Sisältö
Keski-Venäjällä kesän ja syksyn hunajasienten runsas sato ei ole harvinaista. Sienenpoimijat arvostavat niitä erityisesti korkean maun ja miellyttävän aromin vuoksi. Tämä sienilajike, kuivahunajasieni, on laajalle levinnyt keskialueen havu- ja lehtimetsissä.Se sopii erinomaisesti erilaisten ruokien ja suolakurkkujen valmistukseen, ja se on myös kuuluisa lääkinnällisistä ominaisuuksistaan, ja todelliset gourmetit rakastavat sitä suuresti.
Kuvaus kutistuvasta hunajasienestä
Kuivuva hunajasieni tai rengaston, on keskikokoinen - jopa 15 cm korkea. Sen valkoinen tai maidon kellertävä, joskus ruskea hedelmäliha antaa miellyttävän, voimakkaan sienen aromin. Sen väri ei muutu leikattaessa. Sieni kuuluu Physalacriaceae-perheeseen, sillä on valkoinen lamellinen hymenofori, jossa on hieman vaaleanpunainen sävy.
Korkin kuvaus
Korkin enimmäiskoko on 10 cm. Nuorilla yksilöillä se on kupera, mutta laajenee myöhemmin ja saa litteän muodon. Keskellä on leveä tubercle. Korkin väri on vaaleanruskea, punertava, sen pinta on kuiva, peitetty tummilla suomuilla, jotka ovat tyypillisiä nuorille sienille, ja iän myötä ne häviävät vähitellen.
Jalan kuvaus
Kuivuvan hunajasienen sileän varren korkeus vaihtelee 7-18 cm ja paksuus jopa 1,5 cm. Väri on epätasainen: lähempänä korkkia se on valkoinen, pienillä tummilla laikkuilla, alta ruskea tai ruskea. Sisällä kuituvarsi on ontto, siinä ei ole rengasta, mikä selittää toisen nimen - renkaaton hunajasieni. Hedelmäkappaleet sulautuvat yhteen varren alaosien avulla.
Missä ja miten kuivuva hunajasieni kasvaa?
Kuivattavat hunajasienet ovat yleisiä Keski- ja Etelä-Venäjällä, niitä löytyy myös Krimiltä. Ne kasvavat mätänevällä puulla, havu- ja lehtipuiden kannoista suurissa ryhmissä muodostaen tyypillisiä möhkäleitä. Näiden sienien suosikkipaikka on tammi. Niitä kerätään kesäkuusta myöhään syksyyn. Eteläisillä alueilla ne kantavat aktiivisesti hedelmää kylmimpään säähän, eli joulukuuhun asti.Rengaston sieni kasvaa myös Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Japanissa, Kiinassa sekä Pohjois-Afrikan alueilla.
Syötävä renkaaton hunajasieni tai ei
Kutistuvat hunajasienet luokitellaan syötäviksi sieniksi, joilla on erinomainen maku ja ainutlaatuinen kemiallinen koostumus. Niille on ominaista voimakas sienien tuoksu ja massa, jossa on supistava, ilman katkeruutta, makua. Hunajasienien valmistamiseksi ei tarvita erityistä, monimutkaista lämpökäsittelyä. Ennen ruoanlaittoa riittää, että hedelmäkappaleet puhdistetaan ja huuhdellaan perusteellisesti. Sitten ne paistetaan, keitetään, suolataan, marinoidaan ja keitetään keittoihin ja kastikkeisiin.
Kuinka keittää kutistuvia hunajasieniä
Kuivavista sienistä valmistetaan erilaisia ruokia - maukkaita, erittäin aromaattisia ja terveellisiä. Sienet on käsiteltävä heti sen jälkeen, kun ne on tuotu kotiin metsästä. Tuoreiden sienien raaka-aineiden enimmäissäilyvyys on 1 päivä. Ensikäsittelyn aikana ne puhdistetaan, roskat, mätä ja madonreiät poistetaan. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Tällä tavalla valmistettuja kutistuvan lajikkeen hedelmäkappaleita voidaan keittää, paistaa, marinoida, suolata ja valmistaa kastikkeita.
Kuinka marinoida kuivuvia sieniä
Marinoidut sienet ovat perinteisesti monien kotiäitien suosikkiruoka. Kuivattavien sienien valmistamiseksi tällä tavalla tarvitset:
- 700 g sieniä;
- 1 rkl. vesi;
- 30 ml kasviöljyä;
- 1,5 rkl. l. etikka;
- 1 rkl. l. suola ja sokeri;
- mausteet - 2 kpl. laakerinlehti, neilikka, mustapippuri ja valkosipulinkynnet.
Keittoalgoritmi:
- Hedelmäkappaleita keitetään suolavedessä 20 minuuttia.
- Laita siivilään ja anna nesteen valua.
- Keitä marinaadia edellä mainituista aineksista, paitsi etikasta ja öljystä, kattilassa 5 minuuttia.
- Lisää sienet ja keitä 10-15 minuuttia. ja kaada joukkoon etikkaa.
- Laita steriloituihin purkkeihin, lisää öljyä päälle ja sulje kansi.
