Maitosienen suolakurkku talveksi kotona: herkullisia, nopeita ja yksinkertaisia ​​reseptejä

Marinoidut maitosienet ovat maukas ja terveellinen herkku, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja proteiinia. Sen valmistamiseksi on tärkeää noudattaa keittotekniikkaa. Nämä sienet vaativat kunnollisen esikäsittelyn ennen purkamista, minkä vuoksi niitä kutsutaan yleensä ehdollisesti syötäviksi.

Kuinka suolata maitosienet purkkeihin talveksi

Sienen varsi sisältää maitohappoa, joka pilaa minkä tahansa ruuan katkeralla jälkimaulla. Kun se joutuu purkkiin säilytyksen aikana, marinadi muuttuu nopeasti sameaksi - ensin pohjalle ja sitten astian seinille ilmestyy pinnoite. Siksi ennen marinoitujen maitosienten valmistamista talveksi on tärkeää käsitellä sienet oikein.

Ensin maitosienet liikkuvat. Pilaantuneet, hyönteisten vahingoittamat ja umpeen kasvaneet on poistettava. Ne pilaavat maun ja aiheuttavat myrkytyksen. Loput lajitellaan. On suositeltavaa valita pienet, maukkaimmat sienet.

Jotta maitosienet eivät katkeruisi, ne on liotettava

Seuraavaksi maidon sieniä liotetaan parempaa puhdistusta varten tunnin ajan, minkä jälkeen lika poistetaan niistä hammasharjalla, jossa on pehmeät harjakset.

Puhdistuksen jälkeen maitosienet pidetään kylmässä vedessä, johon on lisätty suolaa, 48 tuntia (10 g/l) nestettä säännöllisesti vaihtaen. Poistaaksesi maitohapon nopeasti, keitä sieniä 20 minuuttia suolavedessä ja huuhtele sitten. Toimenpide toistetaan 3-4 kertaa. Tämän menetelmän haittana on, että keitetyt maitosienet eivät rapistu, mikä tarkoittaa, että ne menettävät yhden tärkeimmistä ominaisuuksistaan. Seuraavaksi sienet pestään perusteellisesti, minkä jälkeen ne alkavat marinoitua.

Kuinka valmistaa marinadi maitosienille talveksi purkeissa

Peittaukseen soveltuvat vain lasi-, puu- tai emalipäällysteiset astiat. Galvanoitu teräs pilaa työkappaleet ja tekee niistä käyttökelvottomia.

Klassisen marinadin valmistamiseksi maitosienille tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. 9% etikkaa;
• mausteita maun mukaan.

Marinointiin on parempi käyttää lasi- tai puisia astioita.

Valmistautuminen:

1. Kiehauta kylmä vesi, lisää suola, lisää etikka, sokeri ja mausteet, kaada sienten päälle ja laita tuleen.
2. 20 minuutin kypsennyksen jälkeen hedelmäkappaleet asetetaan valmistettuihin säilytysastioihin.

Onko mahdollista marinoida pakastettuja maitosieniä?

Sekä tuoreet että pakastetut maitosienet marinoidaan. Esisulatus ei ole tarpeen tai se on tehtävä erittäin nopeasti, muuten hedelmäkappaleet menettävät muotonsa ja soveltuvat vain kaviaarin, piirakkatäytteen, kastikkeiden tai vastaavien ruokien valmistukseen.

Klassinen resepti marinoituihin maitosieniin

Klassinen marinoitujen maitosienien resepti sisältää:

• 2 kg maitosieniä;
• 2 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 5 neilikkakukintoa;
• 20 ml 70 % etikkaesanssia.

Klassisen reseptin mukaan marinoidut sienet voidaan syödä jo 7 päivän kuluttua

Valmistusmenettely:

1. Liota maitosienet, leikkaa karkeaksi, keitä 20 minuuttia 1 litrassa vettä lisäämällä 10 g suolaa poistaen vaahdon.
2. Poista sienet, pese ja kuivaa.
3. Keitä marinadi 1 litrasta vettä liuottamalla siihen 40 g suolaa, lisää mausteet keitettäessä.
4. Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle ja keitä 20 minuuttia.
5. Lisää etikkaesanssi ja sekoita.
6. Laita maitosienet purkkeihin, lisää marinadi, rullaa ja anna jäähtyä peitolla.

Ennen purkamista sinun on steriloitava lasiastiat ja keitettävä kannet.

Klassisen reseptin mukaan valmistettuja maitosieniä säilytetään koko talven ajan. Ennen tarjoilua kaada niiden päälle öljyä ja lisää hienonnettu valkosipuli tai sipuli.

