Sisältö
Root boletus on melko harvinainen syötäväksi kelpaamaton sieni, jota tavataan eteläisissä ilmastoissa ja keskivyöhykkeellä kaikkialla maailmassa. Vaikka se ei aiheuta vakavaa haittaa terveydelle, ei ole suositeltavaa sekoittaa sitä terveellisiin lajikkeisiin ja syödä sitä.
Miltä juuritatit näyttävät?
Juurtuvan tatakaatin ulkonäkö on varsin tyypillistä Boletaceae-heimolle.Lajilla, jota kutsutaan myös kitkeräksi sienitatvikseksi tai tanakkaksi tatakiksi, on suuri, jopa 20 cm halkaisijaltaan korkein korkki, varhaisessa iässä korkki on kupera puolipallon muotoinen, sitten se litistyy hieman, mutta pysyy silti tyynyn muotoisena. Nuorilla juurtuvilla tatakoilla on hieman pyöristynyt reuna, kun taas aikuisilla on suoristetut ja aaltoilevat reunat. Korkki on peitetty kuivalla, sileällä harmaalla, vihertävällä tai vaalean kellanruskealla iholla, joka muuttuu siniseksi painettaessa.
Hedelmäkappaleiden kannen alapinta on putkimainen, pienillä pyöristetyillä huokosilla. Varren kiinnittymiskohdassa putkimainen kerros on hieman painunut; putkien väri on nuorella hedelmärungolla sitruunankeltainen ja aikuisilla oliivinkeltainen. Kun sitä painetaan, putkimainen alapinta muuttuu nopeasti siniseksi.
Hedelmärunko kohoaa varressa keskimäärin 8 cm:n korkeuteen, varren halkaisija on 3-5 cm. Nuorten hedelmäkappaleiden muoto on mukulainen ja paksu, iän myötä se muuttuu lieriömäisemmäksi, jonka alaosassa on säilynyt paksuuntuminen . Jalan väri on ylhäältä sitruunankeltainen ja lähempänä tyveä peitetty oliivinruskeilla tai vihertävän sinertävillä täplillä. Yläosassa sen pinnalla on havaittavissa epätasainen verkko. Jos murtaa jalka, se muuttuu siniseksi murtuessaan.
Juurtuvan tatakon kannen liha on väriltään tiheää ja valkeahkoa, sinertävä lähempänä putkimaista kerrosta. Leikattuna se muuttuu siniseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle, sillä on miellyttävä tuoksu, mutta karvas maku.
Missä juuritatit kasvavat?
Juurtuva totta suosii pääasiassa lämpimiä alueita. Sitä esiintyy Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, kasvaa lehti- ja sekametsissä ja muodostaa erityisen usein symbioosin koivun ja tammen kanssa.Laajasta levinneisyysalueestaan huolimatta sitä tavataan harvoin. Aktiivisin hedelmäkausi on kesän lopulla ja syksyn alussa, vaikka kitkerää sieniputkea voi nähdä heinäkuusta pakkasille.
Juuritatikon väärät vastineet
Metsän taakkoja tatakoita voi sekoittaa useisiin sienilajikkeisiin, syötäviin ja syömättömiin. Niiden väliset erot kannattaa tietää, jotta et vahingossa ohita syötävää sientä ja luulisi sitä katkeraksi sienipuuksi.
Saatanallinen sieni
Lajikkeet ovat kooltaan ja rakenteeltaan hyvin samanlaisia, niitä yhdistävät puolipallon muotoinen kupera korkki, tiivis varsi ja pääosin vaalea kannen sävy. Mutta samaan aikaan saatanallinen sieni varren alaosassa on punertavaa verkkokuviota, jota juurtuvassa boletissa ei ole, ja sen putkimaisen kerroksen sävy on myös punertava.
Sappisieni
Lajilla on myös tietty samankaltaisuus laajalle levinneen sappisienen kanssa, joka on syötävien Boletaceae-kasvien tunnetuin väärä kaksos. Ns. bitterlingillä on varsi ja korkki, jotka ovat muodoltaan ja rakenteeltaan hyvin samankaltaisia, mutta sen väri on paljon tummempi kuin juurtuvan tatakon. Lisäksi katkeran varsi on peitetty selvästi näkyvällä "verisuoniverkolla", joka puuttuu juurtuvasta tatakista.
