Morelin valmistus: herkullisia reseptejä valokuvilla

Jokainen hiljaisen metsästyksen rakastaja ei ole tavannut morelssieniä, jotka ilmestyvät metsiin keväällä heti, kun viimeiset lumikuormat ehtivät sulaa. Ne erottuvat hämmästyttävästä ulkonäöstään, joka, jos et ole tietoinen siitä, voi estää sinua keräämästä niitä. Ja morsian ruoanlaitto ei ole niin helppoa. Lisäksi niiden hedelmäkappaleissa on myrkyllisiä aineita, jotka on poistettava oikein. Mutta maultaan morelit näyttävät monille maukkaammilta kuin valkoiset, ne sijoitetaan usein samalle tasolle herkullisten tryffelien kanssa.

Kuinka pestä morels hiekasta

Morelleja on vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska tähän aikaan vuodesta niillä ei ole kilpailijoita, paitsi ehkä heidän lähimmät sukulaisensa - narut. Alkuperäisellä ulkonäöllään oliivinruskean sävyn ryppyisellä, verkkokuviolla päällystetyllä korkilla ne houkuttelevat ja samalla karkottavat kokemattomia sienenpoimijia. Mutta jos osaat keittää morsia oikein ja maukkaita, saat myös terveellisen annoksen. Esi-isät käyttivät tätä sientä torjumaan näköongelmia, erityisesti silmäkiteiden samentumista.

Hyödyllisistä ja herkullisista ominaisuuksistaan ​​​​huolimatta morssit luokitellaan yleensä ehdollisesti syötäväksi luokkaksi. Niitä ei ehdottomasti pidä syödä raakana. Kaikkien näiden sienien kulinaariseen käsittelyyn kuuluu niiden esiliottaminen ja keittäminen.

Mutta morssit ovat erilaisia ​​myös siinä, että pienet hyönteiset rakastavat asua niissä. Ne kasvavat usein myös hiekkamaalla ja ovat omituisen rakenteensa vuoksi usein pölyn ja hiekan tukkimia. Samaan aikaan sienille on ominaista lisääntynyt hauraus; mikä tahansa hankala liike johtaa siihen, että ne voivat rikkoutua tai jopa murentua sadoiksi pieniksi paloiksi.

Siksi sinun ei pitäisi heti vapauttaa sieniä hiekasta ja roskista - jätettä voi olla liikaa.

Kokeneet sienestäjät neuvovat täyttämään ne ensin kylmällä vedellä, johon on lisätty suolaa, ja pitämään niitä siinä jonkin aikaa. Lisäksi sienet on asetettava astiaan jalat ylhäällä - tämä helpottaa hyönteisten poistumista niistä. Tänä aikana suurin erä vikoja pääsee turvallisesti ulos ja lähtee hedelmäkappaleista.Sitten vesi, jossa on morels, asetetaan keskilämmölle ja keitetään kiehumisen jälkeen noin 10-15 minuuttia. Vesi on valutettava, ja itse sienet pestään perusteellisesti kylmän veden alla, jolloin ne vapautetaan alkuperäisestä hiekasta ja muista metsäjätteistä.

Ja jo keitetyt sienet voidaan lajitella turvallisesti ja vapauttaa ne jäljellä olevista hyönteisistä ja muista roskista. Niiden jalkoja syödään harvoin, koska niillä ei ole niin herkullista makua kuin korkilla. Yleensä ne leikataan pois ja heitetään pois.

Ennen kuin laitat sienet veteen toiseen keittoon, huuhtele ne uudelleen perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla.

Kuinka keittää morelsieniä olematta katkeraa

Toisin kuin monilla lamellisienillä, joissa on suoraan sanottuna katkera maitomainen mehu, morsilla ei ole samanlaisia ​​ominaisuuksia. Ne sisältävät vain myrkyllisiä aineita, jotka keitettäessä poistuvat hedelmäkappaleista ja siirtyvät veteen. Tästä syystä he eivät harjoita edes yksittäistä, vaan kaksinkertaista keittämistä.

