Sisältö
Oak boletus (Leccinum quercinum) on putkimainen sienilaji Obabok-suvusta. Suosittu korkean ravintoarvon vuoksi. Hedelmärunko sisältää joukon ihmiskeholle hyödyllisiä alkuaineita. Laji on levinnyt sekametsissä Euroopan ja Keski-Venäjän osissa.
Miltä tammitatakat näyttävät
Tammitaatit ovat suuria sieniä, jotka kuuluvat isojen tatakeiden heimoon.
Hedelmärungossa on massiivinen varsi ja tummanruskea tai tiilenvärinen korkki, jonka muoto muuttuu sienen kypsyessä:
- nuorissa yksilöissä yläosa on pyöristetty, puristettu tiukasti varteen;
- keski-iässä korkki avautuu ja saa tyynyn ulkonäön, jossa on koverat reunat, keskimääräinen halkaisija on noin 18 cm;
- kypsillä hedelmäkappaleilla voi olla ojennettuna litteä, joissain tapauksissa kaarevat reunat;
- suojakalvo on kuiva, samettinen, joissakin näytteissä pinta on huokoinen, pieniä halkeamia;
- alaosa on putkimainen, pienillä soluilla, itiöitä sisältävä kerros on kasvun alussa valkoinen, ajan myötä se muuttuu keltaiseksi ruskealla sävyllä;
- putkimaisella rakenteella on selkeä raja varren lähellä;
- massa on valkoista, tiheää, rikkoutumatonta, paksua, tummuu vaurioituessaan ja muuttuu sitten siniseksi;
- jalka on paksu, rakenne on kiinteä, pinta on hienojakoinen;
- alaosa menee usein maahan; rihmaston lähellä väri on tummempi kuin yläosassa.
Missä tammitatakat kasvavat?
Tammitatteja löytyy usein seka- tai lehtimetsistä. Ne sijaitsevat vain tammien alla ja muodostavat mykorritsoja tämän puulajin juuriston kanssa.
Ne pitävät kohtalaisen kosteasta maaperästä ja voivat kasvaa varjossa mätäisten lehtien päällä ja avoimessa tilassa lyhyen ruohon keskellä. Rihmaston sijainnin perusteella voit määrittää, kuinka laajalle levinnyt tammen juuristo on.
Tammitaatit kasvavat yksittäin tai pienissä ryhmissä. Ne alkavat kantaa hedelmää kesän puolivälissä. Päähuippu on elokuun lopussa; kuivalla säällä hedelmäkappaleiden muodostuminen pysähtyy ja jatkuu sateen jälkeen. Viimeiset yksilöt löytyvät syyskuun lopulla - lokakuun alussa.
Onko mahdollista syödä tammitatteja?
Lajilla ei ole suvussaan vääriä kaksoiskappaleita, kaikki tatakat luokitellaan syötäviksi sieniksi. Hedelmärungon massa on valkoista eikä muuta väriä käsittelyn jälkeen. Siinä on makeahko maku ja voimakas sienen tuoksu. Kemiallinen koostumus ei sisällä myrkyllisiä yhdisteitä. Tammitatteja syödään myös raakana.
Tammitattien väärät kaksoset
Sappisieni muistuttaa ulkoisesti tattia.
Sienen väri on kirkkaan keltainen tai ruskea, jossa on ruskea sävy. Nämä lajit ovat kooltaan ja hedelmämisajaltaan samanlaisia. Kaksinkertainen erottuu siitä, että se voi kasvaa kaikentyyppisten puiden, mukaan lukien havupuiden, alla. Korkki on levittynyt, putkimainen kerros paksu, korkin reunojen ulkopuolelle työntyvä vaaleanpunainen sävy. Jalassa on selkeä suoniverkosto. Romutettaessa massa muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Koostumuksessa ei ole myrkyllisiä aineita, laji luokitellaan ehdollisesti syötäväksi, hedelmärunko liotetaan ja keitetään ennen käyttöä.
Toinen sekoitus on pippurisieni. Venäjällä se sisältyy ehdollisesti syötävän luokkaan, lännessä myrkyllinen. Hedelmärungossa olevat myrkylliset yhdisteet kerääntyvät elimistöön säännöllisen käytön jälkeen, mikä johtaa maksan tuhoutumiseen.
Sienten yläosan värit ovat samanlaiset. Kaksinkertaisen jalka on ohuempi ja yksivärinen, ilman hilseilevää päällystettä. Putkimainen kerros on löysä, ja siinä on suuria soluja. Romutettaessa massa muuttuu ruskeaksi. Maku on kuuma. Katkeruudesta on lähes mahdotonta päästä eroon jopa huolellisella käsittelyllä.
Keräyssäännöt
Tammitattien kemiallista koostumusta hallitsee proteiini, joka ei ravintoarvoltaan ole huonompi kuin eläinperäinen proteiini.Hajoamisen aikana se vapauttaa myrkyllisiä aineita, jotka aiheuttavat myrkytyksen. Sadonkorjuun aikana ei ole suositeltavaa leikata ylikypsiä näytteitä. Ikä voidaan määrittää korkin muodon perusteella: siitä tulee litteä ja kohoaa reunat, itiöitä sisältävä kerros on tumma ja löysä.
He eivät myöskään korjuuta ympäristön kannalta epäsuotuisilla alueilla: teollisuusyritysten ja kaupunkien kaatopaikkojen lähellä, valtateiden varrella. Hedelmäkehot imevät ja keräävät haitallisia aineita ja raskasmetalleja.
Käyttää
Tammitatkeille on ominaista korkea ravintoarvo. Hedelmäkappaleet sopivat kaikkiin prosessointimenetelmiin, keittämistä ei tarvita liotusta tai keittämistä varten. Tammitaatit ovat hyvä vaihtoehto talvikorjuuseen. Ne kuivataan, pakastetaan, suolataan ja peitataan.
Johtopäätös
Tammitatteja pidetään eliittilajina. Esiintyy usein, hedelmät ovat korkeat. Hedelmärungon hyödylliset aineet säilyvät täysin lämpökäsittelyn jälkeen.
