Russula: valokuva ja kuvaus, miltä se näyttää, missä se kasvaa, tyypit, hyödyt ja haitat

Jokaisen sienenpoimijan tulee tutkia huolellisesti kuvia russulasta. Voit tavata tämän sienen keskivyöhykkeen metsissä hyvin usein. Mutta on tärkeää, ettei sitä sekoita syötäväksi kelpaaviin tai suorastaan myrkyllisiin sieniin.

Russulan kuvaus

Russulat ovat Venäjällä hyvin yleisiä sieniä, joilla on korkki ja sileä, korkea varsi ilman renkaita tai paksuuntumia. Korkin yläosa eri lajeissa voi olla puolipallomainen tai litteä; aikuisten sienten korkin halkaisija on 10 cm.

Mihin ryhmään russula kuuluu?

Russula-suku on samanniminen Russula-suku, ja suvunsa mukaan sieni kuuluu lamelliperheeseen.Ryhmässä on yli 250 erilaista sienityyppiä, joista lähes kaikki, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta, soveltuvat syötäväksi.

Miltä Russula näyttää?

Sienen tunnistaminen on melko helppoa, sillä on Russula-suvun sienille ominaisia ulkoisia piirteitä.

Jalka on sileä, ilman kasvua ja renkaita, yleensä lieriömäinen. Jalan väri voi olla joko valkoinen tai maalattu muilla sävyillä, joskus tyvessä on pientä paksuuntumista ja korkin alla terävä jalka.
Aikuisen sienen korkki voi olla litteä tai matalan suppilon muotoinen, joskus on kuperia korkkeja. Nuorilla sienillä voi olla pallomainen tai kellomainen korkki, mutta iän myötä sen muoto muuttuu. Sienen korkki on yleensä kuivan ihon peitossa, matta tai kiiltävä, korkin reuna voi olla joko suora tai sisäänpäin taitettu.

Kuvassa ja russula-sienten kuvauksessa havaittavissa oleva ominainen piirre on korkin lamellirakenne alapuolella. Levyt voivat olla valkoisia tai kellertäviä, yleisiä tai harvinaisia.

Mitä värejä russulat ovat?

Korkin ja muiden sienen osien sävy vaihtelee suuresti. Väri voi olla harmaa ja vaaleanpunainen, ruskea ja keltainen, vihertävä ja jopa sininen. Sientä on mahdotonta tunnistaa sen sävyn perusteella - värivalikoima on liian suuri.

Russulan rakenteen ominaisuudet

Sienen pääominaisuus on korkin epätavallinen rakenne. Toisin kuin useimmat muut sienet, se muuttaa kypsyessään muotoaan - kupera tai pallomainen korkki muuttuu sileäksi ja tasaiseksi ja joskus jopa pienen suppilon muodon.

Tärkeä! Alapuolen levyille on ominaista lisääntynyt hauraus.Tämä liittyy vaikeuksiin keräämisen aikana; sientä on vaikea leikata ja laittaa koriin sen eheyden säilyttämiseksi.

Miten russulat kasvavat?

Hyvän sadon saamiseksi kesän aikana sinun on tiedettävä, missä tarkalleen tämän tyyppistä sientä löytyy useimmiten. Sinun on myös tutustuttava kasvuominaisuuksiin ja määritettävä keräyksen optimaalinen ajoitus.

Missä russulat kasvavat?

Sienen esiintyvyys on erittäin korkea, se kasvaa metsänreunoilla ja avoimilla, soiden läheisyydessä ja lehtimetsissä. Useimmiten se löytyy teiden läheltä.

Milloin russulat alkavat kasvaa?

Sieniä löytyy metsistä ja reunoilta koko lämpimän vuodenajan, ensimmäiset korkit ilmestyvät maasta jo kesäkuun alussa. Massiivinen kasvu alkaa kuitenkin kesän puolivälissä ja saavuttaa huippunsa elo-syyskuussa.

Kuinka nopeasti russulat kasvavat?

Sienten koko kasvusykli käy läpi melko nopeasti, keskimäärin vain 3-7 päivässä. Sinun ei tarvitse odottaa kauan kypsymistä. Sateet edistävät erityisen nopeaa kasvua - märällä säällä sienet kehittyvät erittäin nopeasti, ja voit mennä metsään niitä hakemaan kirjaimellisesti pari päivää ensimmäisten nuorten sienien havaitsemisen jälkeen.

Minkä puun alla russula kasvaa?