Vesi tulee kaataa armottomasti jokaisen toimenpiteen jälkeen. Kokonaiskiehumisaika voi olla jopa 60-80 minuuttia. Vaikka joidenkin mielestä riittää, että morels keitetään ensimmäisellä kerralla 10-15 minuuttia ja toisella kerralla keitetään 20-30 minuuttiin.

Toisen keittämisen jälkeen sienet pestään uudelleen viileässä vedessä, ja niitä voidaan pitää valmiina kulinaariseen valmistukseen: paistamiseen, leivontaan, haudutukseen, peittaukseen. Kysymyksiä morssien keittämisestä ei enää pitäisi syntyä - voit yksinkertaisesti valita minkä tahansa alla kuvatuista sienien keittämisresepteistä ja jatkaa päättäväisesti.Jokainen morelista valmistettu ruoka on maultaan kuninkaallisen pöydän arvoinen.

Kuinka keittää morel-sieniä oikein

Jos noudatat kaikkia yllä kuvattuja esivalmistusvinkkejä, valmistat muuten morssit samalla tavalla kuin monet muut sienet. Sinun on vain otettava huomioon niiden herkkä rakenne, etkä hurahdu liikaa yrtteihin ja mausteisiin. Loppujen lopuksi on parempi olla keskeyttämättä morsista peräisin olevaa erityistä sienien aromia.

Kuinka keittää tuoreita morelleja metsästä

Yksityiskohtainen kuvaus metsästä tuotujen tuoreiden morelien keittämisestä on jo annettu yllä.

Älä säästä aikaa ja vaivaa ja rajoita kertaluonteiseen ruoanlaittoon. On parempi toimia varmana ja kypsentää sienet kahdessa erässä kaatamalla joka kerta pois liemi, jossa ne keitettiin.

Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa on parempi käyttää suolavettä (1 litraan vettä - yksi epätäydellinen ruokalusikallinen suolaa). Ensimmäisessä tapauksessa tämä auttaa lisäksi pääsemään eroon sienten hedelmäkappaleiden elävistä asukkaista (hämähäkit, toukat, vikot), ja toisessa tapauksessa se parantaa niiden makuominaisuuksia.

Myös esiliotus (vähintään tunnin ajan) on tärkeä. Tämä on välttämätöntä, jotta useammat elävät olennot ehtivät poistua sienistä ennen kypsennyksen alkamista. Yhtä tärkeää on aluksi täyttää morelit kylmällä vedellä kiehuvan veden sijaan, jotta niistä ehtii vapauttaa enemmän mahdollisia myrkkyjä veteen.

Kuinka keittää kuivattuja morsia

Yllättäen ehdollisesti syötäviksi sieniksi pidetyt morelit voidaan kuivata. Totta, niitä voidaan syödä vain aikaisintaan 3 kuukautta kuivausprosessin päättymisen jälkeen. Tänä aikana sienten sisältämät myrkyt ehtivät haihtua kokonaan.

Ennen kuin valmistat ruokia kuivatuista moreleista kotona, sienet liotetaan ensin ja jätetään lämpimään veteen 40–60 minuutiksi.

Vesi valutetaan pois, kaada päälle tuoretta suolavettä ja keitä kiehuen vähintään 10 minuuttia. Tuloksena oleva liemi on valutettava uudelleen, ja sieniä voidaan käyttää minkä tahansa herkun valmistukseen.

Kuinka keittää pakastettuja morelseja

Ennen pakastamista morelit keitetään aina, ja vesi on tyhjennettävä. Siksi sulatuksen jälkeen, kun ne saavuttavat huoneenlämmössä vasta keitettyjen sienien tavanomaisen koostumuksen, niitä voidaan käyttää ruokien valmistukseen minkä tahansa reseptin mukaan.

Ne voidaan myös sulattaa jääkaapin alahyllyllä. Jos laitat sienet sinne illalla, voit aloittaa halutun ruoan valmistuksen aamulla.

