Sisältö
- 1 Kuumasavustuksen edut kotona
- 2 Kuinka polttaa kuumasavustetut jalat
- 3 Kuinka keittää kuumasavustetut kanankoipat kaasuliesillä
- 4 Kuinka kauan polttaa kuumasavustettuja jalkoja
- 5 Säilytyssäännöt
- 6 Johtopäätös
Voit polttaa kanankoipia kuumasavustetussa savuhuoneessa mökilläsi raikkaassa ilmassa tai kotona asunnossasi kaasuliesi. Voit ostaa savustamon valmiina tai rakentaa sen kattilasta tai kattilasta.
Savustetuissa kanankoissa on herkullinen kullanruskea kuori
Kuumasavustuksen edut kotona
Kuumasavustus kananjaloilla kotona on useita etuja:
- Yksinkertainen toimintojen algoritmi.
- Nopea ruoanlaitto.
- Turvallinen tekniikka: tuote altistuu korkeille lämpötiloille.
Kuinka polttaa kuumasavustetut jalat
Kuumasavustustekniikka on yksinkertaisempaa ja turvallisempaa, joten ruoka kannattaa valmistaa tällä tavalla kotona. Lisäksi kuumasavujen jalkojen polttaminen vie paljon vähemmän aikaa kuin kylmämenetelmä.
Savuhuone on kannellinen metallikammio, jossa on putki savun poistumista varten. Kammion yläosassa on ura, joka toimii kannen rajoittimena ja vesitiivisteenä. Tähän kouruun kaadetaan vettä, jos tupakointi tapahtuu sisällä; ulkona vesitiivistettä ei tarvita. Kansi pitää savun savustuskammion sisällä, minkä seurauksena tuote kyllästyy sillä. Poistaaksesi ylimääräisen savun, aseta letku putkeen ja johda se ulos ikkunasta tai tuuletusaukosta.
Savuhuoneessa on kaarevilla reunoilla ja jaloilla varustettu tarjotin, joka asetetaan hakkeen päälle. Se on välttämätöntä, jotta lihasta tippuva rasva ei putoa puun päälle, muuten savu on katkeraa ja vaarallista ihmisille.
Savuhuone on varustettu yhdellä tai kahdella arinalla kerrosten lukumäärästä riippuen. Niiden päälle on asetettu tupakointituotteet.
Kanan kuumasavustuslämpötila on 70 astetta.
Lihan valinta ja valmistus
Kun ostat kananjalkoja kaupasta, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin:
- Väri. Yksivärinen, ei tahroja.
- Nahka. Ei vaurioita, ei kuiva, mutta ei liian märkä, ilman pieniä höyheniä.
- KANSSAkatkaistu peruskirja. Valkoinen, märkä. Kellertävä ja kuiva viittaa pitkäaikaiseen varastointiin.
- JAir. Sillä on kellertävä väri, eikä se saa olla tumma.
Tuoreilla jaloilla on miellyttävä tuoksu ja ulkonäkö
Ennen ruoanlaittoa jalat puhdistetaan, kaikki tarpeeton leikataan pois, pestään, kuivataan paperipyyhkeellä ja iho lauletaan.
Kuinka marinoida kanankoipat kuumasavustukseen
Voit marinoida jalat kuivalla tai märällä menetelmällä. Perinteisiä mausteita ovat suola, mustapippuri ja laakerinlehti.Lisäksi marinaadiin tai suolaveteen lisätään valkosipulia, korianteria, kuminaa, maustepippuria, tuoreita yrttejä ja yrttejä.
Kuinka suolata kanan jalkoja kuumasavutukseen
Helpoin tapa valmistaa kanankoipi savustusta varten on hieroa sitä suolalla. Voit lisätä jauhettua mustapippuria ja kanamaustetta. Pidä jääkaapissa 4-6 tuntia ja aloita sitten tupakointi.
Voit valmistaa kuivamarinadin kuumasavuille jaloille seuraavilla mausteilla:
- suola;
- Chile;
- mustapippuri;
- basilika;
- timjami;
- meirami.
Ruoanlaittosäännöt:
- Yhdistä mausteet ja sekoita.
- Hiero jalat valmistetulla seoksella, laita kulhoon ja jäähdytä 6 tuntia.
- Ota kana jääkaapista, kuivaa lihaa 30 minuuttia, levitä se talouspaperille ja aseta se sitten savustusuuniin.
Saadaksesi herkullisia savustettuja kanankoipia, hiero ne vain suolalla ja mustapippurilla.
Kuinka marinoida kanankoipat kuumasavustukseen
Universaalimarinadin valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat ainesosat 2 litraa vettä kohti:
- karkea suola - 1,5 rkl. l.;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- ¼ tl. kumina;
- kuivatut yrtit (seos tilliä, persiljaa, basilikaa) - 1 rkl. l.
Ruoanlaittosäännöt:
- Kiehauta vesi, lisää kaikki ainekset, keitä keittämisen jälkeen noin 10 minuuttia. Jäähdytä suolavesi.
- Laita jalat kattilaan, lisää suolavettä ja laita jääkaappiin 2 päivään.
Marinaadin valmistamiseksi katajalla tarvitset seuraavat ainesosat 1,5 litraa vettä kohti:
- karkea suola - 1 tl. liukumäellä;
- etikka 9% - 2 rkl. l.;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- sokeri - ½ tl;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- katajanmarjat - 4 kpl. (voidaan korvata 1 oksalla);
- jauhettua inkivääriä, korianteria, maustepippuria ja mustapippuria - 1 hyppysellinen kutakin.
