Sisältö
Tryffelit ovat aina olleet synonyymi ylellisyydelle ja vauraudelle niiden hämmästyttävien kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi. Niitä on kuitenkin erittäin vaikea löytää luonnosta, joten näillä sienillä on aina ollut erittäin korkea hinta. Pitkään uskottiin, että tryffelien kasvattaminen kotona oli mahdotonta, mutta lukuisat kokeet ovat osoittaneet, että näin ei ole. Nykyään on täysin mahdollista kasvattaa näitä sieniä itse, jos simuloit tähän tarvittavat olosuhteet.
Onko mahdollista kasvattaa tryffeleitä kotona?
Tryffelit kuuluvat pussisieniin, joiden mukulaiset hedelmäkappaleet kehittyvät maan alle. Yhteensä näitä sieniä on noin 40 eri tyyppiä, mutta kaikki eivät ole syötäviä, saati herkullisia.
Arvokkaimmat tryffelityypit ovat:
- Perigordsky (musta).
- Piemontese (italia).
- Talvi.
Luonnollisissa olosuhteissa nämä lajit kasvavat Etelä-Ranskassa ja Sveitsissä sekä Pohjois-Italiassa. Yksi Venäjällä löydetyistä tryffelityypeistä on kesätryffeli. Se kasvaa Keski-alueella. Joskus näitä sieniä löytyy muilta alueilta, esimerkiksi niitä löydetään ajoittain Krasnodarin ja Stavropolin alueilta sekä Krimiltä.
Luonnossa tryffeli kasvaa useimmiten lehtimetsissä muodostaen mykoritsaa tammen, pyökin ja valkopyökin juurista. Juuri tätä sienten ominaisuutta käytettiin niiden keinotekoisen viljelyn periaatteiden kehittämiseen. Ensimmäiset onnistuneet tryffelien viljelyyritykset tehtiin Ranskassa 1800-luvun alussa. Tätä on vaikea kutsua täysimittaiseksi viljelysykliksi, koska tutkijat yksinkertaisesti simuloivat luonnollista ympäristöä, jossa sienirihmasto kasvaa.
Kokeen ydin oli seuraava. Tammenterhot kerättiin niistä puista, joiden alta sienet löydettiin luonnosta. Ne idätettiin, ja sitten taimet istutettiin erilliseen tammilehtoon. Myöhemmin monien näiden tammien alta löydettiin tryffeleitä. Menetelmää pidettiin onnistuneena, ja 1800-luvun lopussa tällaisten taimitarhojen kokonaispinta-ala oli jo yli 700 neliömetriä. km.
Tällä hetkellä herkullista sientä viljellään monissa maissa. Ranskan lisäksi tryffeleitä viljellään Espanjassa, Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Tämän vuosisadan alussa Kiina oli ensimmäisellä sijalla sienituotannossa. Venäjällä tryffeliviljelyä voidaan tehdä vain eteläisillä alueilla, joilla on samanlaiset ilmasto-olosuhteet. Muuten mikroilmastoa on simuloitava keinotekoisesti, mikä vaatii suuria materiaalikustannuksia.
Tryffelinviljelytekniikka
Tryffeliviljely kotona tapahtuu yleensä keinotekoisissa taimitarhoissa. Menetelmän perustana on tammen tai pähkinän taimien siirrostaminen sienen myseelillä ja istuttaa jälkimmäinen edelleen erityisten taimitarhojen valmistettuun maaperään. Seuraavina kuukausina pidetään tiukka karanteeni ja istutuksia seurataan. Kun myseeli on onnistuneesti juurtunut taimien juuriin, ne istutetaan valmiille avoimelle alueelle.
Tryffeleitä voidaan kasvattaa myös sisätiloissa, missä tarvittavat mikroilmastoparametrit ylläpidetään keinotekoisesti. Tässä tapauksessa käytetään erityistä tammisahanpurusta valmistettua substraattia, johon sienen myseeli kehittyy. Hyvissä olosuhteissa mykorritsaa esiintyy ja rihmastolle ilmestyy hedelmäkappaleita.
Tryffelien viljelyolosuhteet
Ennen myseelillä rokotettujen tammen tai pähkinän taimien istuttamista alue on valmisteltava. Tässä ovat perusvaatimukset sienten normaalille viljelylle ja kehitykselle:
- Hyvin viljelty, löysä maaperä.
- Riittävän määrän humusta maaperässä, lisääntynyt kalsiumpitoisuus.
- Maaperän happamuus on vähintään 7,5 (optimaalinen pH = 7,9).
- Muiden sienten puuttuminen rihmastoalueelta.
- Suhteellisen kuiva ilmasto.
- Kesän keskilämpötilan tulee olla +18-22 °C.
