Sisältö
Russula-sieni tunnetaan monille, mutta sitä löytyy harvoin kotipöydältä. On harvinaista nähdä sellaista lajiketta kuin manteli russula ruokia ja valmisteita. Se vetoaa erityisesti pähkinäisen, mausteisen aromin ystäviin, mistä se sai nimensä. Muuten sitä kutsutaan myös kirsikkalaakeriksi (johtuen hajujen samankaltaisuudesta samannimisen lääkkeen kanssa).
Missä manteli russula kasvaa?
Manteli russulaa löytyy lehti- tai sekametsistä, erittäin harvoin havumetsistä. Suotuisimmat olosuhteet sen kasvulle ovat tammi- ja pyökkiistutukset. Tämä Syroezhkovin edustaja kasvaa yksinäisesti; pieniä ryhmiä löytyy toisinaan.
Hedelmäkausi on melko pitkä - sieniä voidaan kerätä koko kesän ja syksyn.
Miltä mantelirussulat näyttävät?
Mantelirussulan korkki muuttuu vähitellen sienen kasvaessa: ensin se on kohotettu, kellomainen, sitten siitä tulee melkein litteä ja kypsymisen lopussa se on kovera, jonka keskellä on voimakas painauma.
Väri riippuu myös iästä: nuorten yksilöiden hiekkakeltaisesta vanhemmissa yksilöissä täyteläisen ruskeaan.
Korkin muoto on pyöreä, kypsillä sienillä reunat uurteet. Sen keskihalkaisija on 5 - 8 cm. Massa on valkoista, erittäin hauras ja väri ei muutu leikkauskohdassa.
Korkin alareuna koostuu eripituisista levyistä, jotka on osittain sulatettu varteen. Niiden väri voi olla maitomainen, beige tai kerma, ja vanhoissa sienissä se voi olla punertava. Itiöjauhe on yleensä valkoista, ja itiöt itse ovat pyöreitä ja värittömiä.
Tämän lajin jalassa on säännöllinen lieriömäinen muoto. Se on sileä kosketukselle, mutta sisältä se on huokoinen ja helposti rikkoutuva. Väri muuttuu ruskeasta - alaosasta valkoiseksi - lähempänä korkkia. Jalan korkeus on 7-10 cm.
Onko mahdollista syödä manteli russulaa?
Erityisestä maustaan ja epätavallisesta aromistaan huolimatta mantelirussula on epäilemättä syötävä sieni. Sitä voidaan käyttää sekä lämpimien ruokien valmistukseen että peittaukseen talveksi. Käsiteltynä sieni ei menetä voimakasta miellyttävää aromiaan.
Manteli russulan makuominaisuudet
Tämän russulalajikkeen korkilla ei ole selkeitä makusävyjä. Sen voi erottaa muista sienistä vain mantelin tuoksulla. Jalka on täysin eri asia. Sillä on voimakas polttava maku, minkä vuoksi monet eivät päätä käyttää mantelirussulaa minkä tahansa ruoan valmistukseen.
Hyödyt ja haitat
Manteli russulalla, kuten kaikilla muilla sienillä, on sekä hyödyllisiä ominaisuuksia että vasta-aiheita kulutukseen.
Ne ovat erittäin ravitsevia koostumuksen suuren proteiinimäärän vuoksi, mutta sisältävät hyvin pienen määrän kaloreita. Tämän laadun ansiosta sitä voidaan käyttää ruokavalioruokien valmistukseen ihmisille, jotka yrittävät päästä eroon ylimääräisistä kiloista.
Laakerikirsikka russulan koostumus sisältää suuren määrän mikro- ja makroelementtejä: kuten fosforia, kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia sekä B-, C-, E- ja PP-vitamiineja. Kaikki nämä aineet ovat välttämättömiä ihmiskehon eri järjestelmien tasapainoiselle toiminnalle.
Lisäksi mykologit panevat merkille tuotteen lesitiinin, aineen, joka estää kolesterolin laskeutumista verisuonten seinämiin, millä on myönteinen vaikutus verenkiertojärjestelmän toimintaan ja sydämen tilaan.
