Sisältö
Puolivalkoinen sieni on hyvä syötävä laji, ja sitä kutsutaan myös puolivalkoiseksi tatakiksi, keltaiseksi tatakiksi tai puolivalkoiseksi tatakiksi. Se on hyödyllistä keholle, mutta ennen keräämistä sinun on tutkittava huolellisesti lajin ja sen valokuvien ominaisuudet virheiden välttämiseksi.
Miltä puolivalkoiset tataksienet näyttävät?
Puolivalkoinen tata on tatakalle melko vakiorakenne. Nuorena hänen hattunsa on kupera ja puolipallomainen, myöhemmin se litistyy ja pehmusteen muotoinen ja saavuttaa 15 cm halkaisijan.
Korkki on peitetty ohuella, mutta tiukasti istuvalla kuorella, joka on kosketukselle sileä ja mattapintainen, mutta usein ryppyinen aikuisissa hedelmäkappaleissa. Yleensä kuiva, mutta sateisella säällä siihen voi ilmestyä limaa. Puolivalkoisen sienen Boletus Impolitus väri voi olla savi tai vaaleanruskea, sen korkin alapinta on putkimainen ja kellertävä, ja siinä on pieniä huokosia, jotka saavat iän myötä oliivinvärisen sävyn.
Jalka voi nousta jopa 15 cm maanpinnan yläpuolelle, ympärysmitta noin 6 cm. Sen alaosassa on havaittavissa oleva paksuuntuminen. Jalan väri on pääosin beige, yläosa vaaleampi ja alaosa paljon tummempi ja joskus punertava. Varren alaosassa on myös villoja, mutta sen pinnalla ei yleensä ole verkkokuviota.
Jos murtat puolivalkoisen sienen kahtia, hedelmäliha on tiheää, valkeahkoa tai sitruunankeltaista ja siinä on neutraali tai heikko karbolinen tuoksu. Massa ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa - tämä on puolivalkoisen boletin ominaispiirre.
Missä puolivalkoiset tatakaat kasvavat?
Puolivalkoinen tatti kuuluu lämpöä rakastavien lajien luokkaan, joka suosii kosteaa maaperää. Voit tavata sen Venäjällä pääasiassa eteläisillä alueilla ja Keski-alueella. Yleensä puolivalkoinen sieni kasvaa seka- ja lehtimetsissä sarveispyökkien, pyökkien ja tammien alla, harvemmin sitä näkee havupuiden alla.
Enimmäishedelmäkausi on kesän lopussa ja syksyn alussa. Ensimmäiset sienet ilmestyvät jo toukokuussa, mutta ne kasvavat eniten elokuun puolivälistä lokakuuhun.
Ovatko semiceps-sienet syötäviä vai eivät?
Vaikka puolivalkoisella ruskealla ei ole kovin miellyttävä tuoksu, alkukäsittelyn jälkeen tämä haju häviää.Syötävyyden kannalta tämän lajin tatti soveltuu täysin ravinnoksi. Monien sienenpoimijoiden mukaan se ei ole millään tavalla huonompi kuin porcini-sieni, ja jopa ylittää sen maultaan.
Väärät tuplaukset
Kokeneet sienenpoimijat erottavat helposti puolivalkoisen torven muista lajeista. Aloittelijat voivat kuitenkin sekoittaa boletin samankaltaisiin lajikkeisiin, joista osa on syötäviä ja kelvottomia.
Porcini
Jos sinulla ei ole kokemusta, voit sekoittaa puolivalkoisen sienen tavalliseen valkoiseen - lajikkeet ovat kooltaan ja rakenteeltaan lähes identtisiä. Mutta on myös eroja - valkoisen boletin korkki on yleensä tummempi, ruskea ilman sitruunaväriä. Valkoisen tatkan varsi on pääosin beige, pohjasta tummempi ja korkkia kohti vaaleampi.
Lajikkeet voidaan erottaa myös hajusta. Puolivalkoisessa tuoksussa oleva heikko karbolinen aromi ei ole tyypillistä valkoiselle boletille. Molemmat tyypit ovat täysin syötäviä, mutta vaativat alustavan valmistelun - lyhyen liotuksen ja keittämisen.
Tyttötati
Toinen puolivalkoisen sienen syötävä vastine on neitotati, jota tavataan satunnaisesti eteläisten alueiden lehtimetsissä. Lajikkeilla on sama korkkien ja jalkojen rakenne, ne ovat kooltaan ja väriltään samanlaisia.
Mutta samaan aikaan neitotati on tummempi - korkissa kelta-ruskea, punaruskea tai ruskeanruskea. Neitsytsienen varsi on sitruunankeltainen, pohjasta ruskehtava, silmiinpistävä, mutta yleensä ohuempi kuin puolivalkoisella.
Vihreä sammal
Syötävä sieni muistuttaa jossain määrin puolivalkoista tatia - sen korkki on samanmuotoinen, aikuisiällä tyynynmuotoinen ja nuorissa hedelmäkappaleissa kupera. Mutta vihreän vauhtipyörän väri on oliivinkeltainen tai oliivinruskea, ja vaikka sen jalka on korkea, se on erittäin ohut, vain 2 cm halkaisijaltaan.
