Sisältö
Keltainen siili (Hydnum repandum) on hyvä syötävä sieni. Sen tuoksu sisältää hedelmäisiä ja hartsimaisia vivahteita. Euroopan maissa sitä pidetään herkkuna. Kuuluu Gidnum-sukuun, joskus sitä kutsutaan myös kolchakiksi tai lovetuksi siiliksi.
Kuvaus keltaisesta siilistä
Nuoret keltaiset siilit ovat oranssinvärisiä
Keltaisella siilillä on hyvin erottuva varsillinen hattu, pinta on hieman samettinen ilman suomuja ja muuttuu tasaiseksi iän myötä. Massa on vaaleaa, melkein valkoista, melko tiheää, katkeaa helposti ja muuttuu murtuessaan kellanruskeaksi. Hedelmärungon korkeus on 5-10 cm. Nuoret yksilöt ovat keltaoransseja päältä.
Korkin kuvaus
Aikuisilla keltaisilla siileillä on vaaleampi korkki
Nuorten hedelmien korkki on oranssi, pyöreä ja hieman kupera, reunat ovat alaspäin kaarevia. Aikuisena kelta-okraväri kirkastuu, saa valkean sävyn ja muoto muuttuu epäsäännölliseksi aaltoilevilla reunoilla ja koveralla keskikohdalla. Vanhan hatun pinta on täynnä kuoppia ja mukuloita, ikään kuin kolhuja.
Levyjen sijaan hymenoforit ovat valkoisten tai keltaisten piikien muodossa. Kuljetuksen aikana ne irtoavat helposti ja tukkivat kaikki muut korin sienet, joten on parempi laittaa keltaiset siilisienet erilliseen astiaan.
Jalan kuvaus
Keltaisten siilien jalat ovat valkoisia tai kellertäviä
Se on yleensä lyhyt - 3-8 cm, valkoinen, hieman kaventunut alaspäin, muistuttaa kaarevaa sylinteriä. Sen halkaisija on 2-4 cm Pinta maalattu valkoiseksi tai kellertäväksi. Mitä vanhempi sieni, sitä tummempi se on.
Tuplaukset ja niiden erot
Keltainen siili on ihana sieni, sillä ei ole myrkyllisiä vastineita. Hymenoforin rakenteellisten ominaisuuksien vuoksi sitä ei voida sekoittaa kärpäseen ja myrkkysieniin.
Keltaisen siilin kaksoiskappaleet ovat kantarellit - arvokkaita syötäviä sieniä. Eron havaitsemiseksi sinun on katsottava korkin alle - kantarellilla on keltaoransseja levyjä ja siilillä on keltaiset piikit.
Kantarellisienillä on lamellimainen hymenofori
Keltainen siili (Hydnum repandum) on myös samanlainen kuin punertavankeltainen siili (Hydnum rufescens).Tämä laji on ehdollisesti syötävä ja erottuu pienemmästä koostaan (korkin halkaisija noin 5 cm) ja kirkkaan oranssista väristä.
Punertavankeltainen siili on erittäin maukas sieni
Missä ja miten se kasvaa
Keltaisia siilejä tavataan metsäaukioilla, pääasiassa maassa, sammalten seassa. Ne muodostavat mykorritsoja lehti- ja havupuulajien kanssa. Aikuiset yksilöt kasvavat usein yhdessä jalkojen ja korkkien kanssa muodostaen noitaympyröitä tai rivejä maassa.
Keltainen siili on kotoisin Euroopasta, Aasiasta ja Pohjois-Amerikasta. Suosii Siperiasta ja Kaukoidästä löytyviä alueita, joilla on lauhkea ilmasto. Massahedelmätyöt jatkuvat elokuusta syyskuuhun, mutta sadonkorjuukausi kestää syksyn loppuun.
Onko keltainen siili syötävä vai ei?
Keltainen siili on terveellinen ja maukas sieni. Kokeneet sienestäjät rakastavat sitä ja laittavat sen aina koriinsa. Nuoret näytteet altistetaan minimaaliselle lämpökäsittelylle. Kypsennä vanhoja vähintään 10 minuuttia. Niiden liha on karkeaa ja hieman katkeraa.
Kuinka keittää keltaista siiliä
Voit keittää sieniä millä tahansa tavalla - keittää, paistaa, marinoida. Sekä nuoret että kypsät näytteet soveltuvat kulinaariseen käsittelyyn. Esivalmistelun aikana sienesatoa ei saa liottaa vedessä, keltaiset sienet hauraavat.
