Kuinka polttaa siivet kuumassa tupakoitsijassa kotona

Paras tapa ruokkia perhettäsi herkullisesti dachassa on polttaa siipiä. On 2 tapaa - kuuma ja kylmä. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi - se on nopeampi ja turvallisempi terveydelle lämpökäsittelyn ansiosta korkeissa lämpötiloissa. Mutta kokeneet kesäasukkaat, savustetun lihan ystävät, selviävät helposti kylmämenetelmästä.

Tuotteen koostumus ja kaloripitoisuus

Savustettujen kanansiipien energia-arvo on 290 kcal.

Ravintoarvo:

• proteiinit - 29,9 g;
• rasvat - 19,5 g;
• hiilihydraatit - 0 g.

Tuotteella on rikas kemiallinen koostumus. Hän sisältää:

• vitamiinit: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- ja mikroelementit: kalsium, sinkki, magnesium, natrium, seleeni, kalium, kupari, mangaani, rikki, rauta, jodi, fosfori, kromi, fluori.

Savustetut siivet on kätevää valmistaa maaseudulla

Kanansiipien tupakoinnin periaatteet ja menetelmät

Voit polttaa siipiä kuumana tai kylmänä tätä varten erityisesti varustetuissa savustamoissa - valmiina tai kotitekoisina. Tämän tekniikan periaate on käsitellä tuotetta savulla, joka saadaan kytevästä hakkeesta. Tämän seurauksena kana saa erityisen hajun. Kuumasavustuksessa käytetään savua, jonka lämpötila on 45 - 120 astetta, kylmäsavussa - 19 - 25 astetta.

Lisäksi voit valmistaa keitettyjä-savukanansiipiä. Tässä tapauksessa se kypsennetään ennen kuin laitat lihan savuhuoneeseen.

Nestemäisen savun käsittelyyn on olemassa tekniikka. Tämä on jäljitelmä luonnollisesta tupakoinnista. Melko yksinkertainen ja nopea tapa antaa kanansiipeille savustettujen tuotteiden ulkonäkö, maku ja aromi. Nestemäinen savu on tummanruskea makuaine, joka saadaan liuottamalla erilaisten puulajien hajoamistuotteita veteen. Lisäksi se voidaan valmistaa alkoholi- tai öljypohjalla sekä kiinteässä (jauhe) muodossa. Se levitetään tuotteiden pinnalle ennen lämpökäsittelyä.

Tuotteiden kylmäsavustus on vaikeampi tehdä itsenäisesti rikkomatta tekniikkaa. Prosessi on pitkä ja vaikea, vaatii lihan huolellista esikäsittelyä: sen tulee olla hyvin suolattua tai marinoitua.

Kuinka kauan kanansiipien polttaminen kestää?

Kuumasavustettujen kanansiipien polttamiseen kuluu noin 60 minuuttia.Ensimmäiset 45 savuhuoneessa pitävät lämpötilan 110 asteessa ja nostavat sen sitten 150 asteeseen.

Kylmä kypsennys kestää paljon kauemmin - 10-12 tuntia.

Kuinka valmistaa siivet tupakointia varten

On parasta käyttää jäähdytettyä lintua, mutta jos siivet ovat jäätyneet, ne on sulatettava luonnollisesti.

Ennen tupakointia broilerin siivet on suolattava tai marinoitava. Tämä voidaan tehdä kuivana tai märkänä. Ensimmäisessä tapauksessa kanaa hierotaan suolalla tai mausteilla, toisessa se upotetaan suolaveteen tai marinaadiin ja laitetaan jääkaappiin.

Kanansiipien marinointiaika riippuu savustusmenetelmästä. Kuumalle - 12 tuntia, kylmälle - 24 tuntia.

Voit marinoida siivet missä tahansa mausteissa tai käyttää vain suolaa

Erilaisiin savukanatyyppeihin voi käyttää samaa marinadia, mutta kylmämenetelmässä siipiä on säilytettävä siinä kaksi kertaa pidempään.

