Sisältö
Lehtimetsissä, koivutarhoissa, altaiden, purojen ja järvien reunoilla voit usein löytää aaltosieniä - houkuttelevan näköisiä sieniä, joissa on litteät vaaleanpunaiset tai valkoiset korkit. Niiden valmistuksen erityisyys on sellainen, että sienet on käsiteltävä ennen herkullisten ruokien valmistamista. Sienien liottaminen ennen suolaamista, paistamista tai keittämistä kannattaa oppia ennen "kuumaa" sienivalmisteiden kesäkautta.
Pitääkö minun liottaa aallot?
Volzhanka tai volnushka, sekä vaaleanpunaiset että valkoiset lajikkeet, syödään useimmiten suolatussa muodossa. Sen varmistamiseksi, että lopputuote on maukasta ja ilman katkeruutta, sienet on liotettava ennen peittausta. Prosessin keston tulisi olla 2 - 3 päivää, ja vettä vaihdetaan säännöllisesti. Muista liottaa paistettu kala ennen muita kulinaarisia käsittelymenetelmiä: keittämistä, paistamista tai peittausta.Tämä johtuu siitä, että tämäntyyppinen sieniperhe vapauttaa leikattaessa katkeraa valkeahkoa mehua, joka antaa valmiille ruoalle epämiellyttävän jälkimaun. Liotus useiden päivien ajan säännöllisillä vedenvaihdoilla antaa sinun päästä eroon tästä mehusta ja saada lopulta korkealaatuisen, maukkaan ja terveellisen tuotteen.
Kuinka liottaa volnushki oikein
Ennen kuin liotat metsästä tuotuja volushkia, sinun on:
- järjestellä;
- asia selvä;
- Huuhtele perusteellisesti.
Valkoiset ja vaaleanpunaiset lajikkeet lajitellaan erikseen ja puhdistus ja liotus suoritetaan eri astioissa. Jaloista leikataan 2/3, vahingoittuneet alueet (matojen syömät tai kuivat) leikataan pois. Poista hiekka, maa ja kiinni jääneet lehdet veitsellä. Puhdistukseen sopii jäykkä harja, joka poistaa lian nopeasti ja tehokkaasti. Valmistetut sienet kaadetaan kylmällä, mieluiten laskeutuneella tai suodatetulla vedellä ja jätetään viileään paikkaan. Volushkia liotetaan 2-3 päivää, jonka aikana nestettä vaihdetaan 5-7 kertaa. Jos se muuttuu sameaksi, vaihda vesi useammin. Liotusveteen lisätään suolaa 5 % aaltojen kokonaispainosta. Jatkokeittoon valmiit sienet pehmenevät, eivät murtu, vaan taipuvat: nämä ovat merkkejä liotusprosessin päättymisestä. Sienimassa laitetaan siivilään, pestään ja nesteen annetaan valua kokonaan.
Missä astiassa?
Paras vaihtoehto astioihin, joissa fritterit liotetaan ennen keittämistä, paistamista tai suolaamista, on emaloitu iso kattila.Astiat otetaan niin, että vesi peittää sienet kokonaan.
Aaltokalaa ei suositella liottamaan muoviämpäriin, koska suolaliuos vapauttaa ihmisen terveydelle haitallisia myrkyllisiä aineita. Poikkeustapauksissa voit liottaa Volzhankaa ämpäriin, joka on valmistettu elintarvikemuovista teollisuusmuovin sijaan. Säiliön pohjassa olevat erikoismerkinnät osoittavat materiaalityypin.
PVC-symboli osoittaa, että keittoastiat on valmistettu polyvinyylikloridista, joka vapauttaa emäksisessä ympäristössä huomattavan määrän ihmisten terveydelle haitallisia kemiallisia yhdisteitä. Sieniä ei lioteta tällaisissa ämpeissä, vielä vähemmän suolattuina.
Millaiseen veteen trumpettisienet kannattaa liottaa ennen suolaamista?
Trumpetit liotetaan ennen marinointia tai suolaamista kylmässä, suolalla maustetussa vedessä. Lisää 10 kg puhdistettua sienimassaa kohti 50 g pöytäsuolaa, jodioimatonta suolaa ja vähän sitruunahappoa. Ihannetapauksessa vesi tulisi suodattaa ja laskeutua.
Kuinka liottaa volnushkia niin, että ne eivät hapan
Jotta käymis- ja hapanprosessi ei alkaisi liotusvedessä, se vaihdetaan säännöllisesti. Volushkien liotukseen vaadittavien kolmen päivän aikana neste valutetaan 6-7 kertaa, eli 3 kertaa päivässä, samalla kun raaka-aine täytetään joka kerta uudella annoksella. Pilvisenä vesi vaihdetaan useammin - jopa 5 kertaa päivässä, mikä välttää happamuuden. Lisätty suola ja sitruunahappo (10 g ja 2 g per 1 litra vettä) estää myös käymisen kehittymisen. Happamuutta voi tapahtua, jos sarvet puhdistetaan ja pestään huonosti ennen liotusta.
Onko sortaminen tarpeen aaltoja liotettaessa?
