii kaikille taikinatyypeille: lehtitaikinalle, hiivalle, murokeksi ja kefirille. Jauhetut keitetyt sienet voidaan yhdistää kanan, naudan, vasikan ja tuoreiden yrttien kanssa.
- Ceviche – Runsas paistaminen sipulin, paprikan ja tuoreen korianterin kera voi toimia erinomaisena välipalana kasvis- tai paastomenulle.
- Kastike – mikä tahansa lihakastike, johon on lisätty sieniä, sipulia ja smetanaa, kimaltelee uusilla makusävyillä. Jauhot tai juustoraasteet auttavat sakeuttamaan mausteista kastiketta.
- Nuudelit – durumvehnästä valmistettu pasta on kietoutunut sienikastikkeeseen, jossa on kermaa, juustoa ja vihanneksia. Kastikkeen maku on pehmeä, mausteinen ja täyteläinen.
- Risotto – legendaarinen ruokalaji osoittautuu ravitsevaksi ja tyydyttäväksi. Riisi on täynnä kantarellin aromeja, vihannesten ja voin tuoksua.
Johtopäätös
Jos keität kantarellit oikein, voit suojata kehoasi mahdollisimman paljon mahdolliselta myrkytykseltä. Lämpökäsittelyn aikana massassa tuhoutuvat kaikki mikrobit ja haitalliset aineet. Sienet pysyvät elastisina, maukkaina, rapeina ja sopivat erinomaisesti syömiseen marinoituna, paistettuna, haudutettuna sekä osana aromaattisia keittoja.
