Sisältö
Korealaiset ruoat ovat erittäin mausteisia, koska niissä käytetään suuria määriä punapippuria. Ne maustavat keittoja, välipaloja ja lihaa. Emme ehkä pidä siitä, mutta emme saa unohtaa, että Korea on niemimaa, jossa on kostea, lämmin ilmasto, jossa pippuri auttaa paitsi säilyttämään ruokaa pidempään, myös välttämään suolistoinfektioita. On huomionarvoista, että siellä sijaitsevissa maissa sanat "herkullinen" ja "mausteinen" ovat synonyymejä.
Rakastamiamme suolaisia ruokia ei voida täysin lukea perinteisen korealaisen keittiön ansioksi. Ne valmistetaan korianterilla, jota niemimaalla käytetään harvoin. Tämän muunnelman keksivät Koryo-saram - viime vuosisadan alussa Kaukoidästä karkotetut korealaiset, jotka asettuivat kaikkialle entisen Neuvostoliiton maihin. Heillä ei yksinkertaisesti ollut mahdollisuutta saada tavallisia tuotteita, joten he käyttivät sitä, mitä oli saatavilla. Kaali, suolakurkku koreaksi, nauttii ansaitusta suosiosta mausteisten ruokien ystävien keskuudessa.
Koreankaalin keittäminen
Aiemmin vain diasporan jäsenet harjoittivat vihannesten keittämistä koreaksi. Ostimme niitä toreilta ja laitoimme ne pääasiassa juhlapöytään, koska niiden hinta oli melko korkea.Mutta vähitellen korealaisen marinoidun kaalin ja muiden vihannesten reseptit tulivat julkisesti saataville. Aloimme välittömästi paitsi tehdä niitä itse, myös muokata niitä. Nykyään kotiäidillä on jopa kiire valmistaa vihanneksia korealaiseen tyyliin talveksi.
Kimchi
Ilman tätä ruokaa korealainen keittiö on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella, kotimaassaan sitä pidetään tärkeimpänä. Yleensä kimchi on erikoisella tavalla valmistettua kiinankaalia, mutta sen sijaan voidaan käyttää retiisiä, kurkkua, munakoisoa tai muita vihanneksia. Uskotaan, että tämä ruokalaji auttaa laihtumaan ja säästää vilustumiselta ja krapulalta.
Koryo-saram valmistettiin ensin valkokaalista. Mutta elämme 2000-luvulla, voit ostaa kaupasta mitä tahansa, me valmistamme kimchiä, kuten sen kuuluukin, Pekingistä. Totta, tarjoamme sinulle yksinkertaisimman reseptin; jos pidät siitä, kokeile monimutkaisempaa.
Ainesosat
Tarvitset:
- kiinankaali - 1,5 kg;
- jauhettu punainen paprika - 4 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- suola - 150 g;
- sokeri - 1 tl;
- vesi - 2 l.
On parempi ottaa suuri kaali, sen arvokkain osa on paksu keskisuoni. Jos saat korealaisia punapippurihiutaleita, ota se; ei, tavalliset kelpaavat.
Valmistautuminen
kiinankaali poista pilaantuneet ja veltostuneet ylälehdet, huuhtele, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan. Laita leveään emalipannuun tai suureen kulhoon.
Kiehauta vesi, lisää suola, anna jäähtyä, kaada kaalin päälle. Paina sitä, anna suolaantua 10-12 tuntia.
Yhdistä paprika ja murskattu valkosipuli sokeriin, lisää 2-3 rkl vettä, sekoita hyvin.
Ota neljäsosa kiinankaalista, peitä jokainen lehti pippurilla, sokerilla ja valkosipulilla.
Laita maustettu pala kolmen litran purkkiin. Tee sama muiden osien kanssa.
Paina kaali hyvin alas, sen kaiken pitäisi mahtua purkkiin, kaada loput suolavedestä.
Sulje kansi, laita jääkaappiin, vie kellariin tai parvekkeelle. 2 päivän kuluttua kimchiä voidaan syödä.
Valmistettu tällä tavalla ja täytetty kokonaan suolavedellä korealainen kaali talveksi voidaan säilyttää kevääseen asti.
Korean kaali porkkanoilla ja kurkumalla
Tämä marinoitu kaali ei ole vain herkullinen, vaan kurkuma antaa sille elävän keltaisen värin. Tämä resepti on tehty ilman jauhettua punapippuria ja valkosipulia, joten se on mausteinen mutta ei liian mausteinen.
Ainesosat
Ota:
- valkoinen kaali - 1 kg;
- porkkanat - 200 g;
- kasviöljy - 6 rkl. lusikka;
- kurkuma - 1 tl.
Marinadiin:
- vesi - 0,5 l;
- sokeri - 0,5 kuppia;
- suola - 1 rkl. kasattu lusikka;
- etikka (9%) - 6 rkl. lusikka;
- neilikka - 5 kpl;
- maustepippuri - 5 kpl;
- kaneli - 0,5 tikkua.
Valmistautuminen
Vapauta kaali ulkolehdistä, poista kaikki karkeat paksut suonet, leikkaa kolmioiksi, timanteiksi tai neliöiksi.
Raasta porkkanat korealaisten vihannesten valmistamiseksi tai leikkaa ne pieniksi suikaleiksi.
Yhdistä vihannekset, ripottele kurkumaa, kaada kasviöljyä, sekoita hyvin.
Lisää mausteet, suola, sokeri veteen ja keitä 2-3 minuuttia. Kaada joukkoon etikka.
Siirrä vihannekset pienempään astiaan ja kaada joukkoon kiehuva marinadi.Paina painolla ja laita lämpimään paikkaan 12 tunniksi.
12 tunnin marinoinnin jälkeen kokeile mitä tapahtui. Jos pidät mausta, laita se jääkaappiin, jos ei, anna sen olla vielä tunti tai kaksi.
Korealainen marinoitu kaali punajuurilla
Ukrainassa on melko suuri korealainen diaspora, monet sen edustajat harjoittavat vihannesten viljelyä ja valmistavat niistä salaatteja myyntiin. Pöytäjuurikkaita kutsutaan siellä "buryakiksi", ja ne ovat yksi suosituimmista tuotteista. Suosittelemme koreakaalin marinointia sen kanssa talveksi.
Ainesosat
Tarvitset:
- kaali - 1 kg;
- punajuuret - 400 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- mausteet korealaisille salaateille - 20 g.
Marinadiin:
- vesi - 1 l;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- kasviöljy - 100 ml;
- etikka - 50 ml.
Nykyään korealaisten salaattien mausteita myydään usein markkinoilla. Voit käyttää sitä minkä tahansa vihannesten marinointiin.
Valmistautuminen
Kuori kaali ulkolehdistä, poista paksuimmat suonet ja leikkaa neliöiksi. Kuori punajuuret, raasta ne korealaisella kasvisraastimella tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
Yhdistä vihannekset mausteen ja puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa, sekoita hyvin, hiero käsilläsi, aseta sivuun marinadin valmistuksen ajaksi.
Kiehauta vesi sokerin, suolan ja kasviöljyn kanssa. Lisää etikka.
Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle, painele painolla ja jätä lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
Laita valmistettu koreakaali punajuurineen purkkeihin. Säilytä viileässä paikassa.
Johtopäätös
Kuten näette, vihannesten valmistaminen koreaksi ei ole vaikeaa.Olemme tarjonneet yksinkertaisia mukautettuja reseptejä, toivottavasti pidät niistä. Hyvää ruokahalua!
