Sisältö
Syyskaudella, kun vihannekset kypsyvät massalla puutarhassa, säästävät kotiäidit pyrkivät säilyttämään ne mahdollisimman hyvin talveksi valmistaen erilaisia salaatteja, lechoja ja muita välipaloja. Monet tällaisten valmisteiden reseptit vaativat lisästerilointia sen jälkeen, kun purkit on täytetty valmiilla tuotteella. Useammin tätä toimenpidettä käytetään, jos tuote ei sisällä suurta määrää säilöntäaineita - sokeria, suolaa, etikkaa, kuumaa pippuria. Lisästeriloinnin avulla voit poistaa täysin kaikki mikro-organismit, jotka voivat tavalla tai toisella päästä jopa puhtaaseen purkkiin ja aiheuttaa käymisen. Voit steriloida täytettyjä purkkeja eri tavoilla. Yritämme tarjota yksityiskohtaisen kuvauksen jokaisesta niistä myöhemmin artikkelissa.
Sterilointi kiehuvassa vedessä
Tämä täytettyjen purkkien sterilointimenetelmä on yleisin. Sen toteuttamiseksi sinun ei tarvitse käyttää "omituisia" keittiölaitteita tai erikoislaitteita. Sinun tarvitsee vain käyttää kaasu- tai sähköliesi ja löytää vaaditun kokoinen pannu: sen korkeuden tulee olla suurempi kuin purkin korkeus.
Tölkkien sterilointi aihioilla kattilassa tulee suorittaa seuraavasti:
- Aseta puinen, metallinen teline tai kangaspala pannun pohjalle.
- Laita täytetyt purkit astiaan ja laita kannet päälle.
- Kaada lämmintä vettä kattilaan 1-2 cm purkin kaulan alapuolelle (olkapäille). Vesi ei saa olla kylmää tai kuumaa; äkilliset lämpötilan muutokset voivat aiheuttaa lasisäiliön halkeamisen.
- Veden keittäminen vie tarpeeksi aikaa, jotta koko purkin sisältö lämpenee tasaisesti. Sterilointiaika voidaan ilmoittaa reseptissä. Jos tarkkoja suosituksia ei ole, voit käyttää steriloinnin yleisiä periaatteita. Joten puolen litran purkkia tulisi keittää 10 minuuttia, 1 ja 3 litran astioita tulee keittää vastaavasti 15 ja 30 minuuttia.
- Sulje keittämisen jälkeen talvivalmisteineen steriloidut purkit tiiviisti kansilla.
Tölkkejä steriloitaessa on otettava huomioon paitsi kiehumisaika, myös suositeltu lämpötila. Esimerkiksi paistettuja salaatteja tai herneitä suositellaan steriloitavaksi yli 100 asteen lämpötiloissa0C. Tällaiset olosuhteet voidaan luoda, jos kattilassa oleva vesi suolataan. Joten 7-prosenttinen suolaliuos kiehuu vain 101 °C:ssa0C, saadaksesi 1100On tarpeen valmistaa 48-prosenttinen suolaliuos.
Täytettyjen purkkien sterilointi kiehuvassa vedessä on yksinkertaisuuden ja korkean tehokkuuden ansiosta yleistynyt. Sen avulla voit nopeasti tuhota haitallisen mikroflooran säiliöiden sisällä ja säilyttää tuotteet pitkään.
Sterilointi uunissa
Voit saada korkean lämpötilan tuhoamaan haitalliset bakteerit ja sienet uunissa. Menetelmään kuuluu tölkkien asteittainen kuumennus. Voit suorittaa steriloinnin uunissa seuraavasti:
- Pestyt ja valmiilla tuotteella täytetyt purkit peitetään kannella (ei tiukasti) ja asetetaan ritilälle tai uunipellille.
- Kuumenna uuni vähitellen haluttuun lämpötilaan (100 - 1200KANSSA).
- Lämmitä purkkeja 10, 20 tai 30 minuuttia tilavuudesta riippuen.
- Ota purkit varovasti uunista uunikintailla.