Herkullisia morel-reseptejä

Morel-ruoat voivat olla hyvin erilaisia ​​ja resepteissä on niin arkiruokaa kuin juhlapöytään tarkoitettuja välipaloja.

Kuinka keittää morels koreaksi

Tämä resepti voi houkutella aasialaisen keittiön ystävien lisäksi myös kaikkia, jotka rakastavat marinoituja sieni-alkupaloja.

Tarvitset:

• 700 g kaikkien sääntöjen mukaan keitettyä morellea;
• 2 sipulia;
• 2 rkl. l. riisiviinietikka;
• noin 50 ml kasviöljyä;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• ½ tl kutakin jauhettu punainen ja musta paprika;
• 2 tl Sahara;
• 1 laakerinlehti;
• suolaa maun mukaan;
• pari valkosipulinkynttä - maun ja halun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kuumalla pannulla.
2. Valmistetut keitetyt morelit leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi ja lisätään sipuliin.
3. Kokonaispaistoaika on noin 10 minuuttia.
4. Kaada joukkoon etikka, soijakastike, lisää mausteet ja suola.
5. Sekoita hyvin ja poista lämmöltä.
6. Siirrä välipala keraamiseen tai lasikulhoon.
   Kommentti! Tässä vaiheessa voit lisätä astioihin valkosipulin paloja.
7. Peitä kannella ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.
8. Tämän ajan jälkeen korealaistyylisiä morelleja voidaan laittaa pöydälle ja nauttia unohtumattomasta mausta.

Kuinka keittää morels munien kanssa

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji auttaa monipuolistamaan päivittäistä valikkoa ja lisäämään tunnelmaa juhlapöydän tunnelmaan.

Tarvitset:

• 300 g tuoreita morelleja;
• 5 kananmunaa;
• 100 g smetanaa;
• kasviöljy paistamiseen;
• 1 nippu vihreitä (persiljaa tai tilliä);
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Tuoreet sienet keitetään perinteisesti kahdesti kiehuvassa vedessä, ja vesi valutetaan aina pois.
2. Huuhtele kylmässä vedessä ja anna ylimääräisen nesteen valua siivilä.
3. Leikkaa puoliksi tai neljään osaan ja paista kuumalla pannulla voissa kauniin ruskeiksi.
4. Riko munat syvässä lämmönkestävässä kulhossa, lisää smetana, suola ja mausteet maun mukaan ja vatkaa hyvin.
5. Lisää paistetut morssit munaseokseen ja laita kaikki keskilämmölle.
6. Keitä astiaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Ripottele pinnalle hienonnettuja yrttejä.
7. Tarjoile kuumana.

Kuinka valmistaa herkullisia morelseja smetanalla

On erittäin maukasta yksinkertaisesti paistaa morelleja lisäämällä sipulia ja smetanaa.

Tarvitset:

• 500 g keitettyjä morelseja;
• 2 sipulia;
• 120 g smetanaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistaminen ei ole vaikeaa:

1. Paista renkaiksi leikattu sipuli pannulla läpikuultavaksi.
2. Lisää sienet ja paista noin 6-8 minuuttia.
3. Mausta smetalla, mausteilla ja keitä miedolla lämmöllä vielä vartin verran.

Kuinka valmistaa morel-keittoa oikein

On epätodennäköistä, että on mahdollista keittää keittoa suoraan morelista, koska nämä sienet eivät tuota lientä. Mutta päämaku- ja aromilisäkkeenä esimerkiksi parsan kermakeittoon ne ovat mahtavia.

Parsakeiton valmistamiseksi tuoreilla morelilla tarvitset:

• 600 g parsaa;
• 200 g valmistettuja ja esikeitettyjä morelleja;
• 2 isoa perunaa;
• 1 porkkana;
• 2 purjoa;
• 3,5 litraa vettä;
• 4-5 rkl. l. oliiviöljy;
• ¼ tl. vastajauhettu mustapippuri;
• 2 rkl. l. kerma;
• ¼ tl. suola.

