Sisältö
Volnushkit ovat hyvin yleisiä Pohjois-Venäjän metsissä. Näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä sellun sisältämän katkeran, happaman, maitomaisen mehun vuoksi, mutta erityisen käsittelyn jälkeen niitä voidaan syödä. Mutta valitettavasti myrkytys volnushkalla ei ole myöskään harvinaista. Se voi johtua siitä, että sieniä ei liotettu tai keitetty, ne kypsennettiin väärin tai että tuloksena olevaa ruokaa säilytettiin liian kauan.
Lisäksi, jos henkilö, jolle tällaiset sienet ovat terveydellisistä syistä vasta-aiheisia, päättää syödä sienistä valmistettua ateriaa, sillä voi olla myös huonoja seurauksia. Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä uhrille on välittömästi annettava hätäapua ja otettava yhteys lääkäriin.
Millaisia aaltoja on olemassa?
On tapana kutsua useita Milky-sukuun kuuluvia putkimaisia sieniä.Ne kasvavat kostealla maaperällä sekametsissä, yleensä koivujen läheisyydessä, ja ovat usein näkyvissä myös teiden varsilla ja avoimilla avoimilla avoimilla. Aaltokausi kestää pitkään - kesäkuusta lokakuuhun. Sienenpoimijat löytävät ne yleensä suurissa ryhmissä, joissa yhdistyy useita kymmeniä nuoria ja vanhoja yksilöitä.
Kolme yleisintä trumpettityyppiä Venäjällä ovat hyvin samankaltaisia toistensa kanssa ja niitä pidetään ehdollisesti syötävinä:
- Volnushka vaaleanpunainen tai Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, keittäminen. Sille on ominaista kupera, halkaisijaltaan 5–15 cm oleva korkki, joka litistyy iän myötä ja jonka keskellä on pieni lovi. Sen väri on vaaleanpunainen tai harmahtavan vaaleanpunainen; sienen ihon pinnalla on selvästi näkyvä kuviointi tummemman värisiä samankeskisiä ympyröitä ("aaltoja"), jotka poikkeavat keskustasta alaspäin kaareviin, hieman karvaisiin reunoihin. Varsi on vaaleanpunainen, tiivis, lieriömäinen, 3-7 cm pitkä ja enintään 2 cm paksu.Näiden sienien liha on väriltään valkoista tai vaalean kermanväristä, ja siinä on heikko männyn tuoksu. Murtuman kohdalla näkyy runsaasti kirpeää valkoista mehua.
- Volnushka valkoinen tai siika. Se on hyvin samanlainen kuin yllä kuvattu vaaleanpunainen aalto, mutta on hieman pienempi, ulkonäöltään vähemmän massiivinen ja suosii aurinkoisempia, avoimia paikkoja. Sen korkin koko on 3-8 cm, se on valkoinen, nuoressa sienessä kupera ja vanhemmassa sienessä suppilomainen. Sen pinnalla on myös samankeskisiä ympyröitä, joiden väri on kellertävä. Tämän sienen varsi on jopa 4 cm pitkä, vaaleanpunainen. Se, kuten korkki, on peitetty vaalealla karvaisella. Sienen liha ei ole kovin kova, valkoinen, vauriokohdassa vapautuu katkeraa mehua, joka näyttää maidolta.
- Marsh mothweed, tai vaalea maitosähkö, harmaa ruskea. Vähemmän suosittu sienien ystävien keskuudessa kuin kaksi edellistä tyyppiä, mutta siitä valmistetaan esikäsittelyn jälkeen usein myös suolakurkkua talveksi. Sen korkin halkaisija voi olla 3–8 cm, ja sen pinnalla on kuiva, märkä tai hieman tahmea iho. Se on yleensä väriltään harmahtava tai jopa harmaavioletti, ja keskellä on tummempi väri. Sienen varsi on pitkä (jopa 8 cm) ja 1-2 cm paksu, väriltään hieman korkkia vaaleampi ruskean sävyin. Massa on ohutta, hauras, valkoinen tai harmahtava, käytännössä hajuton. Tämän sienen maitomainen, emäksinen mehu muuttuu harmahtavaksi joutuessaan alttiiksi ilmalle, ja täysin kuivattuaan se saa harmaanvihreän värin.
Missä tapauksissa volnushki voi myrkyttää sinut?
