Sisältö
Valkosipulin pistävää makua ja erikoista pistävää hajua ei voi sekoittaa mihinkään. Ne selittyvät rikkiyhdisteillä, jotka tappavat haitallisia mikro-organismeja, ja fytonsideilla, jotka parantavat tätä ominaisuutta. Usein lääkkeitä otettaessa emme edes epäile, että ne on valmistettu valkosipulista, esimerkiksi Alloholista, jota säilytetään jokaisessa lääkekaappissa.
Tiedätkö mikä vihannes sisältää eniten sokeria? Vastaus voi yllättää kenet tahansa, koska se on valkosipulia, emmekä me tunne makeutta pelkästään eteeristen öljyjen suuren määrän vuoksi. Se sisältää jopa 27% erilaisia polysakkarideja, kun taas sokerijuurikkaiden osalta tämä luku ei yleensä ylitä 20%. Useimmiten käytämme kasviksia salaattien, ensimmäisten tai toisten ruokien mausteena ja se on mukana ruokavaliossamme ympäri vuoden. Kysymys miten säilytä valkosipulia talveksi, olennainen jokaiselle kotiäidille.
Mikä määrää valkosipulin säilyvyyden?
Juuresten - perunoiden, punajuurien, porkkanoiden ja kaalin - ohella valkosipuli on vihannes, jolla on pitkä säilyvyys. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan säilyttää optimaalisissa olosuhteissa seuraavaan satoon asti.
Valkosipulin valinta istutusta varten
On tarpeen tehdä ero talven ja kevät lajikkeita. Tarkkaan ottaen tämä jako on melko mielivaltainen, koska mikä tahansa valkosipuli voidaan istuttaa sekä keväällä että ennen talvea.
Kevät lajikkeet
Ne lisääntyvät vain neilikkailla. Ne eivät tuota siemeniä eivätkä varsissa sijaitsevia ilmasipuleita, koska niistä ei yksinkertaisesti löydy varsia. Keväällä istutettu valkosipuli säilyy paremmin, ja tämä on ehkä sen tärkein etu talvivalkosipuliin verrattuna. Muuten kevätlajikkeet häviävät, koska niiden päät ovat pienempiä ja koostuvat kahdesta rivistä pieniä neilikoita, joita yksikään kotiäiti ei halua kuoria.
Talvilajikkeet
Alueesta riippuen talvivalkosipulin istutus alkaa pohjoisessa elokuun lopussa ja jatkuu etelässä marraskuuhun asti. Sitä levittävät neilikka ja ilmasipulit, jotka kasvavat kantassa siementen sijaan. Kukkien versot irrotetaan mahdollisimman aikaisin, mikä lisää satoa 20-25% ja pidentää päiden säilyvyyttä.
Kasvuolosuhteet
Kun viljelet valkosipulia, yritä olla käyttämättä liikaa lannoitteita. Emäksisellä, löysällä, orgaanisella aineella täytetyllä maaperällä sitä ei tarvitse ruokkia ollenkaan. Typpilannoitteiden ylimäärä on erityisen epätoivottavaa, koska ne aiheuttavat mätää ja lyhentävät säilyvyyttä.
Kasvi ei pidä paljosta sateesta ja liian kuumista kesistä. Emme voi vaikuttaa säähän, mutta voimme alentaa lämpötilaa varjostamalla erikoisverkolla ja vähentää tai lopettaa kastelua.
Säilytyksen valmistelu
Ehtojen luominen valkosipulin säilytys alkaa sadonkorjuun aikaan. Et voi vain kaivaa päitä ylös sinulle sopivana aikana ja odottaa, että ne eivät ala kuivua keskellä talvea.
Milloin sadonkorjuu
Tarkkaa sadonkorjuuaikaa on mahdotonta nimetä. Se riippuu monista tekijöistä:
- istutuspäivämäärät;
- ilmastovyöhyke;
- säätekijät;
- maaperät;
- alueen valaistus.
