Sisältö
Talvisin tomaateissa olevien maitosienten reseptit ovat tärkeitä niille, jotka haluavat valmistaa herkullisen alkupalan, joka voidaan tarjoilla juhlapöydässä ja arkisin. Oikealla kypsennystekniikalla voit säilyttää paitsi sienien maun myös ruuan muiden ainesosien hyödylliset ominaisuudet.
Maitosienien välipala tomaatissa kannattaa säilyttää talveksi metallikannellisissa lasipurkeissa
Maitosienten valmistamisen ominaisuudet tomaateissa
Nuoret maitosieninäytteet sopivat peittaukseen ja säilytykseen talveksi, mutta on parempi päästä eroon vanhoista, täplistä ja ei kokonaisista, rikkinäisistä korkista. Ei ole suositeltavaa käyttää matomaitosieniä valmisteisiin. Hatut on pestävä huolellisesti sienellä tai karkealla harjalla. Lajiteltuja puhtaita sieniä on tapana laittaa lasiastioihin tai tammitynnyreihin, myös emaliastiat sopivat.
Mitä tarvitset maitosienten keittämiseen tomaateissa
Jokainen tomaattikastikkeessa olevien maitosienien resepti eroaa siitä, kuinka purkit täytetään lisäaineilla - vihanneksilla, yrteillä, mausteilla. Kokit lisäävät usein käänteisiin seuraavia mausteita:
- pippurit;
- neilikka;
- Chile;
- kuivattu lahti;
- tilli sateenvarjot;
- Chile;
- kuivattuja yrttejä.
Voit valita lisäaineiksi budjettituotteita. Talvivalmisteita voidaan valmistaa vihanneksista, yrteistä ja palkokasveista. Marinoitujen sienien lihaisen maun pääsalaisuus on niiden yhdistelmä papujen ja munakoisojen kanssa. Vihannekset, joita usein lisätään sienisäilykkeisiin:
- tomaatit;
- sipuli;
- piparjuuri;
- porkkana;
- makeat ja kitkerät paprikat;
- valkosipuli.
Kuinka keittää maitosieniä tomaateissa
On tärkeää varata aikaa ja liottaa sienet perusteellisesti vedessä. Valkoiselle kuninkaalliselle maitosienelle riittää 12-15 tunnin liotus, jotta kaikki katkeruus tulee ulos, ja vesi on vaihdettava 3-4 kertaa. Kitkuva rinta on säilytettävä vedessä vähintään 4 päivää ja sen jälkeen se voidaan marinoida. Mustat maitosienet ovat maukkaita talvella, joten peittaukseen suositellaan tämän lajikkeen liottamista vähintään 3 päivää.
Kierre valmistetaan kahdella tavalla: suolaamalla ja marinoimalla. Maitosienillä on mehevä rakenne, joten suolattuna ne ovat maukkaampia kuin marinoituina. Mutta peittaus on myös erittäin hyvä tapa, koska se tekee kierteestä turvallisen syömisen.
Kuinka suolata maitosienet tomaateissa talveksi
Talven peittauksen tärkein erottuva piirre on välipalojen valmistaminen lasipurkkeihin, jotka on suljettu hermeettisesti kansilla. Yleinen valmistusprosessi:
- Sienikierteeksi tehdään marinadi vedestä, sokerista, suolasta ja tomaattipastasta.
- Keitä sieniä 30 minuuttia.Valuta siivilässä. Viipaloitu.
- Sieniviipaleet jaetaan steriileihin purkkeihin. Lisää sitten valmistettu marinadi jokaiseen astiaan, joka on kaadettava purkkien reunoihin.
- Rullaa purkit metallikannilla.
Maitosienten valmistus tomaattikastikkeessa talveksi
Kuinka suolata maitosieniä tomaattipastalla
Tämä sienilaji suolataan nopeasti ja aikaa vievällä tavalla. Kannattaa ottaa selvää, mitä erikoista näissä kahdessa peittausvaihtoehdossa on:
- Kuuma peittaus - keitetyt sienien korkit ja jalat kaadetaan kuumalla suolavedellä leveään kattilaan. Paine asetetaan suolakurkkujen päälle. Siten aihioiden tulisi seisoa viileässä, pimeässä paikassa viikon ajan. Tämän ajan kuluttua sienet jaetaan puhtaisiin lasipurkkeihin ja peitetään kansilla. Tätä suolausmenetelmää pidetään nopeana.
