Sisältö
Puolan boletus on syötävä sieni Boletaceae-heimosta. Monet hiljaisen metsästyksen asiantuntijat pitävät sitä halvana herkkuna, joka on kaikkien saatavilla. Se on erittäin suosittu Länsi-Euroopassa, mutta Neuvostoliiton jälkeisen alueen asukkailla on siitä hieman erilainen mielipide. Virallisesti se ei edes sisälly ensimmäiseen syötävyysluokkaan: sen makua uskotaan verrattavan vain tataksien kanssa, mutta se on hyvin kaukana possuista. Tämä laji on nimensä velkaa yritteliäille puolalaisille kauppiaille, jotka myivät sitä lähes kaikkialla Euroopassa, vaikka sitä ei tavata vain Puolassa.Seuraavaksi tulee kuva ja kuvaus puolalaisesta tatakista.
Miltä puolalainen tattisieni näyttää?
Tämä on melko suuri sienivaltakunnan edustaja, jonka ulkonäkö sopii täydellisesti sienen klassiseen kuvaukseen, kuten se on kuvattu lastenkirjoissa. Pyöreä korkki on oikean muotoinen, sen halkaisija voi olla jopa 15 cm.
Korkki on kupera, peitetty ohuella iholla, jota ei käytännössä voi irrottaa. Se tuntuu kuivalta, sileältä ja ilman limaa. Pienen sateen jälkeen korkilla voi olla tarttuvia ominaisuuksia. Nuorilla hedelmäkappaleilla on mattavalkoinen kuori, kun taas aikuisilla on ruskeita ja kiiltäviä. Itse korkin väri on tummankeltainen tai suklaanruskea.
Hymenoforilla on putkimainen rakenne. Se joko kasvaa jalkaan tai ei yletä siihen 5-7 mm. Jälkimmäisessä tapauksessa muodostuu huomattava syvennys, tällainen korkki ohenee.
Sen sisältämä massa on mehevää ja tiheää. Sen väri on pääasiassa valkoinen tai kelta-valkoinen. Leikattaessa massa voi saada sinisen värin, ja jonkin ajan kuluttua (enintään 1 tuntiin) väri muuttuu alkuperäiseksi.
Jalan korkeus on 12 cm, paksuus enintään 4 cm. Jalka on useimmiten lieriömäinen. Suhteellisen harvinaisissa tapauksissa se voi olla hieman paksuuntunut ylä- tai alapuolelta. Varren liha on kuitumainen, hieman sitkeämpi kuin korkin. Väri on vaaleanruskea tai ruskea.
Puolan tattien itiöt ovat muodoltaan ellipsoidisia, väriltään kelta-hunajaisia ja sileitä. Tässä tapauksessa itiöjauheen värillä on oliivin sävy.Itiöiden koko on enintään 16 ja 5 mikronia pituudeltaan ja vastaavasti 5 mikronia.
Missä puolalaiset tattisienet kasvavat?
Puolan tattia tavataan pääasiassa lauhkean ilmaston havumetsissä. Mutta koska se pystyy muodostamaan mykoritsaa havupuiden lisäksi myös tammen, pyökin, hevoskastanjan jne. kanssa, sitä löytyy myös lehtimetsistä. Löytyy taatusti mistä tahansa kuusimetsästä Länsi- ja Keski-Euroopassa.
Suosii hiekkamaata, vaikka se sietää savimaata. Hiekkakivillä sitä esiintyy pienten pesäkkeiden muodossa, savimailla - pääasiassa yksittäin tai 1-2 kappaleena. Suurella vastahakoisesti se "asettuu" kuolleiden puiden ja kantojen lähelle. Puolalaista tattia on lähes mahdotonta tavata kannon läheisyydessä.
Lajin kotimaana pidetään Puolan itäosaa ja Valko-Venäjän länsiosaa, mutta tämä on vain yksi sen alkuperäversioista, jolla on "kaupallinen" tausta. Itse asiassa se on hyvin laajalle levinnyt Euroopassa, Pohjois-Kaukasiassa, Länsi-Siperiassa ja Kaukoidässä. Lajien edustajia löytyy jopa Azerbaidžanista ja Tjumenin läheisyydestä.
Onko puolalainen tatti syötävää vai ei?
Sieni kuuluu toiseen syötävyysluokkaan; sitä voidaan kuluttaa missä tahansa muodossa: keitettynä, paistettuna, kuivattuna, suolattuina, marinoituna. Sienen erityispiirre on sen melko pitkä kypsymisaika. Myöhään syksyllä, kun lähes kaikki Boletaceae-kasvit ovat poissa, puolalainen tatti on edelleen melko yleinen.
Puolan tattisienen makuominaisuudet
Hattumassalla on erittäin voimakas sienen tuoksu, joka leviää useiden metrien päähän, mutta se ei ole vastenmielinen, päinvastoin, puolalainen sieni tuoksuu varsin miellyttävältä.Valitettavasti jopa pienellä lämpökäsittelyllä puolalaisen tattien haju häviää lähes kokonaan.
