Sisältö
Useimmat ihmiset rakastavat hapankaalia. Kuinka mukavaa onkaan talvella saada purkki omaa kotitekoista valmistetta. Tämä hapan alkupala sopii hyvin paistettujen perunoiden, pastan ja erilaisten lisukkeiden kanssa. Meidän isoäidit hapasivat kaalia isoissa puutynnyreissä, minkä ansiosta se säilyi melko pitkään. Nykyään on tapana valmistaa välipaloja pieninä annoksina, jotta ne eivät ehdi pilaantua. Kuinka valmistautua hapankaali talveksi? Tässä artikkelissa tarkastellaan joitain vinkkejä, jotka auttavat tekemään valmistuksesta entistä maukkaampaa ja terveellisempää. Näemme myös reseptejä talvivalmisteluihin valokuvien ja vaiheittaisten ohjeiden kera.
Mitä hyötyä hapankaalista on?
Jokainen vihannes on omalla tavallaan terveellistä ja sisältää tiettyjä vitamiineja. Valkokaali sisältää U-vitamiinia, jota kutsutaan myös metyylimetioniiniksi. Se auttaa kehoa taistelemaan mahahaavoja ja gastriittia vastaan. Yleensä tämä vihannes on erittäin hyödyllinen suolistolle.
Hapankaali sisältää valtavan määrän C-vitamiinia. Mielenkiintoisinta on, että sen pitoisuus ei laske edes kuuden kuukauden kuluttua. Millään muilla vihanneksilla ei ole tätä kykyä.Edes lämpökäsittelyn aikana C-vitamiini ei haihdu, vaan muuttuu askorbiinihapoksi. Tämä selittyy sillä, että se sisältyy vihannekseen sitoutuneena askorbigeeninä.
Lisäksi valmisteella on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja koko kehoon. Kaali auttaa torjumaan stressiä, kaikenlaisia infektioita ja kehon myrkytystä. Se ei sisällä vain C-vitamiinia, vaan sisältää myös muita hivenaineita, aminohappoja ja kivennäisaineita. Lisäksi se sisältää paljon kaliumia, nikotiinihappoa ja B-vitamiineja, ja sen sisältämä kuitu auttaa poistamaan myrkkyjä ja kuona-aineita kehosta.
Tuotteiden valmistelu sadonkorjuuta varten
Maitohappo toimii tässä ruoassa säilöntäaineena. Se muodostuu itsenäisesti, kun kaalin päässä olevat maitohappobakteerit alkavat käsitellä sokeria. Alkoholikäymisen aikana muodostuu hiilidioksidia ja alkoholia. Mutta sen varmistamiseksi, että mätänemisprosessi ei ala, tällaiset säilöntäaineet eivät riitä. Siksi suolaa käytetään myös ruoanlaitossa.
Sinun tulisi valita melko tiheät, eikä löysät kaalinpäät. Myöhäisten ja keskimyöhäisten lajikkeiden valkokaali sopii tähän. Kunkin pään painon on oltava 800 grammaa tai enemmän. Vihanneksessa voi olla pieniä vikoja, mutta enintään 5 % koko kaalin päästä. Kaikkien peittaukseen soveltuvien lajikkeiden luetteloiminen kestäisi kauan, mutta sinun kannattaa keskittyä omalla alueellasi kasvatettuihin. Pääasia, että ovat myöhässä.
Hapankaalin resepti talveksi
Valmiste voi koostua erilaisista ainesosista. Mutta jotta se olisi maukasta ja rapeaa, sinun on noudatettava perussääntöjä ja mittasuhteita:
- Peittaukseen käytämme vain myöhäisiä ja keskimyöhäisiä kaalilajikkeita. Varhaisilla vihanneksilla on löysä päärakenne ja vihreät lehdet. Tällaiset kaalinpäät sisältävät liian vähän sokeria, mikä heikentää käymisprosessia.
- Monet reseptit sisältävät myös porkkanoita. Tällaisissa tapauksissa on tarpeen noudattaa tarkkoja mittasuhteita. Porkkanoiden paino salaatissa saa olla vain 3% kaalin kokonaispainosta. Jos salaatissa on 1 kg kaalia, otamme 30 g porkkanaa.
- Valmistukseen käytetään vain karkeaa suolaa. Jodittu ei sovellu näihin tarkoituksiin.
- Suolat vievät 2-2,5 % vihannesten kokonaispainosta. Osoittautuu, että 1 kg kaalia varten tarvitset noin 20–25 grammaa.
- Valmisteen hyödyllisyyden lisäämiseksi voit käyttää karkeaa merisuolaa.
