Sisältö
Parhaat nestemäiset mausteet – näin kokit arvostavat sienikastiketta sen pikantin maun ja aromin vuoksi. Se on universaali - tarjoillaan lihan ja kalan sekä kasvisruokien kanssa, ja se voidaan yhdistää minkä tahansa lisukkeen kanssa. Sitä kulutetaan kuumana ja kylmänä. Kantarelle-sienikastikkeessa on myös kevyt, herkkä rakenne. Paksu ja runsas, se osoittautuu terveeksi ja erittäin ravitsevaksi. Ja jopa aloittelija ruoanlaitossa voi valmistaa sen helposti ja nopeasti.
Herkullisen kantarelli-sienikastikkeen valmistamisen salaisuudet
Kantarellit ovat yksi herkullisimmista ja turvallisimmista sienistä. He eivät ole koskaan saastuneita loisista, koska ne sisältävät erityistä ainetta - kitinimannoosia.
Sieni, joka on samanlainen kuin ulospäin käännetty sateenvarjo, on värjätty keltaisilla tai vaalean oransseilla sävyillä. Korkin halkaisija on 12 cm, tuoksu on hieman hapan. Sisältää:
- aminohappoja;
- vitamiinit A, E, C, B1 ja B2;
- kalsiumia, rautaa, sinkkiä.
Amatöörikokille tämä tuote on ihanteellinen: makuominaisuuksiensa ansiosta siitä tehdyt ruoat ovat aina herkullisia. Sienikastikkeen valmistamiseksi kantarellista ota keskikokoiset sienet.On parasta kerätä ne itse ympäristöystävällisistä paikoista tai ostaa ne tunnollisilta sienenpoimijoilta, koska kantarellit, kuten muutkin sienet, imevät hyvin haitallisia aineita ympäristöstä.
Ennen kypsennystä sienet tarkastetaan ja kaikki kuivat tai mätät poistetaan. Sitten ne pestään ja samalla leikataan pois jalkojen päät, joihin voi jäädä likaa. Myös hatut puhdistetaan perusteellisesti metsäroskasta.
Jos kastikkeessa olevien kantarellien reseptiin kuuluu maitotuotteiden, kuten kerman tai smetanan, lisääminen, ne on otettava tuoreina ja luonnollisina, ilman kasvirasvaa tai säilöntäaineita.
Kantarelli-sienikastike Reseptit
Lisäämällä sienikastiketta lihaan, kalaan ja vihanneksiin voit muuttaa niiden maun tuntemattomaksi ja antaa ruoille pikantin maun. Kantarellikastikkeen reseptejä on monia. Ne auttavat tekemään valikosta alkuperäisen ja monipuolisen.
Resepti kantarelli-sienikastikkeeseen smetanalla
Nestemäiseen mausteeseen on parasta käyttää tuoreita sieniä. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, kuivatut kelpaavat. Niiden välinen ero ei ole merkittävä: kuivat sienet on liotettava etukäteen.
Kastiketta varten tarvitset:
- tuoreet kantarellit - 300 g (kuivatut - 90 g);
- voita - 30 g;
- smetana - 100 g;
- sipulin pää - 1 kpl;
- kasviöljy - 1 rkl. l.;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- vesi - ½ kuppi;
- mustapippuri;
- suola.
- Kuivatut sienet asetetaan viileään veteen 12 tunniksi ja pestään sitten. Jos ruokalaji valmistetaan tuoreista kantarelleista, ne puhdistetaan välittömästi roskista, pestään ja suuret leikataan.
- Kantarellit kastetaan suolaveteen ja annetaan kiehumisen jälkeen kypsyä 10-12 minuuttia.Anna nesteen valua siivilässä.
- Kuorittu sipulin pää hienonnetaan. Laita paistinpannu tulelle, kuullota sipulipaloja öljyssä, kunnes se muuttuu hieman läpinäkyväksi.
- Lisää kantarellit, voi, mausteet ja sekoita. Ripottele kevyesti jauhoilla. Paksumpi kastike vaatii enemmän jauhoja. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, kaada smetana.
- Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä keskimäärin 5-7 minuuttia, kunnes se sakenee. Sekoita jatkuvasti kypsennyksen aikana, jotta se ei pala.
Sieni kantarellikastiketta kermalla
Tämän kastikkeen valmistaminen vie vähän aikaa ja vaivaa. Kermainen kastike kantarellien kanssa sopii erinomaisesti lihaan. Se vaatii:
- sienet - 500 g;
- voita - 2 rkl. l.;
- kerma - 1 l;
- sipulin pää - 1 kpl;
- jauhot - 1-2 rkl. l.;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
- Kuoritut sipulit ja kantarellit leikataan hienoksi ja paistetaan kullanruskeiksi.
- Sitten lisätään mausteet ja kerma. Käytä kastikkeeksi kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10 % tai 20 %.
