Sisältö
Purppura mokka on hyvä arvokas sieni, joka sopii kulutukseen. Sieniä ei löydy kovin usein, mutta sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, ja siksi se on erittäin kiinnostava.
Miltä purppuraiset mokrukha-sienet näyttävät?
Purppurakoi, joka tunnetaan myös nimellä mäntykoi tai keltajalka, kuuluu Boletaceae-lahkoon ja Mokrukhov-sukuun, ja sen ulkonäkö on melko tunnistettava.
Purppuranpunaisen koin kuvasta näkyy, että sen korkki on suhteellisen pieni, halkaisijaltaan 4-8 cm, nuorena se on pyöreä, kupera ja keskellä on tyypillinen tylppä tuberkula ja aikuisella se on levinnyt tai levinnyt. jopa kovera. Korkin pinta on sileä, märällä säällä se peittyy limakalvolla, väri on hyvin epätavallinen, ruskehtavan lila tai punertava viinisävy. Korkin pohjapinta on peitetty leveillä ohuilla levyillä, nuorilla sienillä vaaleanpunaisen violetti ja aikuisilla likaisenruskea, joskus melkein musta.
Purppuranpunaisen koin jalka on ohut, kohoaa jopa 10 cm maanpinnan yläpuolelle, on usein kaareva ja kapenee yleensä hieman pohjaa kohti. Jalan väri on samaa sävyä kuin lippalakki, mutta jää hieman vaaleammaksi. Varren rakenne on silkinpehmeä, siinä näkyy usein peitteen jäänteitä erityisesti nuorissa hedelmäkappaleissa.
Jos leikkaat purppuran mokkan, korkin hedelmäliha on tiheää ja vaaleanpunaista, ja siinä on neutraali tuoksu ja maku. Jalka on leikattaessa lilanpunainen ja tyvestä keltainen.
Missä mäntyperhoset kasvavat?
Violetti mokrukha ei ole Venäjän yleisin sieni. Voit kuitenkin nähdä sen lähes koko maassa - keskivyöhykkeellä, Kaukasuksella ja Krimillä, jopa Siperiassa. Useimmiten keltajalka kasvaa kalkkipitoisella maaperällä havu- ja sekametsissä. Sitä esiintyy joskus kukkuloilla, mutta se muodostaa yleensä symbioosin koivujen tai mäntyjen kanssa.
Purppurakoi kasvaa sekä yksin että ryhmissä.Sitä tavataan usein tatakan lähellä, koska se valitsee samanlaisia elinympäristöjä.
Onko mahdollista syödä mänty mokrukha sieniä?
Purppurakoi on luokiteltu syötäväksi sieneksi. Hedelmäkappaleet on käsiteltävä ennen kypsennystä, mutta silloin massaa voidaan käyttää melkein missä tahansa reseptissä.
Violetin mokrukha-sienen makuominaisuudet
Makuominaisuuksiltaan violetti mokrukha kuuluu vain luokkaan 4. Tämä tarkoittaa, että voit syödä sen, mutta keltajalat eivät miellytä sinua täyteläisellä ja alkuperäisellä maullaan. Monet sienenpoimijat vertaavat violetin mokrukhan makua voin makuun. Syötäviä keltajalkoja käytetään usein yhdessä muiden sienien kanssa, sekalajitelma on miellyttävämpi maku.
Hyödyt ja haitat keholle
Violetin mokrukhan suosio ruoanlaitossa ei johdu pelkästään sen mausta. Yellowlegs voi tarjota suuria terveyshyötyjä sen arvokkaan kemiallisen koostumuksen ansiosta. Sen massa sisältää seuraavia aineita:
- vitamiinit B2, B1 ja E;
- askorbiinihappo;
- PP-vitamiini;
- selluloosa;
- suuri määrä korkealaatuista kasviproteiinia;
- aminohappoja;
- orgaaniset hapot ja entsyymit;
- kalium ja rauta;
- kalsiumia, fosforia ja mangaania.
Hyvän ravintoarvon ansiosta keltajalka on erittäin vähäkalorinen ja sisältää vain 19 kcal 100 grammassa massaa, joten sitä löytyy monista ruokavalioista.
Purppuranpunaisen koin syömisellä on myönteinen vaikutus kehoon, koska tuote:
- vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa aineenvaihduntajärjestelmän toimintaa;
- auttaa lievittämään tulehdusta ja torjumaan infektioita;
- on rauhoittava ja rentouttava vaikutus;
- sillä on myönteinen vaikutus lihasjärjestelmään;
- edistää solujen uusiutumista;
- parantaa ihon ja hiusten tilaa;
- vaikuttaa hyvin verisuoniin ja suojaa sydäntä kroonisten sairauksien kehittymiseltä;
- vahvistaa muistia ja parantaa aivojen toimintaa.
Monista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta violetilla mokalla on joitain vasta-aiheita. Ensinnäkin sitä ei suositella raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Keltakäärmeitä ei tule tarjota alle 7-vuotiaille lapsille, sillä sienimassa imeytyy huonosti heidän elimistönsä korkean proteiinipitoisuuden vuoksi.
Väärät tuplaukset
Purppurakärpäsellä ei ole myrkyllisiä tai vaarallisia vastineita. Mutta kokemuksen puuttuessa se voidaan helposti sekoittaa saman lajin syötäviin sieniin.