Kaikkialla esiintymisen vuoksi tämän lajin sienet voivat menestyä rinnakkain useimpien puulajien kanssa. Hyvin usein ne ovat symbioosissa leppän ja haavan, koivun ja tammen, kuusen ja männyn, poppelin ja lehmuksen kanssa. Niitä löytyy pensaiden ja jopa korkeiden monivuotisten ruohojen vierestä; sienet suosivat tällaista naapurustoa.

Russula-lajikkeet valokuvilla ja nimillä

Kaikista lukuisista lajikkeista on tapana erottaa vain 3 russulatyyppiä, jotka kasvavat useimmiten metsissämme.Tämäntyyppiset sienet ovat ihanteellisia käytettäväksi elintarvikkeissa, niillä on hyvä maku, eivätkä ne aiheuta turhaa vaivaa käsittelyn aikana.

Ruoka russula

Sienen tunnistaa helposti korkin vaaleanpunaisesta väristä, jossa on vaaleanpunainen, violetti tai beige sävy. Nuorilla yksilöillä on kupera hattu, aikuisilla latva on tasainen tai jopa hieman kovera keskeltä. Tämän lajikkeen korkin ohut kuori on hieman turvonnut, se voidaan helposti poistaa ennen ruoanlaittoa. Alapuolella on ohuita levyjä, valkoisia nuorena ja kermaisia aikuisilla yksilöillä.

Lajin jalka on valkoinen ja tiheä, jopa 7 cm pitkä, kuivalla säällä metsässä jalan väri muuttuu hieman ja saa korkin varjoa. Tämän tyyppistä sientä löytyy usein hiekka- ja hiekkasavimaalta, mäntymetsistä.

Vihreä russula

Kaikista valokuvan russulatyypeistä erottuu vihreä russula. Sitä tavataan pääasiassa tammi- tai koivumetsissä, kasvaen sekä pienissä ryhmissä että yksittäin. Vihreän lajikkeen korkki on rakenteeltaan tyypillinen, mutta sen väri on epätavallinen; se on peitetty vaaleanvihreällä kuorella, jonka keskellä on ruskehtava täplä.

Jalan korkeus voi olla jopa 10 cm, jalan sävy on yleensä kermainen ja rakenne on sileä ja tasainen.

Aaltoileva Russula

Tällä ihmisravinnoksi soveltuvalla lajikkeella on tunnistettava kirkas korkki, jonka väri on rikas punainen - viininpunainen keskellä ja hieman vaaleampi reunoista. Aaltoileva sieni voi olla karmiininpunainen, vaaleanpunainen tai violetti, sävy riippuu kasvupaikasta, kosteustasosta ja valaistuksesta.

Korkin halkaisija on tavallisesti 6-10 cm, aikuisten sienien latva on muotoiltu litteäksi ja alaspäin, kun taas nuorilla sienillä kupera.Selkeä merkki tämän tyyppisestä russulasta on korkin hieman kaarevat ja epätasaiset reunat, josta myös nimi. Sienen varsi on sileä ja sylinterimäinen, kermanvalkoinen tai kuivissa olosuhteissa hieman punertava.

Onko mahdollista syödä russulaa

On varmasti mahdollista syödä sieniä, joilla on itsestään selvä nimi. Mutta nimestä poiketen, turvallisimpia ja yleisimpiäkään tyyppejä ei suositella syötävän raakana. Jos syöt sienen raakana, se voi aiheuttaa pahoinvointia, vatsavaivoja ja jopa vakavaa myrkytystä.

Tärkeä! Russulaja kutsutaan tällä tavalla, koska ne vaativat paljon vähemmän käsittelyä kuin muut sienet. Riittää, kun sieniä keitetään noin puoli tuntia, ja ennen suolaamista sitä keitetään vain 5 minuuttia.

Russulan makuominaisuudet

Mikä tahansa russula kuuluu syötävien sienien luokkaan, mutta eri lajien maku vaihtelee suuresti. Vihertävällä, kellertävällä ja sinertävällä sienellä on erittäin miellyttävä maku - makeahko ja hieman pähkinäinen sävy.

Mutta punaiset, vaaleanpunaiset ja violetit sienet ovat yleensä erittäin kuumia. Niitä on käsiteltävä pidempään epämiellyttävän jälkimaun poistamiseksi.

Russula-sienten edut ja haitat

Russulailla ei ole vain hyvä maku - oikein käsiteltynä ne ovat myös erittäin hyödyllisiä. Sieni sisältää:

vitamiinit B1 ja B2;
nikotiinihappo PP;
rauta, kalium ja kalsium;
magnesium ja natrium;
askorbiinihappo;
E-vitamiinia.