Suolaveden valmistamiseksi ota 1,5 litraa vettä 1 kg kanaa kohden. 1 litraa nestettä kohti sinun on otettava 20-30 g suolaa. Voit lisätä sokeria ja muita mausteita maun mukaan. Kuumenna sitten kiehuvaksi ja jäähdytä. On olemassa tekniikka, jonka mukaan kanaa keitetään suolavedessä 15 minuuttia ennen savuttamista.

On suositeltavaa marinoida emali- tai lasiastioissa. Kuivamenetelmässä käytetään usein muovipussia.

Kanansiipien ruiskuttaminen ennen tupakointia

Ruiskutus on yksi peittausmenetelmistä. Tätä menetelmää käytetään säästämään aikaa. Kanaan tehdään pistos 3–4 cm:n etäisyydeltä ja suolaliuosta ruiskutetaan ruiskulla. Marinointiaika lyhenee 2 tuntiin kuumasavustaessa ja 4-6 tuntiin kylmäsavustaessa.

Kuumasavustetut siivet

Kuumasavustetut kanansiivet on parasta polttaa itse. Tekniikka on yksinkertaisempaa, jopa aloittelijat voivat käsitellä sitä. Lisäksi ruoka valmistuu paljon nopeammin.

Kuumasavutukseen tarkoitetuilla savukammioilla voi olla eri kokoja ja muotoja, mutta laitteen periaate on sama - tuotteiden kammio sijaitsee savunlähteen kanssa samassa kotelossa.

Useimmiten tämä on melko kompakti laite, joka koostuu kannellisesta astiasta, rasva-alustasta ja yhdestä tai kahdesta ritilästä. Tyypillisesti savuhuoneet ovat kaksikerroksisia ja sisältävät kaksi ristikkoa, jotka on asennettu eri tasolle. Puulastut kaadetaan savustamon pohjalle, sille asetetaan tarjotin, ritilöiden päälle ruoka ja kansi suljetaan. Avotakka tai kaasupoltin voi toimia lämmityselementtinä.

Ruddy-siivet kypsennetään nopeasti kompaktissa savusavassa grillissä

Kammion tiivistämiseen käytetään vesitiivistettä, joka on kaivanto, joka sijaitsee paikkaan, jossa kansi sopii. Se on täytetty vedellä, jotta savu ei pääse tunkeutumaan säiliön ulkopuolelle halkeamien kautta. Kannessa on kiinnitys. Sen päälle asetetaan letku savun poistamiseksi ikkunasta tai tuuletusaukosta.

Alla on useita reseptejä broilerin siipien valmistamiseen kuumasavustushuoneessa, uunissa, kiertoilmauunissa tai monitoimikeittimessä.

Kuinka polttaa siipiä kuumassa tupakoitsijassa

Sinun on otettava tarjotin, jossa on jäähdytetyt siivet, pakkaus haketta ja karkeaa suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Ripottele siivet reilusti suolalla ja aseta ne pyyhkeen päälle ja peitä ne toisella päällään, jotta kangas imee kosteutta.
2. Liota haketta kylmässä vedessä puoli tuntia.
3. Laita puulastut savuhuoneen pohjalle ja laita grilliin kuivumaan.
4. Aseta broilerin siivet kaksitasoiselle ritilälle.
5. Sulje savuhuone tiiviisti kannella.
6. Kypsennä 40-60 minuuttia hiilen lämmöstä riippuen. Kameraa ei voi avata aikaisemmin kuin puolen tunnin kuluttua.
7. Ota savustetut siivet savuhuoneesta ja anna jäähtyä. Jos ne ovat vaaleita, jäähdytä samassa astiassa.

Yksinkertaisin kuumasavutuslaite voidaan valmistaa helposti tavallisesta ämpäristä

Kuumasavustettuja kanansiipiä torpedossa

Torpedo on kannettava ruostumattomasta teräksestä valmistettu kannellinen rasvakeitin, joka toimii uunin periaatteella. Sisällä on lokero nesteen tyhjentämistä varten ja urat ritilöitä varten. Torpedo voidaan asentaa tulen päälle, kaasupolttimelle tai sähköliesille.

