Sahramimaitokorkit ja volushki: valokuvien erot, yhtäläisyydet

Sahramimaitokorkit ja sahramisienet ovat sienimaailmassa ”lähisukulaisia”, jotka sekoitetaan hyvin usein keskenään. Kaikista ulkoisista samankaltaisuuksistaan ​​​​huolimatta ne eroavat kuitenkin merkittävästi toisistaan ​​useissa ominaisuuksissa. Ero sahramisienten ja sahramisienien välillä on ensinnäkin se, että ensimmäiset ovat syötäviä ja ovat kuuluisia erinomaisesta maustaan, kun taas jälkimmäiset voidaan syödä happaman, katkeran mehun vuoksi vasta alustavan liotuksen jälkeen. Sieniä on helpompi löytää metsästä, mutta sahramimaitohatut ovat sienenpoimijalle paljon toivottavampi saalis. Mitä yhteistä niillä on ja missä ne eroavat, kannattaa pohtia tarkemmin.

Minkä tyyppiset sahramimaitohatut ja sahramisienet usein sekoittavat sienestäjät?

Sekä sahramimaitokorkit että volushushki ovat kaksi Mlechnikov-sukuun kuuluvaa lamellisieniryhmää. Ensimmäisen useista olemassa olevista lajeista Venäjän metsistä yleisimmin löydetty ovat aidot sahramimaitohatut eli mäntysienet. Useimmiten "hiljaisen metsästyksen" ystävät sekoittavat näiden sienten nuoret näytteet suurimpiin ja yleisimpiin sieniin - vaaleanpunaisiin.

Miltä sahramimaitokorkit ja volushki näyttävät?

Punasimpun ja sahramin maitokorkkien ulkoinen samankaltaisuus näkyy selvästi kuvassa:

Ne eroavat kooltaan vähän (lakkien halkaisijat vaihtelevat 3-18 cm, jalat ovat 3-6 cm pitkät ja 1-2 cm paksut). Niiden korkit on maalattu punaisen sävyin, samankaltainen suppilomainen muoto, pinnalla voidaan erottaa tummempia samankeskisiä ympyröitä - "aaltoja", jotka leviävät keskeltä reunoihin. Massa on hauras, hauras ja rikkoutuessaan vapauttaa paksua "maitoista" mehua. Pintapuolisella tarkastelulla näiden sienien väliset erot ovat tuskin havaittavissa.

Miten sahramimaitokorkit eroavat ulkonäöltään sahramimaitokorkeista?

Samaan aikaan, jos katsot kuvaa tarkemmin, käy selväksi, kuinka sahramimaitokorkit eroavat sahramimaitokorkista.

Näiden sienten ulkoisista ominaisuuksista voidaan mainita seuraavat:

1. Koin ihon sävy on vaaleanpunainen. Rizhikov erottuu yleensä kirkkaan oransseista sävyistä.
   
2. Myyyrien hatut ovat peitetty pienillä villillä ja näyttävät erittäin "karvaisilta". Sahramimaitokorkeissa ne ovat sileitä tai hieman huopamaisia.
   
3. Nuoren aaltokalan korkin muoto muistuttaa puolipalloa, jonka reunat on pyöristetty alaspäin. Mitä tulee nuoriin sahramimaitokorkkiin, niiden korkit ovat litteitä ja reunat eivät ole lähes pyöristettyjä.
   
4. Korkkien korkkien pinnalla olevat ympyrät ovat yleensä selvästi näkyvissä. Sahramimaitokorkeissa ne eivät erotu niin selvästi.
   
5. Aaltokalan jalka on yleensä hieman ohuempi ja sileämpi, ilman kolhuja.
   

Tämä materiaali antaa selkeän kuvan siitä, kuinka nämä sienet ovat samanlaisia ​​ja miten ne eroavat ulkonäöltään:

Kuinka erottaa sahramimaitosienet sahramisienistä koon mukaan

Koko on toinen kriteeri, joka auttaa tunnistamaan, ovatko sienet sienenpoimijan vai sahramimaitokappien edessä. Ero ei ole kovin havaittavissa, mutta se on olemassa: jälkimmäiset ovat hieman suurempia. Aidon sahramimaitokapin korkki kasvaa yleensä halkaisijaltaan 5-18 cm. Vaaleanpunaisessa trumpetissa se on pienempi: 3-10 cm (joskus saavuttaa 15). Mutta koska useimmiten löydät nuoria sieniä, joiden hatut ovat 5–10 cm, pelkästään tällä perusteella on vaikea ymmärtää, miten ne eroavat toisistaan. On tarpeen ottaa huomioon muut ominaispiirteet.