Useissa Keski- ja Etelä-Euroopan maissa (Tšekki, Puola, Italia, Ranska) sieniä ei pidetä vain syötäväksi kelpaavina, vaan myrkyllisinä sieninä. Kuitenkin Skandinavian maissa (Ruotsi ja Suomi) niitä nautitaan paistettuna tai keitettynä, hyvin liotettuna ja kiehuvassa vedessä käsiteltynä. Muinaisista ajoista lähtien Valko-Venäjän ja Venäjän kylissä he eivät ole pelänneet suolaa, hauduttaa tai suolata volushkia, keräten niitä kokonaisina koreihin kauden aikana. Epäilemättä sinun on tiedettävä hyvin, kuinka nämä sienet tulisi valmistaa, jotta niitä voidaan syödä ilman myrkytyksen pelkoa, ja kuka ei saisi syödä sienistä ruokia ollenkaan ongelmien välttämiseksi.
Sääntöjen rikkominen sienten valmistusta varten ruoanlaittoon
Yleisin myrkytyksen syy on juuri korjattujen trumpettien esikäsittelyä koskevien sääntöjen rikkominen. Tapahtuu, että kokemattomat sienenpoimijat eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota tähän vaiheeseen. Tällainen kevytmielisyys voi johtaa suolistohäiriöihin tai ilmetä lievänä tai kohtalaisena myrkytyksenä.
Tässä ovat perussuositukset, joita trumpettien valmistamista suunnittelevien on ehdottomasti noudatettava:
- Välittömästi metsästä palattuaan sienet on lajiteltava - matoiset ja pilaantuneet on hävitettävä, ruohonterät, oksat ja muut roskat on poistettava ja korkit on puhdistettava jäljellä olevista lehdistä ja sammalta;
- kunkin aallon varren alempi kolmannes on leikattava pois ja hävitettävä;
- irrota "hapsu" sienikorista kallistamalla sen reunaa varovasti terävällä veitsellä ja poistamalla se keskustaa kohti;
- huuhtele aallot hyvin kylmässä vedessä;
- leikkaa suuret sieninäytteet 3-4 osaan;
- aseta volushki leveään emaliastiaan ja täytä kylmällä vedellä, johon suola on liuennut (50 g / 1 litra), jotta se peittää ne kokonaan;
- peitä sienet leveällä lautasella ja liota 3 päivää vaihtaen vettä 4-6 tunnin välein happamoitumisen välttämiseksi.
Annoksen ja reseptin rikkominen valmistuksen aikana
Sienenpoimijoiden arvostelujen mukaan voit myrkyttää sieniä, jos valmistustekniikkaa ei noudateta selkeästi, keskeisten ainesosien suhteet on laskettu väärin eikä kaikkia tarvittavia hienouksia oteta huomioon.
Riippumatta kulinaarisesta reseptistä, sinun on noudatettava useita yleisiä sääntöjä:
- Suurin osa ruoista valmistetaan tuoreet sienet ensin keittämällä yhdessä tai useammassa vedessä, mutta joka tapauksessa ensimmäinen liemi on valutettava ja sitten sienet pestävä kylmällä vedellä;
- jos näitä sieniä ei ollut mahdollista käsitellä ja kypsentää välittömästi poiminnan tai ostamisen jälkeen, on suositeltavaa jättää ne jääkaappiin kokonaisina ja pesemättöminä;
- Käytä ehdottomasti puhtaita veitsiä ja keittiövälineitä, ja on myös tärkeää, että nämä esineet eivät ole kuparia, tinaa tai valurautaa;
- keitetyistä, haudutetuista tai paistetuista trumpeteista valmistettuja ruokia ei voida säilyttää jääkaapissa yli vuorokauden myrkytyksen välttämiseksi;
- Näistä sienistä kannattaa syödä säilötyt suolakurkut tai marinadit mahdollisimman pian purkin avaamisen jälkeen.
Haluaisin erityisesti keskittyä joihinkin niin suositun trumpettien valmistusmenetelmän reseptin hienovaraisuuksiin tulevaa käyttöä varten kuin peittaus.
