Reseptit marinoituihin kurkkuihin talveksi

Säilykevalmisteet kesällä auttavat kotiäitejä säästämään aikaa. Mutta rassolnik kurkkujen ja helmiohran kanssa talveksi ei ole vain nopea keittovaihtoehto, vaan myös herkullinen haudutettujen vihannesten alkupala. Tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä ja mittasuhteita.

Säännöt kurkkukurkun valmistamiseksi helmiohralla talveksi

Kaikilla suolakurkkuresepteillä on sama pohja: ohra, sipulit, porkkanat, kurkut. Muut tuotteet voivat vaihdella kokin maun mukaan. Myös ruoanlaittotavat ovat erilaisia. Esimerkiksi jokaisella kotiäidillä on oma tapa leikata vihanneksia: toinen pilkkoo ne hienoksi, kun taas toinen pitää suurista kuutioista. Tai jotkut laittavat suolakurkkua ja toiset tuoreita.Mutta on olemassa sääntöjä, joita kokeneet kokit neuvovat noudattamaan:

1. Valitse tuoreet vihannekset, poista hieman mätä ja ylikypsät vihannekset.
2. Kuivaa pesun jälkeen puhtaalla pyyhkeellä.
3. Kuori suolakurkku ja poista siemenet.
4. Älä laita vihanneksia lihamyllyn läpi, muuten valmiste muuttuu homogeeniseksi massaksi.
5. Älä liioittele sitä mausteilla: ne voidaan lisätä valmiiseen keittoon.
6. Käytä sekoittamiseen vain puulusikkaa tai lastaa.
7. Säilytä pienessä steriloidussa astiassa. 0,5 litran purkista voit keittää keiton kolmen litran kattilassa.

Kotiäitien salaisuudet:

1. Kastikkeen valmius on helppo määrittää kurkun kuoren kellertävän värin perusteella.
2. Haudutuksen aikana sinun tulee lisätä ajoittain hieman vettä, jotta astia ei pala.
3. Viimeisessä vaiheessa sinun on maistettava kastike: sen tulee olla kohtalaisen suolaista, ei hapanta.
4. Valmiin tuotteen koostumuksen tulee olla paksu.
5. Varmuuden vuoksi kastikkeella täytetyt purkit voidaan laittaa mikroaaltouuniin puoleksi minuutiksi, kunnes kuplia ilmaantuu, sitten poistaa ja sulkea nopeasti.
6. Valmistetta voidaan käyttää kuumana tai kylmänä lisukkeena kalalle tai lihalle.

Perinteinen rassolnik helmiohralla ja kurkulla talveksi

5-6 tuntia ennen kypsennystä liotetaan 1,5 kupillista ohraa. Tämä tehdään yleensä edellisenä iltana: mitä paremmin vilja on kyllästetty kosteudella, sitä nopeammin se kypsyy.

Käytetyt tuotteet:

• marinoituja kurkkuja - 1,5 kg;
• porkkanat, sipulit - kukin 0,5 kg;
• kasviöljy - 0,35 kg;
• tomaattipasta - 1 rkl;
• korianterin siemenet - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• 10 mustapippuria;
• etikka (6%) - 4 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 200 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese vihannekset, leikkaa tarpeettomat varret pois. Raasta porkkanat suuriksi suikaleiksi.
2. Kaada öljy syvään paistinpannuun, kuumenna, lisää sipuli. Paista kypsäksi miedolla lämmöllä.
3. Lisää kurkut ja porkkanat, keitä.
4. Kaada joukkoon murot, lisää pasta, suola, mausteet ja yrtit, lisää vesi.
5. Anna kiehua, keitä 40 minuuttia.
6. Kaada viime hetkellä etikka joukkoon, pakkaa sitten purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Klassinen venäläinen rassolnik oli aina täynnä marinoituja kurkkuja. Ne antavat keitolle vahvan maun. Kurkusta ja suolavedestä hieman hapan keitto oli virkistävää ja kohottavaa. Siksi Venäjällä se valmistettiin toisena juhlapäivänä krapulan poistamiseksi. Näin keittoa kutsuttiin – krapula.

Valmistetaan suolakurkkukeittoa, jossa on ohraa ja tuoreita kurkkuja talveksi

Tuoreiden kurkkujen kanssa ruoka on myös herkullista. Ne liotetaan suolassa ja mausteissa, mutta kohtuullisina annoksina. Puolivalmiita tuotteita varten sinun on otettava 3 kg.