Kuinka kasvattaa tryffeleitä kotona
Valitettavasti suurimman osan Venäjästä ilmasto-olosuhteet poikkeavat suuresti Etelä-Euroopan sääolosuhteista, joten Moskovan alueella ei todennäköisesti ole mahdollista kasvattaa tryffeleitä myseelistä yllä kuvatulla menetelmällä.Ja sitä paitsi kaikilla ei ole mahdollisuutta istuttaa omaa tammilehtoa tontilleen. Tässä tapauksessa voit yrittää kasvattaa tryffeliä yhden puun alla tai alueilla, joilla on epäsuotuisa ilmasto - talon tai kasvihuoneen kellarissa.
Kuinka kasvattaa tryffeleitä puiden alla
Voit kasvattaa tryffelin itse puun alla. Alueilla, joilla on lämpimät kesät ja leudot talvet, tällainen kokeilu voi hyvinkin päättyä onnistuneesti. Tätä varten sinun on istutettava taimi, jonka juuret on jo rokotettu tryffelirihmastolla. Tällaista istutusmateriaalia voi ostaa verkosta tai erikoisliikkeistä.
Tavallisimmin tavarantoimittajayritykset tarjoavat viljelyyn taimiksi libanonilaista setriä, valkopyökkiä, kantatammea, tammitammea, atlassetriä, Aleppon mäntyä, karhupähkinäpuuta ja eurooppalaista pyökkiä.
Nuoria taimia myydään yleensä erikokoisissa säiliöissä (iästä riippuen). Puun ostamisen jälkeen se istutetaan valmistetulle alueelle. Suotuisissa olosuhteissa sienesato voi ilmestyä seuraavien 3-5 vuoden aikana.
Kuinka kasvattaa tryffeleitä kasvihuoneessa
Kasvihuoneella voidaan simuloida sääolosuhteita alueilla, joilla ilmasto ei salli tryffelien kasvattamista puiden alla. Tämä vaatii huomattavia taloudellisia kustannuksia erikoislaitteista, lämmitys- ja ilmastointijärjestelmistä sekä maaperän valmistelusta. Se on puhdistettava juurista ja kivistä, varmistettava normaali happamuus ja tarvittavien mikroelementtien läsnäolo.
Eri lehtipuiden, pääasiassa tammen ja pyökin, sahanpurua käytetään ravintoaineena sienten viljelyssä. Ne infektoidaan tryffelirihmastolla ja asetetaan steriiliin ympäristöön, kunnes mykorritsa muodostuu. Tämä voi kestää jopa 1 vuoden. Kun myseeli on kehittynyt, se istutetaan kasvihuoneeseen valmistettuun maaperään.
Laskeutuminen tapahtuu seuraavasti:
- Maahan tehdään noin 0,5-0,6 m syvennyksiä sijoittamalla ne 1-2 m etäisyydelle toisistaan.
- Reiät kaadetaan vedellä ja niihin lisätään humuskerros.
- Sahanpuru, johon on kehittynyt tryffelirihmasto, asetetaan reikiin, noin 1 kourallinen jokaista reikää kohti.
- Rihmasto on peitetty päällä heinällä tai sahanpurulla.
Kasvihuoneessa on aina säilytettävä ihanteelliset olosuhteet. Ympäristön lämpötilan tulee olla noin + 22 °C ja suhteellisen kosteuden 55-60 %. Talvella maaperä tulisi multaa turpeella lisälämmöneristyksen vuoksi.
Kuinka kasvattaa tryffeleitä dachassa kellarissa
Tryffelien kasvattaminen kotona ympäri vuoden on mahdollista esimerkiksi talon kellarin avulla. Tätä varten se on varustettava samoilla järjestelmillä kuin kasvihuone. Kellarissa on parempi kasvattaa tryffelien lisäksi myös sieniä yleensä, koska niillä on paljon suurempi inertia. Ne pitävät lämpötila- ja kosteusparametrit vakaampana; lisäksi ei ole tarpeen ryhtyä toimenpiteisiin liiallisen auringonvalon rajoittamiseksi.
Ilmaa raskaampi CO2 kerääntyy orgaanisten jäännösten hajoamisen aikana ja voi vähitellen täyttää koko kellarin, mikä voi olla hengenvaarallista.
Työn helpottamiseksi on suositeltavaa kaavoittaa kellarin sisätila, eli erottaa paikat, joissa rihmasto kasvaa ja missä sienet kypsyvät suoraan. Ennen työn aloittamista huone on varustettu telineillä astioiden sijoittamiseksi alustan kanssa, ja se myös desinfioidaan.