Kuusen kärpänen
Tämä sieni on rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin violetti lajike. Hänen hattunsa on myös keskikokoinen, ensin kupera ja sitten levitetty, jalan korkeus on 12 cm ja ympärysmitta 2,5 cm. Mutta voit erottaa kuusen sienen sen värin varjosta; sen korkki on harmaa tai harmaavioletti, sillä ei ole epätavallista viinisävyä.
Nimensä mukaisesti kuusikärpäs kasvaa pääasiassa kuusimetsissä ja muodostaa symbioosin kuusien kanssa. Voit syödä sitä, mutta sen maku on melko keskimääräinen.
Vaaleanpunainen pikku
Toinen lajike, joka on samanlainen kuin valokuva mäntykoista, on vaaleanpunainen koi.Sieniä yhdistävät samankaltaiset rakenteelliset piirteet - vahvat sylinterimäiset, pohjasta kaventuneet jalat ja aluksi kuperat ja myöhemmin leviävät hatut. Mutta erot lajikkeiden välillä ovat havaittavissa - vaaleanpunainen koi on paljon pienempi ja harvoin halkaisijaltaan yli 5 cm. Lisäksi sen kärki on nuorena kirkkaan vaaleanpunainen, kun taas vanhoissa hedelmäkappaleissa se on hieman kellertävää ja tummanruskeita pilkkuja.
Vaaleanpunaiset perhoset kasvavat havumetsissä, pääasiassa vuoristossa, ja niitä tavataan usein vuohien vieressä. Sieni ei ole laajalle levinnyt ja melko harvinainen. Purppuranpunaisen koin tavoin se luokitellaan syötäväksi, mutta sen maku on keskinkertainen ja vaatii kuorimista ennen käyttöä.
Keräyssäännöt
Sinun on mentävä metsään purppuraperhojen vuoksi maksimaalisen hedelmän aikana, elokuusta syyskuun loppuun. On parasta valita päivät pitkittyneiden sateiden jälkeen, märällä säällä hedelmät kasvavat erityisen nopeasti ja massiivisesti.
Purppuraperhot tulee kerätä puhtaisiin paikkoihin, jotka sijaitsevat kaukana kaupungeista, teollisuuslaitoksista, rautateistä ja moottoriteistä. Koska sienimassa imee kaikki myrkylliset aineet maasta ja ilmasta, ympäristön kannalta epäsuotuisilta alueilta kerätyt keltakoipat eivät pysty tuottamaan terveyshyötyjä.
Reseptit violettien mokrukhien tekemiseen
Violetti mokrukha sopii melkein kaikkiin ruoanlaittomenetelmiin. Mutta tarvitseeko se esikäsittelyä ennen paistamista, peittausta tai muuten purppuranpunaisen koin valmistamista?
- Tuoreet hedelmäkappaleet on valmistettava 24 tunnin kuluessa keräämisestä; niitä ei säilytetä pitkään ja ne alkavat nopeasti huonontua.
- Ennen ruoanlaittoa korkin limakalvo on poistettava keltajaloista ja huuhdeltava sitten kylmällä vedellä.
Keitetty mokruhi
Nopein tapa valmistaa syksyn keltakoipat on keittää ne suolavedessä. Kuoritut ja pestyt korkit ja jalat asetetaan liedelle ja keitetään vain 15 minuuttia. Sitten vesi valutetaan pois ja jäähdytyksen jälkeen sienet lisätään salaattiin, syödään välipalana tai käsitellään edelleen.
Paistettu mokruhi
Perunan, lihan tai vihannesten kanssa paistetut keltakoipat voivat ilahduttaa sinua miellyttävällä maulla. Keitetyt korkit ja koipat laitetaan kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun ja paistetaan yhdessä sipulien tai hienonnettujen perunoiden kanssa niin kauan kuin on tarpeen, kunnes lisuke on täysin kypsä. Keltareita ei tarvitse itse tarkistaa, ne eivät vaadi pitkää paistamista erikoistekniikalla.
Suolainen mokruki
Klassinen valmistusmenetelmä on violettien sienien kylmä peittaus, jonka avulla voit säilyttää sienet talveksi. Resepti näyttää hyvin yksinkertaiselta - esikeitetyt korkit ja varret asetetaan kerroksittain steriiliin lasipurkkiin. Jokainen kerros tulee ripotella reilusti suolalla, peittaukseen voi lisätä myös mausteita, esimerkiksi tillin siemeniä ja pippuria, valkosipulia ja neilikkaa.
Täytetty purkki peitetään kaulaa pitkin taitetulla sideharsolla ja painetaan alas paineella. Muutaman päivän kuluttua sienten tulee peittää vapautunut mehu kokonaan, ja vielä 40 päivän kuluttua suolakurkut ovat valmiita syötäväksi. Suolauksen aikana purkin kaulassa oleva sideharso on vaihdettava aika ajoin, jotta siihen ei muodostu hometta.
Johtopäätös
Purppurasieni on monipuolinen syötävä sieni, jota voidaan käsitellä millä tahansa tavalla. Keltakoiran makua ei pidetä herkkuna, mutta sienivalikoimana tai yhdessä muiden tuotteiden kanssa se on varsin miellyttävä ja hyödyttää myös kehoa.
