Sisältö
Kesähunajasieni on yleinen sieni, jota arvostetaan hyvän maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Siinä on vaarallisia vääriä kaksoiskappaleita, joten on tärkeää tietää niiden erityispiirteet.
Kesän hunajasienet, niiden kuvaus ja valokuvat
Kesähunajasieni on Strophariaceae-heimon syötävä edustaja. Se kasvaa tiheissä möykkyissä kuolleessa puussa. Tästä sienestä on useita lajikkeita, jotka eroavat ulkonäöltään.
Lajikkeet hunajasieniä
Hunajasienien tärkeimmät lajikkeet:
- Kesä. Kasvaa pesäkkeinä vaurioituneella puulla. Tunnetaan nimillä lehmushunaja sieni, kyneromyces variable ja talker. Sillä on hyvä maku ja sitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa.
- Syksy (todellinen). Syötävä sieni, joka kasvaa kannoilla, kaatuneilla ja elävillä puilla. Jalan korkeus on 8-10 cm, halkaisija enintään 2 cm, pää on kooltaan 3-15 cm, muodoltaan kupera, vähitellen litistyvä. Varressa on selkeä valkoinen rengas. Massa on valkoista, tiheää ja aromaattista.Hedelmä muodostuu kerroksittain, kukin kestää 2-3 viikkoa.
- Talvi. Syötävä sieni, joka loistaa kuolleessa puussa, useimmiten pajussa ja poppelissa. Varsi on 2-7 cm korkea, hattu on kooltaan 2-10 cm. Sen varressa ei ole useimmille hunajasienille tyypillistä "hametta". Kasvaa syksystä kevääseen metsäalueilla.
- Lugovoy. Suosii metsäraivauksia, niittyjä, rotkoja, tienvarsia. Sille on ominaista kupera korkki ja ohut, jopa 10 cm pitkä varsi. Se kasvaa toukokuusta lokakuuhun.
- Paksujalkainen. Löytyy pudonneista lehdistä, pudonneista kuusista, pyökistä, kuusesta ja tuhkasta. Sillä on matala suora jalka, paksuuntunut tyvestä. Korkin koko on 2,5 - 10 cm. Nuorilla yksilöillä se on laajennetun kartion muotoinen, jossa on usein levyjä.
Miltä kesäsienet näyttävät?
Kesän hunajasienen kuvaus:
- nuorten sienten korkin kupera muoto muuttuu litteäksi niiden kasvaessa, ja keskiosassa on leveä tubercle;
- korkin halkaisija 3-6 cm;
- kuivalla säällä sen väri on himmeä kelta-ruskea;
- korkeassa kosteudessa korkki muuttuu ruskeaksi;
- Reunoilla on parta, iho on sileä ja liman peitossa;
- kesähunajan helttasienen hymenofori on lamellimainen, vaalea tai tumma;
- jalan korkeus - jopa 7 cm, halkaisija - 0,5 cm;
- sen koostumus on tiheä, väri on vaalea ylhäältä ja tumma alhaalta;
- nuorissa sienissä on näkyvissä kannen jäännökset ohuen renkaan muodossa;
- korkin liha on ohutta ja vetistä, varressa liha on tummempaa ja tiheämpää.
Kuvassa näet, miltä kesäsienet näyttävät:
Ovatko kesäsienet syötäviä?
Hunajasienet ovat syötäviä, mutta niitä syödään vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Ensin niitä liotetaan puoli tuntia, lika ja vaurioituneet alueet poistetaan ja leikataan paloiksi. Muista heittää matoiset näytteet pois.
Ensikäsittelyä varten hedelmäkappaleet laitetaan kiehuvaan veteen. Pienin kypsennysaika on 20 minuuttia.
Hunajasienet sisältävät B-, PP-, C- ja E-vitamiineja, hivenaineita (kalium, fosfori, rauta), kuitua, aminohappoja ja proteiineja. Tuote vaikuttaa positiivisesti sydämen toimintaan ja aineenvaihduntaan sekä hidastaa syöpäsolujen kehitystä.
