Sisältö
Laihoinakaan vuosina metsästä ei ole niin vaikeaa löytää sieniä, joissa on aaltoileva lippis. Useimmiten se on vaaleanpunainen ja valkoinen aalto, vaikka löytyy myös muita värejä.Kuuman maitomehun vuoksi tämän lajikkeen edustajia pidetään ehdollisesti syötävinä monissa Euroopan maissa, kun taas Venäjällä niitä kulutetaan mielellään suolatussa muodossa alustavan valmistuksen jälkeen.
Maukkaan ja terveellisen tuotteen saamiseksi sinun on tiedettävä, missä ne kasvavat, milloin ne kerätään ja miten ne erotetaan vaaleanpunaisista ja vääristä tuplatuotteista.
Onko valkoisia aaltoja?
Trumpetin lähimmät sukulaiset ovat russula. Ulkonäöltään ne muistuttavat sahramimaitokorkkeja, vain niiden väri on erilainen ja reunat ovat käpristyneet ja samettiset. On olemassa useita alalajeja, jotka eroavat väriltään, mutta niiden maku on melkein sama.
Valkoisen lajikkeen lisäksi löytyy:
- pinkki tai Volzhanka;
- keltainen tai aalto;
- harmaa tai maidonharmaa.
Suosituimmat ovat vaaleanpunaiset ja valkoiset aallot. Ensimmäisiä on jaettu koko Venäjälle. Valkoinen sieni tai valkoinen sieni kasvaa suuria määriä Siperiassa.
Miltä siika näyttää?
Valkoinen sieni on ehdollisesti syötävä laji. Siika on maitosika, joka erittää maultaan katkeraa ja pistävää mehua, joka ei muutu ilman vaikutuksesta. Yleensä massa ei ole kovin kovaa, valkoinen, hieman punertava ihon alla, ei murene, kuten russula. Volushki suolataan lajin yleisten sääntöjen mukaisesti: hyödylliset ja makuominaisuudet eivät ole millään tavalla huonompia kuin vaaleanpunaiset, keltaiset ja harmaat lajikkeet.
Valokuvan ja kuvauksen mukaan valkoisella aaltokalalla on vähemmän houkutteleva ulkonäkö kuin vaaleanpunaisella - sen jalka on lyhyempi ja sen väri on vaaleankeltainen. Tästä johtuen se näyttää hieman likaiselta. Korkin reunassa on kevyttä nukkaa. Tämä pinta on erottuva piirre kaikentyyppisille aalloille.Sienenpoimijat panevat merkille, että valkoruohosta tulee lievää geraniumin hajua ja se kasvaa koivujen vieressä muodostaen niiden kanssa mykoritsaa.
Korkin kuvaus
Kuten kuvasta näkyy, valkoisella sienellä on suppilomainen korkki, sen halkaisija on nuorilla yksilöillä 4 cm ja vanhoissa yksilöissä jopa 12 cm. Aluksi se on kupera, siinä on tiheä karvaisuus, erityisesti reunoilla, jotka ovat voimakkaasti sisäänpäin kaarevia.
Myöhemmin korkin koko kasvaa, sen keskelle ilmestyy painauma ja reunat avautuvat vähitellen. Iholla ei ole kuviota renkaiden muodossa, kuten muilla alalajilla. Keskellä varjostus on hieman tummempi kuin reunoilla. Massa on valkoista, hauras, kirpeä maitomainen mehu ja pistävä maku, sen tuoksu on kevyt ja miellyttävä.
Kansilevyt ovat tiheitä, kapeita, kiinnittyviä, aluksi ne ovat valkoisia, mutta aikuisilla hedelmäkappaleilla kellertäviä. Itiöjauhe on väriltään okranharmaa.
Kun sataa, valkoinen aalto muuttuu limaiseksi eikä kovin kauniiksi.
Jalan kuvaus
Valokuvan ja kuvauksen perusteella valkoisen sienen varsi aikuisena on noin 4 cm pitkä ja halkaisijaltaan 2 cm. Sen muoto on lieriömäinen, pinta voi olla hieman karvainen, mutta useimmiten sileä iho. Nuoret hedelmäkappaleet ovat tiiviitä. Myöhemmin, kypsemmällä iällä, heidän jalkansa tulee ontto ja erittäin hauras. Sen sävyt muuttuvat ajan myötä valkoisesta ja vaaleanpunaisesta kellertävän likaiseksi.
Tästä sienen osasta, kuten korkista, vapautuu myös runsaasti valkoista, kirpeää, maitomaista mehua, etenkin romutettuna.
Varren muoto riippuu hedelmäkappaleiden sijainnista. Avoimmissa tiloissa se on hyvin lyhyt - noin 3 cm.Korkeassa ruohossa kasvavissa valkoisissa trumpeteissa se on pitkä - 8 - 10 cm. Lyhytjalkaiset näytteet ovat useimmiten kaventuneet pohjaa kohti.
