Sisältö
Syötävät niittysienet tunnistaa helposti pienestä, halkaisijaltaan jopa 6 cm:n korkista, joka on nuorilla sienillä hieman kupera, mutta ajan myötä siitä tulee sileä ja keskellä pieni tuberkula. Syötävän niityn ruohon korkin tunnistaa myös vaaleanruskeasta väristään ja kastuessaan tahmeasta pinnasta. Tyypillinen piirre on lyhyt sylinterimäinen varsi, jossa on pieni rengas kannen lähellä. Kaikki muut samanlaiset sienet, jotka eivät sovi kuvaukseen, ovat vääriä sieniä.
Missä hunajasienet kasvavat?
Kuva: miltä näyttävät pihalla kasvavat syötävät niittysienet
Tämäntyyppisten sienien erikoisuus on, että ne eivät kasva kannon päällä, vaan ovat valinneet maaperän asuinpaikakseen. Niittysienten elinympäristö ja lisääntyminen tapahtuu raivauksilla. Niitä löytyy paksun ruohon seistä metsässä, puuryhmien välissä, laitumilla, niityillä ja puutarhapolkujen varrella. Niityt eivät kasva yksin. Ne muodostavat yleensä perheitä ryömimällä riveissä paksun ruohon seassa. Joskus aukeamalla on halkaisijaltaan noin 80 cm rengas, jota ihmiset kutsuvat noitapiireiksi.
Milloin niittysieniä kerätä
Kuva: niityn hunajasieniä aukiolla
Niittysienet kasvavat kostealla, lämpimällä säällä. Kokeneet hiljaisen metsästyksen ystävät määrittävät keräilyajan intuitiivisesti. Jos kevääseen liittyi lämpimiä sateita, kesäkuun alussa voit vaeltaa niityillä. Sopivissa sääolosuhteissa niityt voivat nousta maasta koko kesän ja syksyn ennen pakkasen alkamista. Jotta sadonkorjuu ei jää paitsi, aloittelevan sienenpoimijan tulisi tietää, että nämä sienet itävät massaa ja kuolevat nopeasti pois.
Videolla puhutaan niityistä:
Kuinka erottaa syötävä niittysieni syötäväksi kelpaamattomasta
Selittävä kuva: kuinka erottaa niittysienet vääristä
Syötävä niittysieni tunnistetaan seuraavista ominaisuuksista:
- Jalka. Syötävällä niityn ruoholla on yläosassa korkin alla rengas. Varren korkeus on noin 6 cm. Poikkeuksena voi olla vanha iso sieni. Väärällä sienellä on jalka ilman rengasta tai se on ohutkasvuinen. Ne kasvavat aina pitkänomaisiksi. Jalan pituus vaihtelee 10 cm tai enemmän.
- Records. Jos katsot korkin alle, syötävän sienen lamellikudokset ovat himmeän keltaisia, joskus kermanvärisiä. Väärässä nuoressa niittynurmessa ne ovat kirkkaan keltaisia.Kun korkki alkaa ikääntyä, lamellikudosten väri muuttuu vihreästä mustaksi.
- Hattu. Riippumatta siitä, missä se kasvaa, säästä tai ympäristöstä, syötävän niittyruohon kärki on himmeänruskea ja siinä on tummia suomuja. Valhehunajasienen korkki on aina täynnä kirkkaita kukkia, joissa on hallitseva punainen sävy, eikä suomuja ole.Tärkeää! Ilman suomua voi olla syötävää niittynurmaa. Ne katoavat, kun sieni vanhenee. Tämän näytteen voi tunnistaa tummanruskeasta korkistaan.
- Makuominaisuudet. Uskotaan, että kaikki syötäväksi kelpaamattomat sienet ovat katkeria. Se on harhaa. On monia myrkyllisiä sieniä, joilla on normaali maku. Tällaisten merkkien perusteella on mahdotonta tunnistaa syötäviä yksilöitä.
- Haju. Jos valitset syötävän niityn ruohon, siitä tulee välittömästi miellyttävä sienen aromi. Väärät hunajasienet haisevat mätä maaperältä tai homeelta.
- Kosketus veden kanssa. Syötävä niittyruoho ei muuta väriä vedessä liotettuna. Väärät hunajasienet muuttuvat mustiksi tai saavat tummansinisen värin.