Sienten valmistus
Kerätyt sienet puhdistetaan roskista, pestään ja kuivataan.
Metsästä tuodut hedelmät käsitellään välittömästi. Pitkäaikainen varastointi alentaa metsäherkkujen ravintoarvoa.
Yksityiskohtainen kuvaus prosessista:
- Sienet puhdistetaan roskista ja lajitellaan.
- Suuret leikataan paloiksi ruoanlaiton helpottamiseksi. Korkeissa ei ole nahkaa, joten niitä ei tarvitse kuoria.
- Pesun jälkeen hyvin altaassa tai juoksevan veden alla, leikkaa varren pohja terävällä veitsellä ja poista hyönteisten vahingoittamat ja saastuneet alueet.
- Sitten ne kuivataan puhtaalla pyyhkeellä ja valmistetaan tarkoitettu ruokalaji, säilytetään tai kuivataan talveksi.
Kuinka paistaa
Keltaisia karhunvatukoita paistettuna kermassa
Herkullisen sieni-alkupalan valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- sienet - 1 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- kerma - 1 rkl;
- kasviöljy ja mausteet - tarpeen mukaan.
Yksityiskohtainen kuvaus paistoprosessista:
- Esivalmistelun jälkeen sienet lähetetään paistinpannulle kuumennetulla voilla tai kasviöljyllä.
- Ruskista hienonnetut sipulit ja muutama porkkana (valinnainen) erillisessä paistinpannussa kullanruskeiksi.
- Lisää sieniin sipulit ja porkkanat, suola maun mukaan, kaada joukkoon paksu kerma ja keitä keskilämmöllä 3-5 minuuttia.
Kuinka marinoida
Marinoidut keltaiset siilit syödään 12 tuntia kypsennyksen jälkeen.
Sienet eivät menetä muotoaan ja tilavuuttaan marinoinnin aikana, ne ovat rapeita ja erittäin miellyttävän makuisia.
Tuotteet 720 ml purkkiin:
- Blackberry sienet - 450 g;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- suola - 1 rkl. l.;
- etikka 5% - 2 rkl. l.;
- vähän rypsiä - 1 rkl. l.;
- mustapippuria - 10 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- kiehuvaa vettä marinadille - 250 ml.
Prosessin kuvaus:
- Nuoret yksilöt valitaan peittaukseen. Valmistetut sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan hautua 10-15 minuuttia.
- Laita siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä.
- Laita kuorittu, puolitettu sipuli ja valkosipulinkynsi puhtaan lasipurkin pohjalle.
- Kaada suola, lisää rypsiöljy ja etikka, lisää pippurit ja 100 ml kiehuvaa vettä.
- Laita valmistetut karhunvatukkasienet purkkiin.
- Lisää päälle 150 ml kiehuvaa vettä, kierrä tölkin kansi kiinni.
- Ravistettuasi purkkia niin, että sen sisältö sekoittuu hyvin, käännä se ylösalaisin. Jätä tähän asentoon yksi tunti.
- Tämän ajan kuluttua purkki asetetaan pohjalle ja laitetaan jääkaappiin.
Kuinka jäädyttää
Ennen pakastamista sienet leikataan ja laitetaan pusseihin.
Karhunvatukat voidaan pakastaa tuoreena tai sen jälkeen, kun niitä on keitetty kiehuvassa vedessä kolme minuuttia. Ensimmäisessä tapauksessa puhtaat, hyvin pestyt ja kuivatut sienet pakataan ja pakastetaan. Keitetyt karhunvatukat laitetaan siivilään, veden annetaan valua, minkä jälkeen ne pakataan myös pusseihin ja pakastetaan.
Peittaus
Kuumasuolatut karhunvatukat ovat valmiita syötäväksi kahdessa viikossa
Peittaukseen käytetään seuraavia mausteita:
- valkosipuli;
- tilli sateenvarjot;
- piparjuuri lehtiä;
- pippurit.
Jotkut sienenpoimijat käyttävät peittaukseen vain valkosipulia, jotta maku ei keskeydy. Hyvä puoli alla olevassa reseptissä on se, että sieniä ei tarvitse esiliottaa kuten kylmäsuolaamisen yhteydessä.
Tuotteet:
- keltaiset siilit - 1 kg;
- suola ja mausteet - tarpeen mukaan;
- vesi - 1 l;
- kasviöljy - 50 ml.
