Valkoiset sienet (valkoiset trumpetit): reseptit ja menetelmät sieniruokien valmistukseen

Valkoiset sienet tai valkosienet ovat yksi yleisimmistä sienityypeistä, mutta harvat tunnistavat ne, saati laittaa ne koriinsa. Mutta turhaan, koska koostumuksen ja ravintoarvon suhteen nämä sienet kuuluvat toiseen luokkaan. Niitä voidaan verrata maitosieniin ja sahramimaitokorkkeihin. Valkoisten sienien valmistaminen on yhtä helppoa kuin russulan, rivien ja muiden lamellisienien valmistaminen. Sinun tarvitsee vain olla tietoinen joistakin niiden valmistuksen ominaisuuksista, joita huomaamatta voit jo alusta alkaen pettyä näihin herkullisiin metsän lahjoihin.

Kuinka keittää valkuaisia

Sienten nimi on tutumpi kuin valkosienten. Samaan aikaan valkoiset ovat vain samoja pieniä aaltoja, joissa on valkoisia ja maitomaisia ​​​​värejä. Aivan kuten tavallisilla aaltokaloilla, niiden korkissa on kuvioita samankeskisten ympyröiden muodossa.Korkin alta löytyy myös eräänlainen pörröinen hapsu, joka on erottuva piirre kaikkien muiden vastaavien sienien sienille. Valkoiset sienet eroavat toisistaan ​​vain hieman pienemmällä korkkillaan, niiden halkaisija harvoin ylittää 5-6 cm. Usein löytyy nuoria sieniä, joiden korkin halkaisija on noin 3-4 cm.

Leikkauksessa niistä vapautuu valkoista maitomaista mehua, joka on hyvin katkeraa, vaikka tuoksu onkin miellyttävä, täynnä raikkautta. Karvaan maun vuoksi nämä sienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Vaikka tämä tarkoittaa vain sitä, että niitä ei voi kuluttaa tuoreena. Voit valmistaa niistä erilaisia ​​ruokia vasta erityisen käsittelyn jälkeen, kun valkoiset sienet muuttuvat sieniksi, jotka ovat koostumukseltaan erittäin maukkaita ja terveellisiä.

Kuten muitakin paistettuja sieniä, valkoisia sieniä käytetään pääasiassa suolaamiseen ja peittaukseen. Voimansa ansiosta ne valmistavat upeita talvivalmisteluja: rapeaa, mausteista ja aromaattista. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että valkoinen volnushka ei sovellu päivittäisten ruokien valmistukseen.

Kuinka valmistaa valkuaiset oikein, jotta ne eivät maistu katkeralta

Siikien käsittely on tärkeää aloittaa mahdollisimman pian metsästä tuonnin jälkeen, jotta ne eivät ala pilaantua.

Tavallisen lajittelu- ja pesumenettelyn jälkeen, joka on perinteinen kaikille sienille, he alkavat puhdistaa valkoiset sienet. Tässä ei ole niinkään tärkeää poistaa roskia korkkien pinnalta ja uusia varren leikkaus, vaan puhdistaa korkki sitä peittävästä hapsusta. Siinä on suurin määrä valkuaisten sisältämää katkeruutta.

Lisäksi on suositeltavaa leikata kukin korkki kahteen osaan varmistaakseen, että siinä ei ole matoja. Tämä voi olla erityisen tärkeää kuivalla ja kuumalla säällä.

Kaikkien näiden perinteisten toimenpiteiden jälkeen, ennen kuin alat suoraan valmistaa valkoisia aaltoja, ne on liotettava kylmässä vedessä. Joten maitomainen mehu katoaa ja sen mukana kaikki valkoisten sienten katkeruudet ja muut mahdollisesti epämiellyttävät ominaisuudet.

Jos haluat, liota valkoisia trumpetteja jopa 3 päivää ja vaihda vesi makealla vedellä 10-12 tunnin välein.

Kuinka ja kuinka paljon keittää valkuaisia ​​ennen kypsennystä

Jotta valkuaiset voidaan lopulta valmistaa käytettäväksi kaikissa kulinaarisissa resepteissä, niitä on keitetty edelleen. Riippuen muista sienien valmistusmenetelmistä valkoiset sienet keitetään:

• kahdesti suolaveteen, joka kerta 20 minuuttia, kaatamalla aina väliliemi;
• kerran 30-40 minuutin ajan lisäämällä 1 tl. suolaa ja ¼ tl. sitruunahappoa litraa kohden keittoa.

Ensimmäistä menetelmää käytetään useimmiten kaviaarin, salaattien, kotlettien ja nyytien valmistukseen.

Toista menetelmää käytetään keittoihin ja myöhempään paistamiseen, leivontaan tai haudutukseen.