Muut tuotteet:

• sipuli - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• tomaattipasta - 0,6 l;
• kasviöljy - 0,2 l;
• ohrahelmi - 0,5 kg;
• suola sokerilla - 4 rkl. l.;
• etikka (6%) - puoli lasia.

Työkappaleen järjestys:

1. Kuori ja pese vihannekset.
2. Leikkaa porkkanat paloiksi tai kuutioiksi.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
4. Pilko kurkut.
5. Keitä liotettu muro.
6. Laita kaikki vihannekset, mausteet, pasta kattilaan, jossa on lämmitetty öljy, ja keitä 40 minuuttia.
7. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia ohran lisäämisen jälkeen.
8. Kaada etikka pois, sammuta liesi ja rullaa täytetyt purkit.

Jokainen kokki lisää mausteita talvialkuihin oman maun mukaan. Yleensä rajoittuu laakerinlehtiin. Mutta jos lisäät pippuria ja neilikkaa suolakurkkuun, se saa odottamattoman aromin. Tämä on erityisen tärkeää, kun valmistetta käytetään itsenäisenä välipalana. Voit lisätä suneli-humalaa ja kuivattua basilikaa.Maku on ainutlaatuinen ja runsas.

Pippurisalaatti talveksi ohran ja suolakurkun kera

Kun odottamattomia vieraita on oven takana, talvivalmistelut auttavat. Ja tämän reseptin mukainen suolakurkun puolivalmiste, jossa on ohraa ja kurkkua, laitetaan usein pöydälle salaatiksi. Se vaatii:

• kurkut - 2 kg;
• vilja - 2 rkl.;
• sipulit ja porkkanat - 0,5 kg kukin;
• tomaattipasta - 0,5 l;
• suola - 2-3 rkl. l. (täytyy kokeilla);
• etikka (9%) - 4 rkl. l.

Keittotekniikka:

1. Hienonna sipuli, raasta kuoritut porkkanat ja kuullota.
2. Leikkaa kurkut kuutioiksi ja jätä useita tunteja, jotta mehu vapautuu.
3. Yhdistä kaikki, sekoita, keitä puoli tuntia.
4. Lisää etikka, keitä vielä 5 minuuttia.
5. Laita purkkeihin ja sulje.

Vihannekset voidaan leikata eri tavoin: kuutioiksi, nauhoiksi, tankoiksi. Tasaisen koostumuksen saamiseksi tee pieniä kuutioita tai raastimen läpi. Jotta ainekset erottuisivat joukosta, ammattilaiset neuvovat leikkaamaan ne suuriksi kuutioiksi tai suikaleiksi ja leikkaamaan sipulit renkaiksi ja puolirenkaiksi.

Valmistetaan suolakurkkukeittoa talveksi ohralla ja tomaattipyreellä

Tomaatteja käytetään usein talvivalmisteissa. Mutta ne täytyy keittää, ja tahnan käyttö säästää huomattavasti aikaa ja energiaa. On reseptejä, joissa kotiäidit yhdistävät taitavasti nämä kaksi tuotetta.

Käytetyt tuotteet:

• tuoreet kurkut - 3,5 kg;
• tomaatit - 3,5 kg;
• 0,7 kg sipulia ja porkkanaa;
• 2,5 rkl. ohra;
• 0,1 l öljyä paistamiseen;
• 4 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. tomaattisose;
• 2-3 kpl. laakerinlehti;
• 1 rkl. l. 70 % etikkaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä ohraa puolikypsiksi.
2. Leikkaa kurkut suikaleiksi tai kuutioiksi. Kaikki riippuu kokin mausta.
3. Kuori tomaatit ja hienonna ne.
4. Pilko loput vihannekset.
5. Kaada kasviöljy syvään kattilaan, odota, kunnes se lämpenee, kaada pasta ja lisää 2 minuutin kuluttua loput ainekset.
6. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.
7. Keitä, keitä 30-35 minuuttia sekoittaen 4-5 minuutin välein.
8. Mausta kypsennyksen lopussa laakerinlehdellä ja etikalla. Maistaa.
9. Täytä purkit ja sulje ne.

Rassolnik talveksi ohralla, tuoreilla kurkuilla ja tomaateilla

Tämä resepti sisältää tomaatteja. Ne tekevät talveksi tarkoitetusta ohrakurkkupuolivalmisteesta rikkaamman ja makeamman ja väristä kirkkaamman.