Kuinka suolata renkaattomia hunajasieniä talveksi
Rapeat, kohtalaisen suolaiset, kutistuvat sienet ovat loistava lisä pöytään talvella. Niiden valmistukseen tarvitset:
- 1 kg hunajasieniä;
- 50 g kasviöljyä;
- 2 sipulia;
- 50 g suolaa;
- tillin sateenvarjot.
Keittoalgoritmi:
- Keitä hedelmäkappaleita 30 minuuttia. suolatussa vedessä.
- Liemi valutetaan.
- Sienet asetetaan emalipannuun kerroksittain, ripottelemalla jokaiseen suolaa ja sipulirenkaita.
- Lisää 50 ml keitettyä kylmää vettä, peitä lautasella ja aseta paine kuormaan.
- Aseta pannu viileään paikkaan, ehkä jääkaappiin 30 päiväksi.
- Suolatut hedelmäkappaleet siirretään lasipurkkeihin ja peitetään muovikannilla.
Kuinka kuivata kuivuvia hunajasieniä talveksi
Kuivattuna hunajasieni säilyy täydellisesti koko talven ajan ja toimii perustana monien ruokien valmistukseen. Tämän käsittelymenetelmän avulla voit säilyttää sienissä mahdollisimman paljon hyödyllisiä mikroelementtejä.
Kuivaus suoritetaan:
- ilmassa;
- uunissa;
- sähköisessä kuivausrummussa.
Ennen kuivaamista hedelmäkappaleet puhdistetaan ja suuret näytteet leikataan. Pujota lankaan ja ripusta hyvin ilmastoituun, aurinkoiseen paikkaan 30-40 päiväksi. Kuivaus uunissa kestää noin 5 tuntia 60 °C:n lämpötilassa, jonka aikana sieniä käännetään ajoittain. Rengattomat hunajasienet kuivataan 3-4 tunnissa sähkökuivaimessa 50 °C:n lämpötilassa.Tämän jälkeen ne jätetään laitteen ollessa pois päältä vielä 3 tunniksi Säilytystä varten valmistetut hedelmärungot ovat joustavia ja hauraita. Ylikuivattu - puristettaessa ne murenevat.
Kuihtuvien sienien edut ja haitat
Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta kuivuvilla hunajasienillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Näiden sienien sisältämien ihmiskeholle hyödyllisten aminohappojen, biologisesti aktiivisten aineiden ja polysakkaridien määrää on vaikea yliarvioida.
Niiden syöminen stimuloi:
- ruoansulatuskanavan työ;
- sapen erittyminen;
- alentunut verenpaine;
- immuunijärjestelmän vahvistaminen.
Kutistuvien hunajasienien käyttö mahdollistaa nopean sydämen sykkeen, erilaisten tulehduksien ja kivun poistamisen. Kliiniset tutkimukset ovat vahvistaneet, että tuote stimuloi ihmiskehoa taistelemaan sarkoomaa vastaan, vähentää säteilytasoa ja poistaa myrkkyjä.
Joissakin tapauksissa vahinko on kuitenkin mahdollista tietyin edellytyksin:
- maha-suolikanavan kroonisten sairauksien paheneminen;
- raskaus ja imetys.
Tuplaukset ja niiden erot
Ennen kaikkea kutistuvat hunajasienet ovat samanlaisia kuin Galerina-suvun sienet, joista löytyy syötäviä ja myrkyllisiä edustajia. Heidän joukossa:
- Syksyinen hunajasieni eroaa kutistuvasta varressa olevasta renkaasta ja valkoisista beigeistä levyistä. Kasvaa vain lehtimetsissä. Kuuluu syötäväksi lajikkeeksi.
- Reunattu galleria siinä on ruosteiset itiöt, ruskea korkki ja kalvomainen rengas varressa. Suosittu elinympäristö on mätänevät havupuut. Myrkyllinen sieni.
- Rikinkeltainen hunajasieni on keltainen tai ruskea korkki, väriltään tummempi keskeltä kuin reunoista. Suosii lehtimetsiä, mutta löytyy myös havumetsistä, vaikkakin paljon harvemmin. Myrkyllinen sieni.
Kuivan hunajasienen ja kuusimetsiä suosivan, myös kuusien ja koivujen alla elävän keltaisen maitosienen välillä on melko vaikea erottaa toisistaan. Jälkimmäisessä on kuitenkin suppilomainen korkki, joka on kooltaan erittäin suuri - halkaisijaltaan jopa 25 cm. Sen pinta on limainen, kun taas renkaattomassa hunajasienen edustajassa se on kuiva. Maitosienen jalka on peitetty keltaisilla kolhuilla. Leikattaessa liha tummuu ja erittää paljon maitomaista mehua.
Johtopäätös
Kuivattava hunajasieni on ominaisuuksiltaan ja maultaan ainutlaatuinen sieni, jota ei kannata jättää huomiotta ”hiljaisen metsästyksen” aikana. Tästä tuotteesta valmistetut terveelliset ruoat monipuolistavat suuresti talvipöytää, ja ne ovat myös välttämättömiä kasvissyöjille. Bonus tälle on parantava vaikutus, joka hunajasienellä on ihmiskehoon.