Kaivettua valkosipulia on mahdotonta säilyttää hyvissä ajoin. Hänelle ei auta jäädä maahan ennen kuin latvat kuivuvat kokonaan. Tyypillisesti kellastuvat alalehdet toimivat signaalina sadonkorjuuta varten. On vielä parempi jättää kaksi tai kolme nuolta ohjaukseen. Uskotaan, että päät voidaan kaivaa esiin varren kuoren puhkeamisen jälkeen.
Kasvikset lopettavat kastelun 2-3 viikkoa ennen kaivamista, mikä on tehtävä kuivalla säällä. Kaivutöissä on parempi käyttää haarukkaa lapion sijaan.
Säilytyksen valmistelu
Kaivamisen jälkeen ravista ylimääräinen multa pois valkosipulista ja aseta se latvojen kanssa lämpimään, kuivaan paikkaan. Vielä parempi, sido se löysään nippuun ja ripusta se ullakolle tai ullakolle. Puolentoista-kahden viikon kuluttua kaikki maanpäällisestä osasta peräisin olevat ravinteet siirtyvät neilikkaan ja lehdet kuivuvat kokonaan.
Leikkaa juuret ja poista ylimääräiset kuoret. Jos et aio säilyttää valkosipulia punoksessa, trimmata topit pitämällä kanto 2-3 cm pitkä.. Kuivaa vielä viikko viileässä huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto.
Valitse säilytykseen ehjät ja vahingoittumattomat päät. Loput tulee käyttää mahdollisimman pian.
Sato on parempi säilyttää pitämällä kannon pohjasta ja kärjestä hieman kynttilän liekin yläpuolella.
Varastointiolosuhteet
Ennen kuin selvitämme, kuinka valkosipuli säilytetään kevääseen asti, katsotaanpa tarvittavia ehtoja:
- Lämpötila. Talvilajikkeita on jo vaikea pelastaa itämiseltä tai kuivumiselta keskellä talvea, ne säilyvät pisimpään 10-12 asteessa. Kevätsatoja varastoidaan onnistuneesti huoneolosuhteissa tai lämpötiloissa 0-3 celsiusastetta.
- Kosteus. Sipulia ja valkosipulia on säilytettävä jopa 80 %:n kosteudessa, mikä erottaa ne muista vihanneksista.
- Valo stimuloi neilikan itämistä; sen pääsyä tulee rajoittaa.
Kuinka säilyttää valkosipulia oikein? On tarpeen luoda sopivat olosuhteet, tärkeintä on:
- estää kosteuden häviämisen, jotta päät eivät kuivu:
- estää valkosipulin kynsien itämisen;
- luoda ympäristö, joka estää taudinaiheuttajien kehittymisen.
Varastointimenetelmät
Jokainen kotiäiti tietää, kuinka valkosipuli säilytetään talveksi. Tehtävämme on säilyttää päät mahdollisimman pitkään huolimatta mahdollisista optimaalisten olosuhteiden puutteesta erityisesti kaupunkialueilla. huoneisto lasittamattomalla parvekkeella. Ainakin uuteen vuoteen asti, tai vielä parempi kunnes uusi sato kasvaa.
Suotuisat säilytysolosuhteet
On monia tapoja säilyttää valkosipulia talvella. Puhutaanpa suosituimmista.
- Hajallaan hyllyille. Päät asetetaan kerrokseksi enintään 15 cm. Sopii suuriin säilytystiloihin.
- Puiset tai pahvilaatikot. Se eroaa edellisestä säilytysmenetelmästä vain kompaktissa sijoittelussaan.
- Verkot tai nylonsukkahousut. Koukkuihin ripustetut laukut eivät vie paljon tilaa. Kaupunkiasunnossa tällainen valkosipuli kuivuu nopeasti.