Koostumuksensa vuoksi sienillä voi olla myönteinen vaikutus kehoon. Erityisesti russulan hyödylliset ominaisuudet:

on anti-inflammatorinen vaikutus ja auttaa selviytymään sisäisistä ja ulkoisista infektioista;
parantaa ruoansulatustoimintoja ja normalisoida aineenvaihduntaa;
auttaa pääsemään eroon ylipainosta, koska sienten ravintoarvo on alhainen, niitä voidaan kuluttaa ruokavaliolla;
parantaa verisuonten tilaa, ohentaa verta ja estää sydänsairauksien kehittymistä;
suojaa ateroskleroosilta.

Russula-sienten hyödyt ihmiskeholle ovat kiistattomat, mutta samalla niillä on tiukat vasta-aiheet. Näitä sieniä ei tule syödä, jos:

yksittäiset allergiat sienille tai niiden koostumuksen yksittäisille komponenteille;
vakaviin sydänsairauksiin;
kroonisiin maksa- ja munuaissairauksiin;
raskauden ja imetyksen aikana - vauvalle kaikki sienet ovat liian riskialtista ruokaa;
alle 12-vuotiailla lapsen keho ei ole vielä valmis imemään tuotetta.

Kaikenlaista russulaa kulutettaessa on tärkeää noudattaa tuotteen turvallisia päivittäisiä annoksia. On suositeltavaa syödä enintään 150 g sieniä päivässä, vaikka puhumme erittäin laadukkaista, terveistä ja täydellisesti valmistetuista näytteistä.

Milloin kerätä russula

Ihanteellinen aika sienien keräämiseen on elo-syyskuu. Paljon riippuu kuitenkin lajista.

Russulat kerätään kesäkuun alusta elokuun loppuun. Sienten huippu on kesän puolivälissä ja lopussa, kesä-syyskuussa sieniä löytyy, mutta paljon harvemmin.
Vihreät sienet tammi- ja koivumetsissä kasvavat runsaimmin elo- ja syyskuussa. Joskus niitä voi löytää vaikka lokakuun alussa, jos tulee tarpeeksi lämmintä.
Russula wavy kasvaa aktiivisesti elokuusta lokakuun puoliväliin, vaikka niitä löytyy pieniä määriä kesän alusta.

On parasta mennä metsään sienestämään rankkasateen jälkeen.Juuri kohonneessa kuumuudessa ja kosteudessa sienet kasvavat nopeasti ja tiheästi, lyhyellä kävelyllä metsässä voi korjata huomattavan sadon.

Kuinka kerätä russula

Jos menet metsään oikeaan aikaan, ei ole epäilystäkään siitä, että löydät ruohosta valtavan määrän russulaa. Mutta onnistuneen keräämisen kannalta sinun on tutkittava huolellisesti syötävän russulan tyypit valokuvien ja kuvausten kanssa ja noudatettava joitain sääntöjä.

Sieniä ei voida poistaa maasta juurijärjestelmän mukana - tämä vahingoittaa koko väestöä. Myseelin säilyttämiseksi sinun on käytettävä terävää veistä; sieni leikataan vartta pitkin lyhyen matkan päässä maan pinnasta.
Ennen kuin leikkaat sienen, sinun on tutkittava se huolellisesti ja varmistettava, että se on syötävä tuote, ei vääriä kaksoiskappaleita tai myrkyllisiä näytteitä.
Vahvat nuoret sienet on parasta leikata pois. Ensinnäkin niillä on paras maku. Lisäksi hyönteiset syövät yleensä vanhoja yksilöitä ja murenevat helposti käsissäsi ja korissa.
Sienet on asetettava koriin hyvin varovasti, jotta hauraat korkit eivät katkea, jalat ylöspäin. Sieniä ei voi kerätä pussiin tai säkkiin, muuten saat kotiin vain sienipölyn.
Leikattu sieni on tarkastettava ja varmistettava, ettei leikatussa varressa ole matoja; jos liha on sisältäpäin hyönteisten tartuttama, sitä ei voida syödä.

Kotona kerätyt sienet lajitellaan huolellisesti - puhdistetaan tarttuvista roskista, pestään ja samalla kitketään pois kaikki vahingossa koriin päätyneet rikkoutuneet tai pilaantuneet sienet terveiden kanssa.

