Sisältö
Kokeneet sienenpoimijat tietävät, että sienet on puhdistettava ja valmisteltava käsittelyä varten erityisellä tavalla. Nämä ovat syyssieniä, joita löytyy seka-, havu- ja koivumetsistä lokakuun loppuun asti. Euroopan maissa tätä sientä pidetään ehdollisesti syötävänä, koska leikattaessa vapautuu paksu, öljyinen mehu, jolla on katkera ja karvas maku. Oikealla käsittelyllä voit kuitenkin päästä eroon katkerasta mausta.
Pitääkö minun puhdistaa aallot?
Kuten kaikki muutkin sienet, metsästä kerätyt sienet on tietysti puhdistettava, koska niihin jää maapalaa, männyn neuloja ja ruohoa. Koska tämä laji on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi, pelkkä sienten puhdistaminen tarttuvasta lialta ei riitä, vaan ne vaativat erityiskäsittelyä ennen suolaamista tai peittausta. Leikkauskohtaan ilmestyvä maitomainen, pistävä mehu voi pilata valmiin ruoan maun ja jopa aiheuttaa ruokamyrkytyksen.Siksi näitä sieniä, vaikka ne kuuluvat Russula-perheeseen, ei tule ehdottomasti syödä raakana.
Vapinan säilyvyys keräyksen jälkeen
Juuri poimitut trumpetit ovat pilaantuvia tuotteita, joten niiden puhdistamista ja käsittelyä ei kannata viivyttää:
- jos aallot kerätään sateisella säällä, ne tulee käsitellä heti kotiin saavuttuaan;
- tuoreita, kuorimattomia sieniä voidaan helposti säilyttää 6 tuntia huoneenlämmössä;
- Kerättyjen sienien säilyvyyden pidentämiseksi ne asetetaan yhteen kerrokseen pimeässä, viileässä paikassa, jotta ne eivät mahdollisuuksien mukaan joudu kosketuksiin toistensa kanssa. Näin voit säilyttää puhdistamattoman tuotteen jopa 15-18 tuntia.
Jo puhdistettu ja pesty volushki voidaan säilyttää jääkaapissa 3 päivää. Tässä tapauksessa on parempi sijoittaa ne siivilään tai seulaan, jotta he pääsevät ilmaan.
Kuinka puhdistaa volnushki keräyksen jälkeen
Metsästä kerätyt Volnushka-sienet tulee puhdistaa välittömästi paikan päällä. Leikattu sieni poistetaan kiinni tarttuvasta ruohosta ja lehdistä ennen kuin se lähetetään muualle, jotta estetään mätäneminen. Yleensä metsäroska poistetaan yksinkertaisesti käsin, eikä siihen tarvita erikoistyökaluja. Jos laiminlyödä tätä sääntöä, tuotteen säilyvyys lyhenee huomattavasti.
Seuraavaksi, kotiin saapuessaan, sienet on käsiteltävä. Ne lajitellaan koon mukaan ja pilaantuneet ja matoiset heitetään pois. Huuhtele sitten kylmällä vedellä ja poista tarttunut lika veitsellä tai jäykällä harjalla (voit käyttää hammasharjaa). Korkin kalvo on ohut, eikä sitä yleensä poisteta, mutta varsi on kova ja karkea, joten 2/3 sen pituudesta leikataan pois.
Kuinka puhdistaa volnushki ennen suolaamista
Nuoria sieniä käytetään peittaukseen, koska ne ovat vähemmän katkeria. Trumpetit on puhdistettava kunnolla ennen suolaamista noudattaen seuraavia sääntöjä:
- sienet puhdistetaan metsäjätteistä, laitetaan siivilään ja pestään juoksevan veden alla;
- lajittele ja lajittele valkoiset vaaleanpunaisista - on suositeltavaa suolata ne erikseen;
- liota kylmässä vedessä 3-4 tuntia, jonka jälkeen likainen lika poistetaan siveltimellä fleecy-korkista.
Tämän jälkeen kuoritut sienet tulee käsitellä erityisellä tavalla erityismaun poistamiseksi. Tätä varten niitä liotetaan kylmässä vedessä 3 päivää vaihtamalla se 4-5 tunnin välein. Lisäksi tämä prosessi tekee hauraasta lihasta tiheämmän.
Onko hapsut puhdistettava aalloista?
Ennen keittämistä, peittausta tai suolaamista tavalliset sienet pääsevät eroon korkin karkeasta ihosta. Volnushkista ei kuitenkaan tarvitse kuoria ihoa, koska se on erittäin ohutta eikä ollenkaan kovaa. Ja korkin hapsut ovat näiden sienien tunnusmerkki. Se, poistetaanko se vai ei, riippuu vain esteettisistä mieltymyksistä; monet arvostavat näitä sieniä paitsi niiden maun, myös niiden ylellisen ulkonäön vuoksi.
Kuinka käsitellä volnushkia keräyksen jälkeen, jotta ne eivät maistu katkeralta
Myrkyllisen mehun karvan maun neutraloimiseksi hornetsien lisäkäsittely on tarpeen puhdistuksen jälkeen - liottaminen tai keittäminen.
Sieniä liotetaan suolavedessä 2-3 päivää, minkä jälkeen niitä käsitellään edelleen. Tätä menetelmää käytetään, jos niitä on paljon.
Päästäksesi eroon katkeruudesta, keitä volushkia useita kertoja 15-20 minuuttia, tyhjennä vesi ja korvaa se puhtaalla vedellä. Kiehumisen määrä riippuu sienen koosta ja iästä: pienet ja nuoret vaativat vähemmän lämpökäsittelyaikaa.Voit maistaa vettä prosessin aikana; jos katkeruus on poissa, olet keittänyt tarpeeksi. Tällä menetelmällä voit käsitellä sieniä ja päästä eroon kitkerästä mausta nopeammin kuin liottamalla, ja sitä käytetään pienen määrän kanssa.
Kuinka huuhdella trumpetit ja valmistaa ne suolaamista ja käsittelyä varten
Sarvet tulee pestä runsaalla juoksevalla vedellä, jotta hiekasta ja kiinnittyneistä maapakkareista saadaan kokonaan eroon. Nämä sienet suosivat hiekkaista maaperää ja ovat lamellisia, joten ne on pestävä huolellisesti, muuten valmiissa tuotteessa on hiekanjyviä.
Kun sienet on pesty, niitä on käsiteltävä edelleen. Ne lajitellaan, pilaantuneet alueet leikataan pois ja pestään uudelleen, minkä jälkeen ne laitetaan siivilään. Suuret leikataan useiksi paloiksi, minkä jälkeen ne liotetaan tai keitetään.
Suolaukseen tai peittaukseen käytetään usein liotusmenetelmää, koska se tekee massan rakenteesta tiheämmän. Jos tuote on tarkoitettu paistamiseen, on parempi keittää ensin ja sitten paistaa.
Alla on video sienten puhdistamisesta ja niiden valmistelemisesta peittausta varten.
Johtopäätös
Sienten puhdistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, eikä tämä prosessi vie paljon aikaa, koska sienet kasvavat kuivalla hiekkamaalla. On tärkeää käsitellä oikein ennen suolaamista tai peittausta - tämän avulla voit päästä eroon kitkerästä mausta. Ja koska volushkit ovat uskomattoman maukkaita, tehdyt ponnistelut ovat täysin sen arvoisia. Siksi, kun tiedät näiden sienien käsittelysäännöt, sinun ei pitäisi pelätä niiden oletettua myrkyllisyyttä ja kerätä niitä vapaasti metsässä.