Ravintoarvo per 100 g tuotetta:
- kaloripitoisuus - 22 kcal;
- proteiinit - 2,2 g;
- rasvat - 1,2 g;
- hiilihydraatit - 0,5 g;
- ravintokuitu - 5,1 g.
Sienten koostumukseen vaikuttaa alueen ympäristötilanne. Ne imevät hivenaineita, radionuklideja, torjunta-aineita ja raskasmetallisuoloja (elohopeaa, kadmiumia, kuparia, lyijyä jne.) ulkoisesta ympäristöstä. Tällaisella altistuksella hedelmärunko muuttuu myrkylliseksi ja voi aiheuttaa kuoleman nautittuna.
Milloin sienikausi alkaa?
Kesähunajasieniä löytyy huhtikuusta marraskuuhun. Rannikolla ja muilla leudoilla talvialueilla ne kasvavat ympäri vuoden. Niitä löytyy eniten alueilla, joilla on kostea ilmasto.
On parempi mennä sienille aikaisin aamulla kevyissä vaatteissa tai kengissä. Jalka leikataan veitsellä maanpinnasta. Voit ottaa mukaan navigaattorin ja enintään 1 metrin pituisen kepin.
Mistä voi kerätä kesähunajasieniä?
Hunajasieniä löytyy varjoisilta alueilla, joilla on korkea kosteus. On parempi kerätä ne ekologisesti puhtailla alueilla.
Kesälajikkeet suosivat mätänevää tai elävää lehtipuuta ja harvemmin havupuuta. Niitä löytyy lauhkean vyöhykkeen lehti- ja sekametsistä.
Ei suositella syömään sieniä, jotka kasvavat megalopoliseilla: puistoissa, toreilla, metsävyöhykkeillä. Niiden löytämiseksi on parempi siirtyä vähintään 1 km:n päähän moottoriteistä.
Käytä ruoanlaitossa
Kerätyt hunajasienet pakastetaan talveksi raakana tai lämpökäsittelyn jälkeen. Niitä lisätään ensiruokiin, lisukkeisiin ja välipaloihin. Hunajasieniä voidaan marinoida, suolata, fermentoida, kuivata, paistaa ja hauduttaa.
Vaarallisia kesän hunajasieniä nimillä ja kuvalla
Syötävillä sienillä on monia samankaltaisia. Ulkoisesti nämä sienet ovat hyvin samanlaisia. Tarkemmin tarkasteltuna voit erottaa kesäsienet vaarallisista vastineistaan.
Kuinka erottaa reunallinen galerina kesähunajasienestä
Galerina carinatum on tappavan myrkyllinen sieni. Sen muoto ja väri ovat identtisiä syötävien hunajasienien kanssa. Galerinaa löytyy elokuun alusta myöhään syksyyn.
Reunustetun gallerian ominaisuudet:
- suomuja korkista ja varresta puuttuu kokonaan (syötävillä sienillä on niitä aina);
- puolipallomainen korkki (nuorissa hunajasienissä se on usein epäsymmetrinen, mutta kasvaessaan se saa säännöllisemmän muodon);
- korkin tasainen punertava väri (hunajasienissä korkin keskiosa on tummempi, sen ympärillä on keltainen rengas ja reunojen ympärillä tumma reunus);
- jauhoinen massan tuoksu;
- yleisempi havumetsissä;
- kasvaa yksittäin tai 2-3 kappaleena.
Jos galeriini joutuu kehoon, se johtaa maksan häiriöihin ja voi aiheuttaa kuoleman. Kaikkein vaikeinta on erottaa reunusmainen galerina ja kesähunajasieni, kun sienet ovat kasvaneet.
Väärä vaahto
Valehunajasienet ovat sieniryhmä, joka jäljittelee syötäviä hunajasieniä. Kaksosilla on 5-7 cm pituiset lamellihatut ja 10 cm pitkä varsi Väärät hunajasienet kasvavat lahoissa puissa.
