Sisältö
Tautisieni on helppo tunnistaa kuvasta, siitä on tullut yksi Venäjän tunnetuimmista ja yleisimmistä. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä sen lajikkeista ja ominaisuuksista.
Miksi sientä kutsutaan tatakiksi
Tattien toinen nimi on punapää, se tunnetaan myös nimellä obabok, haapa ja leccinum. Mutta paljon useammin sitä kutsutaan tatakiksi, ja syynä on se, että se kasvaa yleensä haapapuiden rungon alla, muodostaen symbioosin näiden puiden juurien kanssa.
On huomattava, että itse asiassa haapa voi kasvaa muiden puiden - koivun ja tammen, männyn ja kuusen - alla. Joskus on muodikasta tavata hänet avoimilla ja metsänreunoilla lähellä puita. Mutta tätä tapahtuu harvoin; useimmiten sieni kasvaa haapapuiden lähellä.
Miltä tatti näyttää?
Itse asiassa tatti ei ole yksi tietty sieni, vaan useita samaan sukuun kuuluvia lajikkeita. Siksi erilaiset tatakaat voivat erota huomattavasti ulkonäöltään - väristä, koosta, jalkojen sävyistä ja mausta.
On olemassa useita yleisiä ominaisuuksia, jotka ovat ominaisia kaikentyyppisille haapapuille:
- Tatakoiden eli lektiinien korkki on nuorena huomattavasti kupera ja suoristuu aikuisena, mutta pysyy tyynymäisenä ja tiiviinä. Halkaisija voi vaihdella, mutta keskimääräinen on noin 15 cm.
- Sienikorkin pohja on peitetty pienillä beigen, kellertävän, punertavan sävyn huokosputkilla.
- Haapapuun jalka on vahva, pohjassa yleensä paksuuntuminen, jopa 10-15 cm korkea. Joskus jalka on kuitumainen, joskus se voi olla pienten suomujen peitossa, kuten tataat.
- Tatakapin pinnalla oleva iho on yleensä sileä tai hieman samettinen, ei liukas tai tahmea, kuten monien muiden sienten.
- Erottuva piirre, joka havaitaan valokuvassa ja kuvauksessa tatakista leikattaessa, on lihan nopea tummuminen siniseksi, violetiksi tai melkein mustaksi.
Missä tatti kasvaa?
Punapääsieni on hyvin yleinen Venäjällä, joten se on laajalti tunnettu. Se kasvaa koko keskivyöhykkeellä ja lauhkeassa ilmastossa - Venäjän eurooppalaisessa osassa, Siperiassa, Kaukoidässä, eteläisillä alueilla.
Haapaa löytyy lehti-, havu- ja sekametsistä, puiden vierestä ja reunoista tai avoimista. Sienet suosivat kosteaa maaperää ja varjoisia alueita, ja niitä esiintyy usein saniaisissa ja sammalissa.
Punapään yleisin hedelmällisyys alkaa elokuussa ja jatkuu syyskuun loppuun. Ensimmäiset tatakaat löytyvät kuitenkin jo kesäkuussa ja niitä löytyy metsästä ensimmäisiin pakkasiin asti.
Mihin sieniin tatti kuuluu?
Haapa tieteellinen nimi on Leccinum tai Leccinum. Myös puhekielessä sientä kutsutaan obabokiksi. Useita Boletaceae-suvun sienilajikkeita yhdistetään haapasienen alle. Huolimatta erilaisista tatakakuvista ja -kuvauksista, ne kaikki ovat tavalla tai toisella syötäväksi kelpaavia - niiden joukossa ei ole myrkyllisiä lajeja.
Tattien lajikkeet
Jotta syksyn alussa saadaan hyvä sato ja maukkaita, mutta epätavallisia sieniä ei ohitettaisi, kannattaa tutkia tarkemmin kaikentyyppisiä tattisieniä. Joskus ne ovat täysin erilaisia toisistaan, mutta kuuluvat kuitenkin samaan sukuun.