Tarvitset paketin siipiä, puulastuja ja mausteita (suolaa, paprikasekoitusta).

Keittomenetelmä:

1. Hiero siivet mausteseoksella (suola ja pippuri), laita tiiviisti kulhoon ja jätä 3 tuntia.
2. Kuivaa marinoidut kanansiivet.
3. Kaada puulastut pellille ja aseta siivet grilliin 1 cm etäisyydelle toisistaan ​​ja seinistä.
4. Sulje säiliö tiiviisti.
5. Aseta torpedo avotulelle.
6. Savusta 25-30 minuuttia. Avaa seuraavaksi kansi hieman, jotta savu vapautuu, ja keitä sitten vielä puoli tuntia. Ota kana.
7. Anna siipien levätä 2 tuntia, jotta liha jäähtyy ja kuivuu.

Kuumasavustetut siivet ilmakeittimessä

Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• kanan siivet - 10 kpl;
• majoneesi - 100 ml;
• pippuri;
• suola;
• nestemäistä savua.

Keittomenetelmä:

1. Pese siivet ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Hiero kana suolalla ja vastajauhetulla pippurilla, voitele majoneesilla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
3. Harjaa siivet nestemäisellä savulla ja laita ilmakeittimeen keskiritilälle.
4. Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia.

Voit polttaa kanansiipiä hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti ilmakeittimessä nestemäisellä savulla.

Kuumasavustus kanansiipiä uunissa

Ilman tupakoitsijaa voit käyttää kuumasavustetut siivet -reseptiä uuniin. Tarvitset kattilan tai syvän valurautaisen paistinpannun, jossa on kansi ja haketta. Seuraavat ainesosat tarvitaan:

• kanan siivet - 1 kg;
• kasviöljy - 60 g;
• suola - 5 g;
• kuivat mausteet kanalle - 5 g;
• sokeri - 5 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmista marinadi. Sekoita tätä varten kuivat mausteet, sokeri, suola ja oliiviöljy sopivassa astiassa.
2. Hiero kana valmistetulla seoksella ja anna seistä 2 tuntia.
3. Taputtele siivet kuiviksi talouspaperilla, aseta ne ritilälle ja anna kuivua hieman.
4. Aseta hedelmä- tai leppälastut kattilan pohjalle.
5. Muodosta neljästä elintarvikefoliokerroksesta ns. tarjotin, jonka sivuilla on rasvan valua.
6. Asenna seuraavaksi kattilaan ritilä (voit ottaa sen esimerkiksi kaksoiskattilasta) ja aseta siivet siihen niin, etteivät ne joudu kosketuksiin toistensa ja astian seinien kanssa.
7. Peitä valurauta kannella foliolla sulkemisen jälkeen.
8. Sytytä uuni.
9. Kun savun haju tulee näkyviin, merkitse aika - 20 minuuttia.
10. Sammuta liesi ja anna kanansiipien jäähtyä avaamatta kantta.

Asunnossa voit luoda sopivasta pannusta savuhuoneen siipeille

Yksinkertainen resepti kuumasavustetuille kanansiipeille

Kotona ilman tupakoitsijaa voit tehdä siivet, jotka näyttävät savustetuilta. Halutun värin saamiseksi käytä teelehtiä. Tämä menetelmä ei ole tupakointia, se on vain jäljitelmä savustetun kanan tyypin vaikutuksesta.

Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• siivet - 1,5 kg;
• kasviöljy voiteluun;
• suola;
• kanan mauste;
• musta tee - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada tee ja kanamauste kattilaan ja lisää kiehuvaa vettä. Peitä ja anna vaikuttaa 40 minuuttia.
2. Kasta valmistetut siivet teelehtiin mausteilla ja laita ne jääkaappiin 10 tunniksi. Niitä on sekoitettava aika ajoin, jotta niiden väri on tasainen.
3. Valuta marinadi, puhdista siivet teelehdistä ja lisää suola.
4. Laita kana voideltuun uunipellille.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita siivet siihen, paista 40 minuuttia. Tarjoa ne vihannesten ja tuoreiden yrttien kanssa.