Valmistaaksesi tarvitset:

• kurkut - 1,5 kg;
• porkkanat ja sipulit - kukin 0,5 kg;
• vilja - 0,25 kg;
• sokeri ja suola - 2 ja 1,5 rkl. l.;
• kasviöljy - 0,2 l;
• etikka (9℅) - 0,4 rkl;
• tomaatit - 1 kg.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hienonna porkkanat ja sipulit.
2. Hienonna tomaatit blenderissä.
3. Leikkaa kurkut samankokoisiksi kuutioiksi.
4. Paista vihannekset.
5. 5 minuutin kuluttua. laita kurkut, tomaatit, suola, lisää sokeria maun mukaan.
6. Lisää keitetty muro ja keitä vielä 10 minuuttia.

Etikka lisätään viime hetkellä. Täytä purkit välipaloilla aivan yläosaan, tiivistä ne hyvin ja sulje ne. Jotta jäähdytysprosessi etenee hitaasti, tölkit kääritään.

Rassolnik tuorekurkkua, ohraa ja yrttejä talveksi

Persilja ja tilli ovat vihreitä, jotka kasvavat jokaisessa puutarhassa tai maalaistalossa. Ne ovat välttämättömiä herkullisena mausteena kaikkiin lämpimiin ruokiin. Yrtteillä on ihmisen terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia.

Käytetyt tuotteet:

• kurkut - 1 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• tilli - 1 nippu;
• suola - 1 rkl. l.;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• valmis ohra - 0,25 kg.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori isojen kurkkujen kuori ja raasta ne pitkiksi ohuiksi viipaleiksi.
2. Raasta porkkanat hienoksi.
3. Laita vihreät, suola, anna seistä 2-3 tuntia, jotta kurkut vapauttavat mehua.
4. Aseta kattila seos liedelle ja kypsennä 40 minuuttia.
5. Lisää keitetty muro ja valkosipuli.
6. Sammuta 3-4 minuutin kuluttua
7. Laita purkkeihin ja sulje ne.

Kurkusta valmistettu talvikurkku, jossa on ohraa ja paprikaa

Pippurin makea-hapan maku lisää ruokahalua, ja sen sisältämät vitamiinit estävät monien sairauksien kehittymistä. Paprikaa käytetään monien keittojen, erityisesti rassolnikin, valmistukseen.

Käytettyjen tuotteiden koostumus:

• kurkut - 4,5 kg;
• vilja - 3 kuppia;
• sipuli - 1,5 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• makea. pippuri - 4 kpl;
• suola - 4,5 rkl. lusikat;
• sokeri - 300 g;
• kasviöljy - 400 ml;
• tomaattipyree - 3 rkl. lusikat;
• tomaatit - 0,7 kg;
• etikka 9% - 6 rkl. lusikat;
• vesi - 400 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele vihannekset juoksevalla vedellä.
2. Leikkaa kuoritut kurkut ja porkkanat kuutioiksi.
3. Hienonna kuorittu sipuli.
4. Kaada 1 kuppi öljyä paistinpannulle, kuumenna, lisää porkkanat, sipulit, pippuriviipaleet, jotka on hienonnettu ennen tätä.
5. Lisää pilkotut tomaatit ja kurkut ja jatka paistamista.
6. Aloita tomaattipyre.
7. Kaada vesi suureen kattilaan, lisää valmiiksi liotetut ja keitetyt murot ja keitä.
8. Lisää kasvikset, makeuta, suola, jatka hauduttamista 10 minuuttia.

Lisää sitten etikka ja yrtit. Vielä kuuma välipala täytetään purkkeihin ja suljetaan.

Rassolnik talveksi suolakurkkua, ohraa ja sitruunahappoa

Monet ihmiset eivät syö säilykkeitä etikan kanssa, vaan korvaavat sen sitruunahapolla.Aktiivisena säilöntäaineena se säilyttää tuotteen pitkään, antaa miellyttävän sitruunamaun ja ärsyttää vähemmän mahalaukun limakalvoa kuin etikka.

Kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava:

• marinoituja kurkkuja - 1,5 kg;
• lasillinen keitettyä ohraa;
• porkkanat ja sipulit - kukin 0,5 kg;
• tomaattipyree tai -kastike - 250 g;
• 1 tl sitruunahappojauhe.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pestyt ja kuoritut vihannekset paistetaan.
2. Yhdistä kaikki muut ainekset ja suola maun mukaan.
3. Hauduta noin puoli tuntia.
4. Viime hetkellä ne lisäävät happoa.