Camelina ja punaniska: erot elinympäristössä

Sahramimaitosienten ja sahramisienten keruukausi osuu samaan aikaan ja kestää pitkään - noin kesäkuun lopusta lokakuun loppuun. Voit kuitenkin erottaa nämä sienet toisistaan ​​keskittymällä siihen, mitä paikkoja metsässä kukin haluaa.

Siten ruusuperhojen ”suosikkipuu” on koivu. Sen kanssa nämä sienet muodostavat useimmiten mykoritsaa. Ne kasvavat seka- ja lehtimetsissä, yleensä suurissa "perheissä" haapapuiden alla tai paksun ruohon reunoilla.

Aitoa sahramimaitokorkkia kutsutaan myös männyksi tai männyksi. Hänen mieltymyksensä ovat havumetsät kuivalla maaperällä. Samaan aikaan tämä sieni on erittäin oikukas ympäristön puhtaudesta: se ei käytännössä kasva saastuneissa paikoissa.

Kuinka tunnistaa sahramimaitokorkit tai sahramimaitokorkit niiden massan perusteella

Useita muita syitä erottamiseen voidaan saada leikkaamalla kiinnostava sieni. Alla olevassa kuvassa näkyy sahramimaitokorkkien ja volnushkien massa.Näissä sienissä se on tiheä ja hauras, ja siinä on heikko hartsin haju, mutta siihen samankaltaisuus päättyy. Sahramin maitokorkkien liha on oranssia, harvemmin valkokeltaista. Volnushkissa se on valkoinen, kerma tai vaaleanpunainen.

Paksu, maitoa muistuttava ja hedelmärungon murtuman kohdalla runsaasti esiin työntyvä mehu on keltaista tai oranssia ja kirkas sahramimaitokorkissa. Se jättää punaisen jäljen sormiin. Se ei ole ollenkaan kuuma, hieman mausteinen ja jopa makea. Samanaikaisesti perhosten mehu on maidonvalkoista tai vaaleankeltaista, erittäin kitkerää ja katkeraa.

Murtumiskohdan camelina-massan tuoksu on miellyttävä, hedelmäinen, makeuden vivahteilla. Ruusujen massalla on terävä, karvas tuoksu, joka muistuttaa hieman geraniumia.

Mitä eroa on poikkileikkauksen värisenä sahramimaitokankin ja sahramimaitokankin välillä?

On myös mielenkiintoista seurata, minkä värisiä sienet ja syötävät sahramimaitokorkit ovat, jos leikkaat nämä sienet ja annat niiden olla hetken ilmassa.

Camelinan oranssi liha vauriokohdassa muuttuu hyvin nopeasti punaiseksi. Pigmentaatio muodostuu johtuen siitä, että tietyt sen koostumuksen aineet hapettuvat ilman vaikutuksesta. Ajan myötä halkeaman liha muuttaa väriä harmaanvihreäksi, aivan kuten tämän sienen kuivattu mehu tai voimalla puristettu paikka.

Volnushkan massa ja mehu eivät muuta väriään ilmassa. Samalla tavalla sen hedelmärungon alueen väri ei muutu painettaessa.

Kuinka erottaa sahramimaidon korkki volnushkasta lämpökäsittelyn aikana

Keitetty tai paistettu sahramimaitokorkki tummuu. Suolattuina se voi muuttaa värin vihreäksi. Useimmissa valmisteissa näillä sienillä on taipumus säilyttää oranssi värinsä. Ne eivät vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä.

Ennen kuin valmistat ruoan volushkista, sinun on liotettava ne ja keitettävä ne sitten kiehuvassa vedessä.Keitettäessä tämän sienen hedelmäliha muuttuu vaaleanharmaaksi.

Sienet sahrami maitokorkit ja volnushki: makuero

Maku on toinen merkittävä ero camelina-sienen ja trumpettisienen välillä. Ei turhaan, että ensimmäinen niistä tunnetaan myös "herkkuna". Muinaisista ajoista lähtien nämä sienet ovat olleet kuuluisia erinomaisesta maustaan ​​ja miellyttävästä mausteisesta tuoksustaan, joka säilyy riippumatta siitä, missä muodossa päätät keittää ne. On mielenkiintoista huomata, että suolattuja sahramimaitokorkkeja vietiin merkittäviä määriä Venäjän valtakunnasta useisiin Euroopan maihin, joissa tunnustetut gourmetit arvostivat niitä aina erittäin korkealle.

