Sisältö
- 1 Kylmäsavukanankoipien edut kotona
- 2 Lihan valinta ja valmistus
- 3 Kuinka marinoida kanankoipat kylmäsavustukseen
- 4 Kuinka polttaa kanankoipia kylmäsavuttimessa
- 5 Resepti kylmäsavustamiseen kanankoipat savugeneraattorilla
- 6 Kuinka kauan kylmäsavujen jalkojen polttaminen kestää?
- 7 Säilytyssäännöt
- 8 Johtopäätös
Kylmäsavustetut kanankoipat voidaan valmistaa kotona, mutta prosessi on pidempi ja monimutkaisempi kuumaan menetelmään verrattuna. Ensimmäisessä tapauksessa liha altistuu savulle alhaisemmissa lämpötiloissa ja kokonaiskypsennysaika kestää yli yhden vuorokauden.
Kylmäsavukanan maku ja aromi on kirkas
Kylmäsavukanankoipien edut kotona
Kotitekoisen savustetun lihan keittämisellä on monia etuja: käytetään tuoreita tuotteita, ei ole haitallisia lisäaineita.
Kylmällä menetelmällä on useita etuja kuumaan verrattuna:
- Tuotteisiin jää enemmän ravintoaineita.
- Savustettu liha säilyy pidempään.
- Kylmänä savustetut jalat ovat vähemmän haitallisia, koska ne tuottavat vähemmän syöpää aiheuttavia aineita kuin kuumana savustettuina.
Lihan valinta ja valmistus
Voit käyttää savustukseen jäähdytettyjä tai pakastettuja kanan osia.Kun valitset jalkoja myymälässä, sinun on ensin arvioitava niiden ulkonäkö.
Ihon tulee olla tasaisen värinen, ilman höyheniä tai vaurioita. Jalkojen rasva on hieman kellertävää, mutta jos se on tummaa, sen ostamista kannattaa välttää.
Jos leikkausalueet ovat haalistuneita, se tarkoittaa, että kanaa on säilytetty pitkään, mikä ei ole hyväksyttävää jäähdytetyille tuotteille.
Toinen merkki vanhentuneesta lihasta on sen ominainen haju. Jos jalat ovat mätä, ne haisevat jopa jäätyneenä.
Ennen tupakointia kana on puhdistettava ylimääräisestä ihosta ja muista tarpeettomista aineksista, minkä jälkeen iho on laulettava.
Savustukseen on parempi valita jäähdytetty liha.
Sitten sinun on suolattava tai marinoitava jalat kylmä tupakointia varten. Tämän prosessin tulisi kestää 1-3 päivää, koska kypsennyslämpötila on enintään 30 astetta. Perinteisiä mausteita ovat suola, musta ja maustepippuri, laakerinlehti, sokeri. Mutta voit käyttää muitakin mausteita oman maun mukaan: korianteria, inkivääriä, kanelia, valkosipulia, selleriä, meiramia, basilikaa. Älä käytä liikaa aromaattisia lisäaineita, jotta kanan maku ei hukkuisi.
Kuinka marinoida kanankoipat kylmäsavustukseen
Ennen tupakointia jalat on suolattava tai marinoitava. Lihan valmistusmenetelmiä on sekä kuivia että märkiä.
Klassinen kuivamarinadi
Tämä on helpoin tapa valmistaa kana savutusta varten.
Sinun on otettava muutama hyppysellinen vuorisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Sekoita mausteet ja hiero kanankoipat tällä seoksella. Aseta kananpalat paineen alle. Kuormana voit käyttää kiviä tai vedellä täytettyä kolmen litran purkkia. Anna marinoitua 1-3 päivää.
Marinadi paprikalla
2 kg jalkoja varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- suola - 50 g;
- kuivattu valkosipuli - maun mukaan;
- paprikasekoitus - maun mukaan;
- jauhettu paprika - maun mukaan.
Ruoanlaittosäännöt:
- Kaada mausteet pieneen kulhoon ja sekoita.
- Hiero seos jalkoihin ja laita syvään kulhoon. Laita jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi.
Klassinen märkä resepti
Tarvitset seuraavat ainekset 1 litraan vettä:
- karkea suola - 1 rkl. l.;
- mustapippuria - 6-8 kpl;
- sokeri - 1 tl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- pöytäetikka (9%) - 1 rkl. l.
Perinteisiä marinadin ainesosia - pippuria, suolaa, laakerinlehteä ja valkosipulia
Ruoanlaittosäännöt:
- Kaada vesi kattilaan ja laita korkealle lämmölle. Lisää suolaa.
- Kaada keittämisen jälkeen joukkoon etikka, lisää laakerinlehti, valkosipuli, pippurit ja sokeri, vähennä liekkiä.
- Keitä marinadia noin 15 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.
- Upota jalat suolaveteen, peitä lautasella tai ympyrällä ja aseta päälle paino. Marinoi 36-48 tuntia jääkaapissa.