Ruoanlaittosäännöt:
- Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri.
- Lisää keittämisen jälkeen pippuri, inkivääri, korianteri, kataja ja etikka. Keitä 2 minuuttia, poista lämmöltä, jäähdytä.
- Laita jalat pannulle tai muuhun sopivaan astiaan ja kaada marinadi niiden päälle. Liota paremmin asettamalla sen paineen alle.
- Laita astiat kanan kanssa jääkaappiin vuorokaudeksi.
Kuinka kauan kanankoipia marinoida kuumasavua varten?
Jalkojen marinointiaika jääkaapissa voi olla 6 tunnista 2 päivään.
Aikaa voidaan lyhentää, jos savustusprosessi on aloitettava nopeasti. Tässä tapauksessa marinointi voi kestää 1-2 tuntia huoneenlämmössä.
Puuhakkeen valinta ja valmistus
Tupakointia varten on parempi antaa etusija suurille puuhakkeille, jotka kytevät tasaisesti säilyttäen saman lämpötilan.
Hedelmät ovat hyviä kanankoiville. Se sisältää paljon eteerisiä öljyjä ja erittää aromaattista savua, joka antaa valmiille kanankoiville miellyttävän tuoksun. Hedelmälastuilla savustusprosessi sujuu nopeammin, pienellä määrällä nokea. Kanaa varten voit ottaa kirsikka-, päärynä-, aprikoosi-, persikka- ja kirsikkalastut.
Voit lisätä hakkeeseen savustuksen aikana hedelmäpuiden oksia, kuten kirsikkaluumua.
Yleensä ostetut puuhakkeet ovat kuivia, mikä on välttämätöntä sen varastoimiseksi. Ennen savuttamista se on liotettava vedessä, muuten kuiva puu leimahtaa välittömästi ja polttaa lihan. Liottamisen jälkeen sinun on puristettava se ulos tai asetettava se kankaalle ohuena, tasaisena kerroksena.
Kuinka polttaa kanankoipia kuumassa savustimessa
Valmistaaksesi tarvitset savustamon, puulastut ja marinoituja kananjalkoja.
Suolauksen jälkeen kananpalat pyyhitään lautasliinalla ja annetaan kuivua 30 minuuttia.
Savustamo on valmisteltava käyttöä varten:
- Peitä pohja foliolla.
- Kaada puulastut folion päälle.
- Aseta sen päälle tarjotin.
- Sen päällä on grilli.
Tyypillisesti savuhuoneessa on 2 arinaa kahdessa tasossa. Voit käyttää toista tai polttaa molempia.
Aseta jalat grillin päälle ja sulje laite kannella, jossa on kiinnitys savun poistumista varten. Savustamon kehän ympärillä on ura, joka on täytettävä vedellä.
Aseta savuhuone alhaiselle lämmölle. Tupakointiajan laskenta alkaa, kun savusta tulee savua. Kanankoisien kohdalla se on noin 1 tunti tai vähän enemmän.
Tarkista valmius lävistämällä jalka. Jos vaaleanpunaista mehua tulee verta sekoitettuna, liha ei ole vielä valmis. Jos se on kevyt ja läpinäkyvä, palo voidaan sammuttaa. Älä poista jalkoja välittömästi äläkä nosta kantta ennen kuin savua tulee savusta. Eli kanaa on pidettävä astiassa noin 20 minuuttia.
Poista sitten valmis tuote savustamosta, anna sen seistä 5 tuntia ja voit aloittaa syömisen.
Kompakteja savustamoita voidaan käyttää sekä maalla että kaupunkiasunnossa
Kuinka keittää kuumasavustetut kanankoipat kaasuliesillä
Jalkoja voi polttaa kaasuliesillä kannellisessa uunivuoassa. Tätä varten tarvitset lämmönkestävän kalvon, ritilän (höyrystimen) tai mikroaaltouuniverkon, puulastuja ja suolattuja kananjalkoja.
Tupakointiprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Laita folio vuoan pohjalle.
- Kostuta puulastut, kaada ne pois ja tasoita niin, että kerros on saman paksuinen.
- Aseta seuraavaksi folio taitettuna 4 kerrokseen muodostaen sille sivut, kuten lava.
- Asenna verkko.
- Aseta jalat sille niin, etteivät ne kosketa toisiaan tai astian seiniä.
- Peitä kannella. Varmista tiukka istuvuus käärimällä se folioon.
- Laita pata kaasuliesille korkealle lämmölle.
- Kun savua ilmaantuu, vähennä kaasu keskitasolle ja laske savustusaika - noin 40-60 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sammuta liesi, mutta älä poista jalkoja tai avaa kantta vielä 10 minuuttiin.
Savustamo voidaan rakentaa tavallisesta kattilasta
Kuinka kauan polttaa kuumasavustettuja jalkoja
Se riippuu tulen voimakkuudesta ja lihapalojen koosta. Ajan suhteen kuumasavustetut jalat on poltettava noin 60 minuuttia sen jälkeen, kun savu alkaa poistua kammiosta.
Säilytyssäännöt
Kuumasavustetut jalat ovat pilaantuva tuote. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Kana kannattaa kääriä leivinpaperiin.
Johtopäätös
Voit polttaa kanankoipia kuumasavusavustamossa kotona, maalla tai kaupunkiasunnon keittiössä. Prosessi on melko yksinkertainen; jopa aloittelevat kokit voivat käsitellä valmistuksen.
