Sisältö
Sienten valtakunta on äärimmäisen laaja, ja tämän joukon joukossa on todella hämmästyttäviä lajeja, joihin tavalliset sienenpoimijat eivät usein yksinkertaisesti kiinnitä huomiota. Samaan aikaan monet näistä yksilöistä eivät ole vain hämmästyttävän kauniita, vaan myös syötäviä. Näihin lajeihin kuuluvat sarvisienet, joiden pesäkkeet muistuttavat hyvin merikoralleja.
Sarveisten sienien ominaisuudet
Useimmat sienenpoimijat tuntevat sarvilliset sienet nimellä "peuran sarvet" tai "siilisienet". Jotkut kutsuvat niitä metsäkoralleiksi niiden samanlaisen ulkonäön vuoksi. Yleensä sarvilliset sienet muistuttavat vain vähän sieniä niiden perinteisessä muodossa. Niiltä puuttuu korkki ja varsi; hedelmärunko on yksittäinen kasvu pensaan tai erillisten versojen muodossa.
Rogatikit ovat selvästi sanottuja saprofyyttejä; ne elävät vanhalla mätäneellä puulla tai metsäpenkillä. Jotkut näistä sienistä ovat syötäviä ja makuun melko miellyttäviä, mutta suurin osa sienenpoimijoista suhtautuu niihin epäluuloisesti eivätkä pidä niitä hiljaisen metsästyksen kohteena.
Sarveisten sienien tyypit
Eri luokittelujen mukaan sieniheimoon Hornataceae (lat. Clavariaceae) kuuluu noin 120 eri lajia. Tässä on valokuvia ja kuvauksia joistakin sarvisienien silmiinpistävimmistä edustajista:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Sieni on yksi pitkänomainen, lieriömäinen, jopa 10–15 cm korkea hedelmärunko, jossa on terävät tai pyöristetyt kärjet. Niiden väri on vaalean violetti, muuttuen iän myötä vaaleanruskeaksi, joskus okraksi, saviksi tai beigeksi. Ne kasvavat yleensä tiheissä ryhmissä, joista jokainen voi sisältää jopa 20 kappaletta. Clavaria purpurea kasvaa pääasiassa havumetsissä. Joidenkin lähteiden mukaan se muodostaa mykoritsaa havupuiden ja sammalten juurista. Pääasiallinen elinympäristö on Pohjois-Amerikka, mutta sitä esiintyy Venäjän ja Euroopan lauhkealla vyöhykkeellä sekä Kiinassa ja Skandinaviassa. Sienen syötävyydestä tai myrkyllisyydestä ei ole tietoa.
- Clavulina coralliformes (Rogatik-kampa). Muodostaa tuuhean hedelmärungon, jossa on paljon pieniä versoja. Pensaan korkeus voi olla 10 cm Hedelmäkappaleiden kärjet ovat litteitä, kampamaisia ja teräviä. Sienen väri on valkoinen, maitomainen, joskus hieman kellertävä tai kermainen, liha on hauras ja valkoinen. Kasvaa heinäkuusta lokakuuhun seka- tai havumetsissä, maaperässä tai kaatuneen metsäjätteen karikoissa. Se voi kasvaa joko yhtenä pisteenä tai suurissa ryhmissä. Sieni ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei yleensä syödä sen katkeran maun vuoksi. Tämä ei kuitenkaan estä joitain kulinaaristen kokeilujen ystäviä kokeilemasta sitä, kuten saatavilla olevat arvostelut osoittavat.
- Ramaria keltainen (keltainen sarvi, hirven sarvet). Tämä on melko suuri sieni, sen korkeus voi olla 20 cm, kun taas sen halkaisija voi olla jopa 16 cm. Hedelmärunko on massiivinen valkoinen keskiosa, joka muistuttaa kaalin vartta, josta kasvaa lukuisia versoja eri suuntiin, hieman samanlainen kuin haarautuvat peuran sarvet (siitä nimi - peuran sarvet). Niiden väri on keltainen, vaaleampi lähempänä pohjaa, kirkkaampi reunalla. Kun sitä painetaan, sienen väri muuttuu konjakiksi. Se kasvaa seka- ja havumetsissä, ja huippukasvu havaitaan loppukesällä ja alkusyksystä. Levitetty laajalti Karjalan metsissä, tavattu Kaukasuksella, Länsi- ja Keski-Euroopassa. Se kuuluu syötäviin sieniin, mutta keltasarvinen sieni kerätään vasta nuorena, koska aikuiset yksilöt alkavat tulla hyvin katkeraksi. Ennen kuin aloitat keltaisen ramarian valmistuksen, sienen hedelmäkappaleet on liotettava ja lämpökäsiteltävä.
- Ramaria on kaunis (Rogatik on kaunis). Muoto muistuttaa tiheää pensasta, jonka korkeus ja halkaisija on jopa 20 cm. Se koostuu massiivisesta kirkkaan vaaleanpunaisesta jalasta, joka muuttuu valkoiseksi iän myötä, sekä lukuisista keltaisista oksista, joissa on kelta-vaaleanpunaiset kärjet. Muuttuu punaiseksi painettaessa. Iän myötä hedelmäkappaleet menettävät kirkkautensa ja muuttuvat ruskeiksi. Lehtimetsissä se kasvaa maaperällä tai vanhoilla mätäneillä lehdillä. Sitä ei nautita ruoana, koska nieltynä se voi aiheuttaa vakavia suolistohäiriöitä.
