Sisältö
Georgian vihreät tomaatit ovat alkuperäinen välipala, jonka avulla voit lisätä vaihtelua talviruokavalioon. Kuumat paprikat, valkosipuli, yrtit, pähkinät ja erikoismausteet (humala-suneli, oregano) auttavat antamaan tavallisille valmisteille Georgian makua. Näillä välipaloilla on mausteinen ja täyteläinen maku.
Talvisäilytykseen tarkoitetut tuotteet jaetaan steriloituihin purkkeihin. Tätä varten säiliöt käsitellään kiehuvalla vedellä tai kuumalla höyryllä. Sitten vihanneksilla täytetyt purkit laitetaan kiehuvaan veteen steriloitumaan. Käsittelyaika riippuu tölkkien tilavuudesta ja vaihtelee 15 minuutista puoleen tuntiin.
Vihreiden tomaattien reseptejä Georgian tyyliin
Voit valmistaa kypsymättömiä tomaatteja Georgian tyyliin monin eri tavoin. Yleensä tomaatit täytetään yrteillä, valkosipulilla tai kasvissekoituksella. Täytteenä käytetään kuumaa tai kylmää marinadia.
Vihreistä tomaateista voi tehdä mausteista adjikaa, jota voidaan säilyttää pitkään steriloimatta purkkeja. Jos punaisia tomaatteja on saatavilla, niistä voidaan tehdä epätavallinen salaattikastike.
Täytetyt tomaatit
Tämä epätavallisen näköinen välipala on valmistettu vihreistä tomaateista, jotka on täytetty erityisellä täytteellä. Täytetyt vihreät tomaatit Georgiaksi se valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Vihreistä tomaateista sinun on valittava noin 15 keskikokoista hedelmää. Niihin tehdään ristinmuotoisia leikkauksia.
- Yksi porkkana ja paprika on hienonnettava tehosekoittimessa.
- Valkosipulin pää jaetaan kynsiin ja asetetaan puristimen alle.
- Chilipippuri tulee hienontaa ja lisätä kasvisten kokonaismassaan.
- Tuloksena olevaan täytteeseen kaadetaan mausteet: humala-suneli ja oregano.
- Tomaatit on täytettävä valmistetulla seoksella ja asetettava sitten lasipurkkeihin.
- Marinaditäyte valmistetaan keittämällä vettä. Jokaista litraa kohden on lisättävä 20 g pöytäsuolaa ja 80 g kidesokeria.
- Lisää kiehumisvaiheessa marinaadiin 70 ml etikkaa.
- Kuuma neste kaadetaan purkkeihin, jotka pastöroidaan astiassa kiehuvalla vedellä enintään 20 minuuttia.
- Säiliöt suljetaan peltikannella.
Marinoidut tomaatit
Yhdessä yrttien kanssa saadaan marinoituja tomaatteja, joilla on pistävä maku. Resepti niiden valmistamiseksi ilman sterilointia on seuraava:
- Kypsymättömistä tomaateista leikataan varsi ja itse hedelmiin tehdään pieniä leikkauksia.
- Valmista täytettä varten seos hienonnetusta valkosipulista (0,1 kg), tillistä, rakuunasta ja persiljasta (10 g kutakin ainesosaa).
- Juuri auttaa tekemään välipalasta mausteisemman piparjuuri, joka rullataan lihamyllyssä.
- Tomaattien leikkauskohta täytetään täytteellä, jonka jälkeen hedelmät laitetaan puu- tai emalikulhoon.
- Purkkiin laitetaan myös muutama pippurin, herukan tai kirsikan lehtiä.
- Suolavettä keittämällä litra vettä ja lisäämällä 60 g ruokasuolaa.
- Tomaatit täytetään kokonaan jäähtyneellä suolavedellä, päälle laitetaan ylösalaisin lautanen ja paino.
- Hauduta vihanneksia huoneenlämmössä viikon ajan.
- Mausteiset vihreät tomaatit siirretään sitten jääkaappiin talvisäilytystä varten.
Resepti valkosipulilla ja yrteillä
Valmista herkullinen Georgian-tyylinen välipala talveksi valitsemalla pieniä, kypsymättömiä tomaatteja. Resepti marinoitujen vihreiden tomaattien jatkovalmistukseen valkosipulilla ja yrteillä on alla:
- Noin kilogramma tomaatteja on pestävä ja hedelmiin on tehtävä pitkittäiset leikkaukset veitsellä.
- Täytettä varten hienonna tai jauha blenderissä viisi valkosipulinkynttä ja pala kuumaa pippuria.
- Muista hienontaa vihreät: persilja, tilli, basilika, korianteri, selleri.
- Ainesosat sekoitetaan homogeeniseksi massaksi, jolla tomaatit täytetään.
