Maitosienien marinointi kuumalla tavalla: herkullisia reseptejä peittaukseen ja säilytykseen

Talvea varten kuumamarinoitujen maitosienten valmistusreseptit ovat jokaisen valmistamista rakastavan kotiäidin keittokirjassa. Tällaisiin astioihin lisätään etikkaa, mikä varmistaa pidemmän säilytyksen.

Kuinka marinoida maitosienet kuumalla tavalla

Perinteisesti ne valmistettiin suolattuina talveksi, mutta nyt on olemassa monia reseptejä kuumille marinoiduille maitosienille. Ensin sinun on valittava ja valmisteltava ne oikein.Niiden on oltava juuri korjattuja, ja jalostus on aloitettava mahdollisimman nopeasti.

Kun ostat torilta, sinun on katsottava, onko niissä ruosteisia kohtia - tämä tarkoittaa, että ne ovat vanhoja. Ylikasvaneita ei suositella suolakurkkua. Sato on purettava ja näytteet, joissa on madonreikiä ja tuholaisia, on hävitettävä. Ne kannattaa lajitella koon mukaan ja valmistaa erikseen. On parasta marinoida pienet. Isoja voi leikata.

Maitosien sato on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti

Maitosienet ovat yleensä erittäin likaisia, joten ne on puhdistettava perusteellisesti roskista ja pestävä huolellisesti sienellä ja ei-jäykällä harjalla. Työn helpottamiseksi liota niitä noin tunnin ajan ennen puhdistamista.

Maitosienet tuottavat mehua, jolla on voimakasta katkeruutta. Edes pitkäaikainen kypsennys ei pysty neutraloimaan sitä. Ennen peittausta ne on liotettava, muuten niitä on mahdotonta syödä. Jos tätä mehua joutuu valmisteisiin, tuote pilaantuu täysin. Se voidaan havaita jopa maistamatta seuraavien merkkien perusteella:

1. Marinadi tai suolavesi muuttuu sameaksi.
2. Maitosienten väri muuttuu.
3. Marinadi muuttuu vähitellen valkoiseksi.

Liota niitä lisätyllä suolalla. Vesi tyhjennetään ja vaihdetaan säännöllisesti, ja mitä useammin tämä tehdään, sitä puhtaampia maitosienet ovat. Toimenpideaika on 1-3 päivää. Huuhtele sen jälkeen huolellisesti hanan alla. Nyt voit marinoida.

Ei ole toivottavaa lyhentää liotusaikaa pitkällä, toistuvalla keittämisellä, kuten joskus suositellaan. Tässä tapauksessa sienet eivät murene ollenkaan.

Peittaukseen on suositeltavaa käyttää lasi-, keraami-, puu- tai emaliastioita.Älä ota astioita, joissa on vaurioita (lastuja, halkeamia) tai ruosteita.

Lasipurkkien, joihin aiot suolata maitosieniä, on oltava steriilejä, jotta valmiste ei pilaa. Tätä varten niitä voidaan käsitellä höyryllä esimerkiksi vedenkeittimen päällä.

Toinen tapa on lämmittää uunissa 7-10 minuuttia 160 asteessa. Säiliöt sijoitetaan etäälle, jotta ne eivät kosketa. Älä ota niitä heti pois, anna niiden jäähtyä hieman.

Voit käyttää kiehuvaa vettä sisältävässä astiassa erityistä kantta, jonka päälle asetat lasiastian pohja alaspäin 8 minuutiksi.

Tyypillisesti kannet käsitellään erikseen kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia.

Maitosienien kuumapeittaukseen talveksi on kaksi tapaa - steriloimalla ja steriloimatta purkit sisällön kanssa. Ensimmäisessä tapauksessa täytetyt astiat peitetään kansilla (käärimättä niitä), asetetaan säiliöön, jonka pohjassa on puinen ritilä tai pyyhkeet, ja täytetään vedellä lasisäiliön olkapäihin asti. Keitä noin 10 minuuttia (riippuen purkkien tilavuudesta) ja sulje.