Periaatteessa valkoisen sienen valmistaminen kulinaarista käsittelyä varten ei ole niin vaikeaa, ja reseptien kuvaukset ja valokuvat auttavat jopa aloittelevia kotiäitejä luomaan tästä sienestä todellisia mestariteoksia.

Onko mahdollista tehdä keittoa valkoisista trumpetteista?

Valkoinen trumpettikeitot ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä. Lisäksi voit tehdä niitä paitsi liotetuista ja keitetyistä sienistä, vaan käyttää tähän myös suolattuja valkoisia sieniä.

Onko mahdollista paistaa valkuaisia

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, joiden mukaan voit valmistaa paistettua siikaa. Mielipiteet ruokien mausta vaihtelevat joskus, mutta jos puhumme valkoisista trumpetteista, niin paljon riippuu oikeasta esivalmistelusta ja käytetyistä mausteista ja yrteistä.

Kuinka paistaa valkoisia sieniä sipulilla

Yksi yksinkertaisimmista resepteistä paistetun siian valmistamiseksi. Prosessi ei vie yli 15 minuuttia alustavaa valmistelumenettelyä lukuun ottamatta.

Tarvitset:

• 1000 g keitettyjä valkoisia sieniä;
• 2 sipulia;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Kuoritut sipulit leikataan puolirenkaiksi ja paistetaan keskilämmöllä 5 minuuttia.
2. Valkoiset trumpetit leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi, lisätään paistinpannulle sipulien kanssa, sekoitetaan ja paistetaan vielä 5 minuuttia.
   
3. Lisää suola ja mausteet ja anna kiehua tulella yhtä kauan.

Paistetun siian lisukkeena voit käyttää riisiä, perunoita tai muhennosa.

Kuinka paistaa valkoisia sieniä smetanalla

Hapankerman kanssa paistetut valkoiset trumpetit näyttävät erityisen houkuttelevilta.

Tarvitset:

• 1500 g keitettyjä valkoisia sieniä;
• 2 sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1,5 kupillista smetanaa;
• 1 porkkana;
• 3 rkl. l. voita;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 50 g hienonnettua persiljaa.

Valkoisten sienten keittäminen smetanalla tulee entistä helpommaksi, jos keskityt paitsi sanalliseen kuvaukseen myös tämän prosessin valokuvaan.

Valmistautuminen:

1. Valkosipuli ja sipuli kuoritaan, hienonnetaan terävällä veitsellä ja paistetaan voissa kullanruskeiksi.
   
2. Keitetyt valkoiset sienet kuivataan, leikataan kuutioiksi ja asetetaan paistinpannulle mausteisten vihannesten kanssa, paistaen kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia.
   
3. Kuoritut porkkanat raastetaan keskikokoisella raastimella ja lisätään paistettujen sienien joukkoon. Myös tällä hetkellä ruokalaji suolataan ja pippuri.
4. Kaada joukkoon smetana, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä vielä vartin verran.
   
5. Lisää sieniin muutama minuutti ennen valmistautumista hienonnettua persiljaa.

Kuinka paistaa valkuaiset taikinassa

Paistettujen valkoisten sienien ruoanlaittoreseptien joukossa sienet taikinassa ovat yksi omaperäisimmistä ruoista, jotka sopivat myös juhlapöytään.

Tarvitset:

• 1 kg valkoisia trumpetteja;
• 6 rkl. l. korkealuokkaiset jauhot;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 kananmunaa;
• hienonnettu tilli;
• kasviöljy paistamiseen;
• 1/3 tl. jauhettu mustapippuri;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valkuaisista leikattiin jalat pois jättäen vain korkit, lisätään suolaa ja jätetään hetkeksi sivuun.
2. 3 rkl. l. jauhot sekoitetaan kananmunien, hienonnettujen yrttien ja valkosipulin, jauhetun mustapippurin ja kevyesti vatkaten.
3. Kaada paistinpannulle sen verran öljyä, että sienenkorkit voivat kellua siinä ja kuumenna kuumaksi.
4. Valkoiset röyhelöt pyöritetään jauhoissa, kastetaan sitten valmistettuun taikinaan (munaseokseen) ja pyöritetään uudelleen jauhoissa.
5. Laita pannulle ja paista kunnes muodostuu rapea vaaleanruskea kuori.
6. Laita paistetut valkuaiset yksitellen talouspaperin päälle, jotta hieman ylimääräistä rasvaa imeytyy.

Kuinka tehdä valkoinen trumpettikeitto

Valkoinen sienikeitto voidaan valmistaa joko kasvis- tai kanaliemen kanssa. Joka tapauksessa ensimmäinen ruokalaji monipuolistaa miellyttävästi tavallista valikoimaa.