Tryffelin sato
Ensimmäisinä vuosina tryffelien sato on pieni. 4-5 vuoden iästä lähtien sienten määrä ja laatu kasvavat merkittävästi. Paras aika tryffelien keräämiseen on syksyn alku, syyskuun ensimmäinen puolisko. Hedelmäkappaleet kypsyvät maan alla, mikä aiheuttaa vakavia ongelmia niiden löytämisessä. Siksi tryffelien havaitsemiseen käytetään erityisesti koulutettuja eläimiä - koiria tai sikoja. Niiden hienovarainen hajuaisti on erinomainen tunnistamaan sieniä jopa maakerroksen alta.
Toinen merkki tryffelin esiintymisestä maaperässä on kääpiöiden parvi sen sijainnin yli. Hyönteiset poimivat sienen hajun ja kerääntyvät ympärilleen toivoen munivansa hedelmärunkoon. Nämä ovat paikat, jotka on tarkistettava ensin. Kasvava sieni muistuttaa muodoltaan pyöreää tai pitkulaista, paksukuorista perunaa.
Yhden kypsän tryffelin paino vaihtelee yleensä 0,5–1,2 kg. Suurin osa niistä löytyy 0,15-0,2 m syvyydestä. Maasta poistamisen jälkeen se puhdistetaan ja asetetaan oljen tai puhtaan kankaan päälle.
Video tryffelien kasvattamisesta kotona:
Säilytystavat ja -ajat
Tryffelit kulutetaan tuoreena. Kerätyt hedelmäkappaleet menettävät nopeasti arominsa ja siten arvonsa. Sinun on syötävä ne mahdollisimman pian, 1-2 viikon kuluttua sieni voi huonontua kokonaan.
Riisiä käytetään usein tryffelien säilytykseen; tämä jyvä poistaa ylimääräistä kosteutta. Toinen tapa säilyttää näitä sieniä on pakastaa ne. Ennen tätä puhdistetut tryffelit voidellaan öljyllä, kääritään folioon ja laitetaan tyhjiöpakkauksiin. Tässä tilassa sieniä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta. Ennen käyttöä niitä ei sulateta, vaan raastetaan.
Tryffelien kasvatus yrityksenä
Tryffelien korkeat hinnat ovat aina olleet hyvä kannustin yrittäjille, jotka haaveilivat näiden ihmesienten keinotekoisen viljelyn aloittamisesta. Samaan aikaan kaikilla niiden tyypeillä ei ole suurta kysyntää. Nyt keskihinta 1 kg tryffeliä on noin 250-300 dollaria.
Vakavimpia kilpailijoita näillä markkinoilla ovat Kiina, joka tarjoaa suurimman valikoiman sieniä edulliseen hintaan, sekä Australia ja Uusi-Seelanti, jotka suhteellisen hiljattain pystyivät perustamaan keinotekoisen sienten viljelyn alueillaan. Kahden viimeisen eteläisellä pallonpuoliskolla sijaitsevan maan ansiosta kysynnän kausivaihtelut pystyttiin tasoittamaan merkittävästi.
Tryffelien keinotekoinen viljely voi olla hyvää liiketoimintaa, mutta vain oikealla lähestymistavalla ja merkittävillä alkuinvestoinneilla. Sienitilan tuottavuus on arvaamaton arvo, joten laskelmia tehtäessä on vaikea keskittyä mihinkään takaisinmaksuaikaan.Ensimmäinen sato voidaan saada aikaisintaan 3 vuoden kuluttua, eivätkä kaikki liikemiehet ole valmiita tekemään tällaisia pitkän aikavälin investointeja. Sienten keinotekoinen viljely voi kuitenkin olla hyvä lisä esimerkiksi suuren maatilan työhön yhtenä kehittämisalueena.
Venäjällä tryffelien kysyntä on ollut vakaata muutaman viime vuosikymmenen ajan. Näistä sienistä valmistetun ruoan keskihinta Moskovan ravintoloissa alkaa 500 ruplasta. Sienten tukkuhinta vaihtelee välillä 500–2000 dollaria kilolta.
Lyhyt video aiheesta liiketoiminnan kehittäminen tryffelien kasvattamisessa kotona:
Johtopäätös
Tryffelien kasvattaminen kotona on mahdollista, mutta siihen liittyy korkeita kustannuksia ja tiettyjä riskejä. Mutta omasta sienitilastasi voi tulla täysin arvokas yritys, joka tarjoaa tuloja omistajalleen monien vuosien ajan. 1 hehtaarin tryffelitammitarhan sato voi olla 40-50 kg ja aktiivinen hedelmällisyys jatkuu 30-35 vuotta. Ei ole vaikea laskea, että tryffelien korkeilla hinnoilla tällaisen ajanjakson aikana syntyneet kustannukset maksavat itsensä takaisin moninkertaisesti.