Klassinen maitosienten kuumamarinointi

600 g maitosieniä varten tarvitset 700 ml vettä, 4 valkosipulinkynttä, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Laita liotetut sienet kypsymään. Kuori vaahto keitettäessä pois, peitä kannella, vähennä lämpöä niin paljon kuin mahdollista ja keitä 20 minuuttia. Laita siivilään tai siivilään ja huuhtele vesihanan alla.
2. Heitä 4 pippuria vesikulhoon, lisää heti 4 laakerinlehteä, lisää 25 g sokeria ja 30 g suolaa. Odota, kunnes se kiehuu ja suola- ja sokerikiteet ovat täysin liuenneet.
3. Siirrä sienet marinaadiin. Keitä tässä suolavedessä 15 minuuttia, kaada 30 ml etikkaa, pidä liedellä vielä 2 minuuttia ja poista sitten.
4. Pese purkit huolellisesti, käsittele höyryllä tai uunissa ja kiehauta kannet.
5. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.Kaada kuivatun tillin päälle kiehuvaa vettä (maun mukaan), laita pyyhkeen päälle ja anna kuivua.
6. Laita tilli- ja valkosipuliviipaleet astiaan. Täytä yläosaan maitosienillä, kaada marinadi, rullaa, peitä ylösalaisin olevat purkit jollain lämpimällä. Säilytä jäähdytyksen jälkeen kellarissa tai sopivassa varastotilassa.

Piiloitettujen maitosienten valmistukseen kuumalla menetelmällä on monia reseptejä, mutta jokaisella on omat mausteensa ja käsittelyaikansa.

Yksinkertainen resepti maitosienien kuumamarinointiin

Tarvitset kilon sieniä, erilaisia ​​mausteita ja vettä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sienet (vie noin 8-10 minuuttia). Laita siivilään.
2. Kaada vesi kattilaan, laita marinadin ainekset: 2 rkl. l. sokeria ja suolaa ja 6 rkl. l. etikka. Aseta liedelle. Kun se kiehuu, siirrä maitosienet sinne. Pidä keskilämmöllä 15 minuuttia.
3. Levitä steriileihin astioihin ja sulje. Purkit tulee pitää lämpiminä.

Varastotilan ei tulisi olla lämmin

Kuumat marinoidut maitosienet etikalla

Puolen litran astiaan tarvitaan 1 kg maitosieniä.

Keittomenetelmä:

1. Upota sienet veteen, joka on ensin suolattava kevyesti. Keitä 12-15 minuuttia, poista kalkki reikälusikalla ja huuhtele lopuksi.
2. Laita 6 mustapippuria, 3 laakerinlehteä, 2 rkl vesiastiaan. l. suolaa, 1 rkl. l. sokeri, keitä. Lisää sienet ja jatka kypsentämistä 12-15 minuuttia.
3. Valmista höyrytetty purkki, heitä 1-2 valkosipulinkynttä pohjaan, laita maitosienet, kaada kuumaan suolaveteen. Lisää säiliöön 1 rkl. l. etikkaa, rullaa heti koneella.

Jäähdytyksen jälkeen siirrä kellariin

Kuumat marinoidut maitosienet suoraan purkkeihin

2 kg sieniä varten sinun on valmistettava 2 litraa vettä ja lasillinen etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Keitä maitosienet (tämä kestää 20 minuuttia), pese ne ja laita ne heti astioihin melko tiiviisti.
2. Kaada 1 rkl vesisäiliöön. l. sokeria ja 2 rkl. l. suolaa, voit laittaa sen kypsentämään. Kun se kiehuu, laita 4 kpl. neilikka, heti 10 pippuria ja kaada etikkaa.
3. Kaada suolaveteen.
4. Keitä purkkeja ja niiden sisältöä miedolla lämmöllä isossa kattilassa 35 minuuttia. Kääri se rullalle ja laita ruokakomeroon.

Maitosienien kuumamarinointi suoraan purkkeihin on yksi nopeimmista purkitteluvaihtoehdoista.

