Sisältö
Talvisienet kuuluvat syötävien sienien perheeseen. Venäjäksi kutsun niitä usein talvisieniksi, ja erikoiskirjallisuudesta löytyy sellaisia nimiä kuin flammulina samettijalkainen tai collibia samettijalkainen.
Talvihunajasieni flammuliini on pienikokoinen hattujalkainen lamellisieni. Hattu on vaaleanruskea, kelta-ruskea. Neuvostoliiton luokituksen mukaan ne kuuluvat IV-luokkaan sienet (sienet, joilla on alhaisin ravintoarvo), mutta muissa maissa, esimerkiksi Japanissa, ne ovat erittäin suosittuja. Tässä artikkelissa on kuvia ja kuvauksia talvisista syötävistä sienistä.
Missä talvisienet kasvavat?
Talvisienet kasvavat mätäneellä, kuolleella tai heikentyneellä lehtipuulla. Voit tavata heidät metsässä, kaatuneiden puiden päällä, kannoilla tai kuolleella puulla. Niitä löytyy usein poppeleista ja pajuista, joten näitä sieniä löytyy usein jopa kaupunkipuutarhoista ja puistoista. Metsässä yleisimmät kasvupaikat ovat reunat, metsäaukiot, tiet ja vanhat avometsät - kaikki ne paikat, joissa on paljon vanhaa kuollutta puuta. Flammuliinit ovat tyypillisiä loissieniä eli saprotrofeja, jotka ruokkivat kuollutta puuta ja osallistuvat sen hajoamisprosessiin.
Milloin kerätä talvisieniä
Tämä sieni on todella talvi, koska talvisienet ilmestyvät myöhään syksyllä, loka-marraskuussa. Tällä hetkellä se kasvaa voimakkaimmin. Myös tiheät sulat edistävät sienen kasvua, ja lämpiminä talvina talvisienikausi voi kestää kaikki kolme kuukautta.
Milloin ja missä voit kerätä talvisieniä Moskovan alueella?
Flammulina samettajalkainen löytyy kaikkialta Venäjältä, eivätkä Moskovan lähellä sijaitsevat metsät ole poikkeus. Sinun on katsottava lehtipuualueilta, jokien ja purojen varrelta. Paras aika kerätä on myöhään syksyllä syyskuun lopulla. Kostea sää suosii erityisesti sienten kasvua. Pitkittyneen sulamisen aikana sienten kasvu jatkuu, joten voit löytää näiden sienten pesäkkeitä jopa esiin lumen alta.
Kaikkia suuntia etelää lukuun ottamatta pidetään perinteisinä hunajasienien keräyspaikkoina Moskovan alueella.
Kuinka kerätä talvisieniä oikein
Flammulina kasvaa pesäkkeinä, joten talvisienien kerääminen on melko yksinkertaista. Usein sienenpoimijat ottavat vain sienikorkkeja, koska niillä on miellyttävä maku ja tuoksu. Sienen varsi on sitkeämpi ja kuituisempi. Sen alaosa on leikattava välittömästi, jopa nuorilla sienillä, vanhemmista sienistä poistetaan koko varsi.
Kuinka erottaa talvisienet vääristä valokuvista
Flammulinaa on vaikea sekoittaa muihin sieniin yksinkertaisesti siksi, että tähän aikaan vuodesta ei kasva mitään muuta. Siksi minkä tahansa sienen kutsuminen "vääräksi talvihunajasieneksi" voi olla hyvin ehdollista. Lisäksi aidolla talvihunajasieni flammulinalla on useita ominaisuuksia, joiden ansiosta sitä ei voida sekoittaa muuntyyppisiin hunajasieniin, myös vääriin. Tässä on erityispiirteet ja kuvaus siitä, miltä oikeat talvisienet näyttävät:
- Sienikorkin väri muuttuu hunajasta ruskeaksi keskustaa kohti.
