Sisältö
Kiimainen sieni on syötävä ja erittäin maukas sieni, mutta sitä on vaikea erottaa myrkyllisistä vastineistaan. Tämä on uhanalainen laji, joten arvokkaiden yksilöiden keräämistä ei suositella.
Missä sarvilliset viinirypäleet kasvavat?
Rogatik boniform kuuluu Basidiomycota-osastoon, Gomphaceae-heimoon, Ramaria-sukuun.
Sillä on useita muita nimiä:
- Ramaria rypäleet;
- kanan koipi;
- Clavaria tai Corallium botrytis.
Tämä on erittäin harvinainen laji, joka kasvaa yksin tai pesäkkeinä. Aktiiviseen kehitykseen klusterin muotoinen sieni vaatii erityisiä ympäristöolosuhteita: ilman lämpötila vähintään +15 °C, maaperä lämmitetty +18 °C.
Suotuisissa olosuhteissa viiniköynnös kasvaa lehti-, mänty- tai sekametsissä ja kantaa hedelmää heinäkuusta lokakuuhun. Useimmiten sieni löytyy pyökkien, tammien ja koivujen vierestä.
Löytyy Karjalan, Kaukoidän ja Kaukasuksen, Länsi- ja Itä-Siperian sekä Krimin metsistä. Rakastaa kosteaa, varjoista, mäkistä ja vuoristoista maastoa sekä kalkkipitoista maaperää.
Miltä sarvilliset viinirypäleet näyttävät?
Klusterin muotoiset näytteet näyttävät vedenalaiselta korallilta tai kukkakaalin päältä: ne koostuvat suuresta määrästä versoja, joissa on terävät kärjet, jotka tulevat esiin yhdestä pohjasta - leveä ja tiheä vaalean beigen varsi.
Ne kasvavat jopa 20 cm korkeuteen ja jopa 15 cm ympärysmittaan. Kunkin oksan paksuus on 1 cm. Oksien väri nuorena on vaaleankeltainen, muuttuen ajan myötä ruskeankeltaiseksi, vanhemmalla iällä väri on okra tai punertavan vaaleanpunainen. Prosessien kärjet ovat aina pohjaa tummemmat. Sarvijuuren liha on vaaleankeltaista, sieni on hauras ja hieman vetinen. Siinä on miellyttävä yrtti- tai hedelmäinen tuoksu.
Okranväriset soikeat öljyiset itiöt sijaitsevat koko pinnalla, mikä antaa katteen karheutta.
Jalan korkeus on enintään 4 cm, halkaisija enintään 7 cm.
Onko mahdollista syödä sarvillisia viinirypäleitä?
Klusterin muotoinen sarvimainen sieni luokitellaan ravintoarvon suhteen neljänteen luokkaan, ja siihen kuuluvat myös osterisienet ja hunajasienet.
Rypäleen kaltaisten hornettien esikeittämistä ei suositella katkeruuden esiintymisen vuoksi, joten ne paistetaan esimerkiksi Italiassa - kokonaisina friteerattuina.
Sarveisen sienisienen makuominaisuudet
Sienenpoimijoiden mukaan sarvimainen rypäle on perheensä herkullisin, miellyttävän tuoksuinen. Ei vaadi lämpökäsittelyä.Sitä lisätään salaatteihin, lisukkeisiin, keittoihin ja kulutetaan paistettuna.
Sitä ei voida valmistaa talveksi - sarvimainen sieni menettää makunsa ja muuttuu katkeraksi ja kumimaiseksi massaksi vain 4-5 päivän kuluttua.
Vain nuoria sieniä syödään, myös vanhat ovat katkeria. Paahtamisen jälkeen sarvilliset sienet muuttuvat elastisiksi ja maistuvat hunajasieniltä. Sienet eivät mato.
Hyödyt ja haitat keholle
Luonnollisissa olosuhteissa on erittäin harvinaista löytää sarvimainen kissanhäntä. Mutta sieniä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa Japanissa, Koreassa ja Nepalissa.
Korealaiset tutkijat ovat havainneet, että joidenkin koostumuksessaan olevien aineiden ansiosta sarvimainen ruoho voi palauttaa vaurioituneen maksan. Nepalin lääkärit käyttävät rypälesientä lihaskipuihin.