Maitosienien nopea kuumasäilytys

Jokaista puolta kiloa sieniä kohden tarvitset 2 laakerinlehteä ja 4 pippuria.

Keittomenetelmä:

1. Kypsennä korkealla lämmöllä, vähennä kiehumisen jälkeen keskitasolle ja jatka keittämistä poistamalla vaahto. Kun kalkkia ei ole, ota se pois liedeltä. Valuta siivilä ja jäähdytä.
2. Tee kuuma suolavesi: suolaa vettä maun mukaan, lisää pippuria, laakerinlehteä ja laita tuleen, odota, kunnes se kiehuu ja ota pois liedeltä.
3. Valmistele lasiastiat ja nailonkannet. Täytä sienillä ja marinadi ja sulje.

Kuumat marinoidut maitosienet asetetaan kellariin, 40 päivän kuluttua ne voidaan avata ja syödä

Herkullisia kuumamarinoituja maitosieniä

Tarvitset 700 g sieniä, 2 litraa vettä, 1 sipuli ja mausteet.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sienet (5 minuuttia riittää).
2. Leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Laita 2 rkl veteen. l. suolaa, kiehauta. Heitä 2 laakerinlehteä, lisää 1 tl. sokeri, lisää sienet, kaada 1 rkl. l etikkaa ja jatka keittämistä 8-10 minuuttia.
4. Poista maitosienet ja sipulirenkaat uralusikalla ja laita ne steriiliin astiaan. Halutessasi voit lisätä pohjalle valkosipulinkynnen.
5. Täytä maitosienet valmistetulla suolavedellä, rullaa ne ja eristä ne. Kun jäähtynyt, laita ruokakomeroon.

Tarjoile säilötyillä yrteillä koristeltuina

Kuuma marinointi maitosienet kiireessä

Resepti on 3 kg sieniä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sienet kevyesti (noin viisi minuuttia siitä, kun ne alkavat kiehua).
2. Siirrä siivilä valumaan.
3. Tee kuuma täyte. Laita 2 rkl 1 litraan vettä. l. raastettua piparjuurta, 100 g suolaa, 4 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 6-8 valkosipulinkynttä ja laita tuleen.
4. Heti kun kiehumisen merkkejä ilmenee, esittele sienet 12-15 minuuttia.
5. Täytä käsitellyt purkit, kaada niihin marinadi ja lusikallinen öljyä homeen estämiseksi.
6. Sulje astiat kierrekorkilla ja vie ne kellariin.

Kuumat marinoidut maitosienet pikakeittoreseptin mukaan vetoavat erityisesti aikaansa arvostaviin kotiäidiin.

Voit tarjoilla annoksen hienonnettujen sipulirenkaiden ja kastikkeen kanssa

Resepti kuumille sienille, jotka on marinoitu kanelilla

Tarvitset 2 kg maitosieniä ja 3 litraa vettä.

Keittomenetelmä:

1. Suola 1 litra vettä, kaada se kulhoon maitosienten kanssa, kunnes se tuskin peittää niitä, keitä kalkkia poistaen neljäsosa tuntia.
2. Siirrä siivilään.
3. Lisää 40 g suolaa jäljellä olevaan veteen, kaada 40 ml etikkaa, lisää 6 laakerinlehteä, 10 pippuria, 1 kanelitanko. Kun se alkaa kiehua, lisää sienet ja pidä tulella 15 minuuttia.
4. Kalastaa kanelitanko ja heitä se säilykeastiaan. Aseta seuraavaksi maitosienet, kaada päälle 6 g sitruunahappoa (voidaan korvata tuoreella luonnonmehulla) ja kaada marinadi joukkoon.
5. Keitä astia sisällön ja kannen kanssa. Kääri rullalle ja jäähdytä.

Ruoanlaitto kanelin kanssa lisää mausteisen nuotin valmiin ruoan makuun ja aromiin.