Väärien hunajasienten lajikkeet:
- Harmaa-keltainen. Myrkyllinen valehunajasieni on väriltään harmaa tai ruskea keltaisella sävyllä. Korkin keskiosa on tummempi. Korkin takana olevat levyt ovat väriltään vihertäviä.
- Seroplastia. Nuorten yksilöiden korkki on puolipallon muotoinen ja litistyy ajan myötä. Väärien kesähunajasienten väri muuttuu kellertävästä ruskeaksi kosteuden mukaan.
- Tiilenpunainen. Suuri valehunajasieni, jonka kannen halkaisija on yli 10 cm, väriltään punertava, keskellä tumma, varsi vaaleankeltainen.
- Vetinen. Nuorilla sienillä on kellomainen korkki, joka paksunee kasvaessaan. Väri riippuu kosteustasosta ja vaihtelee kermanvärisestä kirkkaan ruskeaan. Jalka on väriltään vaalea. Väärä hunajasieni kasvaa kesäkuusta lokakuuhun.
Voit erottaa kesähunajasienet vääristä sienistä varressa olevan renkaan, himmeän korkin ja beigen tai kellertävän lautasen perusteella syötävissä sienissä. Myrkyllisillä näytteillä on epämiellyttävä haju, joka muistuttaa hometta tai kosteaa maata. Veden kanssa kosketuksissa hunajasieni muuttuu siniseksi tai mustaksi.
Hiiltä rakastava hiutale
Kivihiili on harvinainen sieni, joka on syötävä, mutta jolla ei ole makua tai ravintoarvoa.
Suomikko on keskikokoinen tai suuri lamellisieni. Nuorilla yksilöillä korkki on puolipallon muotoinen, vanhemmilla se on tasaisesti levinnyt. Hedelmärunko on aina kokonaan suomujen peitossa. Jalka on 3-6 cm pitkä, kova ja kuitumainen.
Psatirella
Sieni katsotaan ehdollisesti syötäväksi. Maku ja ravintoarvo ovat alhaisia. Psatirellalla on keltainen tai ruskea korkki, jossa on tubercle ja halkeilevat reunat.
Nuorilla sienillä on kellomainen yläosa, joka muuttuu tasaiseksi ajan myötä. Korkin pinta on sileä ja kuiva.
Jalka on 3-11 cm korkea, ontto, kaareva, jauhemainen pinnoite. Levyt ovat beigejä, ja niiden väri muuttuu vähitellen ruskeaksi. Massa on ruskeaa, hajuton ja maistuu kitkerältä.
Onko mahdollista kasvattaa kesäsieniä henkilökohtaisella tontilla?
Hunajasieniä kasvatetaan puutarhassa, ne kasvavat onnistuneesti kotona sahanpurulla tai siemenkuorilla.
Rihmastoa saadaan itsenäisesti jauhamalla sienen hattuja. Sen voi ostaa valmiina istutettavaksi.
Huhti- tai toukokuussa sienirihmasto asuu kasvavissa kannoista tai kaadetuissa puissa, minkä jälkeen niitä kastellaan säännöllisesti. Tasaisen lämpötilan ylläpitäminen (+15 - +20 °C) auttaa stimuloimaan sienten kasvua. Tukit säilytetään kellarissa tai kellarissa.
Kun myseeli alkaa kasvaa, puu siirretään paikalle ja haudataan osittain maahan. varten hunajan sienien kasvattaminen Kasvihuone tai mikä tahansa tumma maa-alue käy.
Ensimmäisenä vuonna myseeli tuottaa alhaisen sadon. Hedelmä alkaa kesäkuussa ja riippuu puun laadusta ja ilmasto-olosuhteista. Suotuisissa olosuhteissa ensi vuonna sato kasvaa 4-kertaiseksi. Hunajasieniä kerätään yhdestä rihmastosta 4-6 vuoden ajan.
Johtopäätös
Kesähunajasieni on maukas ja terveellinen sieni. Hunajasieniä kerättäessä on tärkeää erottaa ne vaarallisista kaksoissienistä. Kerätyt sienet puhdistetaan ja kypsennetään.