Jotta Volzhanka ei kelluisi ylös liotuksen aikana, ne painetaan alas paineen alaisena. Käytä tätä varten puista ympyrää tai lasilevyä, jolle asetetaan vahvoja, piikiviä, rikastaen liuoksen mineraalikoostumusta. Kivien sijasta voit käyttää tavallista vedellä täytettyä lasipurkkia. Sama paine on hyödyllinen sieniperheen edustajien kylmäsuolaamiseen.
Kuinka ja kuinka kauan liottaa volnushkia ennen suolaamista
Voit suolata volushkia kylmänä tai kuumana. Ensimmäisessä tapauksessa ne laitetaan liotuksen jälkeen valmistettuihin astioihin, ripottelemalla suolalla ja mausteilla. Myöhemmin he painostivat sitä ja panivat sen suolaamaan viileään paikkaan. Karvaan, epämiellyttävän jälkimaun poistamiseksi kokonaan sienien raaka-aineita tulee liottaa 2-3 päivää säännöllisin vesivaihdoin. Kylmä peittausmenetelmä ei sisällä lämpökäsittelyä, joten sieniä puhdistettaessa, pesussa ja liotuksessa tulee olla varovainen. Kuumakeittoteknologiassa tuotetta liotetaan vähemmän aikaa, optimaalisesti kaksi päivää viileässä, pimeässä paikassa. Tämän jälkeen kuuma- ja kylmäsuolausmenetelmää varten väriä ja rakennetta muuttaneet korkit käsitellään uudelleen pehmeällä sienellä ja laitetaan siivilään nesteen valuttamiseksi.
Kuinka kauan ja miten liottaa volushkia ennen keittämistä ja paistamista
Suolauksen lisäksi volushkia liotetaan tietyn ajan ennen muita kulinaarisia käsittelymenetelmiä.Paistettujen ja keitettyjen sieniruokien valmistamiseksi Volzhankaa liotetaan 1 - 2 päivää vaihtaen säännöllisesti kylmää vettä. Tämän jälkeen sienimassa pestään perusteellisesti, keitetään 15 - 20 minuuttia, sitten paistetaan tai haudutetaan smetanassa ja kastikkeessa. Sieniruoat syödään heti, viipymättä seuraavaan päivään.
Volnushki ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, jotka vaativat esikäsittelyä ennen syömistä. Sienten liottaminen on välttämätöntä suositellun ajan. Muuten tuote on kulutukseen kelpaamaton, koska se voi aiheuttaa myrkytyksen myrkyllisillä myrkkyillä.
Miltä aallot näyttävät liotuksen jälkeen?
Liottamisen jälkeen sienen hatut muuttuvat pehmeiksi ja taipuisiksi muuttaen niiden rakennetta täysin. Toisin kuin raa'at, ne eivät murtu, vaan taipuvat. Lisäksi liotusprosessin aikana ne menettävät rapeita ominaisuuksiaan. Korkkien väri muuttuu vaaleanpunaisesta harmahtavaksi, tummemmaksi. Peittauksen tai muiden kypsennysmenetelmien aikana sienet vaihtavat väriä entisestään ja tummuvat.
Yhteenvetona trumpettien käsittelyä koskevista säännöistä ennen suolaamista on tärkeää korostaa pääkohdat:
- sienet lajitellaan tyypin ja koon mukaan kunkin luokan jatkokäsittelyä varten erikseen;
- Liota sen jälkeen valmistetut raaka-aineet kylmään veteen, johon on lisätty suolaa ja sitruunahappoa 2-3 päivän ajan, vaihtamalla nestettä 7-8 kertaa koko jakson aikana;
- nesteen tulee peittää sienet kokonaan;
- Älä käytä metallisia, kuparisia tai galvanoituja astioita;
- kuumasuolausmenetelmä on terveydelle turvallisempi, koska kaikki bakteerit kuolevat lämpökäsittelyn aikana, ja edelleen kylmäsuolaus antaa tuotteen säilyttää korkeat makuominaisuudet;
- Liottamisen jälkeen volnushkit heitetään siivilään ja veden annetaan valua.
Hieman sienien liotuksesta - videossa:
Mitä tehdä volnushkille liotuksen jälkeen
Liottamisen jälkeen sienet laitetaan siivilään ja veden annetaan valua, minkä jälkeen ne keitetään tai suolataan heti. Ensimmäisessä tapauksessa kuumaa suolaamista varten sienimassaa keitetään kiehumishetkestä 15 minuuttia, vesi valutetaan ja ripottelee suolalla. Toisessa, "kylmässä" suolausmenetelmässä liotettu tuote asetetaan aiemmin valmistettuun astiaan - purkkeihin tai muuhun astiaan -, joka on ripottu suolalla ja mausteilla, peitetään sideharsolla ja asetetaan paineen alaisena viileään paikkaan.
Johtopäätös
Volushki on liotettava ennen suolaamista ja peittausta samalla tavalla kuin muut maitomaista mehua sisältävien lamelli- ja putkimaisten lajikkeiden edustajat. Tämän esikäsittelyn avulla saat herkullisen herkullisen, josta voit nauttia ilolla talvella.
