Sisältö
Jokaisen sienenpoimijan tulee tietää erot sahramimaitokankin ja punasienen välillä: nämä lajit ovat läheisiä sukulaisia ja niillä on niin paljon yhteistä, että kokemattoman "hiljaisen metsästyksen" ystävän voi olla vaikeaa määrittää, minkä sienen kanssa hän on tekemisissä. On kuitenkin tarpeen tietää erot, koska nämä sienet kuuluvat eri elintarvikeryhmiin, eli niiden valmistustekniikka on merkittävästi erilainen.
Missä sahramimaitokorkit ja volushki kasvavat
Nämä kaksi lajia ovat yleisimpiä sieniä Venäjän metsissä. Ne kasvavat pääasiassa kosteilla alueilla. Suosittuja elinympäristöjä ovat kuusi-, lehti- ja sekametsät. Sahramin maitoherkku on useimmiten haavojen ja vanhojen koivujen vieressä, ja havupuiden vierestä kannattaa etsiä sahramimaitolakkia. Mielenkiintoista on, että sekametsissä molemmat lajit voivat kasvaa hyvin lähellä toisiaan.
Sahrami, toisin kuin koi, tuntuu hyvältä vain ekologisesti puhtailla alueilla, joten sitä ei juuri koskaan tavata tienvarsimetsissä ja teollisuusyritysten läheisyydessä. Yleensä ne elävät reunoilla tai nuorissa metsissä, koska ne ovat erittäin herkkiä valolle, suosivat hiekkaista savimaata, kuten kohtalaista kosteutta, eivätkä siedä soista maaperää.
Vähemmän vaativa aalto on paljon helpompi löytää - se löytyy usein jopa suurten kaupunkien kupeista; Sitä esiintyy sekä aurinkoisilla niityillä että syvissä tummissa pensaikkoissa; se rakastaa kosteutta ja kasvaa hyvin soisilla alueilla.
Näillä kahdella laticifer-lajilla on eroja levinneisyysalueellaan. Koska sahramimaitokorkit vaativat kasvuympäristöään, niitä on paljon vaikeampi löytää kuin vähemmän vaativia sukulaisia.
Mitä eroa on sahramimaitokapilla ja trumpetilla?
Sahrami-maitosukkoa ja vaaleanpunaista koiperhosta verrataan paitsi siksi, että ne ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, myös siksi, että molemmat lajit kuuluvat Russula-heimon maitosukkoihin. Kaikkien maitosienten ero on siinä, että ne erittävät valkoista maitoa (mehua) leikkaus- tai vauriokohdassa. Rizhik on tämän suvun arvokkain sieni, ja se on ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksiensa puolesta tasavertainen valtakunnan jaloimpien edustajien kanssa. Luokituksen mukaan se kuuluu luokkaan I.
Vaaleanpunainen volnushka on vähemmän arvokas sieni, maun ja kemiallisen koostumuksensa suhteen se on huonompi kuin muiden sieni. Se on luokiteltu kategoriaan II.
Ero näiden maitoherneiden välillä on niiden ravintoarvo: sahramimaitokorkeissa on runsaasti kuitua, erilaisia hivenaineita ja beetakaroteenia, joka antaa niille oranssin värin. Lisäksi ne sisältävät bakteereja ja viruksia vastaan aktiivisia aineita. Tämän ominaisuuden ansiosta niitä käytetään kansanlääketieteessä luonnollisena antibioottina. Tämän sienen proteiini on helposti sulavaa ja arvoltaan verrattavissa eläinproteiiniin, minkä vuoksi siitä tehdyt ruoat ovat erityisen suosittuja paaston aikana.
Sienet sisältävät runsaasti A-vitamiinia, askorbiinihappoa ja B-vitamiineja. Lisäksi ne ovat toisin kuin ravitsevia sahramimaitokorkkeja vähäkalorisia, joten niitä voidaan suositella ruokavalioon.
Erot sahramimaitokorkin ja volnushkan välillä ruoanlaitossa
Ruoanlaitossa sahramimaitokorkkia arvostetaan herkullisena sienenä. Sitä käytetään laajasti erilaisissa resepteissä: sitä voidaan suolata, marinoida, paistaa, käyttää keitoissa ja jopa salaateissa.
Volnushka on yksi suosituimmista peittaus- ja peittaussienistä. Esivalmistelun tekniikassa on merkittävä ero: ennen kypsennystä sitä liotetaan noin 72 tuntia vaihtaen vettä ajoittain. Sitten ne valkaistaan tai keitetään, minkä jälkeen ne marinoidaan tai suolataan.
Tällä tavalla valmistettua Volushkia suositellaan syötäväksi aikaisintaan 45 päivän kuluttua. Vaikka tämä tekniikka vähentää ravintoarvoa, se eliminoi katkeruuden ja myrkylliset aineet. Huolimatta siitä, että tämän lajin massan haitallisten elementtien pitoisuus on alhainen, väärin valmistetut ruoat voivat johtaa lievään ruokamyrkytykseen.
Ryzhikiä ei voida vain suolata ja marinoida, vaan myös keittää minkä tahansa reseptin mukaan ilman edeltävää liotusta ja keittämistä. Muuten, kokeneet kotiäidit suosittelevat niiden valmistamista tulevaa käyttöä varten ilman mausteita arvokkaan maun ja aromin säilyttämiseksi. Jotkut salaatit sisältävät sahramimaitokorkkeja, jotka voidaan yksinkertaisesti kaada kiehuvalla vedellä. Kirjallisuudessa on viitteitä siitä, että ennen vanhaan niitä syötiin jopa raakana, suolan ja leivän kera.
Kuinka erottaa sahramimaitokorkki volushkasta
Kokeneet sienenpoimijat tietävät monia merkkejä, joiden avulla voidaan erottaa sahramimaitohattu vaaleanpunaisesta sienestä:
- ensimmäisen väriä hallitsevat okran sävyt, kun taas aallolla on vaaleanpunainen väri;
- Camelinassa on sileä, kiiltävä korkki, jossa on alaspäin lasketut reunat, joka voi olla epätasainen ja epämuodostunut. Aallon pää on peitetty nukkalla ja se on puolipallon muotoinen, jonka keskellä on painauma. Reunat ovat sileät, pyöristetyt alaspäin vartta kohti, niiden karvaisuus on selvempi;
- sahramimaitokorkissa, toisin kuin vastaavassa, korkin päälle voi muodostua valkeahko pinnoite, jota on vaikea puhdistaa;
- Leikkauksessa vapautuva maito on kameliassa kirkkaan oranssia, mutta ilmassa se saa sinivihreän sävyn. Volnushkan valkoinen maito ei muuta väriä ja sillä on katkera haju, joka muistuttaa geraniumin hajua;
- kypsennyksen aikana sahramimaidon korkki tummuu, aalto muuttuu vaaleanharmaaksi;
- Sahramin maitokorkki on suurempi kuin punapää.
Kummankin tyyppisten sienten kuvassa tärkeimmät erot sahramimaitokappien (ylempi kuva) ja myyräsienten (alakuva) välillä ovat näkyvissä:
Johtopäätös
Erot sahramimaitokorkin ja volushkan välillä vaikuttavat merkityksettömiltä vain ensi silmäyksellä. Jos kuuntelet kokeneiden sienien poimijien neuvoja, ne on melko helppo erottaa ulkoisista merkeistä ja elinympäristöistä, ja kun olet tunnistanut lajin oikein, et voi pelätä erehtyä ruoanlaittoreseptin kanssa.