- Korkin pinnalla on aina märkä limakalvo, joka ei katoa edes kypsennyksen jälkeen.
- Flammulinan jalka on tasainen, sileä ja muodoltaan lieriömäinen.
Talvihunajasientä muistuttavista myrkyllisistä sienistä voidaan korostaa vain hapsuista galerinaa (kuvassa). Koska nämä sienet kypsyvät eri aikoina, on lähes mahdotonta löytää niitä yhdessä.
Siitä huolimatta voit erottaa myrkyllisen sienen varren tunnusomaisesta renkaasta. Talvella hunajasieni Flammulina samettjalkainen (kuva alla) se puuttuu kokonaan.
Talvisienten parantavat ominaisuudet ja käyttösäännöt
Kulinaaristen ominaisuuksien lisäksi talvisienillä on myös parantavia ominaisuuksia.On kuitenkin otettava huomioon, että sienimassa sisältää pienen määrän myrkkyjä, jotka tuhoutuvat kypsennyksen aikana. Siksi talvisienten valmistus kannattaa aina aloittaa keittämällä niitä kiehuvassa vedessä vähintään 20 minuuttia.
Sienten kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Flammulinan hedelmärunko sisältää suuren määrän aminohappoja ja proteiineja, mikä ylittää monet hedelmät ja vihannekset tässä indikaattorissa. Talvisienet sisältävät sinkkiä, jodia, kaliumia ja muita hivenaineita. Lisäksi sienen hedelmäkappaleet sisältävät antioksidantteja, joiden ansiosta flammulinaa käytetään kosmetologiassa ja lääkkeissä.
Talvisienten käyttö lääketieteessä ja kosmetologiassa
Japanissa inaketakea (japaniksi flammulinalle annettu nimi) arvostetaan sen kyvystä estää kasvainten ja kasvainten, myös pahanlaatuisten, kehittymistä. Lisäksi talvisienten parantavat ominaisuudet ilmenevät immuunijärjestelmän tukemisessa ja vahvistamisessa. Ne alentavat veren kolesterolitasoa ja niillä on maksan toimintaa palauttava vaikutus. Kosmetologit käyttävät flammulinaa välineenä ihon nuorentamiseksi ja ravitsemiseksi.
Kenen pitäisi pidättäytyä syömästä talvisieniä?
Flammulina, kuten kaikki sienet, on melko vaikeasti sulava ruoka. Ei ole suositeltavaa käyttää niitä ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia tai henkilökohtainen intoleranssi. Naiset eivät saa käyttää flammulinaa raskauden ja imetyksen aikana.
On muistettava, että kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta flammulina, kuten muutkin sienet, kykenee keräämään radionuklideja, raskasmetalleja ja muita haitallisia aineita. Siksi ne on kerättävä pois teiltä ja rautateiltä, teollisuusalueiden ja saastuneiden alueiden ulkopuolella.
Kuinka keittää talvisieniä
Talvisienet sopivat monien ruokien valmistukseen. Niiden tiheässä, kermanvärisessä lihassa on hyvä maku ja aromi. Ne tekevät erinomaisen täytteen piirakoille. Inaketake tai inoki löytyy usein erilaisten korealaisten ja japanilaisten salaattien resepteistä. Flammulina sopii kotisäilykkeeksi esimerkiksi ruoanlaittoon sienikaviaari.
Onko mahdollista kasvattaa talvisieniä kotona?
Teollisen tuotannon volyymilla mitattuna flammuliini on kolmannella sijalla maailmassa. Tätä sientä on pitkään kasvatettu menestyksekkäästi Kaakkois-Aasiassa, esimerkiksi Japanissa ja Etelä-Koreassa.
Teknologia talvisienien kasvattamiseen on melko yksinkertainen. Lisäksi sieniä voidaan kasvattaa paitsi kadulla myös kotona. Ensimmäisessä tapauksessa käytetään tähän kantoja, toisessa käytetään purkkeja, joissa on ravinnealusta. Alla on kuva talvisienistä valmistetun kannon päällä.