Valmistautuminen:

1. Purjo ja porkkanat leikataan ohuiksi renkaiksi.
2. Perunat kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
3. Parsan varret leikataan useisiin osiin, herkimmät latvat jätetään toistaiseksi sivuun.
4. Suurin osa vihanneksista kaadetaan vedellä ja keitetään noin 20-30 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
5. Sienet leikataan paloiksi ja paistetaan kiehuvassa oliiviöljyssä yhdessä purjoen, porkkanoiden ja pehmeiden parsankärkien kanssa rapeiksi.
6. Laita ¾ sienistä kattilaan keitettyjen vihannesten kanssa, lisää mausteet ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.
7. Vatkaa keitto sauvasekoittimella, lisää kerma ja sekoita.
8. Lisää loput paistetut morelit kasvisten kanssa ja kaada valmis sosekeitto lautasille.

Kuinka keittää paistettuja morelsieniä perunoiden kanssa

Tavallisessa morelivuokassa perunoiden kanssa on unohtumaton sienimaku.

Tarvitset:

• 1000 g keitettyjä morelseja;
• 800 g perunaa;
• 150 g kovaa juustoa;
• 3 rkl. l. majoneesi ja smetana;
• ripaus jauhettua valko- ja mustapippuria;
• vähän kasviöljyä leivinpaperin voitelemiseksi;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Perunat kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi ja sienet pieniksi viipaleiksi.
2. Voitele uunipelti öljyllä ja laita perunat ja sienipalat sen päälle kerroksittain.
3. Juusto raastetaan hienolla raastimella, sekoitetaan majoneesin ja smetanan kanssa, lisätään suolaa ja mausteita.
4. Saatu seos levitetään sienien ja perunoiden päälle.
5. Paista +180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia.

Tämä ruokalaji sopii hyvin tuoreista vihanneksista tehdyn salaatin kanssa.

Kuinka keittää morelsienet oikein taikinassa

Tämä upea välipala on hyvä sekä kuumana että kylmänä. Se voidaan tarjoilla sinappikastikkeen kanssa tai syödä yksinkertaisesti, silputtuna yrteillä.

Tarvitset:

• noin 400 g keitettyjä morel-korkkeja;
• 100 ml maitoa;
• 1 muna;
• noin 100 g jauhoja;
• ripaus mausteita: kurkuma, jauhettu pippuri, raastettu inkivääri, suola;
• auringonkukkaöljy paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Sekoita maito, munat ja jauhot syvässä kulhossa. Tuloksena olevan seoksen konsistenssin tulisi muistuttaa paksua smetanaa.
2. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.
3. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa kiehuvaksi.
4. Jokainen morelin korkki upotetaan valmistettuun taikinaan ja paistetaan sitten joka puolelta öljyssä.
5. Laita lautasliinalle ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.

Luostariresepti morelille

Morlien valmistamiseksi alkuperäisen vanhan reseptin mukaan sinun on kerättävä erikokoisia sieniä, suuria ja pieniä.

Tarvitset:

• 500 g esikeitettyjä morelseja;
• 2 munaa;
• 1 rkl. l. jauhot;
• 2 rkl. l. voita;
• 2 rkl. l. hienonnettu persilja;
• suolaa ja mausteita - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Suurimmat sienet laitetaan heti sivuun.
2. Pienemmät tulee hienontaa ja paistaa voissa lisäämällä jauhoja ja mausteita.
3. Keitä kovaksi keitetyt munat, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
4. Sekoita paistettujen morelien kanssa, lisää vihreitä.
5. Suurimmat morssit täytetään saadulla täytteellä ja paistetaan voissa kullanruskeiksi.

Morel-piirakan resepti

Tähän mennessä lienee selvää, miten morels keitetään eri ainesosista, mutta tämä valokuvien resepti kuvaa askel askeleelta upean makuisen piirakan valmistusprosessin näistä ainutlaatuisista sienistä.