Näiden sienien niin kutsutulla kylmäpeittauksella (ilman lämpökäsittelyä) on monia omia ominaisuuksiaan:
- myrkytyksen välttämiseksi se suoritetaan vain puutynnyreissä tai lasipurkeissa;
- liotusvaiheessa trumpetit vedessä, muista lisätä suolan lisäksi hieman sitruunahappoa (2 g / 1 l);
- on varmistettava, että sienet ovat täysin upotettuina suolaveteen;
- liotuksen jälkeen huuhtele aallot;
- Voit syödä tällaista peittausta aikaisintaan 40-60 päivää valmistuksen jälkeen;
- ennen suolattujen trumpettien tarjoamista pöytään, ne täytetään puhtaalla kylmällä vedellä 1-2 tunnin ajan ylimääräisen suolan poistamiseksi;
- Tällaisia sieniä säilytetään kylmässä lämpötilassa 0-10 ° C, mutta enintään 12 kuukautta.
Myös paistetuille sienille, jotka on valmistettu tulevaa käyttöä varten "kuumalla" menetelmällä - säilytetään lasisäiliössä mausteiden ja suolaveden kanssa, on olemassa myös tarvittavat säännöt:
- liotuksen jälkeen sienet pestään ja ylimääräisen veden annetaan valua;
- sitten volushkit kaadetaan puhtaalla vedellä ja keitetään 15-25 minuuttia, kunnes tuote asettuu kattilan pohjalle;
- nämä sienet säilytetään puolen litran purkeissa, jotka on pesty soodalla ja steriloitu, rullaten ne tinakannilla;
- tällainen volushki voidaan tarjoilla 2 viikon kuluttua;
- Näistä sienistä valmistetut valmisteet tulee säilyttää pimeässä paikassa 16-18 °C:n lämpötilassa.
Käyttösääntöjen rikkominen niille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia
On muistettava, että trumpeteista valmistettujen ruokien syöminen on vasta-aiheista ihmisille, joilla on akuutteja ja kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia.
Erityisesti näiden sienien myrkytys voi tapahtua niillä, jotka kärsivät:
- mahalaukun mehun alhainen happamuus;
- kolekystiitti;
- haimatulehdus tai gastriitti.
Aallot ovat kiellettyjä niiltä, joilta on poistettu sappirakko tai haima, sekä jos ruoansulatuselinten leikkauksesta on kulunut alle kuusi kuukautta.
Vasta-aiheiden luettelo sisältää myös yksilöllisen intoleranssin näille sienille, mikä voi johtaa allergiseen reaktioon.
Muut syyt
Huolimatta sienten rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta ja hyödyllisistä ominaisuuksista, ne, kuten kaikki sienet, ovat vaikeasti sulavia mahalaukussa, ovat erittäin voimakas allergeeni, ja ne kykenevät myös keräämään ilmaan myrkyllisiä, radioaktiivisia aineita ja raskasmetallisuoloja, maaperää ja vettä.Lisäksi paistettujen munien esikäsittelyä tai valmistusta koskevien sääntöjen noudattamatta jättäminen lisää entisestään niiden aiheuttamaa ruokamyrkytysriskiä.
Siksi kaikki näistä sienistä tehdyt ruoat on suljettava pois raskaana olevien ja imettävien naisten sekä alle 7-vuotiaiden lasten ruokavaliosta.
Seitsemän vuoden iän jälkeen sieniä tulee antaa lapsille erittäin huolellisesti ja pieninä määrinä. Lääkärit neuvovat aloittamaan suhteellisen turvallisista osterisienistä tai herkkusienistä, jotka on läpikäynyt perusteellisen lämpökäsittelyn. Metsäsienistä porcini- ja sahramimaitokorkkeja pidetään optimaalisina asteittaista "tuttamista" varten. On suositeltavaa kokeilla lasta mahdollisimman myöhään ja vain keitettynä tai haudutettuna. Paistetut sienet, marinaadit tai suolakurkku eivät ole lasten ruokia.
Volnushka-myrkytyksen oireet
Flunca-myrkytyksen oireet ja merkit tulevat yleensä havaittaviksi 1-6 tunnin kuluessa ja ilmenevät vakavina maha-suolikanavan vaivoina:
- heikkouden tunne, huimaus;
- oksentamiseen johtavat pahoinvointikohtaukset;
- vatsakipu;
- esiintyy löysää ulostetta.
Tämä kuva on tyypillinen tyypin 4 (lievimmälle) sienimyrkytykselle. Sairaus kestää yleensä 1-2 päivää, jonka jälkeen paraneminen tapahtuu vähitellen.