Tarvitset:

• 0,5 kg keitettyjä valkoisia sieniä;
• 5-6 perunaa;
• 1 sipuli ja 1 porkkana kumpikin;
• 2 litraa liemi;
• 2 rkl. l. hienonnettu tilli tai persilja;
• kasviöljy paistamiseen ja suola maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valkoiset trumpetit leikataan paloiksi ja paistetaan öljyssä kullanruskeiksi.
2. Vihannekset pestään, kuoritaan ja kuoritaan ja leikataan: perunat ja porkkanat suikaleiksi ja sipulit kuutioiksi.
3. Laita liemi tuleen, lisää perunat ja keitä 10 minuuttia.
4. Lisää porkkanat ja sipulit pannulle sienien kanssa ja paista yhtä kauan.
5. Sitten koko paistinpannun sisältö yhdistetään liemeen ja keitetään noin neljäsosa tuntia.
6. Lisää suola ja mausteet, ripottele päälle yrttejä, sekoita hyvin ja anna hautua vähintään 10 minuuttia sammuttamalla lämpö.

Kuinka keittää valkoviinissä haudutettuja valkoisia sieniä

Valkoisen sienen keittämistä valkoviinissä ei voida kutsua vaikeaksi, mutta tulos on niin vaikuttava, että tämä resepti muistetaan pitkään.

Tarvitset:

• 700 g keitettyjä valkoisia trumpetteja;
• 3 rkl. l. voita;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 2 päätä valkoista makeaa sipulia;
• 150 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 ml smetanaa;
• useita timjamin oksia;
• ½ tl. jauhetun pippurin seokset;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valkuaiset leikataan mielivaltaisiksi viipaleiksi.
2. Kuorinnan jälkeen leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Paista valkosipulia kasviöljyssä pannulla.
4. Lisää voi, sen jälkeen sienet, hienonnettu timjami ja mausteet.
5. Kaikki komponentit sekoitetaan ja paistetaan 10 minuuttia.
6. Kaada joukkoon kuiva viini ja keitä keskilämmöllä vielä 5-7 minuuttia.
7. Lisää smetana, sekoita hyvin, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään vartin verran.
8. Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja tarjoile erillisenä annoksena tai lisukkeena.

Resepti uunissa paistetuille valkoisille sienille

Muiden valkoisten trumpettien valmistustapojen joukossa ei voi olla mainitsematta niiden paistamista uunissa. Tämä resepti miellyttää varmasti miehiä ja kaikkia mausteisten ruokien ystäviä, eikä sen valmistaminen ole ollenkaan vaikeaa.

Tarvitset:

• 500 g valmistettuja valkuaisia;
• 500 g sianlihaa;
• 3 sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• 1/3 tl. korianteri;
• 200 ml smetanaa;
• 50 ml vettä jokaiseen astiaan;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Liha pestään kylmän veden alla, kuivataan ja leikataan paksuiksi suikaleiksi.
2. Belyanki leikataan samanmuotoisiksi ja tilavuuksiksi paloiksi.
3. Kuoritut sipulit pilkotaan puolirenkaiksi.
4. Paprikapalko vapautetaan siemenistä ja leikataan ohuiksi nauhoiksi.
5. Hienonna valkosipuli terävällä veitsellä.
6. Yhdistä suuressa kulhossa sienet, liha, kuumat paprikat, sipulit ja valkosipuli, lisää suola ja mausteet.
7. Sekoita ja anna vetäytyä vartin verran.
8. Jaa sitten saatu seos ruukkuihin ja lisää kuhunkin 50 ml vettä.
9. Laita päälle smetana, peitä kannella ja laita 180°C esilämmitettyyn uuniin.
10. Paista 60-80 minuuttia kattiloiden tilavuudesta riippuen.

Johtopäätös

Valkoisten trumpettien valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Jos syksyn sienestyskaudella varaat valkoisia sieniä talveksi, voit hemmotella kotitalouttasi niistä valmistetuilla maukkailla ja ravitsevilla annoksilla läpi pitkän talven.

Suositellut viestit

Sienet sahramimaitokorkit ja volnushki: ero, kuva

Valkoinen sieni (valkoinen volnushka): valokuva ja kuvaus

Volnushka-myrkytys: oireet ja merkit

Volnushki ja siat: erot, valokuvat

Kuinka monta päivää ja kuinka liottaa volushkia: ennen suolaamista, ennen keittämistä, ennen paistamista

Sahramimaitokorkit ja volushki: valokuvien erot, yhtäläisyydet

Milloin ja missä volnushki kerätään: kuinka kauan kasvaa, keräyssäännöt

Mitä tehdä volnushkien kanssa keräyksen jälkeen: kuinka käsitellä niitä, jotta ne eivät maistu katkeralta

Väärät aallot (väärät aallot): kuinka erottaa ne todellisista