Sisältö
Bulgarialainen kesäkurpitsa talveksi valmistetaan klassisen reseptin mukaan, mausteet lisätään marinaadiin ja säilytetään tomaattien ja paprikan kanssa. Tuotteelle on ominaista pitkä säilyvyys ja korkea ravintoarvo. Sitä voidaan kutsua yhdeksi suosituimmista välipaloista arjen ja juhlapäivän pöydällä.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Bulgarian kesäkurpitsa eroaa rakenteeltaan muista resepteistä marinoitujen vihannesten valmistamiseksi talveksi siinä, että palat ovat rapeita ja niillä on voimakas maku. Raaka-aineille ei tehdä pitkäaikaista lämpökäsittelyä, niitä ei kaadeta kiehuvalla vedellä useita kertoja sterilointia varten. Marinadin koostumus on mahdollisimman lähellä bulgarialaisten reseptien mukaan säilöttyjä vihanneksia.
Säilytystä varten otetaan minkä tahansa kypsyysvaiheen hedelmät
Vihannesten valinta ja valmistus
Kaikki kesäkurpitsat sopivat bulgarialaisiin resepteihin; talven valmisteet tehdään nuorista ja jo täysin kypsistä.
Raaka-aineiden laatuvaatimukset:
- kuori on tasaisen värinen, ilman mustia täpliä;
- pinnalla ei ole pehmeitä alueita;
- ei ole merkkejä mätänemisestä;
- Kesäkurpitsalla ei ole käytännössä mitään makua. Jos haistat käymisen, sisäpuoli on huonolaatuista.
Hoito:
- Hedelmät pestään hanan alla ja kosteus poistetaan pinnalta lautasliinalla.
- Nuorilla varren ja astian paikka leikataan pois. Jos pinnalla on syviä naarmuja tai tummia täpliä, ne leikataan varovasti ohueksi kerrokseksi ja hedelmät käsitellään yhdessä kuoren kanssa.
- Kun se on kypsä, pintakerros poistetaan ja siemenet poistetaan.
- Ylikypsät käsitellään kuoren ja siementen poistamiseksi kuiduilla.
Muotoiltu reseptin mukaan. Klassisessa versiossa bulgarialaistyylinen kesäkurpitsa säilytetään ohuissa renkaissa talveksi. Alkupalassa tomaattien kanssa, leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi.
Kuori poistetaan pitkiksi ohuiksi nauhoiksi niin, että massan pinta on tasainen.
Säiliöiden valmistelu
Pitkäaikaisen varastoinnin takuuna on talveksi varastoidun tuotteen pakkaaminen esikäsiteltyihin astioihin. Bulgarian kesäkurpitsa säilytetään pienissä 0,5-1 litran lasipurkeissa. Ne pestään ruokasoodalla, huuhdellaan kuumalla vedellä ja steriloidaan. Voit tehdä tämän useilla tavoilla:
- Mikroaaltouunissa. Kaada vähän vettä purkkeihin niin, että neste peittää pohjan (n. 0,5 cm). Laita mikroaaltouuniin, ota maksimitila käyttöön. Anna olla, kunnes kosteus haihtuu ja säiliö kuivuu.
- Hitaassa keittimessä. Kaada vesi kulhon pohjalle, asenna ritilä höyrytystä varten, aseta astiat sen päälle ja käynnistä laite mihin tahansa tilaan. Kun seinille ei ole jäänyt kosteutta, poista säiliö.
- Höyrykäsittely. Periaate on sama kuin monitoimikeittimessä. Kaada vesi pannulle, aseta ritilä ja aseta astia sen päälle kaula alaspäin.
- Sterilointi uunissa. Jätä astiat 15 minuutiksi 170 asteen lämpötilaan0C.
Myös metallikannet on desinfioitava. Ne täytetään vedellä ja keitetään 10-15 minuuttia.
Reseptit marinoituun kesäkurpitsaan bulgariaksi talveksi
Jäljempänä ehdotetuissa bulgariaksi vihannesten jalostusvaihtoehdoissa on ilmoitettu jo käsiteltyjen kesäkurpitsojen paino. Toinen reseptien ominaisuus on sokerin ja etikan suhde marinadissa, niitä käytetään yhtä paljon.
Klassinen resepti säilötylle kesäkurpitsalle bulgariaksi
Ainekset:
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- sokeri - 250 g;
- etikka (6%) - 250 ml;
- suola - 2 rkl. l.;
- vesi - 2 l;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- piparjuuri - ¼ osa;
- valkosipuli - 1 pää;
- pippurit - 25 kpl.
Kesäkurpitsan säilytysjärjestys bulgariaksi talveksi:
- Piparjuuri murskataan millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla.
- Valkosipuli murskataan erityisellä laitteella.
- Kesäkurpitsasta muotoillaan 1 cm paksuisia renkaita.
- Vesi kaadetaan pannulle. Lisää sokeri, suola, etikka.
- Kun marinadi kiehuu, lisää pilkotut kasvikset ja laakerinlehti.
- Keitä: nuori kesäkurpitsa - 5 minuuttia, kypsä - 8 minuuttia, ylikypsä - 12 minuuttia.
- Ota vihannesten renkaat pois ja täytä säiliö niillä.
- Lisää piparjuuri ja hienonnettu valkosipuli marinadiin ja anna kiehua vielä 5 minuuttia. Kaada purkkeihin.
Säiliöt suljetaan, käännetään kansien päälle ja valmiste eristetään talveksi, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Valmistuotetta tulee 4 litraa.
