Sisältö
Keltatata (tatta) tunnetaan venäläisissä lähteissä myös nimellä Yunkville boletus. Mutta tämä virheellinen nimi ei tullut kuuluisan tiedemiehen nimestä, vaan latinalaisesta sanasta "junquillo", joka tarkoittaa "vaaleankeltaista". Löydät myös lajin latinankielisen nimen – Boletus junquilleus. Sieni kuuluu Boletaceae-heimoon, Borovik-sukuun.
Miltä keltaiset tattisienet näyttävät?
Nuorilla yksilöillä on kupera, pallomainen korkki, jonka halkaisija on noin 5 cm, kypsemmillä on litteä, tyynynmuotoinen, maastunut, halkaisijaltaan jopa 16-20 cm. Sen pinta on sileä, matta, samettinen, hieman ryppyinen. kuivalla säällä ja liman peitossa sateen jälkeen. Korkin väri on keltainen tai vaaleanruskea.
Jalka on pyöreä, mehevä, tiivis, ei sisällä ontto.Ulkonäöltään se muistuttaa keltaista perunan mukulaa. Sen korkeus voi olla jopa 12 cm ja halkaisija jopa 6 cm. Väri on kirkkaan keltainen tai kermanvärinen, pinta on peitetty pienillä ruskeilla suomuilla.
Massa on tiheää, keltaista, eikä siinä ole tyypillistä sienen aromia. Leikkauskohdassa se tummuu ja voi muuttua hieman siniseksi.
Putkimaisen kerroksen paksuus on 1,5-3 cm, väri on keltainen, vanhoissa sienissä siitä tulee oliivi. Putket ovat lyhyitä, vapaita lovilla, niiden pituus ei ylitä 2 cm, väri on kirkas, keltainen ja hedelmärunkoon painettuna voi tummeutua.
Itiöt ovat sileitä, fusiformisia, vaaleankeltaisia. Oliivinvärinen itiöjauhe.
Missä keltatata kasvaa?
Tämä lämpöä rakastava sieni on levinnyt kaikkialle Länsi-Eurooppaan, Karpaattien alueella, Polesiessa ja metsäaroilla. Löydät sen lehtimetsistä, joissa kasvaa tammea tai pyökkiä. Venäjällä keltaista tattia löytyy Kaukoidästä tai Krimiltä. Sitä ei käytännössä löydy maan eurooppalaisesta osasta.
Onko mahdollista syödä keltaisia tattisieniä?
Tämä on syötävä, täysin turvallinen sieni. Sitä syödään tuoreena, kuivattuna tai marinoituna. Voit valmistaa siitä mitä tahansa sieniruokia - keittää, paistaa ja muhentaa. Ravintoarvon luokassa sieni kuuluu toiseen ryhmään.
Keräyssäännöt
Keltainen boletus korjataan sen hedelmäkaudella - heinäkuusta lokakuuhun. Tämän lajin kasvun huippu tapahtuu elokuun puolivälissä tai syyskuun alussa. Sääolosuhteista riippuen päivämäärät voivat siirtyä viikolla. Keltatatia löytyy tammen tai pyökin alta, laji ei kasva havumetsissä.Rihmasto kantaa runsaasti hedelmää kosteassa, lämpimässä paikassa, yleensä metsän reunassa olevalla alamaalla.
Sienimetsästysretkelle kannattaa mennä muutama päivä rankkasateen jälkeen. Niitä kannattaa etsiä hyvin valaistuilta, aurinkoisilta reunoilta ja avoimista, hiekkaisesta maasta. Jos pudonneiden lehtien alta ilmestyy keltaisen tatkan korkki, sen lähistöltä löytyy useita muita, sillä sieni kasvaa suurissa perheissä.
Hedelmäkappale leikataan pois veitsellä tai murretaan - tämä ei vaikuta myseelin hedelmällisyyteen, koska sen itiöt sijaitsevat syvällä maan alla.
On parempi olla ottamatta kovin pieniä sieniä, viikossa 5 gramman vauvasta tulee 250 gramman vahva. Joskus on näytteitä, joiden paino saavuttaa 1 kg.
Käyttää
Talvipuut kulutetaan ja varastoidaan talveksi 24 tunnin kuluessa keräyksestä. Näin ne säilyttävät maksimaalisen hyödyn ja maun. Ennen hauduttamista tai keittämistä kaadetaan keltatatta suolalla maustetulla vedellä, jotta madot kelluvat pintaan.
Hedelmärungosta valmistetaan kaikki sieniruoat: keitot, paistit, kastikkeet, piirakat ja nyytit. Nuorta sientä keitetään tai haudutetaan enintään 20 minuuttia, ylikypsä kestää puoli tuntia.
Keltainen tatti voidaan kuivata. Pese ensin huolellisesti, poista kosteus talouspaperilla ja pujota se langalle.
Nämä sienihelmet ripustetaan kuivaan, lämpimään paikkaan ja jätetään talveksi. Riittää, kun liotat kuivaa tattia kylmässä vedessä puoli tuntia, minkä jälkeen keität siitä haluamasi ruokalajin.Rikkaamman kermaisen maun saamiseksi kuivattu sieni liotetaan maidossa. Kuivatut boletussienet voi myös jauhaa jauheeksi ja lisätä kastikkeisiin mausteena.
Keltatatia voi valmistaa talveksi pakastamalla. Huolellisesti pestyt, kuivatut sienet jaetaan pieniin annoksiin, pakataan pusseihin ja laitetaan pakastimeen. Talvella hedelmärunko sulatetaan ja valmistetaan samalla tavalla kuin juuri korjattu tatti.
Johtopäätös
Keltainen tatti on porcini-perheen jäsen, joka erottuu erinomaisesta mausta ja rikkaasta aromista. Lajia tavataan harvoin Venäjällä, koska se on lämpöä rakastava. Se eroaa muista perheenjäsenistä kirkkaan keltaisella värillään ja sopii kaikkien sieniruokien valmistukseen.