Punainen tatti
Juuri tätä sientä tarkoitetaan useimmiten, kun puhutaan tatakista tai punapäästä. Se kasvaa Siperiassa, keskivyöhykkeellä, Kaukasuksella ja Kaukoidässä, ja sitä tavataan kaikkialla lehtimetsissä haavojen, tammien, pyökkien ja koivujen alla.
Sienen on helppo tunnistaa syystattien kuvassa halkaisijaltaan noin 10 cm:n, kirkkaan punaisen tai punertavanruskean korkista. Punahaavan jalka on vaalea beige, mutta peitetty harmaanvalkoisilla suomuilla. Tästä johtuen sieni muistuttaa tattisientä, mutta sen korkki on paljon kirkkaampi.
Keltaisenruskea tatti
Tämä sieni on myös hyvin yleinen Venäjällä, mutta sitä löytyy pääasiassa lauhkeasta ilmastosta; sitä tavataan harvoin pohjoisessa ja etelässä. Se kasvaa pääasiassa haapa- ja koivupuiden alla, mutta sitä löytyy myös mänty- ja kuusimetsistä. Keltaisenruskea haapa tai moninahkainen haapa voidaan tunnistaa suuresta koostaan - korkin halkaisija on 15 cm ja sieni voi nousta jopa 25 cm maanpinnan yläpuolelle.
Keltaisenruskean viivan väri on hiekanpunainen tai ruskeankeltainen, jalka on yleensä harmaa ja siinä on tyypillisiä mustanruskeita suomuja.
Valkoinen tatti
Tämä epätavallinen sieni kasvaa pääasiassa Siperiassa ja luoteisosassa kostealla maaperällä sekametsissä - haavan, kuusen ja koivujen alla. Tunnistat sen suuresta, aikuisiässä jopa 25 cm halkaisijaltaan, ja ominaisväristään.
Nuorissa hedelmäkappaleissa korkki on melkein valkoinen, mutta iän myötä se tummuu hieman ja saa ruskeanharmaan sävyn. Valkohaavan jalka on myös kevyt, peitetty pienillä valkoisilla suomuilla.
Tammitatteja
Tammitatvit ovat yleisiä pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeassa ilmastossa. Kuten nimestä voi päätellä, se kasvaa useimmiten seka- ja lehtimetsissä tammien alla. Sienen tunnistaa suuresta tyynynmuotoisesta korkista, joka on väriltään kahvinruskea ja hieman oranssi. Tammen jalka on beige, peitetty ruskehtavan punertavilla suomuilla.
Maalattu jalkatati
Epätavallinen sieni näyttää vähän samanlaiselta kuin muut tatakaat.Sen korkki on useammin kuin muiden sienien, litistynyt, ja sen kuoren väri on epätyypillinen vaaleanpunainen. Värillisen haapapuun varressa on myös vaaleanpunaisia tai punertavia suomuja. Hedelmäkappaleet ovat kooltaan melko pieniä. Kuvissa pienistä tatakeista näkyy sieniä, joiden korkeus on keskimäärin 10 cm ja halkaisija 6-11 cm.
Värijalkainen hummeri on yleisin Pohjois-Amerikassa ja Aasiassa. Venäjällä sitä tavataan melko harvoin ja pääasiassa Kaukoidässä tai Itä-Siperiassa.
Männytatati
Tämän lajin obabok kasvaa lauhkeissa havumetsissä koko Euraasiassa. Useimmiten sieni löytyy mäntyjen alta, mutta sitä voi löytää myös kuusien alta. Mäntyhaapalle on ominaista tumma karmiininpunainen korkki, jonka halkaisija on enintään 15 cm, ja jalka on peitetty ruskeilla suomuilla.
Mustasukkainen tatti
Mustasukkainen obabok on lajille melko vakiomitat - noin 15 cm leveä ja korkeus, harvoin enemmän. Sienen korkki voi olla tummanpunainen, punainen tai tiilenvärinen, ja jalka on peitetty punertavilla suomuilla, mutta kaukaa se näyttää tummanharmaalta, melkein mustalta. Jos jalka on vaurioitunut, se muuttuu nopeasti mustaksi tai saa violetin sävyn.