Syötävä tatti
Ilmeisellä nimellään oleva botat muistuttaa ulkoisesti juuritatia. Molemmilla lajikkeilla on samanmuotoiset ja kooltaan samanlaiset varret, kuperat puolipallon muotoiset kannet, joissa on hieman käpristyneet reunat ja sileä iho.
Syötäväksi kelpaava boleth erottuu pääasiassa sen korkin väristä - vaaleanruskea, harmaanruskea tai tumma oliivi. Tahkealla tatakalla on yleensä vaaleampi korkki. Lisäksi syötäväksi kelpaamattoman boletin jalka on väriltään kirkkaampi: yläosassa se on sitruuna, keskellä punainen ja alaosassa syvä viininpunainen.
Tämä sieni, kuten juuritati, ei sovellu ravinnoksi. Sen hedelmäliha maistuu liian kitkerältä, eikä tämä ominaisuus katoa keitettäessä.
Puolivalkoinen sieni
Yksi juuripuun syötävistä vääristä vastineista on puolivalkoinen sieni, joka kasvaa savimaisella, kostealla maaperällä Venäjän eteläisillä alueilla. Puolivalkoinen sieni on samanlainen kuin juurtuva tattisieni korkin puolipallomaisen muodon ja varren ääriviivojen osalta.
Mutta samaan aikaan puolivalkoisen sienen väri on tummempi - vaaleanruskea tai tummanharmaa. Sen varsi on ylhäältä oljenkeltainen ja alapuolelta punertava, puolivalkoisen sienen liha ei muuta väriään murtuessaan. Toinen syötäville lajeille tyypillinen piirre on tuoreesta massasta tuleva karbolihapon selkeä haju.
Neitsyttata
Miellyttävän makuinen, katkeraa sienitattia muistuttava syötävä laji on lehtimetsissä kasvava, mutta melko harvinainen neitotati. Lajikkeet ovat keskenään samanlaisia korkin muodoltaan, nuorilla yksilöillä se on kupera, aikuisilla tyynyn muotoinen. Myös boletit ovat lähes samankokoisia.
Mutta samaan aikaan neitotatilla ei ole lieriömäinen, vaan kartiomainen jalka, alaosassa se kapenee ja tulee teräväksi.Sen pää on kastanjanruskea tai vaaleanruskea, tummempi, ja jalka saa myös tumman sävyn yläosaan.
Neitsyttatat ovat lähes yhtä harvinaisia kuin juuritatakat, mutta toisin kuin ne, niillä on erinomainen maku ja ne koristavat mitä tahansa ruokaa.
Onko mahdollista syödä juuripuuta?
Paksu boletus kuuluu syötäväksi kelpaamattomien sienien luokkaan. Se ei sisällä myrkyllisiä aineita, eikä sen nauttiminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen. Tällaisen hedelmärungon massa on kuitenkin liian karvas. On yksinkertaisesti turhaa liottaa syötäväksi kelpaamatonta löytöä suolaveteen tai keittää sitä, koska karvas maku ei katoa.
Jos lisäät vahingossa katkeraa sienimäistä bolettia johonkin astiaan, kaikki muut tuotteet pilaantuvat toivottomasti sienimassan kitkerän maun takia. Jos sinulla on lisääntynyt vatsan herkkyys tai jos olet allerginen, katkeran pilkun nauttiminen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, ripulia tai oksentelua - sen massan aineilla on limakalvoja ärsyttävä vaikutus. Vatsavaivat eivät kuitenkaan aiheuta seurauksia, eikä kehoon jää myrkyllisiä aineita.
Johtopäätös
Juuritati on elintarvikekäyttöön soveltumaton sieni, jolla on samankaltaisia ominaisuuksia kuin monet syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat Botaceae-lajin edustajat.On hyödyllistä tutkia tukan ominaisuuksia, jotta sitä ei vahingossa lisättäisi kulinaariseen ruokaan ja ettei muiden lajien maukkaita ja terveellisiä hedelmäruohoja sekoiteta syötäväksi kelpaamattomiksi.