Kuinka polttaa siipiä hitaassa keittimessä

Ainekset:

• kanan siivet - 8 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• nestemäinen savu - 4 rkl. l.;
• jauhettu punainen paprika - ½ tl;
• maustepippuriherneet - ½ tl;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• suola - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• vesi - 1 l.

Keittomenetelmä:

1. Pilko valkosipuli suuriksi paloiksi.
2. Kaada vesi ja nestemäinen savu hitaan liesituulettimeen. Lisää valkosipuli, laakerinlehti, paprika, maustepippuri, punainen paprika, suola ja sekoita.
3. Upota siivet suolaveteen.
4. Aseta sammutusohjelma 1 tunniksi. Odota äänimerkkiä.

Kylmäsavustetut siivet

Niiden valmistamiseksi tarvitset kylmäsavustamon. Yleensä se on hankalampaa kuin kuumakäsittelymenetelmässä. Tämä johtuu siitä, että ruokalokero sijaitsee jollain etäisyydellä polttokammiosta, jossa savua syntyy, ja se on liitetty siihen noin 2 m pitkällä savupiippulla. Ennen tupakointikaappiin pääsyä savun tulee kulkea savun läpi. putki, jossa se jäähtyy luonnollisesti ja saavuttaa vaaditun lämpötilan. Usein savupiippu haudataan maahan jäähdytyksen tehostamiseksi. Ruokakammio on varustettu ritilällä ja ripustuskoukuilla ja siinä on ovi.

Kylmätupakointiin käytetään usein suljettua kompaktia laitetta - savugeneraattoria. Tämä yksinkertaistaa suuresti ruoanlaittoprosessia, koska se ei vaadi jatkuvaa ihmisen väliintuloa. Sen työn ydin on puun lämpöhajoaminen hapen puutteella. Sahanpuru laitetaan savugeneraattoriin. Niiden kytemisprosessi saadaan aikaan kaasu- tai sähkölämmittimellä. Ejektori on vastuussa savun kierrättämisestä generaattorista säiliöön tuotteiden kanssa. Se on putki ja voidaan sijoittaa laitteen ylä- tai alaosaan. Savu pumpataan savustuskammioon kompressorin avulla.

Savunkehittimen ejektorilla voi olla eri paikka

Kylmäsavujen siipien resepti savustamossa

Tupakointiin suositellaan hedelmäpuulastuja.

Ainekset:

• kanansiivet;
• suola:
• peruukki;
• punainen paprika;
• kumina;
• kuivattu valkosipuli;
• meirami;
• kardemumma.

Keittomenetelmä:

1. Pese siivet ja kuivaa lautasliinoilla.
2. Laita ne syvään kulhoon, ripottele mausteseoksella, sekoita hyvin niin, että ne peittävät kanan joka puolelta.
3. Aseta siipien päälle pyöreä litteä esine, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin astioiden halkaisija (tämä voi olla leikkuulauta tai pannun kansi), ja sen päälle noin 3 kg painava kuorma (kivet, painot). Laita jääkaappiin 6 päiväksi, jotta kana marinoituu hyvin.
4. Savustusta edeltävänä päivänä siivet tulee poistaa marinadista ja kuivata: pujota kana langalle tai langalle ja ripusta lämpimään paikkaan. Lihasta valuu marinadi, joten sen alle täytyy laittaa jotain tai laittaa se alas.
5. Kuivumisen jälkeen laita langalle pujotetut siivet kylmäsavustamoon ja sulje ovi tiiviisti.Varmista, että hake ei pala, vaan kytee, savua tulee enemmän ja lämpötila ei nouse. Ei ole suositeltavaa avata ovea usein - tämä pidentää kypsennysaikaa.
6. Savusta siipiä savustamossa 10-12 tuntia. Tänä aikana niiden tulisi saada ruskehtava väri.

Kylmäsavujen siipien etuna on niiden pidempi säilyvyys.

