Sisältö
Kuvia ja kuvauksia tattisienestä löytyy usein sekä erikoiskirjallisuudesta että monista keittokirjoista. Harvat voivat verrata suosiota tähän sienivaltakunnan edustajaan, etenkin Venäjällä. Boletus pidetään ansaitusti yhtenä sienenpoimijan halutuimmista pokaaleista, eikä se ole tässä suhteessa huonompi kuin "kuninkaalliset" sienet, kuten sahramimaitokorkki tai valkoinen maitosieni.
Miltä tattisieni näyttää?
Boletus sienet ovat melko lukuisia Boletaceae-heimon sieniä. Yhdistää useita satoja lajeja. Kaikki ne kuuluvat putkimaisiin sieniin.
Kaikki boletus-sienet erottuvat ulkonäön ja rakenteen samankaltaisuudesta. Heidän hedelmäkappaleissaan on selkeästi rajattu massiivinen varsi ja korkki. Boletus sienet voivat saavuttaa huomattavan koon ja painon.
Boletus varren muoto
Tatkan jalka on paksu, massiivinen, yleensä nuppimainen, ja sen ala- tai keskiosassa on paksuuntumia. Pinnalla on yleensä selvästi näkyvä verkkokuvio, mutta joskus se voi puuttua. Tästä riippuen jalka voi olla joko sileä tai hieman karkea.
Väri on vaalea beige, joskus raidallinen, ja siinä on paljon pieniä vaaleanruskeita pilkkuja. Jalan liha on tiheää, valkoista ja muuttuu kuituiseksi iän myötä.
Boletus korkin muoto
Nuoren tatkan korkki muistuttaa tiukasti jalkaan asetettua korkkia. Tässä vaiheessa se on tasainen, pyöreä, kuiva, samettinen tai sileä. Ajan myötä reunat nousevat, korkista tulee puoliympyrän muotoinen. Sienen ikääntyessä yläosa muuttuu litteämmäksi ja itse lippis alkaa kasvaa ja ottaa tyynyn muodon. Korkin peittävän kuoren väri voi vaihdella vaaleasta kahvista tummanruskeaan.
Putkimainen kerros on vaaleankeltainen, vihertävän sävyinen ja kirkastuu sienen kasvaessa. Korkin hedelmäliha on valkoista tai hieman kermaista, nuorissa sienissä se on tiheää, mutta ajan myötä siitä tulee pehmeää ja löysää.
Missä tattisieni kasvaa?
Talven kasvualue on laaja. Tämä sieni on yleinen molempien pallonpuoliskojen lauhkeilla ilmastovyöhykkeillä, ja pohjoinen raja ulottuu napa-alueille, arktisille tundravyöhykkeille. Useimmiten boletussienet kasvavat sekametsissä muodostaen mykoritsaa eri puulajien kanssa: mänty, kuusi, koivu.
Ne suosivat hyvin valaistuja paikkoja, reunoja ja kasvavat yleensä ryhmissä. Niitä esiintyy usein koivumetsissä, rotkojen ja kukkuloiden rinteillä, metsäteiden ja raivausten varrella.
Miksi tattia kutsuttiin sellaiseksi?
Nimi "taavi" liittyy ennen kaikkea niiden kasvupaikkoihin. Boori on aina ollut nimi kirkkaalle, avoimelle mäntymetsälle, joka kasvaa kukkulalla, jossa on pieni määrä jalolehtipuita, kuten tammea tai pyökkiä. Juuri tällaisissa paikoissa näitä sieniä löytyy useimmiten, ja ne muodostavat mykoritsaa männyn kanssa.
Onko tatti syötävä sieni vai ei?
Tattien joukossa ei ole yhtäkään tappavan myrkyllistä ja suhteellisen vähän syötäväksi kelpaamattomia. Tämä selittää niiden suuren suosion sekä kokeneiden "hiljaisen metsästyksen" ystävien että aloittelijoiden keskuudessa. Varsinkin sienenpoimijoiden ja kokkien keskuudessa arvostettu possu, joka on yksi tattien lajikkeista. Se kuuluu ravintoarvoltaan korkeimpaan luokkaan I ja on aina haluttu palkinto.
Tautisienten makuominaisuudet
Tautisienistä valmistetuissa ruoissa on voimakas sienien tuoksu ja erinomainen maku. Joidenkin lajien tuoksussa voi selvästi tuntua hedelmäisiä sävyjä. Syötäviä tattisieniä voi syödä ilman liottamista tai keittämistä.