- Nostamatta pannua lämmöltä, lisää jauhoja pikkuhiljaa ja sekoita hyvin, kunnes kastike saavuttaa halutun koostumuksen. Kun se on vastaanotettu, ruokalaji on valmis syötäväksi.
Kantarelli-sienikastike juustolla
Jopa todelliset gourmetit arvostavat kastiketta, ja se valmistetaan saatavilla olevista tuotteista:
- kantarellit - 600 g;
- Parmesan-juusto - 200 g;
- voita - 50 g;
- kerma - 5 rkl. l.;
- smetana - 1 rkl. l.;
- oliiviöljy (mikä tahansa kasviöljy sopii) - 3 rkl. l.;
- persilja;
- suola.
- Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan.
- Sienet pestään, leikataan useisiin osiin ja paistetaan sipulien kanssa oliiviöljyssä.
- Lisää suola ja muutama hienonnettu persiljan oksa. Anna olla tulella, kunnes kaikki nesteen sisältö on haihtunut.
- Juusto hienonnetaan tai raastetaan, siihen lisätään kerma ja smetana.
- Seos kaadetaan paistinpannulle.Hauduta sieniä vielä 5-7 minuuttia, poista lämmöltä.
Kuivattu kantarellikastike maidolla
Kastike muuttaa minkä tahansa tuotteen maun, mutta siipikarjaa pidetään parhaana pääruokana sen kanssa.
Valmistelua varten ota:
- kuivatut kantarellit - 30 g;
- kerma - 200 ml;
- maito - 200 ml;
- sipuli - 30 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- konjakki - 1 rkl. l.;
- oliiviöljy - 2 rkl. l.;
- suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Kuivatut kantarellit pestään ja liotetaan kuumennetussa maidossa yön yli.
- Hienonna sipuli, valkosipuli ja persilja hienoksi ja paista öljyssä 5 minuuttia. Lisää sitten hieman konjakkia ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste haihtuu.
- Sienet valutetaan, huuhdellaan uudelleen ja leikataan kuutioiksi. Sekoita paistettujen yrttien kanssa tehosekoittimessa, kaada joukkoon hieman kermaa, suolaa, pippuria ja hienonna. Lisää sitten loput kermasta.
- Keitä kastiketta kantarellisienien kanssa miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, muista sekoittaa. Tarjoillaan pöytään kastikeveneessä.
Kuivista kantarellista ja smetanasta valmistettu sienikastike
Kastike sopii liha- ja perunaruokiin. Sen valmistukseen tarvitset:
- kuivat kantarellit - 30 g;
- sipulin pää - 1 kpl;
- voita - 40 g;
- smetana - 6 rkl. l.;
- kasviöljy - 40 g;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- tuore tilli;
- pippuria ja suolaa.
- Pestyt kantarellit kaadetaan vedellä usean tunnin ajan, keitetään sitten 15 minuuttia, jäähdytetään ja leikataan.
- Sipuli kuoritaan ja leikataan kuutioiksi, kuullotetaan öljyssä. Siirrä sieniin, sekoita ja paista 10-12 minuuttia.
- Ruskista erillisessä paistinpannussa hieman jauhoja ja sekoita voin kanssa. Tähän seokseen kaadetaan pieni määrä sieniliemestä ja pidetään tulessa, kunnes se paksuuntuu.
- Lisää sipulit ja sienet, mausteet, smetana ja kiehauta sekoittamisen jälkeen. Jäähtynyt kastike jauhetaan tehosekoittimella.
Miksi tarjota kantarellikastiketta?
Sienikastike on yleinen valmiste, joka sopii useisiin pääruokiin. Se tarjoillaan lihan, esimerkiksi kanan, naudan, keitetyn sianlihan kanssa. Se sopii hyvin lisukkeiden kanssa: vihannekset, riisi, spagetti, peruna. Lisäksi kastiketta käytetään vuokaan.
Säilytysehdot
Joskus kaikkea valmistettua kotitekoista kastiketta ei voida käyttää kerralla. Säilyttääksesi sen makua tinkimättä, sinun on:
- Jäähdytä kastike huoneenlämpöön.
- Ota puhdas lasiastia.
- Kaada kastike siihen ja sulje tiiviisti kannella.
- Laita jääkaappiin.
Sieniliemipohjaista kastiketta voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa enintään viikon ajan. Kerman, maidon tai smetanan pohjalta valmistetut kastikkeet eivät menetä kulutusominaisuuksiaan päivän aikana. Tämän ajan jälkeen on parempi olla käyttämättä niitä.
Johtopäätös
Kantarelle-sienikastike on terveellinen vähäkalorinen mauste, jolla voit helposti monipuolistaa pöytääsi. Tämä on todellinen löytö niille, jotka noudattavat kasvissyönnin periaatteita. Kastike sopii hyvin vihannesten ja murojen kanssa. Ja sen valmistuksen tärkein salaisuus on tuoreet, laadukkaat sienet.