Tällaiset sienet imeytyvät hyvin aiheuttamatta raskauden ja epämukavuuden tunnetta ruoansulatuselimissä. Uskotaan, että ne auttavat puhdistamaan kehoa poistamalla haitallisia aineita ja myrkkyjä. Mutta ihmisten, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, erityisesti akuutissa vaiheessa, tulisi pidättäytyä niiden käytöstä.Terveiden ihmisten tulisi rajoittaa itsensä enintään 150-200 g:n annoksiin.
Kaikki marinoidut tai paistetut sienet ovat ehdottomasti vasta-aiheisia maksa- ja sappirakon ongelmille, koska ne kuormittavat näitä elimiä erittäin raskaasti.
Russulaa ei tule sisällyttää alle 6-vuotiaiden lasten ruokavalioon. Tällaisten sienten sulattaminen vaatii merkittävää osallistumista entsyymeihin, joita lapsen keho ei tuota oikeaa määrää.
Keräämisen yhteydessä on tärkeää muistaa vaara, että syötävät näytteet sekoitetaan samankaltaisiin myrkyllisiin vastaaviin. Siksi sinun ei pitäisi syödä russulaa, jonka ulkonäkö herättää epäilyksiä.
Väärät tuplaukset
Vaikka mantelirussulalla on tyypillinen, tunnistettava tuoksu, se voidaan usein sekoittaa ulkonäöltään joihinkin muihin sieniin.
Nuoret yksilöt ovat hyvin samanlaisia kuin valui. Suurin ero on näiden lajien koko. Waluit ovat paljon suurempia ja niillä on myös pistävä maku ja epämiellyttävä haju. Tämä sieni kasvaa yksinomaan koivun istutuksissa.
Lähisukulaisten joukossa on tuplauksia. Yksi niistä on Morse russula. Vaikeus on, että tupla on samanlainen väri ja mantelin tuoksu. Ero on kuitenkin edelleen olemassa: vaikka Morsen lippiksessä on sama kelta-okran väri, siinä on joskus violetin sävy. Ja tämän lajikkeen massalla on voimakas pistävä maku.
Toinen samanlainen sieni on aromaattinen russula. Se on alempi kuin manteli, siinä on sileät korkin reunat, toisin kuin "sukulaisensa", ja itse korkki erottuu punertavasta sävystä. Huolimatta siitä, että tuoksussa on myös mantelin vivahteita, aniksen tuoksu tuntuu siinä.
Vaaleankeltainen russula on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin manteli russula. Sen tunnistaa miellyttävästä kukka-aromista.Lisäksi vaaleankeltaisen edustajan massalla ei ole voimakasta polttavaa makua.
Buffy russulalla on melkein sama korkki. Sen varsi on vetisempi, harmaasävyinen, ja korkin pinta on lähes aina kostea ja limainen. Tämän sienen maku on ilmentämätön, neutraali, ilman katkeruutta. Ei myöskään ole ominaista mantelin hajua.
Manteli russulan kulutus
Lähes kaikki russulatyypit sopivat erinomaisesti sekä lämpimien ruokien valmistukseen (paistamiseen, haudutukseen) että ruuan valmistukseen talvea varten. Ainoa rajoitus mantelilajikkeen käytölle elintarvikkeissa on varren erityinen polttava maku ja kirkas aromi.
Ennen kypsennystä kaikki luonnonvaraiset sienet on pestävä perusteellisesti, kuorittava, kuorittava ja iho poistettava ja leikattava sitten keskusta pois. Ne on kypsennettävä välittömästi, jotta liha ei tummu.
Paistettu russula perunoiden kanssa, samoin kuin suolattu ja suolattu, ovat erityisen maukkaita. Säilykkeet tulee säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. Voit syödä mantelirussulaa 10-14 päivää suolaamisen jälkeen.
Lisäksi kaikki russulalajikkeet sisältävät russuliini-entsyymiä, joka fermentoi maitoa, joten niitä käytetään usein raejuuston ja raejuuston valmistukseen.
Johtopäätös
Russula-manteli on sieni, jolla on hieman epätavallinen maku ja kirkas tyypillinen aromi. Sitä voidaan käyttää erilaisten lämpimien ruokien valmistukseen sekä talvivalmisteluihin. Sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia sen sisältämien vitamiinien, mikro- ja makroelementtien ansiosta.
