Sisältö
Mäntytati on Boletaceae-heimon, Obabok-suvun, edustaja. Tavallisesti esiintyy seka- ja lehtimetsissä. Hyvin samanlainen kuin muut tämän perheen sukulaiset. On kuitenkin myös erityisiä piirteitä.
Miltä mäntytatakat näyttävät?
Pienimmälläkin kosketuksella mäntytati voi muuttaa väriään
Nuorena korkki on puolipallon muotoinen; kypsyessään se muuttuu litteäksi kuperaksi. Iho on samettinen, kuiva, väriltään ruskea. Korkin halkaisija vaihtelee 7-15 cm, mutta suotuisissa olosuhteissa sen koko voi olla suurempi.
Jalka on sylinterimäinen, tyvestä paksuuntunut, kiinteä. Se saavuttaa pituuden jopa 15 cm ja paksuus jopa 5 cm halkaisijaltaan. Se on maalattu valkoiseksi, tyvessä voi olla vihertävää sävyä. Massa on tiheää ilman voimakasta hajua tai makua. Hymenofori koostuu putkimaisesta kerroksesta, joka kypsymisen alkuvaiheessa on väriltään valkoinen ja vanhemmalla iällä saa harmahtavan kerman sävyn. Muuttuu punaiseksi painettaessa. Itiöjauheella on kellanruskea sävy.
Missä mäntytatakat kasvavat?
Suotuisa aika tämän lajin kehitykselle on kesäkuusta lokakuuhun. Männytatat kasvavat alueilla, joille on ominaista lauhkea ilmasto. Useimmiten ne elävät havu- ja sekametsissä muodostaen mykoritsaa yksinomaan mäntyjen kanssa.
Onko mahdollista syödä mäntytatteja?
Männytatati on yksi syötävistä sienistä. Soveltuvat kaikenlaiseen käsittelyyn, joten niitä voidaan paistaa, keittää, pakastaa, suolata, kuivata ja peittaa. Kypsennyksen aikana se saa tummemman sävyn, joka on ominaista näille sienille.
Männytatatien väärät kaksoset
Sienet keräävät yleensä myrkkyjä, joten asiantuntijat eivät suosittele ylikypsien hedelmien keräämistä.
Kyseisellä näytteellä on ulkoisia yhtäläisyyksiä monien tatakajien kanssa. Silmiinpistävimmät kaksoset ovat:
- Keltaisenruskea tatti kuuluu syötäväksi luokkaan.Tämän lajikkeen korkissa on kylläisempiä oranssin sävyjä, ja se muodostaa mykorritsan yksinomaan koivun kanssa. Toinen erottuva piirre on, että leikattaessa sieni saa vaaleanpunaisen sävyn, ja hetken kuluttua se muuttuu siniseksi tai vihreäksi.
Keltaruskea tatti löytyy samalla ilmastovyöhykkeellä kuin mänty
- Kuusitatti on syötävä sieni, joka muodostaa mykorritsaa vain kuusien kanssa. Toisin kuin kyseisellä lajilla, kaksoispäässä on lievää karheutta.
Tämä yksilö kasvaa mieluiten mänty- tai kuusimetsissä marjojen tai sammaleiden vieressä
- Tammitatteja. Tärkeimmät erot ovat hedelmärungon ruskeammat sävyt ja varren punaiset hilseilevät kasvut.
Männytatati on syötävä sieni, joka kasvaa tammien lähellä
- Valkoinen tatti. Eniten samanlainen kuin kyseessä oleva yksilö aikuisiässä. Kypsytysvaiheessa korkki on maalattu valkoiseksi, ja jonkin ajan kuluttua se saa ruskeita sävyjä.
Aikuisena tämän lajin korkki muuttuu aina valkoisesta kellertäväksi tai ruskeaksi
- Punatatta on syötävä yksilö. Voit erottaa sen männystä korkin punaisen värin perusteella.
Pääsääntöisesti punatata muodostaa mykoritsaa haavojen kanssa, joissain tapauksissa se kasvaa lähellä muita lehtipuita
- Sappisieni on ainoa syötäväksi kelpaamaton laji kollegojensa joukossa. Erottavia piirteitä ovat tummempi ruskea korkki ja hieman kaareva varsi.
Tämän sienen toinen nimi on katkera, jonka se sai sen epämiellyttävän katkeran maun vuoksi.
Keräyssäännöt
Mäntytatteja etsimään lähdettäessä kannattaa suunnata seka- ja lehtimetsiin. Älä myöskään unohda, että tämä laji muodostaa mykorritsan vain mäntyjen kanssa. Jokainen näyte on leikattava huolellisesti veitsellä, jotta rihmasto ei vahingoitu. Keräyksen jälkeen ensikäsittely tulee suorittaa mahdollisimman nopeasti, koska mäntytatakit pilaantuvat melko nopeasti. Älä lisää mädäntyneitä näytteitä yleiskoriin, koska niistä on suuri myrkytyksen todennäköisyys. Vanhojen metsätuotteiden keräämistä ei myöskään suositella epämiellyttävän maun vuoksi.
Käyttää
On olemassa melko laaja valikoima reseptejä, joissa käytetään tätä ainesosaa. Aiemmin mainittiin, että mäntytatakaat soveltuvat kaikenlaiseen jalostukseen. Niiden uskotaan olevan erityisen hyviä paistettuna tai keitettynä pääruokana. Ennen ruoanlaittoon siirtymistä on kuitenkin suoritettava esikäsittely. Tätä varten metsän lahjat pestään ja puhdistetaan risuista, lehdistä ja muista roskista. Monet kokeneet kokit suosittelevat niiden jättämistä suolaveteen tunniksi ennen kypsennystä. Jotta sienet eivät tummuisi lämpökäsittelyn aikana, voit lisätä liotusliuokseen pienen määrän sitruunahappoa. Kuivattaessa asiantuntijat eivät päinvastoin suosittele niiden pesemistä, saati liottamista, koska muuten prosessi kestää pitkään.
Johtopäätös
Männytatati ei ole vain syötävää, vaan myös maukas sieni, jota käytetään erilaisten ruokien valmistukseen.Tästä huolimatta on muistettava, että tämän tuotteen sisällyttäminen ruokavalioon on melko vaarallista lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä ihmisille, jotka ovat alttiita allergioille tai kärsivät kroonisista ruoansulatuskanavan patologioista.