Korkean ravintoarvon lisäksi ruiskukalla on voimakkaita antibakteerisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja se on vahva antioksidantti. Siitä saatu uute voi pysäyttää kasvainten kasvun: Ehrlich-karsinooma ja sarkooma-180 (Crocker).
Rypäleiden syömisen haittana on yksilöllinen intoleranssi ainesosia kohtaan, jonka nauttiminen voi aiheuttaa lieviä ruoansulatushäiriöitä. Näiden sienten aiheuttamia vakavia myrkytystapauksia ei ole kirjattu.
Väärät tuplaukset
Aikuiset sarvinokkat ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin seuraavat lajit:
- Kaunis (kaunis) Romaria, ei syötävä, korkeintaan 20 cm korkea, paksu vaaleanpunainen varsi ja keltaiset versot, joissa on punertavankeltaiset kärjet. Liha muuttuu punaiseksi painettaessa. Iän myötä se muuttuu ruskeaksi. Nieltynä sieni aiheuttaa suolistohäiriöitä.
- Clavulina koralli (kampa), syötäväksi kelpaamaton, maultaan karvas.Se tulee valkoisena tai keltaisena. Se kasvaa jopa 10 cm korkeaksi.
- Ramaria keltainen (Rogatik keltainen, Hirven sarvet). Se kasvaa jopa 20 cm korkeaksi, tyvestä vaaleankeltainen ja kärjestä kirkkaan aurinkoinen. Kun painat sientä, se tummuu. Lajike on syötävä, mutta sitä käytetään ruokaan vasta liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen.
Muiden sienten joukossa ei ole myrkyllisiä vastineita.
Keräyssäännöt
Vain nuoria sarvijuuren yksilöitä kerätään. Vanhat sienet ovat hyvin katkeria eikä maku parane liotuksen ja kypsennyksen jälkeen.
Sieniä ei pidä poimia teollisuus- ja sotilaslaitosten, rautateiden ja moottoriteiden läheltä, koska ne kykenevät keräämään radionuklideja ja raskasmetalleja. Kissojen kerääminen luonnonsuojelualueiden ja puistojen alueilla on kielletty.
Jos rypäleen muotoisen näytteen syövyydestä on epäilyksiä, on parempi olla ottamatta sitä.
Käyttää
Sienellä on monimutkainen rakenne; versot on puhdistettava perusteellisesti oksista ja roskista; tämä tehdään juoksevan veden alla. Jos slingshots on esikeitetty (15 minuuttia suolalla), neste on valutettava eikä sitä saa käyttää missään.
Tyypillisesti greippiä paistetaan erilaisten vihannesten kanssa tai käytetään kastikkeisiin, keittoihin, salaatteihin ja lisukkeisiin.
Sienikeittoon tarvitset:
- 1 kg perunoita;
- 1 iso porkkana;
- 1 keskikokoinen sipuli;
- 1/2 isoa paprikaa;
- 15 g voita;
- suolaa maun mukaan;
- 200 g sarveisia rypäleitä.
Keittoprosessi:
- Kuori ja paloittele kaikki vihannekset.
- Kaada vettä perunoiden päälle ja keitä puolikypsiksi.
- Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää porkkanat ja paprikat, paista 10 minuuttia.
- Lisää sienet sipuliin ja vihanneksiin, paista 10 minuuttia.
- Lisää sienet vihannesten kera ja voi perunapannulle.
- Kiehumisen jälkeen lisää suolaa maun mukaan ja keitä vielä 15 minuuttia.
Lisää valmiiseen keittoon tarjoilussa tuoretta tilliä ja lusikallinen smetanaa.
Voit paistaa sienet sellaisenaan tai kasvisten kanssa ja tarjoilla perunamuusin tai puuron lisukkeena.
Jotta sieniruoat olisivat maukkaita, ne on kypsennettävä heti sadonkorjuun jälkeen, älä marinoi tai säilö, äläkä mausta ruokia mausteilla.
Johtopäätös
Sarvimainen sieni voi kokemattomalle sienenpoimijalle tuntua myrkylliseltä epätavallisen ulkonäönsä vuoksi, minkä vuoksi se ei ole suosittu. Kun otetaan huomioon, että sieni on sukupuuton partaalla, on parempi kieltäytyä keräämästä sitä.