Helpoin tapa kasvattaa flammulinaa on käyttää valmiita myseeliä. Sitä voi ostaa erikoisliikkeistä tai tilata postitse. Kaikki kuollut tai sairas puu, jonka kosteuspitoisuus on vähintään 70 %, soveltuu sienien viljelyyn ulkona. Tyypillisesti tähän käytetään lehtipuita, esimerkiksi koivutukkia.
Paras aika istuttaa flammulina on kevään jälkipuoliskolla. Tartunnan saaneet puut laitetaan pieneen pinoon, ja muutaman kuukauden kuluttua rihmaston itämisen jälkeen ne kaivetaan pystysuoraan varjoiseen paikkaan.Suotuisissa olosuhteissa ensimmäinen sienisato voidaan korjata syksyllä.
Flammulina velvetypodin levittämiseen voit käyttää vanhaa menetelmää yksinkertaisesti hieromalla valmistetun puun leikkausta aikuisen sienen korkilla. Tämä toimenpide suoritetaan syyskuussa, ja ensimmäinen sadonkorjuuaalto voidaan odottaa keväällä. Pakkaset eivät vaikuta hedelmäkappaleisiin, sulamisen jälkeen ne jatkavat aktiivista kasvua. Niiden maku ei huonone.
Pehmeällä puulla kasvatettuna rihmaston hedelmäkausi on 3–4 vuotta, kovapuulla jopa 7 vuotta. Voit kasvattaa sieniä luonnollisilla kannoista jopa 10 vuotta. Yhteensä syntyneiden hedelmäkappaleiden massa voi olla 10–15 % tukin alkumassasta.
Toisen menetelmän avulla voit kasvattaa flammulinaa kotona lasipurkissa. Tätä varten sinun on täytettävä se ravinnesubstraatilla, joka sisältää:
- kovapuu sahanpuru;
- tattari kuori;
- leseet;
- auringonkukansiementen kuori;
- käytetty vilja;
- maissintähkiä.
Yleensä substraatti laitetaan puolentoista-kahden litran purkkeihin, joiden tilavuus on puolet ja suljetaan kansilla, joihin leikataan halkaisijaltaan 2 cm reikiä. Sitten ne laitetaan kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä ja steriloidaan tulella 1,5 -2 tuntia. Sterilointiprosessi toistetaan joka toinen päivä. Sitten purkit jäähdytetään huoneenlämpöön ja rihmasto istutetaan.
Laita jokaiseen purkkiin useita sieniä ja laita se lämpimään, pimeään paikkaan. 2–4 viikon kuluttua ilmestyy myseeli, jonka jälkeen purkit voidaan siirtää ikkunalaudalle. Purkin kaulaan asetetaan paksu, 8–10 cm leveä pahvireunus, joka pitää hedelmäkappaleet pystyasennossa.
Ajoittain sienten reuna ja korkit on kostutettava vedellä suihkepullolla. Heti kun sienet ilmestyvät reunan yläpuolelle, se on poistettava ja korkit leikattava pois. Sienten keräämisen jälkeen purkit laitetaan jälleen pimeään paikkaan. 10–14 päivän kuluttua korkit ilmestyvät uudelleen.
Johtopäätös
Talvihunajasienet ovat loistava tapa pidentää sesonkia "hiljaisen metsästyksen" ystäville. No, ne, jotka eivät pidä kävelystä kylmässä syksyisessä metsässä, voivat kasvattaa flammulinaa suoraan kotona. Näin voit monipuolistaa kotivalikkoasi hyvin ja samalla parantaa terveyttäsi. Muun muassa tämä on myös hyvä bisnes, varsinkin jos lähellä on japanilainen tai korealainen ravintola.
Tässä lyhyt video siitä, miltä talvisienet näyttävät joulukuussa.