- Letit tai löysät sämpylät. Tämän säilytyksen ansiosta latvoja ei tarvitse leikata kuivumisen jälkeen. Et voi pitää tällaista kauneutta kotona - se kuivuu ja melko nopeasti.Ennen kuin sitot valkosipulia, mieti missä ja millaisissa olosuhteissa sitä säilytät.
Pujota siihen vahva köysi tai lanka, jotta punos ei hajoa. - Lasipurkit. Ehkä tämä on paras säilytystapa kaupunkiasunnossa. Aseta vain valmistetut päät puhtaaseen purkkiin ja aseta ne kaapin alahyllylle.
- Muovisäiliöt, joissa on reikiä. Edellisen menetelmän parannus.
Missä on paras paikka säilyttää valkosipulia, biologi neuvoo:
- Parafiini. Sulata kaupassa ostetut kynttilät ja laske valmistetut kynttilät kuumaan seokseen 2-3 sekunniksi. Niitä voidaan säilyttää melkein kaikissa olosuhteissa kuivauksen jälkeen. Parafiinin ansiosta neilikat eivät kuivu ja ovat suojassa kastumiselta ja epämukavilta lämpötiloilta.
- Jääkaappi. Valkosipulia ei voida säilyttää tällaisissa olosuhteissa pitkään, mutta joskus ei yksinkertaisesti ole muuta vaihtoehtoa. Älä ainakaan laita päitä vihanneslaatikkoon, vaan on parempi laittaa ne oviin.
- Jauhoissa.
- Tuhkassa.
Saatat kohdata neuvoja säilyttää kuoritut neilikat kalsinoidussa auringonkukkaöljyssä, joskus jopa jodia lisäten. Menetelmä on varmasti mielenkiintoinen. Mutta tämä on enemmän menetelmä aromaattisen öljyn valmistamiseksi kuin valkosipulin säilyttäminen talviolosuhteissa.
Epäsuotuisat säilytysolosuhteet
Usein sato kuivuu tai itää ennen uutta vuotta. Tämä johtuu sopimattomista säilytysolosuhteista, jotka on tärkeää tietää.
- suolassa. Valitettavasti tätä tallennusmenetelmää käytetään melko usein, mutta tuloksetta. Suolalla on merkittävä ominaisuus imeä kosteutta ympäröivästä tilasta. On kohtuutonta laittaa valkosipulia siihen ja odottaa, ettei se kuivu.
- Jääkaapissa. Päiden pitkäaikainen säilytys jääkaapissa on mahdotonta.
- Suljetussa pussissa tai kelmussa. Toisaalta kosteus säästyy, ja toisaalta kasviksista vapautuva se laskeutuu polyeteenin sisäpuolelle kondensoitumisen muodossa. Tämä johtaa päiden mätänemiseen.
- Erottele neilikka. Onko mahdollista säilyttää valkosipulia leikkaamalla se viipaleiksi? Ei tietenkään. Se kuivuu tai itää hyvin nopeasti ympäristön kosteudesta riippuen.
Kuivattu valkosipuli
Kuinka säilyttää valkosipulia pienessä asunnossa tai sopivien olosuhteiden puuttuessa? Osa päistä voidaan kuivata. Erottele ne neiliksi, kuori ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa suuret 2-3 osaan, laita pellille ja kuivaa uunissa 60 asteessa. Valmistuttuaan neilikat ovat hauraita mutta joustavia. Jauha ne tehosekoittimella tai kahvimyllyllä ja säilytä suljetussa lasipurkissa.
Ruoan kuivaamisen yhteydessä tavallinen uuni tulee jättää hieman auki. Konvektorilla varustetussa uunissa lämpötilaa on nostettava 15 astetta (jopa 75) ja luukku on suljettava.
Valkosipulin pakastaminen
Jos haluat säilyttää valkosipulia kotona, voit hienontaa sen ja pakastaa. Katso kuinka he tekevät sen:
Johtopäätös
Kuten näet, valkosipulin säilyttämiseen on monia tapoja. On tärkeää valita se oikein ja mukauttaa se olosuhteisiin.