Kuusen tatti
Tätä sientä ei tavata kovin usein Venäjällä, mutta se on laajalle levinnyt koko keskivyöhykkeellä. Sitä esiintyy seka- ja havumetsissä, joissa kasvaa kuusia; enimmäkseen kuusihaapa kasvaa ryhmissä, mutta joskus sitä voi tavata yksinkin.
Kuustatatilla on tummanruskea, kastanjapipo ja vaalea jalka, jota peittävät ruskeat suomut.Kuten muutkin hanhet, se on varsin syötävää, vaikka sillä ei voi olla yhtä miellyttävää makua kuin tavallinen punapää tai kellanruskea haapa.
Onko tatti syötävää vai ei?
Huolimatta valtavasta lajikemäärästä botat tunnetaan varmasti ihmisravinnoksi kelpaavana. Punapäisten joukossa ei ole myrkyllisiä sieniä, vaikka yksittäiset lajit voivat olla enemmän tai vähemmän maukkaita.
Koska haapamassa ei sisällä myrkyllisiä aineita, tätä sientä ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä. Riittää, kun puhdistat sen, poistat suomut varresta ja leikkaat sen pohjasta pois, huuhtelet sitten kylmän veden alla ja lähetät kiehumaan suolaveteen. Keittämisen jälkeen liemi on valutettava, ja keitetyt hedelmäkappaleet voidaan käyttää jatkokäsittelyyn.
Kulinaarisessa käytössä boletussienet ovat täysin monipuolisia. Ne sopivat yhtä hyvin paistamiseen, peittaukseen ja suolaukseen talvella, kaikissa ruoissa ne ilahduttavat miellyttävällä maullaan ja tiheällä koostumuksellaan. Siksi punatukkakorin keräämistä pidetään sienenpoimijan onnea. Hedelmäkappaleita voidaan käsitellä millä tahansa tavalla ja ilman paljon vaivaa niiden valmisteluun.
Mielenkiintoisia faktoja tatakista
Punapäisiin sieniin liittyy monia mielenkiintoisia faktoja. Jotkut niistä ovat laajalti tunnettuja, toiset vain kokeneet sienestäjät:
- Aspen tai punapää on ainutlaatuinen sieni, jolla ei ole myrkyllisiä vastineita.Sen keräämistä suositellaan erityisesti aloitteleville sienenpoimijoille, koska kuva punaisesta tatista on niin tunnistettavissa, että sitä ei yksinkertaisesti voida sekoittaa myrkylliseen lajikkeeseen. Sitä harvemmin erehdytään erehtymään vain sappisieneksi, mutta sekään ei vahingoita terveyttä, vaan on karvaan makunsa vuoksi yksinkertaisesti sopimatonta ruokaan.
- Punapään massa sisältää valtavan määrän arvokkaita aineita. Sen syöminen ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Sienimassan korkea proteiinipitoisuus ansaitsee erityismaininnan - haapasienistä tehdyt ruoat eivät ole ravintoarvoltaan millään tavalla liharuokia huonompia.
Metsistä löytyy tatteja koko lämpimän vuodenajan. Sienillä on jopa erityinen kansanluokittelu hedelmän ajoituksen mukaan.
Esimerkiksi kellanruskeita ja valkoisia haapapuita kutsutaan piikkipuiksi, koska niitä esiintyy pääasiassa alkukesästä. Tammi- ja mustasukkasieniä esiintyy massat heinä-elokuussa ja siksi niitä kutsutaan sänkisieniksi. Mutta tavallisia punapäitä kutsutaan lehtipuiksi, koska niitä tavataan metsissä syyskuun alusta pakkasiin asti.
Kuva punapää sienestä (Boletus)
Tattien ulkonäön ja sen ominaispiirteiden tutkimiseksi paremmin kannattaa katsoa kuvia näistä syötävistä sienistä.
Johtopäätös
Tautisienen kuvat voivat poiketa suuresti toisistaan, koska boletus-sienen alalajeja on melko vähän. Ne ovat kuitenkin rakenteeltaan ja kooltaan samankaltaisia, ja kaikki soveltuvat elintarvikekäyttöön.