Kuinka valmistaa kuumaa maitoa sieniä vihannesten kanssa

Epätavallinen resepti on marinoida maitosienet kuumalla tavalla talveksi kasvisten kanssa. Tarvitset 3 kg maitosieniä, 2 kg tomaatteja, 2 kg sipulia, 150 ml auringonkukkaöljyä, 120 g suolaa ja 6 litraa vettä.

Keittomenetelmät:

1. Hienonna sienet.
2. Laita kevyesti suolalla maustettuun veteen ja kuumenna, kunnes se on upotettu. Valuta siivilä ja anna kuivua hieman.
3. Poista tomaateista kuoret huuhtelemalla ne ensin kiehuvalla vedellä ja upottamalla sitten kylmään veteen. Jaa isoiksi paloiksi tai soseuta suoraan.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuullota pehmeäksi.
5. Paista maitosieniä 10 minuuttia, laita kattilaan.
6. Lisää sipuli.
7. Paista tomaatit ja laita kattilaan. Kaada joukkoon 30 ml 70-prosenttista etikkahappoa, lisää suola ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä sekoittaen noin puoli tuntia.

Sulje kansilla ja säilytä

Kuumat marinoituvat maitosienet talveksi kirsikan ja herukan lehdillä

Reseptiä varten tarvitset 2 kg maitosieniä, 3 litraa vettä, 20 valkosipulinkynttä ja erilaisia ​​mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 2 litraa vettä sopivaan astiaan ja lisää 2 tl. suolaa, aseta tuleen, odota, kunnes se kiehuu, lisää maitosienet, keitä 15 minuuttia ja huuhtele.
2. Tee maitosienille kuuma marinadi. Heitä valkosipuli, 2 kirsikan- ja herukanlehteä, 1 laakerinlehti, 3 kpl 1 litraan vettä. neilikka, 1,5 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suolaa, keitä.
3. Laita sienet suolaveteen ja keitä noin 20 minuuttia.
4. Laita maitosienet steriileihin astioihin ja kaada sitten marinadi. Jaa 60 ml etikkaa tasaisesti kaikkiin purkkeihin ja sulje.

Pensaiden lehdet eivät ainoastaan ​​paranna suolakurkkujen makua ja aromia, vaan pystyvät myös estämään bakteerien kasvua

Maitosieniä, kuumamarinoituja talveksi valkosipulin ja tillin kanssa

Sinun on valmistettava 1,5 kg liotettuja sieniä, 1 litra vettä, 8 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä maitosienet suolalla maustetussa vedessä (tämä kestää 15 minuuttia).
2. Kaada viisi pippuria ja 30 g suolaa veteen, keitä, lisää sienet, pidä 20 minuuttia alimmalla lämmöllä.
3. Lisää 40 ml etikkaa.
4. Aseta tillin sateenvarjot, satunnaisesti hienonnettu valkosipuli ja maitosienet purkkien pohjalle. Täytä täytteellä ja rullaa nopeasti.

Tämä herkullinen ruokalaji on hyvä alkupala alkoholijuomille tai perunamuusin lisäkkeeksi.

Kuinka kuumamarinoida maitosieniä tomaattikastikkeessa talveksi

Tarvitset 2 kg sieniä, 2,5 litraa vettä, 350 g tomaattipyreetä, 3 sipulia ja mausteita

Keittomenetelmä:

1. Kaada kuumaa vettä keskikokoisiksi viipaleiksi leikattujen maitosienten päälle, kunnes se juuri ja juuri peittyy, laita ne tuleen, kun kiehumisen merkkejä ilmaantuu, vähennä liekkiä, keitä neljännestuntia ja huuhtele.
2. Leikkaa sipuli renkaiden puolikkaaksi.
3. Kaada puoli lasillista auringonkukkaöljyä kattilaan, kuumenna ja kuullota sipuli kevyesti. Lisää ¼ kupillista sokeria ja keitä 3 minuuttia.
4. Lisää mausteet (2 laakerinlehteä, ½ rkl suolaa, 5 pippuria) kattilaan sienien kanssa ja paista 10 minuuttia.
5. Lisää tomaatti, sekoita varovasti, keitä noin 10 minuuttia samalla sekoittaen.
6. Kaada ¼ rkl. etikkaa, sekoita heti, poista lämmöltä. Kääri marinoidut sienet nopeasti purkkeihin ja peitä ne peitolla, kunnes ne jäähtyvät.