Mausteinen kesäkurpitsa bulgarialaiseen tyyliin
Hedelmät, joissa on täysin kypsyneet siemenet, ovat ihanteellisia tähän reseptiin. Kuoritut kesäkurpitsat leikataan renkaiksi, ja ydin puristetaan sopivan kokoisella lasilla ja vasta sitten punnitaan raaka-aine.
Ainekset:
- kesäkurpitsa - 2 kg;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- vesi - 1,3 l;
- etikka - 150 ml;
- sokeri - 150 g;
- tillin siemenet - 1 tl. (voidaan korvata vihreillä);
- suola - 1,5 rkl. l.;
- maustepippuri ja mustapippuri - kukin 8 hernettä;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- mustaherukan ja kirsikan lehdet - 4 kpl.
Kuinka tehdä mausteinen valmistautuminen talveksi bulgariaksi:
- Vesi kaadetaan pannulle. Aseta kaikki marinadin ainekset (paitsi valkosipuli).
- Keitä 5 minuuttia. Kaada pilkotut vihannekset pois. Keitä vielä 7 minuuttia.
- Laita vihannekset astioihin, jaa lehdet ja hienonnettu valkosipuli renkaiksi tasaisesti purkkeihin.
- Kiehuva marinadi kaadetaan työkappaleen päälle. Peitä kansilla.
Säiliöt käännetään ympäri ja eristetään huolellisesti. Tuotteen tulee jäähtyä vähintään kaksi päivää.
Valmisteen tuoksu ja maku on mausteinen, hyvin määritelty; mausteisten välipalojen ystäville voit lisätä koostumukseen kuumaa pippuria
Bulgarialainen kesäkurpitsa paprikoilla ja tomaateilla
Tämä bulgarialainen resepti tekee herkullisia kesäkurpitsaa talveksi. Sisältää kuumaa pippuria. Se voidaan sulkea pois, jos suositaan makeampaa valmistetta.
Komponentit:
- tomaatit - 1 kg;
- paprika - 500 g;
- katkera - 1 palo;
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- auringonkukkaöljy - 250 ml;
- etikka - 200 ml;
- suola - 1,5 rkl. l.;
- valkosipuli - 2 keskikokoista päätä;
- sokeri - 200 g.
Näin valmistaudut talveen:
- Paprikat puhdistetaan siemenistä. Bitter leikataan renkaiksi, makea - 1,5 cm leveiksi ja 3-5 cm pituisiksi nauhoiksi.
- Kesäkurpitsa muotoillaan kuutioiksi.
- Valkosipuli murskataan tai raastetaan.
- Tomaatit kastetaan kuumaan veteen ja kuoret poistetaan. Voit puristaa niistä mehua mehupuristimella tai leikata viipaleiksi.
- Öljy kaadetaan keittoastiaan. Blanšista tomaatteja tai mehua niistä 15 minuuttia.
- Sokeri ja suola lisätään tomaatteihin.
- Lisää sitten kesäkurpitsa ja pippuri. Keitä kannen ollessa suljettuna miedolla lämmöllä 25 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja etikka. Keitä vielä 7 minuuttia.
Kiehuva massa laitetaan astioihin ja suljetaan. Eristä päiväksi.
Tuote maistuu lecholta
Bulgarian kesäkurpitsa talveksi ilman sterilointia
Resepti neljän litran purkkeihin:
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- suola - 80 g;
- vesi - 2 l;
- tilli - 2 sateenvarjoa;
- valkosipuli - 12 neilikkaa;
- sokeri - 250 g;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- etikka (9%) - 250 ml;
- mustapippuri - 24 hernettä.
Kuinka tehdä bulgarialaista kesäkurpitsaa talveksi:
- Vihannekset leikataan ympyröiksi, joiden leveys on enintään 1 cm.
- Tillivarjot ja valkosipulinkynnet laitetaan purkkeihin.
- Sekoita kattilassa vesi, laakerinlehti, sokeri, pippuri, suola, keitä 3 minuuttia.
- Kaada joukkoon etikka ja lisää kesäkurpitsa, keitä 5 minuuttia. Laita purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia.
Säiliöt suljetaan. Lämpökäsittely on lyhyt, joten säiliö on eristettävä huolellisesti, jotta se jäähtyy vähintään 48 tuntia.
Nopealla bulgarialaisella tavalla valmistetut vihannespalat säilyttävät täysin kemiallisen koostumuksensa ja elastisen massan.
Säilytysajat ja säännöt
Bulgarialaisia säilykevihanneksia voidaan säilyttää enintään kolme vuotta. Säilötyn tuotteen säilytysolosuhteet ovat vakiot, kuten useimpien etikkaa sisältävien talvivalmisteiden kohdalla. Pankit sijoitetaan kellariin tai ruokakomeroon, lämmittämättömään huoneeseen. Ilman kosteuden tulee olla minimaalinen ja lämpötilan ei tulisi ylittää +8 0C. Bulgarialaistyyliset vihannekset voidaan säilyttää suljetussa loggiassa, jos siellä ei ole talvella nollan alapuolella olevia lukemia.
Johtopäätös
Bulgarialainen kesäkurpitsa talveksi on yksi suosituimmista tavoista käsitellä vihanneksia. Tuotetta ei steriloida pitkäaikaisesti, joten se säilyttää täysin kaikki vitamiinit ja hyödylliset kemialliset alkuaineet. Säilöntäaineen (etikka) ansiosta sitä voidaan säilyttää pitkään menettämättä massan makeahapan makua ja rapeaa rakennetta.