Tattien hyödyt ja haitat
Ravintoarvon lisäksi nämä sienet sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Niiden hedelmärunko sisältää:
- Vitamiinit A, B1, B2, C, D.
- Mikroelementit (kalsium, magnesium, molybdeeni, rauta).
Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta on muistettava, että sienet ovat melko raskasta ruokaa, eivätkä kaikki vatsat selviä siitä. Siksi niitä ei suositella alle 10-vuotiaille lapsille.
Tattien lajikkeet
Suurin osa tattisienistä on syötäviä tai ehdollisesti syötäviä sieniä.Vain pientä määrää tämän sienen lajeja ei syödä syystä tai toisesta. Myrkyllisiksi sieniksi luokiteltuja tattisieniä on myös useita.
Syötävä tatti
Syötävistä tattisienistä hallitsevat ravintoarvoltaan I ja II luokan sienet, jotka ovat erinomaisia ja hyvänmakuisia sieniä.
Porcini
Levitetty laajasti Venäjän Euroopan osassa sekä Siperiassa ja Kaukoidässä. Sienikannen halkaisija voi olla jopa 30 cm. Sen muoto on puolipallomainen, iän myötä reunat kohoavat yhä enemmän, kunnes kärki litistyy. Samalla sen paksuus kasvaa merkittävästi. Korkki on yleensä maalattu vaaleanruskeaksi ja tuntuu kosketettaessa karkealta tai samettiselta. Itiökerros on vaaleankeltainen ja vihertävän sävyinen. Kuva porcini sienestä:
Jalka on voimakas, mailan muotoinen, yleensä paksuuntunut pohjasta tai keskiosasta. Sen väri on valkoinen ja siinä on pieniä ruskeita raitoja. Massa on valkoista tai hieman kellertävää, tiheää. Pysyy valkoisena leikattaessa.
Valkoinen koivusieni
Monilla Venäjän alueilla sienellä on oma nimi - piikki, koska sen kasvuaika osuu rukiin piikin ilmestymisen kanssa. Lippis voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm, se on tyynynmuotoinen ja saa ajan myötä litteämmän muodon. Iho on vaaleanruskea, joskus lähes valkoinen.
Jalka on lieriömäinen tai piippumainen, valkoinen, joskus verkkokuvioinen. Putkimainen kerros on melkein valkoinen, muuttuen vaaleankeltaiseksi kasvaessaan. Massa on valkoista eikä muuta väriä murtuessaan tai leikattaessa. Piikkarit kasvavat yleensä kesäkuusta lokakuuhun metsäreunoilla, avoimien ja metsäteiden varrella muodostaen mykoritsaa koivun kanssa.
Valkoinen mäntysieni
Korkki on kupera, tyynyn muotoinen tai puolipallon muotoinen, ja se litistyy iän myötä. Voi olla 25-30 cm halkaisijaltaan. Korkin pinta on ryppyinen tai möykkyinen, tummanruskea eri sävyissä.
Jalka on lyhyt, massiivinen, mailan muotoinen, vaaleanruskea, jossa on hieno verkkokuvio. Putkimainen kerros on valkoinen, muuttuu vaaleanvihreäksi tai oliiviksi iän myötä. Massa on valkoinen, tiheä, väri ei muutu mekaanisten vaurioiden paikoissa. Se kasvaa pääasiassa havu- tai sekametsissä muodostaen mykoritsaa männyn kanssa, harvemmin kuusen tai lehtipuiden kanssa. Pääkasvuaika on heinäkuusta syyskuuhun, vaikka niitä löytyy usein myös pakkasen jälkeen.
Valkotammisieni
Nuorten yksilöiden korkki on pallomainen, myöhemmin puoliympyrän muotoinen ja tyynyn muotoinen. Iho on kosketettaessa samettinen, usein peitetty pienten halkeamien verkostolla. Väri voi vaihdella vaaleasta kahvista tummaan okraan. Putkimainen kerros on vaaleankeltainen, vihertävän tai oliivin sävyinen.
Nuoren sienen varsi on mailan muotoinen, ja se saa iän myötä sylinterin tai katkaistun kartion muodon. Hieno vaaleanruskea verkkokuvio näkyy koko pituudelta. Massa on tiheää, kellertävän valkoista, väri ei muutu rikkoutuessaan. Se on laajalle levinnyt eteläisillä alueilla, missä sitä löytyy lehtimetsistä, joissa on pääosin pyökki tai tammi, ja se kasvaa usein kastanjapuiden vieressä. Kasvukausi alkaa toukokuussa ja jatkuu lokakuuhun asti.