Kylmäsavustetut siivet oluessa marinoituina

Marinadi vaatii seuraavat ainekset:

• kanan siivet - 1 kg;
• olut - 400 ml;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suola - 1 tl;
• seesamiöljy - 2 rkl. l.;
• musta ja punainen pippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Pese siivet, lävistä ne paksuihin kohtiin ja kuivaa ne talouspaperilla.
2. Laita kana leveään kulhoon, kaada olutta ja anna hautua 2 tuntia.
3. Murskaa valkosipuli, lisää suolaa ja pippuria, sekoita.
4. Poista siivet oluesta, lisää valmis seos, sekoita hyvin ja anna seistä 15 minuuttia.
5. Aseta litteä esine, kuten leikkuulauta, kanan päälle ja aseta paino sen päälle. Laita jääkaappiin 24 tunniksi.
6. Pyyhi marinoidut siivet kostealla liinalla jäljellä olevan marinadin poistamiseksi, pujota ne langalle, ripusta ne kuivumaan tuuletettuun paikkaan perhoilta suojassa sideharsolla 2 tunnin ajaksi.
7. Sen jälkeen ripusta savuhuoneeseen ja keitä 18 tuntia.

Resepti keitetyille savustetuille siipeille

Tämän reseptin siipiä keitetään useita minuutteja ennen tupakointia.

Ainekset:

• kanan siivet - 4 kg;
• Laakerinlehti;
• maustepippuri herneet;
• jauhettu mustapippuri;
• tavallinen suola (jauhatus nro 1) – 400 g;
• nitriittisuola - 400 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele siivet.
2. Kaada 5 litraa vettä kattilaan, kiehauta ja jäähdytä.
3. Lisää veteen suola, pippuri, laakerinlehti ja broilerin siivet. Anna seistä 3 tuntia huoneenlämmössä.
4. Kiehauta puhdasta vettä kattilassa, lisää suola, laita kanansiipiä siihen erissä ja anna hautua 7 minuuttia.
5. Poista broilerin siivet uralusikalla. Anna niiden jäähtyä. Anna olla kuivauskammiossa 1 tunti. Pujota puisiin vartaisiin. Lähetä kuumasavustusosastoon hedelmälastujen kanssa ja kypsennä 90 asteessa.
6. Kun savustus on päättynyt, jätä tuulettumaan yön yli. Tämän jälkeen siivet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka määrittää valmius

Kylmäsavujen siipien valmiuden määrittämiseksi sinun on lävistettävä paksuin kohta veitsellä - työkalun tulisi mennä helposti sisään. Lisäksi leikkauskohdassa lihasta ei vapaudu vaaleanpunaista mehua.

Valmiiden kuumasavustettujen siipien tulee olla paistettua paitsi ulkopuolelta, myös luusta: sisällä ei ole raakoja, verisiä pisteitä.

Säilytyssäännöt

Kotitekoisia kylmäsavustettuja kanansiipiä säilyy 7 päivää 2-6 asteen lämpötilassa. Ne on käärittävä folioon tai asetettava ilmatiiviiseen muovisäiliöön. Tyhjiöpakkauksissa ne säilyvät jopa 10 päivää 0-3 asteen lämpötilassa.

Kuumasavustetut siivet säilyvät jääkaapissa (2-6 astetta) enintään kolme päivää. Ne on pakattava hyvin pergamenttipaperiin.

Johtopäätös

Voit polttaa siipiä eri tavoilla. Nämä voivat olla joko luonnollisia menetelmiä - todellisessa savustamossa kytevän hakkeen kanssa tai savuttomia, jotka jäljittelevät savustettujen tuotteiden vaikutusta.

Suositellut viestit

Kylmäsavujalat: reseptejä kotona

Kuumasavustus kanankoipat savustushuoneessa kotona

Kuinka tupakoida kananjalkoja kotona: reseptit suolaamiseen, marinointiin, tupakointiin

Zagorskin lohirodun kanojen kuvaus ja tuottavuus

Livensky-rodun kanat: ominaisuudet, valokuvat

Pesto: klassinen resepti basilikalla

Saniainen: 10 reseptiä

Kantarellikastike kermalla: vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Paistettu volushki: reseptit ja ruoanlaittomenetelmät