Prosessin kuvaus:
- Valmistetut sienet laitetaan kiehuvaan veteen lisäämällä 0,5 tl per litra vettä. suola. Kun vesi kiehuu, keitä 3-5 minuuttia.
- Vaahtoa ei tarvitse poistaa, vaan keitetyt karhunvatukat laitetaan siivilään ja pestään juoksevan veden alla. Anna valua 15-20 minuuttia.
- Laita piparjuuren lehdet, maustepippuri ja mustapippuri, valkosipuli puhtaan lasipurkin pohjalle ja lisää kaksi ripaus suolaa.
- Laita sienet purkkiin 3-4 cm kerroksittain, ripottele päälle suolaa (noin 1-2 ripaus). Tilli-sateenvarjot ja lisää valkosipulia laitetaan purkin keskelle.
- Sienikerrokset tiivistetään hyvin käsin. Kun viimeinen kerros on asetettu, purkin reunaan tulee jättää 3-4 cm.
- Päälle asetetaan piparjuuren lehti sinetiksi, kaadetaan ripaus suolaa ja kaadetaan vähän kasviöljyä.
- Peitä purkki puhtaalla nailonkannella ja laita jääkaappiin.
Keltaisen siilin hyödylliset ominaisuudet
Keltaisia siilejä on parantavien ominaisuuksiensa ansiosta käytetty kiinalaisessa kansanlääketieteessä vuosisatojen ajan. Sienimassan koostumus sisältää vitamiineja, makro- ja hivenaineita (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminohappoja jne. Siilin sienestä on eristetty aine, joka on sytotoksinen erilaisille syöpäsoluille , varsinkin mahasyöpä.
Hyödylliset ominaisuudet:
- Sienimehun levittäminen haavaan estää tulehduksen ja märkimisen.
- Kun syö siiliä, elimistön vastustuskyky virustaudeille kasvaa ja vastustuskyky vahvistuu.
- Sienipolysakkaridit vahvistavat verisuonten seinämiä.
- Massaan sisältyvät biologisesti aktiiviset kompleksit edistävät hematopoieesia stimuloiden punasolujen tuotantoa.
Pitkäaikaisella keltaisen sipulin kulutuksella keuhkojen tilavuus kasvaa, hermosto ja maha-suolikanava palautuvat, umpieritysrauhasten toiminta normalisoituu ja yleinen sävy kohoaa.
Kiinassa sienitinktuuria on määrätty pitkään pitkäaikaiseen masennukseen. Se rauhoittaa ja alentaa verenpainetta, taistelee unettomuutta vastaan.Näiden sienien pohjalta valmistetaan lääkevoiteita sekä tonisoivia ja ravitsevia kosmeettisia naamioita, joilla on korkea regeneroiva vaikutus ja jotka parantavat ihon, hiusten ja kynsien tilaa.
Kuinka kasvattaa keltaista siiliä tontilla
Luonnossa tämä sienivaltakunnan edustaja voi kasvaa missä tahansa maaperässä, mutta suosii kalkkipitoista maaperää, mikä on otettava huomioon valittaessa paikkaa keltaisen siilin kasvattamiselle kotona. Sen viljely antaa hyviä tuloksia, tärkeintä on ostaa laadukasta rihmastoa luotettavilta valmistajilta.
Kasvava järjestys:
Nukkaa maata puun tai pensaan alla.
Yleensä 5-15 cm syvyyteen juurijärjestelmän ominaisuuksista riippuen
Sienirihmasto on hajallaan pinnalla.
Kaupasta ostettu sienirihmasto voidaan korvata jollain itselläsi
Ripottele päälle pieni kerros metsämaata, sekoitettuna yhtä suurissa suhteissa humuksen kanssa.
Ripottele nukkaamisesta jäljelle jääneellä mullalla.
Kastele puutarhakastelukannulla kuivina päivinä, kuluttamalla jopa 10 litraa 1 neliömetriä kohti. m.
Sienirihmasto vaatii säännöllistä kastelua
Rihmasto alkaa kantaa hedelmää noin kuusi kuukautta myseelin istuttamisesta syksyllä tai keväällä. Hän elää monta vuotta, kun häntä ruokkiva puu kasvaa.
Johtopäätös
Keltainen siili on arvokas syötävä laji, jota aloittelevat sienestäjät tuntevat vähän. Sillä ei ole myrkyllisiä vastineita, joten se voidaan kerätä ilman pelkoa. Helppo valmistaa ja monipuolinen. Voit käyttää sitä minkä tahansa sieniruokien ja talvivalmisteiden valmistukseen.