Hyvin yksinkertainen resepti maitosienten peittaukseen

Tämän reseptin etuna maitosienien peittaukseen talveksi on ainesosien vähimmäismäärä ja valmistuksen helppous.

Yhdiste:

• 1 kg maitosieniä;
• 2 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 120 ml 9 % pöytäetikkaa.

Ennen marinointia maitosienet vaativat erityisen esikäsittelyn

Toimenpide:

1. Kuori, pese, leikkaa ja liota maitosienet.
2. Steriloi purkit.
3. Laita sienet 1 litraan kiehuvaa vettä, jossa on 10 g suolaa. Keitä kuorimalla, kunnes ne vajoavat pohjaan. Valuta neste ja pese.
4. Lisää sokeri 1 litraan vettä, lisää suola ja keitä. Lisää sienet, keitä 10 minuuttia, lisää etikka, jatka kypsentämistä seuraavat 10 minuuttia.
5. Laita astia valmiisiin purkkeihin, kaada joukkoon kiehuva marinadi ja rullaa.
6. Anna palasten jäähtyä kokonaan. Marinointi kestää 5 päivää, jonka jälkeen sienet varastoidaan.

Kuinka marinoida maitosieniä neilikan kanssa kotona

Neilikka on yleinen ainesosa talveksi purkeissa marinoitujen maitosienten resepteissä. Yhdessä kanelin kanssa se lisää valmisteisiin makeutta. Maku on epätavallinen, voit säätää sitä muuttamalla mausteiden määrää.

Yhdiste:

• 2 kg sieniä;
• 400 ml vettä;
• 200 ml 5% etikkaa;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 6 g sitruunahappoa;
• 4 neilikkakukintoa;
• 0,5 tl. kaneli;
• 2 tl suola;
• 1 rkl. l. Sahara.

Maitosieniä purkittaessa voit käyttää erilaisia ​​mausteita, esimerkiksi neilikkaa

Vaiheittainen valmistelu:

1. Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä 20 minuuttia, siivilöi ja huuhtele.
2. Laita kokonaiset pienet ja hienonnetut suuret maitosienet steriloituihin purkkeihin.
3. Suola vesi, lisää sokeri, kiehauta, siivilöi.
4. Kiehauta marinadi uudelleen, lisää mausteet, etikka ja sitruunahappo, jätä tulelle muutama minuutti ja kaada neste sienien päälle.
5. Peitä palat kannella ja laita kattilaan kuumalla vedellä. Aseta erityinen ristikko tai useita kangaskerroksia säiliön pohjalle.
6. Kiehauta vesi miedolla lämmöllä. Steriloi säiliöt, joiden tilavuus on 0,5 litraa, 30 minuuttia, 1 litraa 40 minuuttia.

Kun sterilointi on suoritettu, työkappaleiden annetaan jäähtyä.

Kuinka marinoida maitosieniä kanelilla kotona

Maitosienten marinointiin kanelilla talveksi tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 2 litraa vettä;
• 20 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 hernettä maustepippuria;
• puolikas kanelitanko;
• 20 ml pöytäetikkaa;
• 3 g sitruunahappoa.

Kun valmistat marinoituja sieniä, voit lisätä ripaus kanelia

Valmistusmenettely:

1. Lajittele, puhdista hyvin, pese ja leikkaa maitosienet.
2. Steriloi 1 litran purkki kansineen.
3. Keitä sieniä 1 litrassa vettä, jossa on 20 g suolaa, 15 minuuttia poistaen vaahto. Valuta neste pois.
4. Keitä marinadi sekoittamalla litra vettä ja etikkaesanssia. Ennen keittämistä lisää mausteet ja laakerinlehti.
5. Keitä nesteessä kasteltuja hedelmäkappaleita 20 minuuttia.
6. Laita kaneli astian pohjalle ja murskaa sienet päälle. Lisää sitruunahappo ja lisää marinadi. Peitä kannella ja steriloi 20 minuuttia.
7. Rullaa työkappale ja jäähdytä.

Täydellisen jäähdytyksen jälkeen valmis ruokalaji voidaan säilyttää.

Kuinka marinoida maitosienet valkosipulilla talveksi

Tämä ruokalaji on kirkas, mausteinen ja omaperäinen alkupala. Pitkäaikaisessa säilytyksessä maku ja aromi korostuvat.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 17 valkosipulinkynttä;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 5 neilikkakukintoa;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 tl 9% etikkaa.

Valkosipulin lisääminen tuottaa mausteisen ja alkuperäisen välipalan.