Merkkien suuresta määrästä huolimatta aloittelijan on vaikea tunnistaa, mihin luokkaan hunajasieni kuuluu. Ennen käyttöä on parempi kysyä neuvoa kokeneelta sienestäjältä.
Vääriä niittysieniä
Nyt on aika tarkastella lähemmin kuvaa ja kuvausta vääristä niittysienistä. Tämä on välttämätöntä, jotta voit oppia tunnistamaan ne paremmin nurmikolla ja välttämään niitä.
Kaikilla syötäväksi kelpaamattomilla niityillä on seuraavat ominaisuudet:
- pitkä pitkänomainen jalka ilman rengasta korkissa;
- maanläheinen haju;
- korkin kirkas väri hallitsevalla punaisella sävyllä;
- levyt ovat tummia, joskus mustia;
- Myrkylliset sienet kasvavat lyhyen aikaa keväällä ja syksyllä, ja kesällä niitä ei löydy.
Jotkut tekoniityn sienet ovat hyvän makuisia, mutta niitä ei kannata yrittää tunnistaa.
Vaaralliset niittysienten kaksoset
Niittysienien kuvia tarkasteltaessa ei aina ole mahdollista määrittää todellisuudessa, mihin luokkaan sieni kuuluu. Tämä johtuu kaksoiskappaleiden läsnäolosta.
Myrkyllinen talker valkeahko
Ulkoisesti sieni on niin kaunis, että sen tekee mieli laittaa koriin. Se on kuitenkin erittäin myrkyllistä. Puhuja erottuu kaarevasta lautasen muotoisesta korkista ja kirkkaan valkoisesta väristään. Jalka on lyhyt, pituus ei ylitä 4 cm Valkeahko puhujalla on lisäksi kaksi alalajia: vahamainen ja harmahtava. Vaarallinen sieni kasvaa samoissa paikoissa, joissa niittynurmi elää.
Puuta rakastava collibia
Tätä sientä ei voi laittaa koriin, jos tunnet sen elinympäristön. He menevät avoimille niityille syötäviä niittyjä varten. Collibia rakastaa kasvaa sekametsissä. Sieni ottaa ravinteita mädäntyneestä puusta ja lahoavista lehdistä. Collibiumia ei löydy avoimista aukoista. Doppelgängerin tunnistaa vaaleasta noin 6 cm pitkästä jalasta, ruskeasta valkosävyisestä hatusta ja terävästä, epämiellyttävästä hajusta.
Kuinka keittää niittysieniä
Ei ole väliä mitä reseptiä aiot käyttää hunajasienien valmistamiseen, ne puhdistetaan ensin. Sateen jälkeen korjattu sato on erittäin likainen. Tahmea korkki tarttuu likaan, ruohoon ja kääpiöihin. Jos niityt kerätään kuivalla säällä, siivouksessa on vähemmän ongelmia.
Ensin sato lajitellaan. Heitä pois kaikki matoiset ja epäilyttävät sienet. Lisäsiivous riippuu siitä, mitä aiot tehdä:
- Jos niityt kuivuvat, niitä ei voi liottaa vedessä. Jokainen sieni pyyhitään perusteellisesti kuivalla tai hieman kostealla liinalla, asetetaan uunipellille ja asetetaan uuniin. Voit kuivata ne luonnollisesti auringon alla pujotamalla ne langalle.Tärkeä! Jos liotat sieniä vedessä ennen kuivaamista, lämpökäsittelyaika pitenee. Uunissa vetinen massa kypsyy, ja luonnollisesti kuivattuna se voi mätää.
- Kun niittysienet on tarkoitus kypsentää tai säilöä heti kokoamisen jälkeen, ne pestään perusteellisesti. Vaihda vesi vähintään 3 kertaa. Voit jopa liottaa niityn ruohoa useita tunteja, jotta hiekan pesee paremmin lautasilta. Märkäpuhdistuksen aikana varren renkaat poistetaan. Ne antavat hapan maun ja vääristävät aromia.
Kun kaikki sienet on puhdistettu perusteellisesti, voit aloittaa ruoanlaiton.