Porcini sieni (pronssitatti)
Lippis on puolipallon muotoinen, ja se saa iän myötä litteämmän, tyynymäisen muodon. Sen halkaisija voi olla 20 cm. Iho on tummanharmaa, melkein musta, tuhkainen, nuorilla yksilöillä samettinen ja miellyttävä koskettaa.Putkimainen kerros on valkoinen ja alkaa muuttua hieman kellertäväksi iän myötä.
Jalka on massiivinen, mailan muotoinen, vaaleanruskea, peitetty hienolla verkolla. Massa on valkoista, melko tiheää, löystyy iän myötä. Pronssitatteja kasvaa eteläisillä alueilla, yleensä tammitarhoissa, joissa on kastanjoita. Ilmestyy toukokuussa ja sillä on yleensä useita kasvuaaltoja kauden aikana. Viimeiset yksilöt löytyvät metsästä syksyn puolivälissä.
Väärä tatti
On ymmärrettävä, että termi "väärä" tarkoittaa syötäväksi kelpaamatonta tai myrkyllistä sientä, joka on ulkonäöltään samanlainen kuin mikä tahansa syötävä sieni. Boletus-sienten osalta kannattaa ottaa mukaan ensin saman Boletaceae-perheen edustajat, kuten:
- Sappisieni.
- Saatanallinen sieni.
- Boletus Le Gal.
- Takka on upea.
Tämä luettelo sisältää sekä syötäväksi kelpaamattomia että myrkyllisiä lajeja. Tässä on joitain sieniä, jotka ovat samanlaisia kuin syötävät tattisienet, mutta eivät ole:
- Sappisieni (gorchak). Luokituksen mukaan se ei ole tatti, vaikka nämä sienet kuuluvat samaan perheeseen. Ulkoisesti se on samanlainen kuin tavallinen porcini-sieni, sillä on puolipallon tai tyynyn muotoinen korkki, jonka väri on eri sävyinen ruskea. Karvasmakean erottuva piirre on putkimaisen kerroksen väri. Se on vaaleanpunainen, tummenee ja kirkastuu iän myötä. Rikkoutuessaan sappisienen liha, toisin kuin tataat, muuttuu punaiseksi, maistuu katkeralta ja katkeruus voimistuu lämpökäsittelyn aikana. Karvaruoho ei ole myrkyllistä, mutta sitä ei voi syödä.
Tärkeä! Sappisieni ei ole lähes koskaan matoinen. - Saatanallinen sieni. Se sai nimensä varren värin samankaltaisuudesta maasta karkaavan liekinkieleen kanssa. Punainen tai oranssi varsi on tämän sienen tunnusmerkki.Se on tyypillinen kaikille Boletoveille, mailan muotoinen, paksu, tiheä. Saatanasienen korkki on puoliympyrän muotoinen, ja siitä tulee iän myötä litteämpi ja tyynynmuotoinen. Sen väri on oliivinharmaa, eri sävyissä. Itiökerros on vihertävän keltainen. Massa on tiheää, kellertävää ja muuttuu yleensä siniseksi murtuessaan. Saatanallisen sienen erikoisuus on sen haju. Nuorilla yksilöillä se on miellyttävä ja mausteinen, mutta iän myötä hedelmärungon massa alkaa haistaa yhä enemmän mätäneiltä sipulilta. Saatanalainen sieni kasvaa kesäkuusta lokakuuhun, pääasiassa Venäjän Euroopan osan eteläisillä alueilla, ja sitä löytyy Primorskyn alueelta. Raakamuodossaan laji on myrkyllinen, mutta joissain maissa sitä syödään pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen. Tämä väärä tatti on alla olevassa kuvassa:
- Boletus Le Gal (laillinen). Löytyy pääasiassa Euroopan maista. Kaikkien tattisienten päässä on puoliympyrän muotoinen tai tyynynmuotoinen korkki. Sen väri on likaisen vaaleanpunainen. Iho on samettinen, miellyttävä koskettaa. Putkimainen kerros on punertavan oranssi. Massa on vaaleankeltainen, miellyttävän sienen tuoksuinen ja muuttuu siniseksi murtuessaan. Jalka on tiheä, pyöreä, turvonnut. Sen väri on vaaleanpunainen-oranssi, ja pinnassa näkyy selvästi hieno verkkokuvio. Se kasvaa heinä-syyskuussa lehtimetsissä muodostaen mykoritsaa tammen, pyökin ja valkopyökin kanssa. Boletus Le Gal on myrkyllinen, eikä sitä pidä syödä.