Voit myös erottaa vihreän vauhtipyörän, kun painat korkkia tai leikkaat sen, liha muuttuu nopeasti siniseksi. Vihreän boletin tuoksu muistuttaa kuivattuja hedelmiä ja on varsin miellyttävä, toisin kuin puolivalkoisen boletin tuoksu. Vaikka korkin pohjakerros on molemmilla lajeilla putkimainen, vihreässä vauhtipyörässä on paljon suuremmat huokoset.
Kaunis tatti
Joskus puolivalkoinen tatti voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan kauniiseen tattaan - samanmuotoiseen ja -kokoiseen sieneen. Mutta erot tuplassa ovat erittäin havaittavissa - sen hatussa on oliivinharmaa sävy.
Kauniin tatkan jalka on paksu ja tiivis, mailan muotoinen, kun taas sen yläosa on sitruunankeltainen, keskiosa kirkkaan punainen ja lähempänä tyvtä jalka muuttuu punaruskeaksi. Tällaiset varren varren siirtymät eivät ole tyypillisiä puolivalkoiselle sienelle, vaikka molemmilla lajeilla on varressa vaalea verkko. Syömättömän kauniin tatkan leikattu liha muuttuu nopeasti siniseksi.
Juuristuva tatti
Toinen syötäväksi kelpaamaton laji, juuritati, muistuttaa jonkin verran puolivalkoista sientä. Vaikka lajikkeet ovat kooltaan ja rakenteeltaan samanlaisia, ero niiden välillä on melko suuri.
Juurivarren pää on vaaleanharmaa, yleensä paljon vaaleampi kuin puolivalkoisen.Molempien lajien jalat ovat hyvin samankaltaisia, mutta juurtuvissa tatakissa jalan tyvi on yleensä ruskeanruskea tai vihertävän sinisiä täpliä. Leikattaessa syötäväksi kelpaamaton tatti saa kirkkaan sinisen värin.
Keräyssäännöt
Puolivalkoisen tatkan metsään kannattaa mennä elokuun puolivälissä. Tästä ajasta syksyn puoliväliin asti sieni kantaa hedelmää aktiivisimmin. Hedelmäkappaleiden nopein kasvu tapahtuu yleensä sadepäivien jälkeen.
Keräämiseen on valittava puhtaat metsät, jotka sijaitsevat kaukana teollisuuslaitoksista ja pääteistä. Koska sienimassa kerää nopeasti myrkyllisiä aineita, saastuneilla alueilla kasvaneet hedelmäkappaleet voivat olla haitallisia terveydelle. On parempi kerätä nuoria puolivalkoisia torveja, ne ovat rakenteeltaan tiheämpiä, maultaan miellyttäviä ja sisältävät myös mahdollisimman vähän myrkyllisiä aineita ilmasta ja maaperästä.
Kuinka keittää porcini-sieniä
Puolivalkoista sientä pidetään yleisenä sienenä - se voidaan keittää, paistaa, marinoida, suolaa ja kuivata pitkäaikaista varastointia varten. Ennen muita käsittelymenetelmiä kuin kuivaamista, hedelmäkappaleet on puhdistettava metsäjätteistä, leikattava tarvittaessa ja liotettava tunnin ajan, jotta massasta poistuu lievä katkeruus. Boletteja keitetään suolalla maustetussa vedessä noin puoli tuntia, liemi on valutettava, koska siihen voi jäädä myrkkyjä.
Marinointi puolivalkoinen bolet
Suosittu kypsennystapa on puolivalkoisen sienen marinointi. Resepti näyttää hyvin yksinkertaiselta:
- 1 kg hedelmäkappaleita keitetään puoli tuntia;
- liemi valutetaan ja sienet laitetaan siivilään;
- kiehauta toisessa kulhossa vettä, jossa on 2 isoa lusikallista suolaa, 1 iso lusikka sokeria, 3 neilikan silmua ja 5 pippuria;
- keittämisen jälkeen kaada 100 ml etikkaa marinaadiin ja lisää keitetyt sienet;
- Toisen 15 minuutin kuluttua poista sienet ja marinadi lämmöltä.
Tämän jälkeen valmistetut steriilit purkit asetetaan sipulilla pohjaan, sienet asetetaan päälle ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Säiliöt suljetaan tiiviisti ja säilytetään jääkaapissa jäähdytyksen jälkeen.
Puolivalkoisten sienien paistaminen
Toinen suosittu semiporcini-sienen resepti on paistaminen. Paista 200 g hienonnettua sipulia kuumalla paistinpannulla, joka on voideltu kasviöljyllä, kunnes ne ovat läpinäkyviä.
Tämän jälkeen sipuliin lisätään esikeitetyt ja hienonnetut puolivalkoiset sienet, 10 minuutin kuluttua seos suolataan ja pippuri maun mukaan, ja toisen neljänneksen tunnin kuluttua poistetaan liedeltä. Paistettuja tattisieniä voi tarjoilla keitettyjen perunoiden, puuron ja muiden ruokien kanssa.
Johtopäätös
Puolivalkoinen sieni on melko maukas syötävä sieni, joka vaatii vain vähän käsittelyä. Jos tutkit huolellisesti sen kuvausta ja valokuvaa ja tunnistat sen oikein metsässä, se pystyy koristamaan monia kulinaarisia ruokia.