Niittysienien valmistukseen on olemassa erilaisia reseptejä, jotka vaihtelevat yksinkertaisesta paistamisesta kulinaarisen taiteen mestariteoksiin. Metsänhoitajat ja kokeneet sienestäjät väittävät, että niittysieniä voi syödä myös raakana. Teoriassa kyllä, mutta nyt likainen ekologia ei salli tätä. Varmuuden vuoksi on parempi keittää sienet.
Lyhytaikainen lämpökäsittely puhdistaa sienikudoksen täysin saastuneen luonnonympäristön haitallisista kertymistä.
Yksinkertaisin valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:
- niityt siivotaan;
- suuret näytteet leikataan useisiin osiin;
- kattilassa olevat sienet täytetään vedellä ja asetetaan korkealle lämmölle;
- keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia;
- Keitetyt sienet valutetaan, kaadetaan puhtaalla vedellä ja keitetään uudelleen 15 minuuttia.
Kun toinen kypsennysaika on kulunut, niityt valutetaan. Nyt hunajasieniä pidetään käytännössä valmiina kulutukseen, mutta tässä muodossa ne eivät ole maukkaita. Sieniä käytetään jatkokeittämiseen reseptistä riippuen.
Niittysienten edut
Sienet ovat proteiinien, kasvirasvojen ja hiilihydraattien lähde, mutta niissä on vähän kaloreita. 100 g sellua sisältää enintään 22 kcal. Lisäksi on sieni-antibiootteja, kuparia ja muita hyödyllisiä aineita. Tiedemiehet eivät ole vielä täysin tutkineet kaikkia sienten etuja. Perinteinen lääketiede käyttää niitä kuitenkin kehon vahvistamiseen, kasvainten hoitoon, verenpaineen alentamiseen ja laksatiivina. Hunajasienet ovat hyviä sydämelle, vatsalle ja muille elimille, mutta niitä tulee syödä kohtuudella.
Kaikkia sieniä pidetään ruoansulatusjärjestelmän kannalta vaikeina. Jos maha-suolikanavassa on vakavia ongelmia, on parempi kieltäytyä syömästä herkullisia luonnonlahjoja. Saanti tulee rajoittaa vanhuksille ja alle 7-vuotiaille lapsille. Kaikissa muissa tapauksissa niittynurmen syömiselle ei ole vasta-aiheita.
Muutama salaisuus myrkytyksen välttämiseksi
Nykyaikainen ekologia on niin saastunutta, että syötävät sienet voivat jopa saada myrkytyksen. Usein ongelmia syntyy ihmisen itsensä tekemien virheiden seurauksena kerätessään tai valmistaessaan hunajasieniä. Myrkytyksen välttämiseksi kokeneet sienenpoimijat neuvovat noudattamaan seuraavia sääntöjä:
- Jos et poiminut sieniä itse, vaan ostit ne torilta, lajittele ne huolellisesti. Hunajasienien välissä voi olla myrkyllisiä kaksoiskappaleita tai niiden palasia. Kaikki rikkinäiset ja epäilyttävät niittyheinät tulee heittää pois.
- Monet niittyheinät kasvavat teiden varrella ja tehtaiden lähellä. Et voi kerätä niitä. Sienen huokoinen kudos imee kaikki haitalliset aineet.
- Ei ole hyväksyttävää rikkoa hunajasienten käsittelytekniikkaa. Sieniä ei saa kypsentää alumiini- tai sinkkipäällystetyissä pannuissa. Jos et ole varma sadonkorjuualueen ekologisesta puhtaudesta, on parempi liottaa niityt kolme päivää. Vesi on suositeltavaa vaihtaa kolmen tunnin välein.
Sienimyrkytystapauksessa ensiapu on suunnattu oksentamiseen. Ennen tätä potilaalle annetaan runsaasti nesteitä. Ota välittömästi yhteys lääkäriin, muuten seuraukset voivat olla vakavat uhrille.
Johtopäätös
Niittyhunajasienet ovat maukkaita ja terveellisiä sieniä. Se on kuitenkin vaikeampi tunnistaa kuin perinteinen kannon päällä kasvava hunajasieni. Jos olet epävarma tiedoistasi, on parempi olla keräämättä tuntemattomia sieniä.