Rassolnik talveksi kurkkujen ja ohran kanssa autoklaavissa

Autoklaavi on erityinen valmiste, jossa astia valmistetaan purkeissa ja steriloidaan. Tätä helpottaa korkea lämpötila ja korkea paine. Tuloksena on herkullisia valmisteita ja runsaita mausteita keittoon. Ainesosien koostumus ja määrä voidaan valita minkä tahansa reseptin mukaan.

Käytetyt tuotteet:

• tuoreet kurkut - 2,5 kg;
• vilja - 0,4 kg;
• sipuli - 0,9 kg;
• porkkanat - 0,9 kg;
• sokeri - 150 g;
• etikka 9% - 100 ml;
• kasviöljy - 250 ml;
• suola - 60 g;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese vihannekset, paloittele ne, lisää suolaa maun mukaan, sekoita, kuullota ja anna hautua 10 minuuttia.
2. Aloita etikalla ja liotetulla ohralla.
3. Sulje täytetyt purkit ja laita 110-120 asteeseen lämmitettyyn autoklaaviin 40 minuutiksi.

Tätä puolivalmistetta voidaan säilyttää pidempään kuin muita säilykkeitä. Autoklaavi takaa laadun ja pitkän säilyvyyden, koska korkea lämpötila tappaa kaikki haitalliset bakteerit.

Rassolnik kurkkujen ja ohran kera talveksi ilman viljan keittämistä

Ohraa ei tarvitse keittää erikseen. Se kaadetaan kiehuvalla vedellä ja pidetään 40 minuuttia. Jäähtynyt vesi valutetaan ja kiehuvaa vettä kaadetaan uudelleen 1 tunnin ajan.Samalla vilja säilyy kokonaisena eikä ylikypsy kasvisten kanssa haudutettuna.

Valmista suolakurkku ottamalla:

• 4 kg suolakurkkua;
• 0,5 kg sipulia ja porkkanaa;
• 1 kg tomaatteja;
• 3-4 rkl. l. suola;
• 2 rkl. ohra;
• 3 rkl. l. tomaattisose.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese, kuori ja hienonna vihannekset.
2. Laita ne kaikki suureen kulhoon, lisää tomaattipyree, suola ja sekoita.
3. Anna vaikuttaa 2 tuntia sekoittaen 15-20 minuutin välein.
4. Paista raastettu porkkana ja sekoita muiden vihannesten kanssa.
5. Lisää seokseen ohra, sekoita ja keitä 20-30 minuuttia.
6. Mausta etikalla.

Jotta suolakurkku ei muodostu liian paksuksi, voit lisätä keitettyä vettä kypsennyksen aikana.

Säilytyssäännöt

Jäähdytä purkit huoneenlämmössä. Mutta sitten säilykkeet siirretään viileään paikkaan. Monet ihmiset varustavat kellarin tai kellarin tähän tarkoitukseen. Jotta runsas välipala olisi aina käsillä, tölkit laitetaan usein jääkaappiin. Jotkut kotiäidit tekevät suolakurkun paksuksi ja laittavat sen ruokapusseihin ja säilyttävät sen pakastimessa. Siitä tulee tyydyttävä puolivalmis keittotuote.

Johtopäätös

Rassolnik kurkulla ja helmiohralla talveksi on vanha venäläinen ruokalaji. Se valmistetaan kala- tai lihaliemessä lisäämällä suolakurkkua ja suolavettä. Sen valmistusprosessi vie paljon aikaa, mutta valmiin kastikkeen avulla voit valmistaa herkullisen suolakurkun nopeasti.

Suositellut viestit

Viburnum hunajalla: resepti

Viburnum siirappi: hyödyllisiä ominaisuuksia

Vihreät tomaattivalmisteet: reseptejä valokuvilla

Vihreitä täytettyjä tomaatteja talveksi Georgian tyyliin

Vihreiden tomaattien säilytys talveksi ilman sterilointia

Kuinka valmistaa feijoa talveksi

Reseptit solyankalle sahramimaitokorkeista talveksi

Kuivatut paprikat öljyssä talveksi: parhaat reseptit uunissa, kuivausrummussa, mikroaaltouunissa

Tatarityylisiä munakoisosalaatteja talveksi