Sisältö
Kiinalainen tryffeli kuuluu ehdollisesti syötäviin tryffeliperheen lajeihin. Tämän edustajan maku on paljon huonompi kuin sen sukulaisten veljien, joten sitä ei käytetä usein ruoanlaitossa. Kovan massan vuoksi sieniä ei kuluteta raakana.
Mitä kiinalaisia tryffeleitä kutsutaan?
Nimestään huolimatta tämä sienimaailman edustaja löydettiin ensin Intiasta, ja vasta 100 vuotta myöhemmin se löydettiin Kiinasta. Sen jälkeen lajia on viety vain Kiinasta. Sienellä on useita nimiä: intialainen ja aasialainen tryffeli.
Miltä kiinalainen tryffeli näyttää?
Tällä metsän asukkaalla on mukulainen hedelmärunko, jonka halkaisija on jopa 9 cm.Pinta on uurrettu, maalattu tummanharmaaksi tai ruskeaksi. Marmoroitu kuvio näkyy selvästi tummanruskeassa lihassa. Lisääntyminen tapahtuu suurten, hieman kaarevien soikeiden itiöiden kautta, jotka löytyvät ruskeasta jauheesta.
Missä kiinalainen tryffeli kasvaa?
Tämä yksilö kasvaa suurissa ryhmissä maan alla Lounais-Kiinassa. Kasvaa mieluiten tammen, männyn ja kastanjan vieressä. Yksittäisinä kappaleina laji kasvaa Venäjän eteläisillä alueilla.
Onko mahdollista syödä kiinalaista tryffeliä?
Tämä sienivaltakunnan edustaja on ehdollisesti syötävä. Mutta sen kovan massan vuoksi se kulutetaan vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Sienellä on miellyttävä runsas aromi, joka kestää 5 päivää kypsymisen jälkeen, ja maku pähkinäinen.
Kiinalaista tryffeliä ei suositella alle 7-vuotiaille lapsille, munuais- ja maksasairautta sairastaville, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä henkilöille, joilla on yksilöllinen intoleranssi.
Väärät tuplaukset
Kiinalaisessa versiossa on samanlainen vastine. Perigord-laji on arvokas sieni, joka kasvaa alueilla, joilla on lämmin ilmasto. Mukulainen hedelmärunko on väriltään syvän musta. Nuorten yksilöiden liha on vaaleaa, ja iän myötä se saa violetinharmaan värin. Tuoksu on miellyttävä, täyteläinen, maku on katkera ja pähkinäinen. Ruoanlaitossa niitä käytetään raakana, koska lämpökäsittelyn jälkeen sieni menettää makunsa.
Keräyksen ja käytön säännöt
Tämän metsän asukkaan kerääminen ei ole helppoa, sillä se sijaitsee maan alla ja muodostuu puiden juurille. Keräyssäännöt:
- Sienenmetsästys tapahtuu yöllä, ja sitä ohjaavat keltaiset kääpiöt, jotka kiertävät sienialueiden yli ja munivat toukkia hedelmäkappaleisiin.Sienenpoimijat ottavat usein mukaansa myös erikoiskoulutetun koiran. Maata haistaessaan hän alkaa kaivaa paikoissa, joissa tämä näyte kasvaa.
- Kotisika voi haistaa tryffelien tuoksun 200-300 m etäisyydeltä, joten kiinalaiset viljelijät keräävät sen kanssa sieniä. Tärkeintä on vetää eläin pois ajoissa, sillä tryffeli on sian suosikkiherkku.
- Sienenpoimijat käyttävät usein maaperän koputusmenetelmää. Aikuisen hedelmärungon ympärille muodostuu tyhjiö, maa muuttuu kevyeksi ja löysäksi, joten koputettaessa syntyy soittoääni. Tämä menetelmä vaatii sienenpoimijalta innokasta korvaa ja paljon kokemusta.
Sienimetsästyksen jälkeen korjattu sato on puhdistettava maaperästä ja keitettävä 10-20 minuuttia. Sen jälkeen murskattuja hedelmäkappaleita lisätään kastikkeisiin, keittoihin, liha- ja kalaruokiin.
Johtopäätös
Kovan hedelmälihansa vuoksi kiinalainen tryffeli luokitellaan ehdollisesti syötäväksi lajiksi. Kasvaa lämpimillä alueilla lehti- ja havupuiden juurilla. Ruoanlaitossa sitä käytetään lisäämään pikanttia makua, mutta vasta lämpökäsittelyn jälkeen.