- Voit myös lisätä salaattiin erilaisia vihanneksia, hedelmiä ja muita lisäaineita. Jotkut ihmiset heittävät valmisteeseen karpaloita, omenoita, puolukoita, punajuuria, kuminoita ja laakerinlehtiä. Jokainen voi päättää näiden ainesosien määrän oman maun mukaan.
Kuinka fermentoida kaali oikein
Hapankaali – Tämä on nopea ja melko helppo prosessi. Mutta jos unohdat vähintään yhden vaiheen, valmistautuminen ei ehkä yksinkertaisesti toimi. Katsotaan nyt koko prosessia askel askeleelta:
- Ensimmäinen askel on puhdistaa kaalin päät vihreistä tai mätäneistä lehdistä. Kaikki jäätyneet tai vaurioituneet osat leikataan pois. Myös varsi kannattaa poistaa.
- Seuraavaksi sinun on määritettävä, kuinka kaali fermentoidaan (kokonainen tai silputtu). Ei ole kovin kätevää fermentoida kokonaisia päitä, joten useimmat ihmiset leikkaavat vihannekset valmiiksi.
- Kuori ja raasta sitten porkkanat karkealla raastimella. Myös korealainen porkkanaraastin sopii.
- Kaada nyt raastettu kaali pöydälle ja jauha se perusteellisesti suolalla.Myös kaikki muut lisäaineet lisätään tässä vaiheessa. Sinun on jauhattava salaattia, kunnes se vapauttaa mehua.
- Seuraavaksi sinun on valmistettava säiliö työkappaleen säilyttämistä varten. Oikean kokoinen puinen tynnyri tai emalipannu on paras. Emali ei saa vaurioitua.
- Aseta kaalinlehdet astian pohjalle. Sitten valmis salaatti asetetaan sinne. Työkappale tulee levittää 10-15 cm kerroksittain. Jokaisen kerroksen jälkeen salaatti tiivistetään perusteellisesti.
- Jotkut kotiäidit, jotka tekevät valmisteluja suurissa astioissa, haluavat laittaa ne sisälle kokonainen kaalipää. Sitten voit tehdä upeita kaalirullia sellaisesta kaalista.
- Sitten työkappale peitetään lehdillä ja puhtaalla pyyhkeellä, puinen ympyrä asetetaan piippuun ja päälle sortoa.
- 24 tunnin kuluttua erotetun suolaveden pitäisi ilmestyä pinnalle.
- Käymisprosessin tapahtumiseksi säiliö pidetään huoneenlämpötilassa.
- Käymisen aikana pinnalle tulisi ilmestyä kuplia ja vaahtoa, jotka on kerättävä.
- Seuraavaksi on tarpeen vapauttaa kaasu työkappaleesta. Jos tätä ei tehdä, kaikki ponnistelut ovat turhia ja kaali yksinkertaisesti pilaantuu. Tätä varten kaali lävistetään joka päivä tai joka toinen päivä puutikulla pohjaan useista kohdista.
- Kun kaali on laskeutunut tuntuvasti, on tarpeen poistaa paine siitä ja poistaa lehdet ja kaalin tummunut yläkerros. Sitten puinen ympyrä pestään soodalla ja pyyhe pestään tavallisessa vedessä ja suolaliuoksessa. Tämän jälkeen se puristetaan ulos ja peitetään taas kaalilla. Aseta seuraavaksi puinen ympyrä ja kevyempi paine. Suolaveden tulee peittää ympyrä.
- Jos tarvittavaa määrää suolaliuosta ei vapauteta, on tarpeen lisätä kuorman kokoa.
- Työkappaletta säilytetään viileässä huoneessa, jonka lämpötila on 0 - 5 °C.
- Voit määrittää valmiuden värin ja maun mukaan. Oikein valmistetulla salaatilla tulee olla hieman kellertävä väri, herkullinen tuoksu ja hapan maku.
Kuinka tehdä hapankaali punajuurilla ja paprikoilla
Tällaisen valmisteen valmistamiseksi tarvitsemme:
- kaali - 1 pää;
- punajuuret - 1 iso tai 2 keskikokoista;
- keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
- makea paprika - 3 kpl;
- tilli - 1 nippu;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- mustapippuria - 10-15 kpl;
- rakesokeri - 1 rkl. l.;
- sitruunahappo - 1 rkl. l.;
- ruokasuolaa maun mukaan.