Onko valkoinen trumpetti syötävää vai ei?
Valkoisen trumpetin syötävyydestä ollaan eri mieltä. Jotkut sienestäjät keräävät niitä mielellään, toiset pitävät niitä syömättöminä ja jättävät ne metsään. Länsi-Euroopassa käytetyissä oppaissa ja hakukirjoissa valkosienet luokitellaan myrkyllisiksi sieniksi, joiden kerääminen ja nauttiminen on kielletty, koska ne aiheuttavat ruoansulatuskanavan häiriöitä. Venäjällä valkokuitu korjataan ja asianmukaisen käsittelyn jälkeen käytetään ruokaan.
Raa'at sienet ovat katkeria maitomaisen mehun vuoksi. Katkeruudesta eroon pääsemiseksi vaaleanpunainen volnushki ja siika liotetaan, minkä jälkeen ne suolataan. Nämä ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, jotka vaativat lisälämpökäsittelyä, joten ne luokitellaan toiseen luokkaan.
Ravitsemuksellisten, maku- ja esteettisten ominaisuuksien 10 pisteen arvioinnin mukaan valkoiset trumpetit saivat 6,2 pistettä ja GOST hyväksyi ne sadonkorjuuseen Neuvostoliitossa.
Kuinka käsitellä valkuaisia ennen kypsennystä
Valkoiset sienet eivät sovellu keittojen valmistukseen tai paistamiseen, mutta ne sopivat erinomaisesti peittaukseen. Liotus auttaa pääsemään eroon maitomaisen mehun katkeruudesta. Tätä tarkoitusta varten siika upotetaan kylmään suolaveteen useiksi tunteiksi sen jälkeen, kun ne on ensin puhdistettu lehdistä, maaperästä ja roskista. Tämän jälkeen vesi valutetaan, sitten raaka-aineet laitetaan kuumaan suolaveteen ja keitetään puoli tuntia. Ensimmäinen vesi tulee tyhjentää ja keittää 15 minuuttia uudessa vedessä. Tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen voit aloittaa valkoisten trumpettien suolaamisen tai peittauksen tiukasti reseptin mukaan.
Missä valkoiset kasvavat?
Venäjällä siikaa löytyy Keski- ja Luoteis-alueelta, Siperiasta, Uralista ja Pohjois-Kaukasuksesta. Volnushki elää vain symbioosissa koivun kanssa muodostaen sen kanssa mykoritsaa. Sieni auttaa puuta imemään suoloja ja mineraaleja ja itse imee koivun syntetisoimia orgaanisia aineita. Tämän liiton ansiosta valkoinen trumpetti kasvaa pääasiassa koivutarhoissa, mutta sitä löytyy myös sekametsistä. Se sijaitsee lähellä sahramimaitokorkkeja ja tatakeita. Valkoinen aaltokala suosii aurinkoisia paikkoja, joten useimmiten se löytyy reunoista tai metsän sisäänkäynnistä.
Siika kasvaa mielellään perheissä kosteilla, soisilla alueilla, joten sateisina vuosina niiden enimmäissato saavutetaan, mikäli sää on lämmin. Niiden koivujen iällä, joiden lähellä sienet sijaitsevat, ei ole väliä. Niitä löytyy myös hyvin nuorista koivuista.
Milloin valkoiset kerätään?
Valkoisten trumpettien keräysaika alkaa elokuussa ja kestää syyskuun loppuun tai lokakuun puoliväliin riippuen pakkasten alkamisesta. Kesän ensimmäisellä puoliskolla siikaa on erittäin vaikea löytää.
Useimmiten valkoisten trumpettien runsas sato on jaettu kahteen vaiheeseen. Ensimmäinen sato tapahtuu elokuussa, toinen syyskuussa.
"Hiljaisen metsästyksen" aikana kannattaa kiinnittää huomiota siihen, mitä koriin menee. Voit saada neuvoja kokeneilta sienenpoimijoilta tai katsoa hakuteoksen valokuvaa siitä, miltä valkoinen sieni näyttää, kun olet lukenut sen erityispiirteistä.Ja vaikka valkuaisilla ei ole myrkyllisiä vastineita, sieni kannattaa heittää pois, jos sen alkuperä herättää pienintäkään epäilystä.
Kuinka erottaa valkoiset aallot vääristä
Sienet, jotka muistuttavat valkoisia sieniä ja valkosieniä, ovat niiden vastineita ja kuuluvat latiferseihin, joiden hatut ovat vaaleanpunaisia ja voivat olla punertavia. Ei ole reunaa. Siian hedelmärunko on pieni, sen mehukkuus on vähäistä.