Marinointi tomaattipastalla tekee ruoasta rapeamman ja täyteläisemmän

Kuinka säilyttää maitosienet purkeissa kuumalla menetelmällä ilman sterilointia

Tarvitset 1,5 kg sieniä, 3 litraa vettä, josta 1 litra suolavettä, ja mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Kaada lusikallinen suolaa 2 litraan vettä ja keitä.Lisää käsitellyt sienet ja keitä 20 minuuttia poistaen vaahtoa ja huuhtele. Toista kypsennys.
2. Valmista marinadi maitosienille kuumalla menetelmällä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää 1 rkl. l. suolat ja mausteet: 3 neilikkaa, 2 laakerinlehteä, 2 kpl. mustapippurit. Keitä, kunnes suola liukenee jatkuvasti sekoittaen.
3. Aseta 2 tillin sateenvarjoa purkin pohjalle, sitten 2 laakerinlehteä, heitä 3 mustahernettä ja 2 maustepippuria. Aseta maitosienet tiukasti, taputtele varovasti. Kaada kuumaan suolaveteen ja 3 ruokalusikallista etikkaa.
4. Peitä ja marinoi lämpimänä 4 päivää. Aseta purkki lautaselle, koska suolavesi valuu ulos siitä.
5. Sulje muovikannella ja laita jääkaappiin kahdeksi viikoksi, jonka jälkeen voit kokeilla. Säilytä jääkaapissa talveen asti.

Tuotteiden oikea valmistelu välttää steriloinnin

Säilytyssäännöt

Hermeettisesti suljetuissa purkeissa kuumapeittausreseptin mukaan valmistetut maitosienet säilytetään keittiössä tai ruokakomerossa, mutta jos olosuhteet sen sallivat, on parempi sijoittaa ne kellariin, kellariin tai jääkaappiin. Huoneistoon suojeltavaksi varustettu parveke tai varastotila sopii. Joissakin kodeissa keittiössä on kylmää tilaa ikkunan alla.

Pitkäaikaista varastointia varten optimaalinen lämpötila on 3-6 astetta: jos se on lämpimämpi, ne happamoivat, jos on kylmempää, maku heikkenee, väri muuttuu, ne muuttuvat hauraiksi. Valmisteet on suositeltavaa käyttää kuuden kuukauden kuluessa.

On tärkeää sulkea ja säilyttää työkappaleet kunnolla

On suositeltavaa ravistaa purkkeja säännöllisesti. Huoneessa, jossa työkappaleet sijaitsevat, on oltava tuuletus ja ne on suojattava auringonvalolta.

Johtopäätös

Reseptit kuumaksi marinoitujen maitosienten valmistamiseksi ovat yleensä hyvin samanlaisia. Yleinen periaate on aina sama, ero on lisäainesosissa, jotka vastaavat makusävyistä. Kaneli tai neilikka lisää itämaisia ​​vivahteita, sinapinsiemenet lisäävät pikantiteettia, erityyppiset pippurit lisäävät mausteisuutta, herukan lehdet lisäävät aromia.

Suositellut viestit

Kuinka tehdä nopeasti liotettuja omenoita

Mitä hyötyä liotetuista omenoista on?

Resepti liotetuille omenille talveksi

Bomb kaali (pikamarinoitu)

Korealainen marinoitu kaali

Marinoitu shiitake: reseptit

Kuinka suolata Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): reseptejä, valokuvia ja videoita

Marinoituja kurkkuja, tomaatteja ja kurpitsaa: reseptejä säilytykseen talveksi

Marinoidut, suolatut maitosienet: edut ja haitat, kaloripitoisuus, koostumus