Valmistelun edistyminen:

1. Laita puhdistetut sienet kylmään veteen ja jätä yön yli ja huuhtele sitten huolellisesti. Suuret hedelmäkappaleet leikataan puoliksi.
2. Keitä sieniä 20 minuuttia poistamalla vaahto. Valuta vesi ja huuhtele.
3. Keitä mausteiden, suolan ja sokerin marinadia kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.
4. Kaada neste hedelmäkappaleiden päälle ja keitä puoli tuntia. Ota sienet pois ja lisää marinaadiin etikka.
5. Laita valkosipuli steriloituihin purkkeihin, sitten sienet, kaada kiehuvaan marinaadiin.

Työkappaleen on annettava jäähtyä ja sen jälkeen varastoida.

Resepti marinoiduille maitosienille talveksi etikalla

Ainekset:

• 5 kg maitosieniä;
• 7-8 sipulia;
• 1 litra pöytäetikkaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 tl maustepippuri herneet;
• 8-10 kpl. laakerinlehti;
• 0,5 tl. jauhettua kanelia;
• 10 tl. Sahara;
• 10 tl. suola.

Homeen estämiseksi voit kaata hieman kasviöljyä marinadin päälle.

Valmistusmenettely:

1. Kuori, pese sienet, keitä kevyesti suolatussa vedessä, purista neste pois kuorman alla.
2. Hienonna kuorittu sipuli hienoksi.
3. Valmista marinadi: suolaa vesi kattilassa, lisää sokeri, lisää sipulit ja mausteet ja keitä.
4. Keitä maitosieniä 5-6 minuuttia, lisää etikkaesanssi ja keitä.
5. Laita hedelmäkappaleet valmistettuun kulhoon ja kaada marinadi joukkoon.
6. Peitä astia tiiviisti, jäähdytä ja jäähdytä.
7. Jos hometta ilmaantuu, se on poistettava. Pese sienet kiehuvalla vedellä, laita marinaadiin ja keitä 10 minuuttia. Lisää etikka, keitä uudelleen, siirrä puhtaisiin purkkeihin, kaada kuuma marinadi ja rullaa.

Kuinka marinoida maitosienet sitruunahapolla

Etikkaesanssia käytetään usein peittaukseen. Ne, joille se on vasta-aiheinen, voivat marinoida maitosieniä talveksi reseptien mukaan sitruunahapolla, joka korvaa ei-toivotun komponentin.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 0,5 rkl. l. suola;
• 2 laakerinlehteä;
• 0,5 tl. sitruunahappo;
• 0,5 tl. kaneli;
• 5 hernettä maustepippuria.

Etikka tai sitruunahappo auttavat säilyttämään ruoan pitkään.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Laita sienet kattilaan ja keitä 5 minuuttia.
2. Lisää mausteet ja keitä 30 minuuttia.
3. Laita hedelmäkappaleet purkkeihin ja lisää sitruunahappo.
4. Peitä astiat kannella, laita kattilaan ja steriloi 40 minuuttia.

Kääri palat rullalle ja anna jäähtyä ylösalaisin.

Kuinka suolata maitosienet oikein ilman sterilointia

Voit valmistaa herkullisia sieniä marinoimalla maitosienet talveksi lasipurkeissa ilman sterilointia. Tämä prosessi vie vähän aikaa.

Ainekset:

• 800 g sieniä;
• 4 rkl. l. suola;
• 1 tl 3% etikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 tl pippurit;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 oksa tilliä kukinnoineen.

Ilman sterilointia valmistettuja marinoituja maitosieniä voidaan säilyttää läpi talven.

Valmistautuminen:

1. Valmistele sienet, leikkaa ne, keitä 30 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, poista ja jäähdytä.
2. Keitä kannen alla 5 minuuttia korkealla lämmöllä.
3. Kaada kylmä vesi 1 litran purkkiin, lisää suola, lisää etikkaesanssi, lisää mausteet.
4. Laita jäähtyneet sienet marinaadiin. Kappaleet eivät saa kellua nesteessä, vaan ne tulee asettaa tiiviisti ja ilman ulkonevia osia. Sulje säiliö kannella.

Kuinka nopeasti ja maukkaasti marinoida paistettuja maitosieniä

Tämän maitosienten marinointimenetelmän erikoisuus on, että ne esipaistetaan ennen purkamista. Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 2-3 rkl. l. öljyt;
• suolaa maun mukaan.

Maitosienet voi paistaa ennen purkkia

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valmistele sienet, leikkaa ne, keitä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia.
2. Kaada kasviöljy paistinpannulle, kuumenna, lisää sienet ja paista niitä sekoittaen noin 25 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan.
3. Laita sienet valmiisiin astioihin marinointia varten, jättäen 2 cm tilaa öljylle, jossa ne paistettiin. Kääri aihiot rullalle.