Mitä tulee volushkaan, se on maun ja ravintoarvon suhteen jonkin verran huonompi kuin eliitti "veljensä". Sitä ei kuluteta raakana sen käsittelemättömässä massassa olevan katkeran, epämiellyttävän mehun ja myrkyllisten aineiden vuoksi. Alustavan valmistuksen jälkeen tästä sienestä voidaan valmistaa onnistuneesti useita ruokia.

Ero sahramimaitokorkkien ja volnushkien välillä niiden käytön mukaan ruoanlaitossa

Eroa on myös siinä, miten volnushka-sieniä ja sahramimaitokorkkeja suositellaan valmistamaan. Se ilmenee jopa esikäsittelyvaiheessa.

Juuri poimitut tai juuri ostetut volushkit tulee huuhdella hyvin kylmässä vedessä, poistaa korkit "hapsuista" ja leikata varren alakolmas. Suuret näytteet tulee jakaa 3-4 osaan. Sitten näitä sieniä on liotettava 3 päivää puhtaassa kylmässä vedessä vaihtamalla se 4-6 tunnin välein. Tämä käsittely mahdollistaa niiden lihan poistamisen katkeruudesta ja myrkyllisistä aineista, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen.

Sahramimaitokorkit eivät vaadi niin vakavia valmistustoimenpiteitä.Riittää, kun huuhtelet ne perusteellisesti astiassa kylmällä vedellä, leikkaat jalkojen alaosat, laitat ne siivilään ja huuhtelet uudelleen juoksevalla vedellä hanasta. Niitä ei tarvitse liottaa pitkään, vaikka jotkut kotiäidit jättävät nämä sienet silti suolaveteen 20-30 minuutiksi ennen keittämistä.

Sahramimaitokorkit ovat todella monipuolisia sieniä. Niistä voi valmistaa melkein mitä tahansa. Vanhoina aikoina näiden sienten pieniä nuoria yksilöitä syötiin jopa raa'ina, yksinkertaisesti ripotellen karkealla suolalla ja pidettiin pari tuntia. Nykyään niitä keitetään, paistetaan ja haudutetaan, fermentoidaan, suolataan ja peitataan, uutetaan niistä (esanssi) ja säilytetään myös tulevaa käyttöä varten kuivattuna ja pakastettuna. On hyvä tietää, että nämä sienet ovat ainoita, jotka voidaan suolata niin sanotulla "kuiva" menetelmällä (laita astiaan huuhtelematta vedellä ja ripottele kerroksittain suolalla ja laita sitten kellariin alle. sorto 10-15 päivää).

Volushkin kulinaaristen käyttötarkoitusten valikoima on vähemmän laaja. Useimmiten ne peitataan tai suolataan kahdella tavalla: kylmänä (ilman lämpökäsittelyä) tai kuumana, käärittynä purkkeihin tinakansien alla. Ennen sadonkorjuuta nämä sienet yleensä valkaistaan ​​kiehuvassa vedessä varmistaen, että ensimmäinen keite valuu pois. Suolatut trumpetit syödään aikaisintaan 1,5 kuukauden kuluttua. Nämä sienet tarjoillaan myös keitettyinä tai paistettuina. Niiden kokeileminen raakana on kiellettyä. Lisäksi niitä ei kuivata tai pakasteta.

Mitä eroa on sahramimaitosienillä ja volnushki-sienillä hyödyllisten ominaisuuksien suhteen?

Kuten monet muutkin sienet, molemmat latiferit ovat vähäkalorisia tuotteita, joilla on rikas kemiallinen koostumus, joka oikein valmistettuna vaikuttaa myönteisesti ihmiskehoon. Hyödyllisten aineiden pitoisuus sahramimaitokappien ja punaisten sienien massassa ei kuitenkaan ole sama.

Ensin mainituille on ominaista suuri määrä beetakaroteenia, joka on tarpeen hyvän näön ylläpitämiseksi. Kameliinat sisältävät myös monia hyödyllisiä mineraaleja (kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, rautaa), joilla on positiivinen vaikutus hiusten ja ihon tilaan. Näihin sieniin kuuluva arvokas antibiootti laktriovioliini on tehokas lääke erilaisten tulehduksien hoitoon.