On olemassa useita syötäviä maitoleväkaksosia.
Tavallinen
Yhteisen edustajan hattu kiiltää. Aluksi se on kupera ja harmaa, myöhemmin litteä, ruskea, violetti tai keltainen. Sienen reunat ovat pyöristetyt, varsi on lieriömäinen. Maitomainen mehu on vihertävää.
Haalistunut maitomies
Tämän tuplakannen korkki on lila, harmaa tai valkoinen, pullistuma, keskeltä painautunut ja hieman tummempi kuin reunoista. Jalka on kevyt, hieman kaareva.
Ruskehtava
Tällä lajikkeella on samettinen, ruskea tai suklaanvärinen korkki. Sen muoto muuttuu vähitellen kuperasta koveraksi. Rikkoutuessaan hedelmäliha muuttuu vaaleanpunaiseksi ja siinä on kevyt hedelmäinen aromi.
Ruskea
Tämän lajin pää on kupera, kastanjanvärinen tai ruskea ja voi olla melkein musta. Myöhemmin siihen ilmestyy koveruus. Jalka on samanvärinen kuin lippalakki. Maitomainen mehu ei ole syövyttävää.
Hygrophoroid
Tämän tuplan hattu on kuiva, ruskea ruskean sävyinen. Hygrophoroid sieni erottuu sen valkoisen lihan hauraudesta.
Palava maitomainen
Tällä lajikkeella on kostea korkki, joka on peitetty limalla. Sen hedelmäliha on harmaa, tiheä, sienisen tuoksuinen ja polttava maku.
Kiukkuinen
Korkin väri muuttuu vaaleanpunaisesta ruskeaksi, siinä on punaisia suomuja. Liha on valkoinen, keltainen tai vihreä. Ei hajua, maku on luonnehdittu pistäväksi.Syötävät valkoiset sienet ja valevalkoiset sienet eroavat kooltaan ja ulkoisista ominaisuuksistaan. Väärät sienet eivät ole kananmunaa suurempia, ja niiden korkin keskellä on painauma.
Tahmea
Tämän edustajan korkki on harmaanvihreä tummilla täplillä. Sen jalka on tahmea, kevyempi kuin korkki. Massa on hajuton, valkoinen, murtuessaan vihreä.
Maksa
Sienellä on sileä, suppilon muotoinen ruskea korkki. Sen liha on pistävää ja vaaleanruskeaa. Maitomainen mehu muuttuu keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.
Jotta et tekisi virhettä valinnassasi sieniä poimittaessa, sinun tulee tutkia perusteellisesti valkoisten ja väärien sienten valokuvat ja kuvaukset, verrata niitä ja muistaa tärkeimmät erot.
Mitä eroa on vaaleanpunaisilla flukeilla ja valkoisilla?
Jotta valkoisia ja vaaleanpunaisia aaltoja ei sekoiteta, on syytä muistaa, että niillä on useita eroja:
- eriväriset hatut - valkoinen ja vaaleanpunainen;
- siikalla ei ole samankeskisiä ympyröitä;
- Valkoinen lajike kasvaa kosteissa paikoissa, vaaleanpunainen lajike suosii kuivia paikkoja;
- Siika on muodoltaan kyykkyisempi ja sen rakenne on tiheä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita
Valkuaisten rikkaan kemiallisen koostumuksen ansiosta niillä on myönteinen vaikutus kehoon: A-vitamiini on hyödyllinen näköongelmista kärsiville, rikas mikroelementtien koostumus auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, vahvistaa verisuonia ja alentaa kolesterolitasoja. Vodkan koostumuksessa olevien mineraalien etuja ovat aivojen toiminnan parantaminen, hermoston vahvistaminen ja väsymyksen torjunta.
Videotarina sienenpoimijoista, mitä muuta hyvää valkoisissa sienissä on:
Maitoruohon kulutus tulisi rajoittaa ihmisiin, joilla on poistettu sappirakko, koska maitomaisen mehun koostumus ei muutu, vaikka katkeruutta ei olisi käsittelyn jälkeen.
Sienet ovat vasta-aiheisia haimatulehduksen, kolekystiitin ja alhaisen happamuuden, alle 7-vuotiaiden lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten yhteydessä.
Johtopäätös
Valkoinen trumpetti on melko syövyttävää sen sisältämän maitomaisen mehun vuoksi. Mutta kaikkien sääntöjen mukaisesti suoritetun käsittelyn jälkeen se menettää katkeruutensa ja siitä tulee maukasta ja aromaattista. Belyanka on helppo ja mielenkiintoinen kerätä. Kun sieni on tutkittu yksityiskohtaisesti sen erityispiirteistä, sitä on vaikea sekoittaa vääriin kaksoiskappaleisiin, eikä keräysprosessin aikana esiinny koskaan ongelmia.
