Sisältö
Munakoiso on monipuolinen käsittelyssä. Ne säilötään marinadilla, fermentoidaan astioissa, ja suolatut munakoisot valmistetaan paineen alaisena joukolla edullisia ainesosia. Mustikoiden valmistukseen on olemassa useita reseptejä; alla on useita suosittuja vaihtoehtoja yksinkertaisella tekniikalla ja pienin kustannuksin.
Marinoidut munakoisot vihanneksilla täytettyinä
Munakoisojen valmistuksen ominaisuudet paineen alaisena talveksi
Vihannesten alustava suolaus paineen alla tehdään leveässä astiassa, vasta sitten laitetaan lasipurkkeihin. Erityistä huomiota kiinnitetään säiliön materiaaliin. Astiat eivät saa olla valmistettu alumiinista, kuparista, galvanoidusta teräksestä tai muusta kuin elintarvikemuovista. Paras vaihtoehto on emali- tai lasiastiat.
Talvisäilytykseen tarkoitetut suolatut munakoisot otetaan puristimen alta, pakataan purkkeihin ja peitetään rauta- tai nailonkannella. Metallisemmat ovat edullisempia; saumaus varmistaa täydellisen tiiviyden.Ilman happea suolattujen munakoisojen säilyvyysaika kasvaa. Tätä menetelmää varten purkit on steriloitava rautakannen kanssa.
Reseptit sisältävät suositeltuja, mutta ei pakollisia ainesosia. Kun valmistellaan mustikoita talveksi valkosipulin alla, voit lisätä jotain omaa. Lisää tai vähennä kuumia mausteita, mutta muista säilyttää suolan ja etikan määrän suhde (jos se on ilmoitettu tekniikassa).
Ainesosien valinta ja valmistus
Heikkolaatuisia tuotteita käyttämällä kokonaisten munakoisojen valmistaminen, jotka suolataan talveksi paineen alla, ei ole maukasta. Siniset ovat keskikokoisia; pienet hedelmät eivät ole tarpeeksi kypsiä, joten maku on paljon huonompi. Ylikypsillä vihanneksilla on sitkeä kuori, karkea liha ja kovat siemenet. Ylikypsien näytteiden laatu ei parane edes keittämisen jälkeen.
Kiinnitä huomiota munakoisojen ulkonäköön. Valitse talvikorjuussa hedelmät, joilla on sileä pinta, ilman täpliä, pehmeitä painaumia ja mädäntymisen merkkejä. Vihannekset eivät vaadi erityiskäsittelyä, ne pestään ja varsi leikataan pois. Keitä munakoisot suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ennen paineistamista.
Munakoisovalmisteet paineen alla talveksi
Reseptejä on monia, valitse niistä mikä tahansa makusi mukaan. On klassinen versio, jossa on vain valkosipulia ja suolaa; mielenkiintoisia ruokia ovat porkkanat ja paprikat, joihin on lisätty yrttejä, etikkaa, sokeria tai kaukasialaisesta keittiöstä. Useat parhaista talviresepteistä suolatuille munakoisoille paineen alla valmistaa herkullinen välipala auttavat sinua tekemään valinnan.
Suolattuja mustikoita ja valkosipulia paineen alla talveksi
Perinteinen valmistusmenetelmä vaatii seuraavat ainesosat:
- 1 kg suolattuja munakoisoja;
- suola - 3 rkl. l.;
- valkosipuli - maun mukaan;
- vesi - 0,5 l.
Reseptitekniikka suolatuille munakoisoille ja valkosipulille paineen alaisena:
- Käsitellyt mustikat keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Voit tarkistaa vihannesten kypsyyden puhkaisemalla niiden kuoren; jos hedelmäliha ei ole kovaa, ota pois lämmöltä.
- Aseta hedelmät vierekkäin tasaiselle alustalle, joka on peitetty puhtaalla puuvillalautasella, ja aseta niiden päälle leikkuulauta ja paino. Tämä toimenpide on välttämätön ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Anna vihannesten paineen alla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
- Raasta kuorittu valkosipuli hienolla raastimella.
- Jäähtyneet munakoisot jaetaan keskeltä, ei leikkaa 1,5 cm kantaan.Vihanneksen tulee avautua kuin kirjan sivut, mutta pysyä ehjinä.
- Laita valkosipuli sinisen yhdelle osalle ja peitä toisella puoliskolla. Aseta astiaan.
- Suolavesi laimennetaan kylmään veteen ja kaadetaan munakoisojen päälle.
Klassinen resepti mustikoiden peittaukseen
Jos suolatut vihannekset ovat pannulla, peitä ne lautasliinalla, laita sille lautanen ja paina se alas. Kun laitat purkkeihin, lisää suolavettä päälle ja peitä.
Kun suolatut vihannekset ovat keränneet riittävän määrän suolavettä, ne leikataan 3 osaan, laitetaan varovasti purkkiin, kaadetaan hieman auringonkukkaöljyä päälle tai jätetään suolaveteen.
Puristetut suolatut munakoisot porkkanoilla ja valkosipulilla
Herkullinen suolainen valmiste talveksi on valmistettu paineen alla liotetuista täytetyistä munakoisoista. Resepti sisältää:
- sininen;
- porkkana;
- paprika;
- valkosipuli - maun mukaan;
- suola - 3 rkl. 0,5 litralle vettä.
Pääaineosien määrää ei ole ilmoitettu: vihanneksia otetaan yhtä paljon.Keskimäärin siniseen mahtuu noin 2 ruokalusikallista täytettä.
Paineen alaisena valkosipulilla ja porkkanoilla liotetut munakoisot valmistetaan seuraavalla tekniikalla:
- Raasta porkkanat, leikkaa paprika ohuiksi pitkittäisviivoiksi ja hienonna valkosipuli.