- Takka on upea. Tämän sienen korkki on oliivinruskea, joskus punertava, usein tummia ruskeita pilkkuja. Muoto on puolipallon muotoinen, muuttuen tyynyn muotoiseksi kasvaessaan. Putkimaisen kerroksen huokoset ovat punaisia. Massa on kellertävää, muuttuu siniseksi leikattaessa. Jalka on paksu, punatiilinen, kuviointi hienon verkon muodossa. Laji on laajalle levinnyt Pohjois-Amerikan havumetsissä. Varo myrkyllistä.
Keräyssäännöt
Tautisieniä kerätessä on melko vaikea tehdä virhettä. Kaikilla tämän perheen myrkyllisillä edustajilla on tyypillinen väri punaisilla sävyillä, mikä tekee virheiden todennäköisyydestä melko alhaisen. Kuitenkin "hiljaisen metsästyksen" aikana sinun tulee noudattaa yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä:
- Älä syö sieniä, ellet ole täysin varma, että ne ovat syötäviä ja turvallisia.
- Kasvuprosessin aikana hedelmäkappaleet absorboivat kirjaimellisesti radionuklideja, raskasmetallisuoloja ja muita haitallisia aineita. Niitä ei pidä kerätä vilkkaiden valtateiden tai rautateiden välittömästä läheisyydestä tai hylätyistä sotilas- tai teollisuuskohteista, joissa niitä yleensä kasvaa runsaasti.
- Kun keräät sieniä, sinun on leikattava ne veitsellä, eikä niitä saa vetää pois maasta, muuten myseelilangat tuhoutuvat.
- Taljat kasvavat lähes aina ryhmissä. Usein rihmasto ulottuu maaston luonnollisia poimuja pitkin: oja, rotko, vanha autorata. Tähän suuntaan etsintää on jatkettava.
- Matoiset yksilöt on parempi jättää heti metsään kiinnittämällä ne puun oksalle. Kypsät itiöt valuvat ulos korkista ja muodostavat uuden sienirihmaston. Ja kuivatut sienet syövät linnut tai oravat.
- Tautisieniä, joissa on pieni määrä matoja, voidaan käyttää jalostukseen, ne voidaan esimerkiksi kuivata. Sato on kuitenkin käsiteltävä heti metsästä palattuaan, muuten toukat eivät vain jatka matosienten tuhoamista, vaan myös ryömivät viereisten puhtaiden sienien päälle.
Noudattamalla näitä yksinkertaisia "hiljaisen metsästyksen" sääntöjä voit olla varma terveydestäsi ja turvallisuudestasi.
Tattien kulutus
Boletus sienet ovat maukkaita ja ravitsevia. Näillä sienillä on paljon reseptejä ruoanlaittoon.Ne ovat todella yleismaailmallisia, niitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa: paistettuna, keitettynä, marinoituna. Ne kuivataan ja pakastetaan talveksi, ja niitä käytetään erilaisten salaattien, keittojen ja kastikkeiden valmistusaineina.
Kuinka kasvattaa tattisieniä kotona
Luultavasti yksikään puutarhuri ei kieltäytyisi pitämään tontilleen porcini-sienten istutusta. Tämä on kuitenkin melko vaikea toteuttaa. Jotta tattisienet voisivat kasvaa kuin metsässä, niille on luotava sopivat olosuhteet, jotka jäljittelevät mahdollisimman paljon luonnollisia. Tämä koskee kirjaimellisesti kaikkia näkökohtia: maaperää, orgaanisten jäämien koostumusta, jolla rihmasto kasvaa, mykorritan muodostumiseen sopivan ikäisten puiden läsnäoloa jne.
Hyvä vaihtoehto boletussienten keinotekoiseen jalostukseen on kasvihuoneiden tai lämmitettyjen huoneiden käyttö, joissa vaaditut lämpötila- ja kosteusparametrit voidaan ylläpitää. Rihmastoa voi hankkia itsenäisesti metsästä kerätyistä sienistä tai ostaa verkkokaupasta.
Mielenkiintoinen video porcini-sienten kasvattamisesta kesämökissä:
Johtopäätös
Yllä on kuvia ja kuvauksia tattisienestä, sen syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista lajikkeista. Luettelo lueteltujen lajien luettelo ei tietenkään ole läheskään täydellinen. Tämäkin tieto on kuitenkin aivan riittävä yleiskuvan saamiseksi tästä sieniperheestä, jossa on noin 300 lajia.