Subjektiiviset makuarviot voivat vaihdella suuresti eri lähteiden välillä. Ja pointti tässä ei ole vain tämän tai toisen asiantuntijan henkilökohtaisissa makuaistimuksissa. Kaunis ja iso puolalainen tatti näyttää siltä kuin se voisi kilpailla mykologian maailman "absoluuttisen huipun" - porcini -sienten kanssa. Todellisuudessa näin ei tietenkään ole.
Luokituksen mukaan puolalainen boletus kuuluu sammalsieniin ja vastaa täysin tätä makua. Erikoisella tavalla valmistettuna se kuulostaa joissakin ruoissa tavalliselta tattisieneltä, joka joskus lähestyy porcini-sienen makua, mutta ei koskaan saavuta sitä.
Mitä tulee kuivattujen sienien makuun ja aromiin (pääasiallinen tapa kuluttaa niitä), puolalainen tatti ei kilpaile sekä valkoisten että tavallisten tattien kanssa. Toisin kuin mainitut edustajat, sen aromi katoaa melkein kokonaan kuivattaessa.
Mitä tulee tavallisiin ruokiin - paistettuja sieniä, sienikeittoa tai suolakurkkua, voimme sanoa, että näiden ruokien puolalainen tatti ansaitsee arvosanan 4,5 viiden pisteen asteikolla. Se säilyttää massan elastiset ominaisuudet ja sen makua pidetään erittäin hyvänä. Leikkauksen varren ja kannen värin muutos katoaa kokonaan lämpökäsittelyn aikana. Eli ei pidä pelätä, että ruokalaji muuttuu punaiseksi tai siniseksi, kun siihen lisätään puolalaista tatia.
Puolan tattisienen edut ja haitat
Kuten kaikki sienet, myös puolalaisen boletuksen etuna on, että se sisältää suuren määrän proteiinia. Sen energia-arvo on melko korkea, ja se pystyy nopeasti tyydyttämään nälän.
Puolan tatakalla on myös vasta-aiheita. Ensinnäkin ne eivät liity niinkään itse sieniin, vaan paikkoihin, joissa ne kerätään. Sienten ominaisuus kerätä haitallisia aineita ja myrkkyjä tunnetaan hyvin, joten puolalaisia tattisieniä ei pidä kerätä teollisuusyritysten, putkistojen, voimalinjojen, rautateiden, teiden ja muiden vastaavien esineiden välittömästä läheisyydestä.
Puolan tattien kulutusta koskevat vakiorajoitukset koskevat lapsia (alle 5-vuotiaita) ja raskaana olevia naisia. Näihin luokkiin ei suositella sieniä missään muodossa. Tämä koskee myös maha-suolikanavan sairauksista kärsiviä ihmisiä.
Väärät tuplaukset
Seuraavat lajit voidaan luokitella puolalaisen tatakan vääriksi kaksoisiksi:
- Kirjava koiperho. Sen korkissa on kellertävänruskea sävy, mutta kasvaessaan se peittyy halkeamilla ja niissä näkyy punaista lihaa, jota puolalaisella tatakalla ei ole. Tämä on syötävä sieni, mutta monet eivät pidä siitä, koska se muuttaa astian kirkkaan siniseksi.
- Ruskea sammal. Korkin sävy on kellanruskea tai tummanruskea, mutta se on hieman pienempi kuin puolalaisen tatakon. Lisäksi kasvun aikana havaitaan ihon halkeilua, joka on samanlainen kuin kirjava vauhtipyörä. Tässä tapauksessa halkeamissa näkyy valko-keltaista tai valko-vihreää lihaa.Tämä on myös syötävä sieni, mutta sen maku ei ole kovin ilmeikäs. Vain vastavalmistetuilla ruoilla on hyvä maku. Ruskeiden sienten uskotaan olevan hyviä vain paistettuina.
Keräyssäännöt
Näin ollen puolalaisen tattien keräämiselle ei ole sääntöjä. Sitä voidaan kerätä mihin aikaan vuodesta tahansa, heinäkuun lopusta marraskuun ensimmäisiin päiviin. Hedelmien kypsymisaika on noin 2-4 viikkoa. Etusija annetaan nuorille yksilöille, koska hyvin usein hyönteiset ja niiden toukat hyökkäävät hedelmäkappaleisiin, ennen kuin ne ovat saavuttaneet 50 % "aikuisen painostaan".
Kuinka keittää puolalaista tattia
Puolan tatteja voi valmistaa millä tahansa sienille sopivalla tavalla.
Sitä voidaan käyttää:
- tuore (keittojen, paistien, lisukkeiden ja alkupalojen keittäminen, jolloin sieniä on keitetty 10-15 minuuttia);
- suolattu ja suolattu;
- kuivattu;
- jäätynyt.
Valmistukseen ei ole rajoituksia (paitsi 10-15 minuutin lämpökäsittely). Massan sininen väri häviää ensimmäisten minuuttien aikana keittämisen jälkeen.
Johtopäätös
Puolan boletus on tyypillinen lauhkean vyöhykkeen metsien asukas. Sitä löytyy melkein kaikkialta Euraasiassa. Sienellä on hyvä maku ja siitä voi valmistaa minkä tahansa sieniruoan. Sienen tuplat eivät ole vaarallisia ihmisille, joten vahingossa koriin joutuessaan virhe ei aiheuta vakavia seurauksia.