Tällä tavalla valmistetut maitosienet säilyvät kylmässä jopa kuusi kuukautta.

Kuinka marinoida maitosienet oikein voin kanssa

Resepti marinoiduille sienille (maitosienet) voilla talveksi on loistava tapa valmistaa herkullisia valmisteita, jotka säilyvät jopa 6 kuukautta.

Ainekset:

• 2 kg pieniä sieniä;
• 1 litra 6% pöytäetikkaa;
• 1,5 litraa kasviöljyä;
• 5-6 kpl. laakerinlehdet;
• 5-6 neilikka kukintoja;
• suolaa maun mukaan.

Säilönnässä oleva kasviöljy estää homeen kehittymisen

Valmistelun edistyminen:

1. Suola valmistetut sienet, lisää etikkaesanssi, keitä, keitä 20 minuuttia.
2. Valuta neste ja huuhtele juoksevan veden alla.
3. Laita mausteet steriloituihin purkkeihin, sitten sienet ja kaada sitten kuumennettuun öljyyn.
4. Kääri työkappaleet rullalle ja jäähdytä ennen varastointia.

Tämän reseptin mukaan valmistettuja maitosieniä voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta.

Marinoi maitosienet talveksi muiden sienien kanssa

Maitosienet yhdistettynä erilaisiin sieniin muodostavat herkullisen valikoiman. Sen valmistukseen tarvitset:

• 0,5 kg sieniä kutakin tyyppiä (kantarellet, herkkusienet, sahramimaitokorkit, hunajasienet, osterisienet, maitosienet);
• 4 litraa vettä;
• 1 lasillinen omenaviinietikkaa;
• 1 rkl. lusikka sokeria;
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• mausteet (1 laakerinlehti, 1 tillin sateenvarjo, 3 mustapippuria, 1 neilikkakukka purkissa).

Maitosienten marinointi on mahdollista millä tahansa muulla syötävällä sienellä

Valmistautuminen:

1. Valmistele sienet, pese ne, leikkaa varret kokonaan tai osittain pois.
2. Suola ja pippuri kiehuvaan veteen ja lisää laakerinlehti.
3. Laita sienet kattilaan ja keitä puoli tuntia.
4. Lisää loput mausteet, keitä 10 minuuttia.

Laita valmis lajitelma purkkeihin ja rullaa.

Kuinka säilyttää kaviaaria maitosienistä talveksi

Kaviaari on yksi parhaista resepteistä marinoitujen maitosienien valmistamiseen talveksi. Valmis ruokalaji on alkuperäinen alkupala, josta voi tulla joko itsenäinen ruokalaji tai täytteeksi piirakoille, voileipille, täytetyille munille jne.

Ainekset:

• 2,5 kg sieniä;
• 320 g sipulia;
• 200 ml kasviöljyä;
• 90 g suolaa;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 5 ml 9% pöytäetikkaa;
• 3 herukan lehteä;
• 3 kirsikanlehteä;
• 2 vihreää tillin sateenvarjoa;
• nippu selleriä.

Kaviaari on alkuperäinen alkupala, josta voi tulla itsenäinen ruokalaji tai piirakkatäyte

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valmistele sienet, leikkaa suuret maitosienet useisiin osiin. Keitä 30 minuuttia, suolaa vesi ja kuori vaahto pois.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista pannulla 5 minuuttia.
3. Pese keitetyt maitosienet keitetyssä vedessä, jäähdytä ja jauha tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Jauhatusaste voi olla erilainen: pasteiksi tai suuremmaksi, sienipaloilla.
4. Pese ja kuivaa selleri, tillin sateenvarjot, kirsikan ja herukan lehdet. Nämä ainesosat antavat tulevalle kaviaarille maun ja aromin.
5. Sekoita jauhetut sienet, yrtit, valkosipuli ja sipuli kattilassa, kiehauta ja hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen tunnin ajan. Lisää muutama minuutti ennen lämmöltä poistamista etikkaesanssi ja sekoita.
6. Laita kaviaari steriloituihin purkkeihin.

Anna palasten jäähtyä ylösalaisin.

Kuinka säilyttää maitosienesalaatti vihanneksilla talveksi

Maitosinesalaatti vihannesten kanssa on maukas ja mielenkiintoinen ratkaisu, jossa sienet ovat pääainesosa.

Yhdiste:

• 2 kg maitosieniä;
• 1 kg sipulia;
• 1 kg tomaatteja;
• 3 litraa vettä;
• 60 g suolaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
• tilli.