Kylmä suolavesi
5 jalkaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- vesi - 1 l;
- pöytäsuola - 100 g;
- nitriittisuola 20 g;
- rakesokeri - 5 g;
- laakerinlehti -3 kpl;
- mustapippuria - 8 kpl;
- maustepippuriherneet - 3 kpl.
Ruoanlaittosäännöt:
- Laita kaikki mausteet kattilaan veden kanssa ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
- Laita kanankoipat sopivaan astiaan, peitä suolavedellä ja anna hyytyä jääkaapissa 48 tuntia. Käänny ja hiero näiden kahden päivän aikana useita kertoja.
Kuinka polttaa kanankoipia kylmäsavuttimessa
Marinoinnin jälkeen jalat tulee pestä ja pyyhkiä kuivaksi talouspaperilla.Sido sitten langat jalkoihin ja laske ne kiehuvaan veteen 1,5 minuutiksi, jotta iho pehmenee, vedä ne sitten ulos, anna veden valua ja ripusta ne kuivumaan 5 tunniksi hyvin tuuletettuun paikkaan.
Kylmäsavustettuja kanankoipia ei voida valmistaa kotona täysin tekniikan mukaisesti, joten ne voivat olla vaarallisia. Tältä osin useimmat kotikäyttöön tarkoitetut reseptit sisältävät lämpökäsittelyvaiheen, joka seuraa suolaamista tai peittausta.
Kun jalat ovat kuivia, ne on asetettava ritilälle ja asetettava 80 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä, kunnes lihan sisälämpötila on 70 astetta. Ota seuraavaksi ne pois uunista ja ripusta ne yön yli. Sitten voit aloittaa lisävalmistelut.
Tätä varten tarvitset kylmäsavustamon. Laitteen erikoisuus on, että kammion, jossa on ruokaa, ei pitäisi kuumeta, joten se sijaitsee etäisyyden päässä palolähteestä ja liitetään siihen savupiipun avulla. Kun savu kulkee sen läpi, sillä on aikaa jäähtyä.
Tupakointiin tarvitset haketta tai oksia. Kanaa varten on parempi käyttää leppää tai hedelmäpuiden sahanpurun seosta. Ne on ensin liotettava, jotta ne kestävät pidempään.
Jalkojen valmius tulee tarkistaa säännöllisesti
Ripusta jalat tupakointikaappiin. Täytä polttokammio puulla ja sytytä se. Kun hiilet palavat, kaada niiden päälle haketta. Sulje savustuskammio. Uunissa suolauksen jälkeen lämpökäsitellyt jalat ovat valmiita 6-8 tunnissa. Jos aloitat tupakoinnin heti marinoitujen koipien kuivaamisen jälkeen, kypsennysaika on 24 tuntia. Savustamoa ei voi avata ensimmäisten 8 tunnin aikana.On välttämätöntä seurata lämpötilaa. Sen optimaalinen arvo on 27 astetta.
Valmiuden tarkistamiseksi sinun on tehtävä viilto: jos liha on kevyttä ja ilman mehua, se voidaan poistaa.
Sitten kylmäsavustetut jalat on ripustettava useita tunteja tai lähetettävä heti jääkaappiin kypsymään 1-2 päiväksi.
Resepti kylmäsavustamiseen kanankoipat savugeneraattorilla
Savugeneraattori on kompakti tupakointilaite, jonka avulla voit keittää kanankoipia jopa asunnossa.
Aseta jalat ruoka-astiaan. Ne voidaan ripustaa koukkuihin tai asettaa ritilälle. Kaada haketta savugeneraattoriin ja kytke se virtalähteeseen. Savu valuu savupiipun kautta savustuskammioon ruuan mukana.
Kuinka kauan kylmäsavujen jalkojen polttaminen kestää?
Se riippuu tuotteiden painosta ja niiden esivalmistelusta. Mitä pidempi marinointi- tai suolausprosessi on, sitä lyhyempi kypsennysaika. Kylmäsavujen jalkojen polttaminen kestää keskimäärin päivän.
Säilytyssäännöt
Kotitekoiset kylmäsavustetut kanankoipat kestävät pidempään kuin kuumasavustetut kanankoipat, koska liha altistuu kylmälle savulle pidemmän aikaa. Tuotetta voidaan säilyttää tavallisessa jääkaappiosastossa enintään 7 päivää, mikäli pakkaus on suljettu.
Säilyvyyden pidentämiseksi voit laittaa tuotteen pakastimeen, mutta sulatuksen jälkeen lihan laatu heikkenee. Säilyttääksesi sen mahdollisimman paljon, sinun on käärittävä jokainen jalka ruokapaperiin ja laitettava pakastettaviksi tarkoitettuun pussiin. Näin voit säilyttää kanan jopa 30 päivää.
Johtopäätös
Kylmäsavukoipat on täysin mahdollista valmistaa itse. Tärkeintä on, että sinulla on hyvä savuhuone ja noudata tiukasti tekniikkaa.