- Kylmä peittaus - tässä menetelmässä sieniä ei tarvitse keittää. Ne laitetaan välittömästi syviin emaliastioihin kerroksittain suolalla, valkosipulilla ja jauhetulla mustapippurilla. Sitten he painostavat sitä ja jättävät suolauksen puolitoista kuukaudeksi kylmään huoneeseen. Valmistettu sieni-alkupala tomaateissa laitetaan purkkeihin.
Reseptit maitosienten keittämiseen tomaateissa
Maitosieniä tomaateissa voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa. Sekä kokenut kotiäiti että kulinaarinen aloittelija voivat hallita useita alkuperäisiä ruoanlaittomenetelmiä.
Maitosieniä tomaattikastikkeessa talveksi
Tämä välipalaresepti sopii hoitoon juhlapäivinä ja arkisin. Tuotos on 5 litraa valmiista astiasta.
Tarvitset:
- keitetyt maitosienet - 2,8 kg;
- sipulit - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- tuore tomaattipasta - 600 ml;
- sokeri - 200 g;
- etikka 9% - 240 ml;
- suola - 60 g.
Ruoanlaittovaiheet:
- Keitetyt sienet leikataan 3x4 cm:n kuutioiksi.
- Sipulit ja porkkanat haudutetaan kasviöljyssä.
- Siirrä kaikki ainekset (sipulit, porkkanat, viipaloidut sienet) syvään kattilaan.
- Kasvisseos kaadetaan tomaattipastalla. Hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Lisää etikka 7 minuuttia ennen kypsennystä.
- Laita valmis välipala steriileihin purkkeihin ja rullaa kannet. Jäähdytä twist huoneenlämpötilaan ennen kuin siirrät sen viileään säilytystilaan.
Mustat maitosienet, suolattu tomaattipyreellä ja piparjuurella talveksi
Suola maitosienet tomaattimehussa alkuperäisellä tavalla. Gourmet rakastaa tätä alkuruokaa, varsinkin jos valitset pääraaka-aineeksi erilaisia mustia maitosieniä.
Lista tuotteista:
- mustat maitosienet - 1 kg;
- kuivatut tillin sateenvarjot - 6 kpl;
- suola - 50 g;
- neilikka - 3-4 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- tomaattipasta - 250-300 g;
- mustapippuria - 10 kpl;
- piparjuuri - 10 lehteä;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa.
Keittovaihtoehto:
- Keitä jo liotettuja sieniä kiehuvassa vedessä 25 minuuttia.
- Sekoita kattilassa suola, mustapippuri, tomaattipasta, laakerit ja neilikka. Kaada 200 ml vettä. Kiehua. Lisää tillin sateenvarjot.
- Astian pohja tulee peittää piparjuuren lehdillä.
- Keitetyt sieniviipaleet tulee laittaa siivilään. Laita sitten syvään emaliastiaan vuorotellen raastetun valkosipulin kanssa.
- Kaada valmis tomaattimarinadi ja paina. Aseta talvivälipala viileään, pimeään huoneeseen 3 päiväksi.
- Jaa sitten välipala purkkien kesken ja peitä muovikansi. Laita ruokakomeroon tai kellariin 30 päiväksi. Tämän ajanjakson jälkeen voit kokeilla mustia maitosieniä tomaattien kanssa talveksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Muutama suositus, joka voi säilyttää sienikierteen maun talveksi:
- peittaukseen ja suolaamiseen on suositeltavaa käyttää kuninkaallisia ja mustia lajikkeita, ja kuuluisa vinkuva maitosieni menettää usein makunsa ja aromaattiset ominaisuutensa;
- Maitosienet on suositeltavaa kypsentää heti sadonkorjuun jälkeen. Jos satoi ennen keräämistä, tämän tuotteen käyttöikä lyhenee 5-6 tuntiin;
- Optimaalinen säilytystila kierteelle talveksi on 0-+6° C. Lämpimällä säällä kierre homehtuu ja pakkasessa sienet halkeilevat.
Johtopäätös
Niille, jotka haluavat monipuolistaa ruokalistaansa kylmäksi kaudeksi, ovat ihanteellisia maitosienten reseptejä tomaateissa talveksi. Aromaattinen sienikierre on helppo valmistaa, mutta maku on yksinkertaisesti erinomainen.