A-, C- ja PP-vitamiineja on merkittäviä määriä volnushkin hedelmäkappaleissa. Erityisesti B-vitamiinipitoisuuden suhteen nämä sienet ovat parempia kuin vihannekset tai viljat. Niiden proteiini sisältää lähes kaikki tieteen tuntemat aminohapot. Niiden sisältämä beetaglukaani, joka stimuloi ihmisen immuunijärjestelmää, sekä melaniini, antioksidantti ja radionuklidien sorbentti, ovat erittäin arvokkaita.

Miten sienet ovat samanlaisia?

Yhteenvetona voidaan todeta, että samankaltaisuus todellisen sahramimaitokorkin ja vaaleanpunaisen sahramimaidon välillä ilmenee seuraavissa ominaisuuksissa:

• ne ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia ​​​​toistensa kanssa - niin paljon, että nopealla tutkimuksella ne voidaan helposti sekoittaa;
• yleensä molemmat esiintyvät suurissa ryhmissä;
• niitä yhdistää yhteinen kausi - nämä sienet kasvavat eniten kesän puolivälistä alkusyksyyn;
• molemmat ovat maukkaita, jos ne on valmistettu oikein, erityisesti suolattuina ja suolattuina;
• Molemmille sienille on ominaista runsaasti ihmisille hyödyllisiä aineita.

Kuinka erottaa sahramimaitokorkit sahramimaitokorkeista keräämisen aikana

Kun olemme listanneet samankaltaisuudet sahramimaitokorkin ja volushkan välillä, meidän on tehtävä yhteenveto niiden välisistä eroista:

• huolellisessa tarkastelussa erityispiirteet näkyvät ulkoisissa yksityiskohdissa: korkin ja varren väri ja muoto, ulkokuoren rakenne, ympyröiden kuvion ilmentymisaste;
• joskus koko voi olla vihje - sahramimaidon korkki on yleensä hieman suurempi;
• ne ovat yleisiä eri paikoissa ja "rakastavat" erilaisia ​​puita: koiruohoa löytyy pääsääntöisesti koivu- ja haapapuiden alta seka- ja lehtimetsissä, kun taas kamelia löytyy havumetsistä, joiden ekologia on poikkeuksellisen puhdas;
• näiden sienten hedelmäliha ja maitomainen mehu eroavat väriltään, maultaan ja tuoksultaan;
• toisin kuin sahrami, camelinan hedelmärunko muuttaa väriä murtuessaan ja hapettuu ilmassa;
• keitettynä tai paistettuna camelina tummuu ja volushka saa vaaleanharmaan sävyn;
• sahramimaidon maku ja aromi on paljon rikkaampi;
• ennen sahramimaitokorkkien valmistamista niitä on ensin liotettava pitkään ja sitten keitettävä tyhjentämällä ensimmäinen vesi; sahramimaitokorkit eivät vaadi juuri esikäsittelyä;
• sahramimaitokorkit voidaan valmistaa menestyksekkäästi melkein missä tahansa muodossa; volushki on useimmiten suolattu ja suolattu.

Johtopäätös

Ero sahramisienien ja volnushki-sienten välillä ei ole ensi silmäyksellä erityisen havaittavissa, ja siksi kokemattomat sienestäjät sekoittavat ne usein. Jos kuitenkin katsot tarkemmin ja muistat myös useita merkkejä, joista jokainen niistä voidaan tunnistaa, ei ole niin vaikeaa selvittää, mikä näistä sienistä löydettiin.Huolimatta siitä, että volushkia voidaan myös syödä, ne vaativat pakollisen ja melko pitkän esikäsittelyn katkeruuden ja myrkyllisten aineiden poistamiseksi. Lisäksi nämä sienet eivät sovellu kaikkiin ruokiin. Sahramimaitokorkkeja on paljon helpompi valmistaa, ne ovat aromaattisempia ja maukkaampia, mutta niitä on paljon vaikeampi löytää metsästä.

Suositellut viestit

Sienet sahramimaitokorkit ja volnushki: ero, kuva

Missä sahramisienet kasvavat, milloin ne kerätään ja miten ne löydetään

Kuinka säilyttää sahramimaitokorkit sadonkorjuun jälkeen ja talveksi

Sahramisienet: valokuvat ja kuvaukset, tyypit, tunnistaminen

Kuinka käsitellä sahramimaitokorkkeja sadonkorjuun jälkeen

Volnushki ja siat: erot, valokuvat

Miksi sahramimaitosienet muuttuivat vihreiksi?

Punainen sahramimaitokorkki: suolakurkku, valokuva ja kuvaus

Pitääkö sahramimaitokorkkeja liottaa ennen suolaamista ja paistamista?