- Clavulina-ametisti (Rogatik-ametisti). Sen pohjassa on pitkänomaiset haarautuvat hedelmäkappaleet, jotka ovat sulaneet hyvin epätavallisen violetin värin. Liha on valkoista violetilla sävyllä. Sienipensas voi saavuttaa 5-7 cm korkeuden.Se kasvaa enimmäkseen lehtimetsissä, kasvun huippu on syyskuussa. Esiintyy usein suurissa pesäkkeissä. Ametistihornet on epätavallisesta "kemiallisesta" väristään huolimatta varsin syötävä, mutta sen paistamista ei suositella sen erikoisen maun vuoksi. Sitä käytetään parhaiten kuivaamiseen, keittämiseen tai sienikastikkeen valmistukseen.
Lyhyt video hornettien kasvusta luonnossa:
Sarveisten sienien syötävyys
Kuten edellä todettiin, sarvieläinten joukossa ei ole myrkyllisiä lajeja. Sienenpoimijat ovat kuitenkin varovaisia tämän perheen suhteen, sen edustajilla on liian epätavallinen ulkonäkö. Niiden joukossa on melko suuri määrä syötäviä, koko venäläisen sienten ravintoarvoluokituksen mukaan ne kuuluvat IV:ään, viimeiseen ryhmään, johon kuuluvat esimerkiksi hunajasienet ja osterisienet. Taulukossa esitetään päätyypit hornetit niiden syötävyyden mukaan:
Syötävä | Syömätön |
Ametisti Keltainen nippun muotoinen Reed Kultainen Katkaistu | Fusiform Kampa Suoraan Pistillate Vaaleankeltainen Dudchaty Violetti |
Sarvisienien syömäkelvottomuus määräytyy niiden kitkerän maun tai karvan jälkimaun perusteella. Joillakin lajeilla on voimakas, epämiellyttävä haju. Kaikki syötävät lajikkeet voidaan syödä lämpökäsittelyn jälkeen.
Sarvisienien pesäkkeet ovat yleensä melko suuria, joten voit poimia näitä sieniä korin poistumatta paikalta. Toinen kiistaton etu on, että niitä on vaikea sekoittaa johonkin muuhun, niillä ei ole myrkyllisiä vastineita. Näiden sienten suuri etu on, että ne eivät ole koskaan matoisia. Kaikki tämä avaa laajat mahdollisuudet käyttää niitä ruoanlaitossa.
Sarvisienien edut ja haitat
Sarveilla ei ole erityistä ravintoarvoa, mutta niitä voidaan käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tämä johtuu tryptamiiniryhmän luonnollisista aineista, jotka ovat osa hedelmärunkoa. On näyttöä siitä, että sarvikasvien uutteiden avulla sairauksia, kuten Crockerin sarkooma ja Ehrlichin karsinooma, hoidetaan menestyksekkäästi.
Hornettien nielemisen aiheuttamat haitat voivat liittyä vain ruoansulatushäiriöihin tai epämiellyttäviin makuaistiin. Ei ole tietoa vakavasta myrkytyksestä näillä sienillä, jotka olisivat johtaneet vakaviin seurauksiin keholle.
Keräyssäännöt
Kun keräät ritsoja ruokaa varten, sinun on muistettava, että sinun tulee ottaa vain nuoria yksilöitä; mitä vanhempi sieni, sitä katkerampi se on. Lisäksi on syytä noudattaa yleisiä sääntöjä kaikille "hiljaisen metsästyksen" ystäville:
- Sienet pystyvät keräämään raskasmetalleja ja radionuklideja. Siksi et voi ottaa näytteitä, jotka kasvavat rautateiden, vilkkaiden moottoriteiden varrella tai kasvaa hylättyjen sotilaslaitosten tai teollisuusalueiden alueella.
- Jos et ole 100% varma siitä, että sieni on syötävä, sinun ei pitäisi ottaa sitä.
Kuinka keittää sarvillisia sieniä
Sienen rakenteellisista ominaisuuksista johtuen hedelmäkappaleiden väliin kertyy melko paljon likaa ja roskia. Siksi ennen ruoanlaittoa ne on pestävä pitkään ja perusteellisesti juoksevalla vedellä. Tämän jälkeen kissoja keitetään puoli tuntia vedessä, johon on lisätty suolaa. Vesi valutetaan pois, sienet pestään ja keitetään suolavedessä vielä 15-20 minuuttia. Sitten vesi valutetaan pois.
Nyt niitä voi syödä.Ne paistetaan yleensä vihannesten kanssa, joskus niitä käytetään sienikeiton tai kastikkeen ainesosana.
Johtopäätös
Horntail-sienet ovat erittäin mielenkiintoisia sienikunnan edustajia. Joidenkin lajien syötävyydestä huolimatta ne eivät ole suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa. Lukuisat positiiviset arvostelut näistä sienistä osoittavat kuitenkin, että tilanne voi muuttua, ja pian sarvisienistä valmistetut ruoat ottavat oikeutetun paikkansa keittokirjoissa.