- Säilytä valmistettu tuote.
Menetelmä soveltuu erinomaisesti sterilointiin tapauksissa, joissa on tarpeen saavuttaa korkea yli 100 asteen lämpötila0C. Sitä käytettäessä on kuitenkin tarpeen seurata säännöllisesti uunin lämpötilan nousua. Asia on, että liian korkea lämpötila uunin sisällä voi johtaa lasiastioiden vaurioitumiseen.
Voit steriloida täytetyt purkit kaasu- tai sähköliesi uunissa. Tämä menettely näkyy täydellisesti videossa:
Kokeneen kotiäidin kommentit ja selkeä esimerkki auttavat jokaista aloittelevaa kokkia valmistamaan ruuan purkitusta varten oikein.
Mikroaaltouunin käyttö
Mikroaaltouunin käyttäminen kotona mahdollistaa purkkien steriloinnin toisella tavalla, jota voidaan kuvata useissa kohdissa:
- Aseta valmisteita sisältävät purkit mikroaaltouuniin tasaisesti koko alueelle.
- Kytke mikroaaltouuni päälle suurimmalla teholla ja kiehauta tuote.
- Heti kun lasiastioissa olevat valmisteet alkavat kiehua, tehoa on vähennettävä hieman ja tölkkejä on lämmitettävä vielä 2-3 minuuttia.
- Ota kuumat purkit varovasti pois mikroaaltouunista ja säilytä.
Valitettavasti mikroaaltouunin käyttö ei ratkaise kansien sterilointia talvivalmisteiden tiivistämiseen, koska mikroaaltouunin sisällä olevat metalliosat rikkovat sen. Siksi purkkien steriloinnin aikana on kiinnitettävä erityistä huomiota kansien puhdistamiseen.Tässä tapauksessa ne voidaan steriloida erikseen astiassa kiehuvalla vedellä.
Sterilointi tai pastörointi
Kokemattomuutensa vuoksi monet aloittelevat kotiäidit eivät ymmärrä eroa purkkien pastöroinnin ja steriloinnin välillä. Samaan aikaan joissakin resepteissä suositellaan valmisteilla täytettyjen astioiden pastörointia. Näiden kahden menettelyn väliset erot on ymmärrettävä selvästi.
Pastörointi käsittää säiliöiden ja niissä olevien tuotteiden käsittelyn kuumentamalla 99 asteeseen0C. Korkea lämpötila ja kiehumisen puute mahdollistavat haitallisten bakteerien tuhoamisen ja vitamiinien osan säilyttämisen talvivalmisteissa. Voit pastöroida purkit kattilassa liedellä tai uunissa. Tässä tapauksessa pastörointiaika on kaksinkertaistettava tavanomaiseen sterilointiin verrattuna ja lämpötila on laskettava 86-99 asteeseen.0KANSSA.
Pastöroidut tuotteet on suositeltavaa säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Lämpimissä olosuhteissa käsittelyn jälkeen jäljelle jääneet bakteeri-itiöt voivat tehostaa toimintaansa ja pilata työkappaleen.
Johtopäätös
Talvivalmisteet voi steriloida miten tahansa, ja kokonaismäärästä on vaikea valita parasta tai huonointa vaihtoehtoa. Jokaisella menetelmällä on omat etunsa ja haittansa sekä ominaisuutensa.Samanaikaisesti lämpökäsittelyn tulos on positiivinen vain, jos kotiäiti ottaa huomioon kaikki tärkeät kohdat ja ylläpitää vaadittua lämpötilaa ja kuumennusaikaa, jota suositellaan saatavilla olevien tuotteiden korkealaatuiseen sterilointiin.
Artikkeli on todella hyödyllistä tietoa! Pidin siitä todella, koska tärkeimmät asiat on esitetty oikein ja lyhyesti. Kiinnostuin erikokoisten vihannespurkkien sterilointiajasta.
Artikkeli, jossa hyödyllistä tietoa. Ota erityisesti huomioon, että tein aihioita ensimmäistä kertaa