Maitosäilykkeet sopivat hyvin tomaattien kanssa

Valmistelun edistyminen:

1. Valmista sienet keittämällä ne kattilassa, jossa on 3 litraa vettä ja 2 rkl. l. suolaa, kuorimalla vaahtoa pois, kunnes ne vajoavat pohjaan. Valuta neste pois.
2. Pese tomaatit, poista kuori kiehuvaan veteen kastamisen jälkeen ja hienonna ne karkeaksi.
3. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
4. Kattilassa kasviöljyn ja 1 rkl. l. lisää sienet ja paista 10 minuuttia. Siirrä keittoastiaan.
5. Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää maitosieniin.
6. Paista tomaatteja, kunnes ne pehmenevät. Lisää loput ainekset.
7. Lisää astiaan etikkaesanssi, laita alhaiselle lämmölle, keitä, sekoittaen, salaatti 30 minuuttia.
8. Siirrä salaatti steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Jäähdytä työkappaleet ja säilytä ne sitten pitkäaikaista varastointia varten.

Maitosienten säilöntä tomaateissa talveksi purkeissa

Ainekset:

• 2 kg sieniä;
• 2,5 litraa vettä;
• 370 g tomaattipyreetä;
• 50 ml 9 % etikkaa;
• 50 g sokeria;
• 5 mustapippuria;
• 3 sipulia;
• 2 laakerinlehteä;
• 0,5 rkl. l. suola;
• 0,5 dl auringonkukkaöljyä.

Tomaattisienet sopivat hyvin erilaisten lisukkeiden kanssa

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kuori ja pese sienet. Hienonna hienoksi, laita kattilaan, lisää kuumaa vettä niin, että sen taso on kaksi sormea ​​korkeammalla kuin maitosienet. Laita tuleen, keitä, keitä 20 minuuttia, poista vaahto säännöllisesti. Valuta neste ja pese.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita syvään kattilaan ja paista kullanruskeaksi. Lisää sokeri, sekoita, pidä tulessa vielä 3 minuuttia. Lisää sienet, suola, lisää mausteet, sekoita, paista 10 minuuttia. Lisää tomaattipyree, sekoittaen, keitä 10 minuuttia.
3. Lisää etikka ja kaada sekoituksen jälkeen purkkeihin ja rullaa.

Tomaattisienistä tulee juhlapöydän kirkas koristelu. Ne sopivat hyvin erilaisten lisukkeiden kanssa ja voidaan tarjoilla myös päävälipalaksi.

Kuinka monen päivän kuluttua voit syödä marinoituja maitosieniä?

Jos marinoidut sienet ovat valmiiksi kypsennettyinä, voit syödä ne jo seuraavana päivänä peittauksen jälkeen. Mutta tämä ei riitä, jotta ne olisivat kyllästyneet marinadin maulla ja aromilla. Optimaalinen valmistusaika on 30-40 päivää.

Säilytyssäännöt

Marinoidut maitosienet tulee säilyttää viileässä, pimeässä huoneessa +1 - +4 °C lämpötilassa. Jos hometta ilmaantuu, sinun on tyhjennettävä neste, huuhdeltava huolellisesti ja kypsennettävä sitten uudessa marinaadissa. Laita seuraavaksi tuote puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, lisää kasviöljy. Metallisia saumauskansia ei suositella, koska ne voivat aiheuttaa botulismia.

Aihiot peitetään tavallisella ja vahatulla paperilla, sidotaan sitten tiukasti ja asetetaan viileään huoneeseen.Lisäksi maitosienet säilytetään hyvin muovikannellisessa astiassa tai muissa hapettamattomissa astioissa.

Marinoidut maitosienet tulee säilyttää viileässä paikassa

Johtopäätös

Marinoidut maitosienet valmistetaan talveksi monien reseptien mukaan makumieltymyksistä riippuen. Sienet on valmisteltava asianmukaisesti ennen käsittelyä. Saumauksen jälkeen on tärkeää noudattaa tuotteen säilytysolosuhteita, jotta työkappale ei pilaa eikä vahingoita omaa terveyttäsi.

Suositellut viestit

Tuore marinoitu kaali: resepti

Kaali punajuurilla suolattuina talveksi

Mausteisen marinoidun kaalin resepti punajuurilla

Gurian marinoitu kaali

Marinoitu kaali öljyllä ja etikalla

Marinoitu kaali talveksi sitruunahapolla

Välitön armenialainen resepti

Maitosienien suolakurkku: marinoituja, rapeita, parhaita ruoanlaittoreseptejä valokuvilla

Rouhitulla pippurilla marinoidut kurkut: musta, punainen, peittausreseptit