- Valmistetut ainekset sekoitetaan.
- Keitä siniset kypsiksi, ota pois pannulta.
- Aseta tasaiselle kovalle pinnalle rivissä tai useassa rivissä, aseta päälle leikkuulauta, hedelmien tulee olla kokonaan peitteen alla. Levylle asetetaan paine ja sen annetaan jäähtyä kolme tuntia.
- Jäähtyneet munakoisot leikataan pituussuunnassa vartta vasten, avataan ja täytetään valmistetulla seoksella.
- Aseta ne varovasti pannuun tai astiaan, jotta ne eivät hajoa.
- Tee suolavesi ja kaada se joukkoon.
- Yläosa peitetään kankaalla ja sorto on asennettu.
Työkappaletta infusoidaan valmiiksi +20 0C lämpötilassa 7 päivää, jos munakoisot lähetettiin välittömästi jääkaappiin - 12-13 päivää.
Marinoidut munakoisot valkosipulilla
Paineella valkosipulilla suolatut munakoisot voidaan säilyttää; resepti vaatii lämpökäsittelyä, mutta tämä menetelmä pidentää tuotteen säilyvyyttä. Komponenttisarja 3 kg sinisten käsittelyyn:
- porkkanat - 5 kpl;
- valkosipuli - 2-3 päätä;
- suola - 100 g;
- omenaviinietikka 6% - 80 ml;
- vesi - 2 l.
Halutessasi voit lisätä kuumaa pippuria.
Reseptitekniikka suolattujen mustikoiden säilyttämiseksi sorron alla talveksi:
- Hedelmät leikataan pituussuunnassa ja keitetään 5 minuuttia.
- Ota se vedestä, leikkaa se 3 cm leveiksi puolirenkaiksi, ripottele päälle suolaa ja aseta paineen alle 4 tunniksi.
- Vihannekset otetaan pois ja pestään.
- Raasta porkkanat ja hienonna valkosipuli.
- Yhdistä kaikki vihannekset ja sekoita.
- Kiehauta vesi ja tee marinadi, kaada munakoisot joukkoon.
Yrtteillä täytetyt kasvikset ennen peittausta
Paina päälle ja anna vaikuttaa 48 tuntia. Sitten suolatut tuotteet asetetaan steriloituihin purkkeihin, suolavesi valutetaan, keitetään uudelleen, kuuma tuote täytetään yläosaan, steriloidaan 5 minuuttia ja kääritään rullalle. Siniset, paineen alla kypsytetyt, talvisäilytyksen jälkeen osoittautuvat kohtalaisen happamiksi, eivät liian suolaisiksi, ja niiden säilyvyys pitenee.
Sinisiä puristetuilla vihreillä talveksi
Voit tehdä paineen alla suolattuja munakoisoja paitsi valkosipulilla, myös persiljalla ja tillillä. Tuotesarja 1 kg sinisiä:
- porkkanat - 2 kpl;
- paprika - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- suola - 1 rkl. l. 200 ml:lle vettä;
- persilja ja tilli - 1/2 nippu kutakin.
Prosessisekvenssi ei eroa kylmäsuolaustekniikasta:
- Täytevihannekset leikataan pieniksi paloiksi, valkosipuli hienonnetaan, vihreät erotetaan oksista ja hienonnetaan, sitten kaikki sekoitetaan.
- Keitetyt munakoisot asetetaan paineen alla ylimääräisen kosteuden vapauttamiseksi.
- Jaa siniset 2 osaan ja täytä ne.
- Täytä suolavedellä, aseta paino ja laita jääkaappiin.
Viikon kuluttua suolattu tuote on valmis.
Siniset Georgian puristetut talveksi purkeissa
Valmistelusta tulee mausteinen, korianteri lisää makuun vivahduksen kaukasialaisesta keittiöstä. Reseptisarja on suunniteltu 2 kg sinisille. Suolaveden valmistus:
- vesi - 2 l;
- etikka - 75 ml;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- suola - 3 rkl. l.
Täyttämiseen:
- valkosipuli - 1 pää;
- porkkanat - 300 g;
- kuuma paprika - 1 kpl;
- jauhettu punainen paprika - 1 tl;
- korianteri - 1 nippu;
- persilja - 3 oksaa.
Tekniikka:
- Keitetyt munakoisot asetetaan puristimen alle, jotta ne jäähtyvät kokonaan ja neste valuu pois.
- Suolaliuoksen komponentit yhdistetään kiehuvaan veteen.
- Jauha täytteen ainekset ja ripottele päälle punapippuria.
- Hedelmät täytetään, laitetaan astiaan, täytetään suolavedellä ja puristin asennetaan.
- Laita jääkaappiin 3 päiväksi.
Sitten suolattu tuote siirretään käsiteltyihin purkkeihin, suolavesi keitetään ja tuote kaadetaan ja rullataan.
Säilytysajat ja säännöt
Muovikansien alla valmistetut valmisteet vaativat erityistä huomiota, lämpimät lämpötilat pidentää käymistä, tuote on parhaimmillaan hapan ja pahimmillaan pilaantunut. Säiliö on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa tai kellarissa, jossa lämpötila ei ole yli +5 0C, jolloin säilyvyys on noin 5 kuukautta. Säilykkeet suolatut mustikat varastoidaan kellarissa, tuotteen säilyvyys on 2 vuotta.
Johtopäätös
Suolatut munakoisot paineen alla ovat yksinkertainen tapa käsitellä vihanneksia. Reseptit eivät vaadi suuria materiaalikustannuksia, tekniikka on melko yksinkertainen. Ainoa negatiivinen asia on, että tuote ei kestä kauan ilman sterilointia.