Tarvitset:

• 600 g morelseja;
• 3 kupillista jauhoja;
• 250 g voita;
• 2 kananmunaa;
• 0,5 tl. sooda;
• 1 tl omenasiiderietikka;
• 150 g smetanaa;
• 1 nippu tilliä;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sienet liotetaan ja keitetään perinteisesti kahdessa vedessä.
2. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja paista öljyssä neljäsosa tuntia kullanruskeiksi.
3. Kaada joukkoon smetana ja laita sivuun liottamaan.
   
4. Valmista taikina sekoittamalla jauhot pehmeän voin ja kananmunien kanssa. Lisää sekoituksen jälkeen etikkaan liuotettu suola ja sooda.
5. Tuloksena oleva taikina jaetaan kahteen osaan. Yksi osa kaulitaan kaulimella ja asetetaan leivinpellille, voideltu öljyllä.
   
6. Laita päälle smetanaa täytettä, levitä tasaisesti, ripottele päälle hienonnettua tilliä.
7. Kauli taikinasta toinen osa ja peitä täyte sillä nipistämällä reunoja varovasti, jotta ei jää peittämättömiä kohtia, joista täyte voi tulla ulos paistamisen aikana.
   
8. Päälle tehdään useita viiltoja, ja taikinan pinta sivellään vatkatulla munalla.
9. Paista piirakka uunissa, joka on esilämmitetty +190 asteeseen.Paistoaika riippuu taikinan paksuudesta ja voi vaihdella 20-40 minuuttia.
10. Piirakka on yhtä hyvä kuumana tai kylmänä.

Resepti haudutettuihin morseihin smetanassa

Tämä herkkä ja helposti valmistettava ruokalaji pystyy valloittamaan hienostuneimpien herkkusujen maut.

Tarvitset:

• 400 g keitetyt morels;
• 350 ml smetanaa;
• 150 g juustoa;
• 4 sipulia;
• 1 tl kuiva tilli;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmistetut sienet leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Kuori sipuli, hienonna ja paista läpikuultavaksi.
3. Sekoita se sienten kanssa ja paista kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia.
4. Juusto raastetaan keskikokoisella raastimella, lisätään smetana, suola ja kuivattu tilli. Sekoita huolellisesti.
5. Kaada valmistettu seos paistettujen sienien päälle, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.

Tuloksena olevalla ruoalla on erityinen maku kuumana.

Onko mahdollista jäädyttää morels?

Morelit eivät ole vain mahdollisia, vaan myös välttämättömiä pakastettaviksi. Varsinkin jos haluat säilyttää suuren kerättyjen sienesatojen koko vuoden.

Kuinka jäädyttää morssit talveksi

Ennen pakastamista kaikki edellä kuvatut valmistelutoimenpiteet, joissa liotetaan, puhdistetaan ja keitetään kahdessa vedessä, suoritetaan juuri poimituilla morelilla.

Lopuksi pese sienet uudelleen ja anna ylimääräisen nesteen valua siivilässä. Sitten ne asetetaan pieninä annoksina pusseihin, merkitään, sidotaan ja lähetetään pakastimeen.

Koska morelseja ei voida pakastaa kahdesti, on parempi valmistaa sen kokoiset pussit, että jokaisen sisältö voidaan syödä kerralla.

Johtopäätös

Morelin keittäminen ei ole niin vaikeaa kuin sienialan uusille ensi silmäyksellä näyttää.Mutta jos noudatat kaikkia vivahteita niiden valmistuksessa, voit saada herkkua, josta kaikki tuttavasi ja ystäväsi ovat ehdottomasti iloisia.

Suositellut viestit

Morel-sienet: valokuvia syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista, kuvaus, hyödyt ja haitat

Steppe morel -sieni: valokuva ja kuvaus

Paksujalkainen moreli: kuvaus ja kuva

Missä morels kasvaa Moskovan alueella: sienikartta

Stinky morel -sieni: kuvaus ja valokuva

Kartiomainen morel: valokuva ja kuvaus

Syötävä sienisieni: kuvaus ja valokuva

Puolivapaa moreli: kuvaus ja valokuva

Morel-korkkisieni: valokuva ja kuvaus, syötävyys