- Marinadi on tässä kiehuvaa vettä, johon liuotetaan pari ruokalusikallista suolaa ja yksi lusikka kidesokeria.
- Poista kiehuva vesi lämmöltä ja lisää siihen teelusikallinen etikkaa.
- Tomaatit laitetaan purkkeihin, jotka täytetään marinadilla.
- Säiliöt on asetettava kiehuvaan veteen 25 minuutiksi ja säilytettävä sitten avaimella.
- Vihreät tomaatit on parempi laittaa talveksi viileään paikkaan.
Kasvissalaatti pähkinöillä
Erittäin maukas salaatti talveksi valmistetaan vihreistä tomaateista pähkinöillä ja muilla vihanneksilla, joiden sato korjataan kauden lopussa. Pähkinöiden ja mausteiden ansiosta välipala saa kirkkaan maun ja aromin.
Voit valmistaa vihannessalaattia Georgian kielellä seuraavan reseptin mukaan:
- Kypsymättömät tomaatit (2 kg) leikataan viipaleiksi, peitetään suolalla ja säilytetään huoneen olosuhteissa 3 tuntia.
- Puoli kiloa sipulia on kuorittava ja paistettava paistinpannussa.
- Puoli kiloa porkkanoita pilkotaan kapeiksi tankoiksi ja paistetaan sitten pannulla sipulien jälkeen.
- Kilo paprikaa leikataan puolirenkaiksi ja haudutetaan öljyssä miedolla lämmöllä.
- Puolet valkosipulin päästä on jaettu kynsiin, jotka puristetaan puristimessa.
- Saksanpähkinät (0,2 kg) on murskattava huhmareessa.
- Tomaateista valutetaan mehu ja sekoitetaan loput ainekset.
- Lisää kasvismassaan 1/2 rkl kuivaa punapippuria, suneli-humalaa ja sahramia. Lisää suolaa maun mukaan.
- Vihannesten annetaan kiehua miedolla lämmöllä neljännestunnin ajan.
- Kuuma salaatti jaetaan purkkeihin ja peitetään steriloiduilla kansilla.
- Laita purkit syvään kattilaan, lisää vesi ja steriloi 20 minuuttia.
- Seuraava askel on säilyttää työkappaleet avaimella.
Raaka adžika
Vihreistä tomaateista saa nopeasti kypsyvän mausteisen adjikan valkosipulilla ja piparjuurella. Tämä alkupala sopii hyvin grilliruokien ja erilaisten liharuokien kanssa.
Yksinkertaisin vihreän adžikan valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Ensin valitaan vihreät tomaatit. Yhteensä tarvitset noin 3 kg. Vaurioituneet ja mätänevät paikat on leikattava pois.
- Valmistetaan myös chileläistä pippuria (0,4 kg), jonka varsi poistetaan.
- Piparjuuri (0,2 kg) on kuorittava ja leikattava suuriksi paloiksi.
- Valkosipuli (0,2 kg) jaetaan kynsiin.
- Ainesosat laitetaan lihamyllyn läpi ja sekoitetaan hyvin.
- Halutessasi voit lisätä seokseen hieman suolaa ja hienonnettua korianteria.
- Vihreä adjika laitetaan purkkeihin, suljetaan kansilla ja laitetaan jääkaappiin.
Tomaatit adjikassa
Mausteista adjikaa voidaan käyttää kypsymättömien tomaattien marinaadina. Vihreiden marinoitujen tomaattien valmistusohje on seuraava:
- Ensin sinun on valmistettava mausteinen adjika.Ota sitä varten 0,5 kg punaisia tomaatteja ja paprikaa. Ne jauhetaan lihamyllyssä lisäämällä 0,3 kg valkosipulia.
- Lisää saatuun massaan ruokalusikallinen suneli-humalaa ja suolaa.
- Vihreät tomaatit (4 kg) leikataan viipaleiksi ja laitetaan astioihin adjikan kanssa.
- Aseta seos tulelle ja keitä kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Valmisvaiheessa vihertomaattisalaattiin lisätään hienonnettua persiljaa ja tilliä.
- Kuumat valmisteet jaetaan purkkeihin, steriloidaan ja suljetaan kansilla.
- Säilykesalaatti säilytetään jääkaapissa.
Johtopäätös
Georgian vihreät tomaatit marinoidaan lisäämällä chiliä, piparjuurta, pähkinöitä, mausteita ja yrttejä. Georgian keittiössä käytetään vihreitä, joiden määrää ja valikoimaa voidaan säätää maun mukaan. Useimmiten lisätään korianteria, basilikaa ja persiljaa.
Tuloksena oleva välipala on erittäin mausteinen, joten sitä käytetään liha- tai kalaruokien kanssa. Pitkäaikaista varastointia varten on suositeltavaa laittaa valmisteet kellariin tai jääkaappiin.