Russulan väärät kaksoiskappaleet

Useiden syötävien sienilajikkeiden lisäksi russula-luokitukseen kuuluu syötäväksi kelpaamattomia ja epämiellyttävän makuisia lajeja, joita kutsutaan yleensä vääriksi kaksoisiksi. Jotkut myrkylliset sienet voivat myös naamioitua syötäviksi sieniksi.

Kirpeä Russula

Sieni on hyvin samanlainen kuin aaltoileva lajike, koska sillä on myös vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen korkki. Tällaisen sienen maku on kuitenkin karvas ja katkera, ja vain pitkäaikainen keittäminen tekee siitä miellyttävämmän. Kaustisia sieniä ei kuitenkaan suositella syötäväksi edes huolellisen käsittelyn jälkeen, ne sisältävät myrkyllistä muskariinia, joka on osa kärpäshernettä.

Verenpunainen russula

Useimmiten sieni löytyy havumetsistä ja sekaalueista mäntyjen alla. Verenpunaisen lajin korkki on suuri, halkaisijaltaan jopa 10 cm, väriltään runsaan punainen ja violetti sävy ja iho on huonosti irronnut. Tällä sienellä on erittäin katkera ja pistävä maku, ja se voi aiheuttaa myrkytyksen paitsi raakana, myös keitettynä.

Akuutti tai kellastuva russula

Se muistuttaa aaltoilevaa, mutta sävy on hieman erilainen - tiheä korkki on peitetty kirsikka-, punaruskealla tai violetilla iholla. Liha on kellertävää, jalassa on hieman violetti tai lila sävy. Sieni maistuu epämiellyttävältä ja katkeralta ja aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Tappava myrkkysieni voi onnistuneesti naamioitua vihreäksi syötäväksi sieneksi. Se on samanlainen kuin Russula, sillä siinä on kiiltävä vihertävä korkki ja usein valkoiset levyt korkin sisäpuolella.

Huomio! Myrkkysieni voidaan yleensä erottaa tyypillisestä hapsuisesta renkaasta jalassa ja paksunemisesta lähellä maata.Mutta vanhemmissa myrkkysienissä rengas usein puuttuu, joten on oltava erityisen varovainen.

russulan käyttö

Erittäin maukkaat sienet sopivat käytettäväksi monissa ruoissa. Huolimatta siitä, että niitä ei voida syödä raakana, niitä käytetään minimaalisen käsittelyn jälkeen keittoihin, pääruokiin, lisukkeisiin ja salaatteihin, niistä tehdään kastikkeita, laitetaan piirakkatäytteeksi ja marinoidaan talveksi.

Ennen ruokien valmistamista sienet on käsiteltävä - liota ensin pari tuntia ja keitä sitten vähintään 5 minuuttia. Tämän jälkeen ne voidaan marinoida, suolata, paistaa tai paistaa uunissa.

Hauraan sienen korkki kiehuu ja murenee helposti. Siksi massa keitetään aina kun mahdollista, ja korkin päällä on kalvo, joka mahdollistaa tuotteen eheyden säilymisen. Mutta jos kalvo on karvas ja makuinen, se on poistettava.

Neuvoja! Jotta kalvo irtoaa korkista helpommin, voit polttaa sen ensin kiehuvalla vedellä.

Mielenkiintoisia faktoja russulasta

Sienten lähempi tarkastelu paljastaa niistä mielenkiintoisia faktoja.

Arvoltaan sieni on huonompi kuin monet muut lajit. Kuitenkin russulan korkea PP- ja B2-vitamiinipitoisuus tekee siitä todella terveellisen ruokatuotteen.
Tämän tyyppiset sienet voivat alentaa veren kolesterolitasoa; jos niitä käytetään säännöllisesti, ne auttavat pääsemään eroon monista terveysongelmista.
Peittauksen jälkeen voit syödä sieniä päivässä - tämä on hyvin lyhyt aika; useimmat sienet vaativat pidemmän käsittelyn.

Useat russulatyypit ovat hyvin samankaltaisia toistensa kanssa. Joskus jopa asiantuntijoiden on suoritettava erityisiä testejä niiden erottamiseksi.Tavallisten sienienpoimijoiden tulee muistaa tämä sienten ominaisuus ja leikata vain ne näytteet, joiden syötävästä ei ole epäilystäkään.

Johtopäätös

Valokuvia russulasta esitetään Internetissä valtavia määriä; terveellisten ja maukkaita sieniä keräämiseksi metsässä on tutkittava huolellisesti syötävät lajit. Herkullisia sieniä löytyy puiden alta ja avoimista todella usein - puolivälistä kesästä alkaen voi olla taatusti täysi kori.