Salaatin valmistus alkaa tietysti kaalista. Ensinnäkin se pestään ja puhdistetaan vaurioituneista lehdistä. Sitten se leikataan 8 tai 12 tasaiseen osaan, kuten alla olevassa kuvassa näkyy. Laita kaali sivuun ja siirry punajuuriin, paprikkaan ja porkkanoihin. Paprikat pestään, poistetaan ydin ja leikataan suikaleiksi. Kuori porkkanat ja punajuuret, pese huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa samalla tavalla kuin kaali. Sinun pitäisi hankkia ohuet lautaset.
Sitten kaikki vihannekset asetetaan kerroksittain valmistettuun astiaan, jokainen kerros ripottelee kidesokerilla ja suolalla. Sitten sinun täytyy keittää vesi, kaada sitruunahappo astiaan vihannesten kanssa ja kaada kiehuvaa vettä koko sisällön päälle. Veden tulee peittää kasvikset kokonaan. Sitten työkappale peitetään puhtaalla pyyhkeellä ja painetaan.
Mausteinen hapankaali resepti
Hapankaalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- valkokaali - 4 kg;
- punajuuret - 150 g;
- kuuma punainen paprika - puoli paloa;
- valkosipuli - 50 g;
- piparjuuri (juuri) - 50 g;
- tuore persilja - 50 g;
- vesi - 2 l;
- rakesokeri - 100 g;
- pöytäsuola - 100 g.
Katsotaanpa nyt vaiheittaista reseptiä yksityiskohtaisesti, kuinka hapata kaalia piparjuurella ja valkosipulilla. Pese kaalin pää ja leikkaa se suuriksi viipaleiksi. Raasta seuraavaksi piparjuuri. Kuori valkosipuli, pese ja laita puristimen läpi. Voit myös hienontaa valkosipulin veitsellä. Kuori punajuuret ja leikkaa kuutioiksi. Pese persilja juoksevan veden alla ja hienonna se veitsellä. Kuumat punaiset paprikat on pestävä ja ydin ja kaikki siemenet poistettava. On parempi tehdä tämä käsineillä, minkä jälkeen sinun on pestävä kätesi perusteellisesti saippualla. Kaikki valmistetut aineosat sekoitetaan.
Seuraavaksi aloitetaan suolaveden valmistus. Tätä varten keitetään 2 litraa vettä. Lisää kiehumisen jälkeen kattilaan sokeria ja suolaa tarvittava määrä. Liuosta keitetään hieman ja jäähdytetään. Kaada valmistettu suolavesi kasvisseoksen päälle. Sitten sorto asetetaan päälle ja kaalia pidetään tässä muodossa vähintään 2 päivää lämpimässä huoneessa. Käymisprosessin hieman laantuneen astia siirretään kylmempään paikkaan.
Kuinka valmistaa hapankaali talveksi
Kaali voidaan fermentoida kuivana tai märkänä. Kuivamenetelmä eroaa siinä, että ensin vihannes sekoitetaan yksinkertaisesti mausteiden ja porkkanoiden kanssa ja sitten massa puristetaan erittäin tiukasti valmistettuun astiaan. Kerrosten väliin voit myös asetella erilaisia hedelmiä ja vihanneksia tai marjoja (reseptin mukaan). Suolaveteen lisätään sokeria ja suolaa, joka pitää keittää ja kaada tiivistettyjen vihannesten päälle. Tällaisen suolaveden valmistusta kuvataan hieman korkeammalla.
Toisessa tapauksessa sinun on jauhattava silputtu kaali suolalla, jotta mehu alkaa vapautua. Sitten työkappale sekoitetaan osiin porkkanoiden kanssa ja laita kaikki isoon astiaan.On parempi olla levittämättä koko seosta kerralla, muuten sitä on vaikea tiivistää. Jos resepti sisältää lisää vihanneksia tai hedelmiä, aseta ne annoksina kaalikerrosten väliin.
Työkappale katsotaan valmiiksi, mutta ei täysin käyneeksi, kun vaahdon muodostuminen lakkaa. Tätä salaattia voi syödä turvallisesti. Mutta saadaksesi työkappaleen täyteen valmiustilaan, sinun on säilytettävä säiliö viileässä paikassa vielä kuukauden ajan. Lämpötila ei saa olla alle 0 ja korkeintaan +2°C. Salaattia voi säilyttää läpi talven, jos noudatat kaikkia vaiheittaisia ohjeita.
Johtopäätös
Kuten näimme, kaalin käyminen talveksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämä on nopea ja miellyttävä prosessi, joka ei vaadi erityistä valmistelua tai suuria materiaalikustannuksia. Jokaisella on varaa valmistaa näin maukasta ja terveellistä välipalaa talveksi. Lisäksi nyt tiedät tarkalleen, kuinka kaali fermentoidaan oikein kotona.
