Sisältö
Tryffeliperhe koostuu lukuisista lajeista, jotka eroavat ulkonäöltään ja ravintoarvoltaan. Varhaisia edustajia ovat valkoinen maaliskuun tryffeli, joka kantaa hedelmää kevään ensimmäisenä kuukautena. Sieni on lueteltu biologisissa hakukirjoissa latinalaisilla nimillä TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto tai Tuber albidum.
Miltä näyttää valkoinen maaliskuun tryffeli?
Laji muodostaa hedelmäkappaleita maan pintakerroksen alle. Sieni ei nouse pintaan. Kun apoteekat kypsyvät, ne suurentuvat ja kohottavat maaperää pienten mukuloiden muodossa. Rihmasto tuottaa useita puoliympyrään järjestettyjä näytteitä.
Huolellisesti kerättynä rihmasto kasvaa ja vie suuren alueen; se kantaa hedelmää yhdessä paikassa useita vuosia, mikä lisää tuottavuutta. Valkoinen maaliskuun tryffeli kasvaa 10 cm:n syvyydessä, kypsymisaika on pitkä: kestää noin 3,5 kuukautta ennen kuin laji saavuttaa kypsymisen.
Kypsä maaliskuun tryffeli, jonka väri on epätasainen tummanruskea
Sienen ulkoiset ominaisuudet ovat seuraavat:
- Valkoisen maaliskuun tryffelin hedelmärunko on varreton ja peitetty nahkaisella kerroksella, peridiumilla. Ulkoisesti se näyttää pyöreältä mukulalta, jolla on kuoppainen pinta. Sienet kasvavat 7-10 cm.
- Nuorilla yksilöillä apoteekan väri on vaalea beige tai valkoinen; kypsyessään pinta muuttuu tummanruskeaksi, ei yksiväriseksi, ja siinä on tummia alueita ja pitkulaisia uria. Sieni peittyy limalla.
- Massan rakenne on tiivistä, mehukasta ja leikattuina tummaa ja valkoisia marmoritahroja. Iän myötä se löystyy.
- Itiöt sisältävä kerros sijaitsee askokarpin keskellä, kypsät itiöt tekevät massasta jauhemaisen ja kuivan. Nuorten yksilöiden maku on herkkä, heikosti ilmaistu.
Missä valkoinen maaliskuun tryffeli kasvaa?
Laji on levinnyt kaikkialla Etelä-Euroopassa, Venäjällä sitä kerätään Krimillä ja Krasnodarin alueella. Maaliskuun valkoisen tryffelin pääkertymä on Italiassa. Ensimmäinen sato otetaan helmikuun lopussa, hedelmän huippu tapahtuu maalis-huhtikuussa. Vuodenaikojen sääolosuhteista, varhaisesta keväästä ja lumisesta talvesta riippuen hedelmä on vakaata ja melko pitkää.
Rihmasto sijaitsee 10-15 cm syvyydessä havupuiden lähellä ja loistaa pinnallisen juuriston. Harvemmin lajia tavataan lehtipuiden alla.Maaperän koostumus on kalkkipitoinen, ilmava, kohtalaisen kostea.
Onko mahdollista syödä valkoista maaliskuun tryffeliä?
Maaliskuun alun sieni on syötävä ja miellyttävä makuinen. Nuorilla yksilöillä valkosipulin haju on läsnä, mutta ei niin voimakas kuin ylikypsissä yksilöissä. Tämä gastronominen ominaisuus ei lisää maaliskuun valkoisen tryffelin suosiota.
Väärät tuplaukset
Ulkoisesti valkoinen italialainen tryffeli on samanlainen kuin valkoinen maaliskuun tryffeli. Samanlaisen lajin ravintoarvo on korkeampi.
Valkoinen italialainen tryffeli, väriltään beige tai vaaleanruskea
Kasvaa Pohjois-Italiassa. Hedelmäkappaleet kerätään lehtimetsissä pähkinän- tai koivupuiden alle, harvemmin myseeli sijaitsee haapojen lähellä. Askokarpi muodostuu 10 cm:n syvyyteen eikä tule pintaan. Laji on melko suuri, jotkut yksilöt painavat jopa 450-500 g.
Muoto on pyöreä, hyvin möykkyinen. Pinta on beige tai vaaleanruskea. Leikattu liha on tummanpunaista, jossa on ruskea sävy ja valkoisia ohuita raitoja. Maku on herkkä, tuoksu on juustomainen, ja siinä on huomaamattomia hienovaraisia valkosipulisia vivahteita.
Syötäväksi kelpaamattomia kaltaisia ovat hirven tryffeli tai rakeinen tryffeli.
Porotryffeli voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä
Samanaikaisesti sieni on välttämätön kemiallinen ravinnon koostumus peuroille, oraville ja muille eläimille. Se on tiheä, peridium on paksu ja syyläinen pinta. Esiintyminen maaperässä on matala - jopa 5-7 cm Hedelmärunko on matala - 1-4 cm.
Rihmasto sijaitsee havumetsissä, asettuen sammaleen alle, hiekkamaahan, lähellä mäntyjä ja harvemmin kuusia. Yksittäisiä sienipaikkoja löytyy Karjalasta ja Pietarin läheltä. Kasvun alussa väri on kirkkaan keltainen, sitten tummanruskea. Liha on tummanharmaa, lähempänä mustaa, ilman säteittäisiä valkoisia raitoja.
Keräyksen ja käytön säännöt
Maaliskuun valkoiset lajit kerätään monivuotisissa metsissä puiden alta, joilla on hyvin kehittynyt juuristo. Rihmasto sijaitsee avoimilla kuivilla alueilla ruohon keskellä. Alueella, jossa tällaisia paikkoja muodostuu, kasvillisuus on heikkoa; askokarpit imevät aktiivisesti ravinteita maaperästä. Ne kantavat hedelmää samoilla alueilla useita vuosia.
Lajit alkavat muodostaa hedelmäkappaleita joulukuussa, maaliskuussa ne kypsyvät ja muodostavat pintaan pieniä mukuloita. Päätehtävänä ei ole vahingoittaa rihmastoa keräämisen aikana. Yhdessä paikassa voi olla noin seitsemän näytettä. Jos yksi sieni löytyy, lähistöllä on varmasti muita, ehkä pienempikokoisia, joten ne eivät työnty maan yläpuolelle.
Maaliskuun alun laji ei tuota suurta satoa, sitä käytetään hyvin harvoin talvisatoon. Vaikka se on varsin sopiva tällaiseen käsittelyyn. Käytetään lisukkeena ensimmäisen ruokalajin valmistukseen. Hedelmäkappaleista puristetaan öljyä ja lisätään resepteihin. Kuivatut sienet jauhetaan jauheeksi aromaattisen mausteen saamiseksi.
Johtopäätös
Valkoinen maaliskuun tryffeli on Venäjällä harvinainen, syötävällä sienellä on miellyttävä maku ja selkeä valkosipulin tuoksu. Se muodostaa mykoritsaa pääasiassa havupuiden kanssa. Hedelmällisyys on varhaista, muodostaa pieniä 4-7 yksilön ryhmiä, jotka sijaitsevat maaperän yläkerroksen alla.
