Sisältö
Kukkakaalia kutsutaan kukkakaaliksi, koska ruoaksi käytetään kukintoja, ei päitä. Ne ovat enimmäkseen valkoisia, vaikka joskus niitä on myös muissa sävyissä. Mutta nimi liittyy nimenomaan kukkoihin.
Alkuperä tarina
Kulttuurin alkuperähistoria ja sen nimi on täysin tuntematon. Sen villiä vastinetta ei ole koskaan löydetty, ehkä laji on kuollut sukupuuttoon. Uskotaan, että kulttuuri tuli Välimeren maihin Syyriasta, joten pitkään sen nimi oli "syyrialainen kaali".
Keskiaikainen lääkäri Avicenna (1000-luku) kirjoitti kasvin parantavista ominaisuuksista, vuosisataa myöhemmin kasvi ilmestyi Espanjaan ja myöhemmin Kyprokselle. XIV vuosisadalla. kulttuuri alkoi saapua Ranskaan, Englantiin, Italiaan ja Hollantiin.
Se tuotiin Venäjälle Katariina II:n aikana, mutta alun perin sitä kasvatettiin vain korkea-arvoisten virkamiesten puutarhoissa. Pitkään aikaan se ei juurtunut hyvin, ennen kuin paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin mukautettuja lajikkeita kehitettiin - niiden nimet:
- Kotimainen;
- Lumikinos;
- Farmari;
- Sochinskaya ja monet muut.
Kukkakaalia voidaan kasvattaa useimmilla Venäjän alueilla
Biologinen kuvaus ja ominaisuudet
Kukkakaali, jonka nimi viittaa syötyihin kukintoihin, on ristikukkaisten (Brassicaceae) heimosta yleinen vihannes. Tämä on yksivuotinen kasvi, joka voi olla joko kevät tai talvi.
Juuret sijaitsevat lähellä maan pintaa, minkä vuoksi tätä järjestelmää kutsutaan kuituiseksi. Varret ovat lieriömäisiä, korkeus 20-70 cm. Lehdet ovat vaakasuorassa tai pystysuorassa, suunnattu ylöspäin suoraviivaisesti tai vinosti. Ne taipuvat usein spiraalimaisesti.
Lehtien terien tyyppi on monipuolinen - niiden nimet ovat: kokonainen, petiolate, lyyrapintaisesti jaettu. Niillä on houkutteleva väri - vaaleanvihreä, tummempi ja jopa sinertävä, antosyaanipigmenteillä.
Lehtien terät ovat kapeita, muoto on monipuolinen, sen nimet ovat: katkaistu, soikea, elliptinen, lansetin muotoinen, soikea. Ne ovat kooltaan erittäin suuria, niiden pituus on 20-90 cm. Lehdet ovat myös suuria - 5-40 cm. Pinnalla on havaittavissa pinnoite, jonka nimi on vahamainen kerros. Lajikkeesta riippuen se voi olla joko tuskin havaittava tai erittäin voimakas.
Silmujen muodostumisvaiheessa kukkakaali tuottaa tiheitä kukkivia versoja. Ne muodostuvat lehtiruusukkeen ylempien kainaloiden pohjalta. Muut muodot tuottavat "pään", jota käytetään ruokaan. Se muodostuu sen jälkeen, kun apikaaliset versot alkavat haarautua ja kiertyä voimakkaasti.
Kukinto, jonka nimi on pää, voi olla eri muotoinen - yleensä pyöreä, harvemmin litteä pyöreä. Väri on pääosin valkoinen, mutta voi olla myös violetti, keltainen tai oranssi. Kaikissa tapauksissa yksivärinen. Pinnalla on selkeä kohokuvio, aallotettu, ryppyinen. Hedelmän nimi on monisiemeninen palko, jonka pituus on enintään 8,5 cm.Siemenet ovat melko suuria, tummanruskeita, halkaisijaltaan jopa 2 mm.
Kukkakaali on usein valkoista, mutta sitä on myös muissa väreissä.
Kukkakaalin hyvät ja huonot puolet
Kukkakaaliksi kutsuttua kaalia on yleensä vaikeampi kasvattaa kuin perinteistä valkokaalia. Kukinnot ovat paljon pienempiä kuin kaalin päät, joten sato pinta-alayksikköä kohti on huomattavasti pienempi. Toinen haittapuoli on, että tällaista kaalia ei voida käyttää peittaukseen. Sen maku ei ole niin voimakas, vaikka joskus mielenkiintoisia pähkinäisiä vivahteita on havaittavissa.
Kukkakaalilla on myös hyvät puolensa:
- vähäkalorinen tuote (25 kcal / 100 g), jota voidaan käyttää painonpudotukseen;
- estää tulehdusprosesseja;
- ehkäisee syöpää;
- sopii sydämen ja verisuonten patologioiden ehkäisyyn;
- parantaa aivojen toimintaa;
- normalisoi ruoansulatusta;
- sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä parantaa kehon aineenvaihduntaprosesseja.
Mutta sen säilyttämiseksi vihannes on kulutettava raakana. Ja talveen valmistautumiseksi on suositeltavaa jäädyttää se.
Miksi valkokaalia kutsuttiin kukkakaaliksi?
Tämän kaalilajikkeen nimen syyllä ei ole mitään tekemistä värin kanssa. Tosiasia on, että toisin kuin perinteisessä kaalissa, kaalin päitä ei syödä, vaan itse kukinnot. Ne on maalattu valkoisiksi.
Vaikka joskus on muitakin lajikkeita, joissa on violetti, vihreä, oranssi, maitomainen ja kellertävä väri.
Venäjällä kasvatetaan useimmiten valkoisia lajikkeita.
Niitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen ja niitä kulutetaan pääasiassa lämpökäsiteltynä. Voit myös jäädyttää - tämäntyyppinen kukinto säilyttää kaikki hyödylliset aineet.
Mikä on kukkakaalin toinen nimi?
Kukkakaalilla on muitakin nimiä. Ne tulevat alun perin italian sanasta "cavolfiore", joka tarkoittaa "kaalikukka". Englanninkielinen vastine on "kukkakaali". Osoittautuu, että nimi liittyy sanaan "kukka", ei "väriin". Mutta venäjäksi näillä sanoilla on sama juuri, minkä vuoksi oli hämmennystä.
Latinaksi kasvia kutsutaan nimellä "Brassica oleracea L." tai "botrytis L." Syynä on se, että se kuuluu botrytis-lajikeryhmään. Biologisessa mielessä tämä on lajike, joka on eri kaalilajeja (Brassica oleracea). Se sisältää myös kaikki muut viljellyt lajikkeet, esimerkiksi valkokaali, Peking, ruusukaali ja muut.
Johtopäätös
Kukkakaalia kutsutaan kukkakaaliksi, koska sulaneet kukinnot syödään. Ne sisältävät vitamiineja, kivennäisaineita, ravintokuitua ja muita arvokkaita yhdisteitä, joten niitä voidaan käyttää päivittäisessä ruokavaliossa.