Botuliinimyrkytyksen oireet ilmaantuvat 0,5-3 päivää saastuneen tuotteen syömisen jälkeen:
- päänsärky;
- nielemisvaikeudet;
- suun kuivumisen tunne;
- pahoinvointi, oksentelu, ripuli;
- kouristukset;
- näön hämärtyminen (esineet näyttävät kaksinkertaisilta tai epäselviltä silmien edessä).
Sinun pitäisi tietää, että botulismi on tappava. Jos havaitaan yksi tai kaksi myrkytyksen merkkiä, ota välittömästi yhteyttä lääkäriin tuhlaamatta aikaa. Itsehoito on tässä tapauksessa vasta-aiheista.
Katso video, kuinka tunnistaa sienimyrkytys ja kuinka kerätä "metsän lahjat" oikein terveysongelmien välttämiseksi:
Ensiapu volnushka-myrkytykselle
Vaikka myrkytys volushkailla, jos ne on valmistettu väärin, ei pääsääntöisesti johda kuolemaan, uhrille tulee joka tapauksessa tarjota ensiaputoimenpiteitä. Ne parantavat kehon tilaa ja auttavat poistamaan myrkyllisiä aineita.
On välttämätöntä oksennuttaa mahdollisimman nopeasti. Liuota tätä varten 1 rkl lasilliseen lämmintä vettä. l. ruokasuolaa tai 1 tl. sinappijauhetta ja anna uhrille juotavaa. Riittää jopa antaa henkilölle, jolla on myrkytyksen merkkejä, juoda viileää, puhdasta vettä ja painaa sitten lujasti kahdella sormella hänen kielensä juuria. Tämä laukaisee gag-refleksin ja auttaa huuhtelemaan mahaa. Toimenpiteen lopussa sinun on annettava myrkytystä kärsivälle aktiivihiiltä (10 tablettia) tai vastaavaa sorbenttia.
Lisäksi (jos ulostetta ei ole) on tarpeen antaa puhdistava peräruiske.
Sitten sienimyrkytyksen uhri tulee laittaa nukkumaan lämpimillä lämmitystyynyillä jalkoihin ja käsivarsiin.Muista antaa hänelle runsaasti vahvaa teetä tai kevyesti suolattua vettä - tämä auttaa kehoa täydentämään nestehukkaa.
Volnushka-myrkytyksen hoito
Tarvittaessa lääkäri lähettää flunca-myrkytyksen uhrin laitoshoitoon toksikologian osastolle. Siellä hänelle suoritetaan mahahuuhtelu lääketieteellisen letkun avulla. Lisäksi määrätään suolaliuosta laksatiivia ja keho päihitetään tarvittavien liuosten ja lääkkeiden suonensisäisellä infuusiolla.
Missä tapauksissa kannattaa kääntyä lääkärin puoleen?
Jos epäillään sienimyrkytystä, tulee lääkäriin kutsua mahdollisimman pian.
Viivästyminen on erityisen vaarallista, jos:
- myrkytys on vakava (johon liittyy kouristuksia, hallusinaatioita tai tajunnan menetys);
- ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että se ei voinut johtua sienestä vaan toisesta myrkyllisestä sienestä, joka on pudonnut vahingossa koriin tai valmistettavaan astiaan;
- raskaana olevat naiset, lapset tai vanhukset saivat myrkytyksen.
Kaikki syömättömät sienet tulee säilöä, niiden laboratoriotutkimus mahdollistaa tarkemman diagnoosin tekemisen.
Ja lopuksi, vaikka kaikki myrkytyksen merkit olisivat kadonneet muutaman päivän kuluttua, sinun ei silti pidä laiminlyödä lääkärin puolta: vakavia komplikaatioita voi ilmetä myöhemmin.
Johtopäätös
Myrkytys sienillä voi pääsääntöisesti johtua siitä, että nämä sienet käsiteltiin huonosti keräyksen jälkeen, ruokalaji valmistettiin väärin tai sitä säilytettiin välttämättömien olosuhteiden vastaisesti.Lisäksi joillekin ihmisryhmille, erityisesti raskaana oleville ja imettäville naisille, alle 7-vuotiaille lapsille ja ihmisille, joilla on tiettyjä terveysongelmia, volushkan syöminen on ehdottomasti vasta-aiheista. Huolimatta siitä, että myrkytys näillä sienillä on yleensä suhteellisen lievää eikä johda kuolemaan, ensimmäisten myrkytyksen oireiden jälkeen on tarpeen antaa välittömästi ensiapua uhrille ja kääntyä lääkärin puoleen.
