Sisältö
Russulat ovat yksi yleisimmistä sienistä Venäjän metsissä. Ne tuntuvat hyvältä missä tahansa maaperässä ja selviävät erilaisissa sääolosuhteissa. Lajeja on monia, jotka eroavat kannen värin ja lajikkeen ominaisuuksien osalta. Merkittävä osa niistä kuuluu "hyvän ja keskimakuisen syötävän sienen" luokkaan, ja niitä voidaan käsitellä kaikenlaisissa kulinaarisissa käsittelyissä, mukaan lukien peittaus. Yksinkertaiset reseptit marinoituun russulaan talveksi auttavat varmistamaan, että nämä vaatimattomat sienet eivät ole millään tavalla huonompia kuin jalot heimotoverit maultaan ja ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan.
Onko mahdollista suolata russulaa talveksi?
Venäjällä on noin 60 russula-lajiketta. Kulutukseen soveltuvilla on pehmeä hedelmäliha, hyvä maku ja melko runsas vitamiini- ja hivenainekoostumus. Ne ovat herkullisia paistettuna ja keitettynä, ja ne ovat osa paastonmenua.Mutta kaikki eivät tiedä, että voit sulkea russulan marinadin alle talveksi purkkeihin. Tämä on erinomainen loma-alkupala, maukas lisä lisukkeeseen ja talvisalaattien välttämätön ainesosa. Jotta ruoat olisivat herkullisia, on tärkeää suorittaa marinointiprosessi oikein. On olemassa useita yksinkertaisia sääntöjä, jotka sinun tulee tietää.
Russulan valmistelu peittaukseen
Ennen russulan säilyttämistä talveksi ne valmistetaan. Tämä on välttämätön vaihe: tämän ansiosta purkit kestävät koko talven, ja marinoidut sienet säilyttävät täysin makunsa ja ravintoarvonsa. Metsästä palattuaan sienien raaka-aineet tulee käsitellä välittömästi. Jos tätä ei tehdä ennen marinointia, se voi tummua ja pilaantua. Tärkeimmät käsittelyvaiheet ovat seuraavat:
- Sienet lajitellaan ja lajitellaan, pilaantuneet, matoiset, syötäväksi kelpaamattomat yksilöt jätetään syrjään.
- Peittaukseen soveltuvat näytteet puhdistetaan roskista.
- Poista päällimmäinen iho korkkien pinnalta.
- Suuret leikataan useisiin osiin, pienet marinoidaan kokonaisina.
- Liota tai keitä poistaaksesi maitohapon, joka voi saada marinoidut sienet maistumaan kitkeriltä.
Liota kilon russulaa kaksi litraa vettä, johon on lisätty ruokalusikallinen karkeaa suolaa. Ne asetetaan suolaveteen, painetaan päälle (niin että ne ovat täysin upotettuja) ja jätetään 5 tunniksi. Huuhtele sitten vesijohtovedellä.
Jos päätät keittää sienet, toimi seuraavasti: tee suolaliuos lusikallisen ruokasuolaa kahteen litraan vettä, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.Tyhjennä vesi, jossa ne keitettiin, ja toista toimenpide vielä kahdesti. Laita siivilään ja anna veden valua.
Kuinka suolata russulaa kotona
Peittaus on menetelmä elintarvikkeiden säilöntämiseksi marinadissa - etikan (tai sitruunahapon), sokerin, suolan ja mausteiden vesiliuoksessa. Russula on helppo valmistaa talveksi purkeissa kotona. Russula-marinadille on yleinen resepti, kun seuraavat tuotteet otetaan 1 litraa vettä kohti:
- rakesokeri - 1 rkl. l.;
- karkea suola - 4 rkl. l.;
- maustepippuri - 2-3 hernettä;
- valkosipuli - 3 kynttä (hienonnut);
- neilikka - 2 kpl;
- pöytäetikka 9% - 150 g;
- laakerinlehti - 3 kpl.
Ennen marinointia russula keitetään. Ne asetetaan kiehuvaan suolaveteen ja pidetään useita minuutteja poistamalla muodostunut vaahto.
Ruoansulatus on tarpeen sieniin joutuneiden haitallisten aineiden poistamiseksi ilmasta, jos ne on kerätty riittämättömästi ympäristön kannalta turvalliselle alueelle: tämä on loppujen lopuksi luonnollinen sieni, joka imee kaikki ilmakehän sisältämät haitalliset aineet.
On suositeltavaa steriloida astiat peittausta varten.
Parhaat reseptit marinoituun russulaan talveksi
Useat valokuvien reseptit kertovat sinulle, kuinka marinoitua russulaa tehdään oikein talveksi. Saatat yllättyä useiden mausteiden ja yrttien sisällöstä. Tämä on kuitenkin välttämätöntä, koska esikeittäminen vie sienistä merkittävän osan aromista ja mausta.
Yksinkertainen resepti marinoituun russulaan talveksi
Tätä reseptiä kutsutaan perusreseptiksi. Muut luodaan sen perusteella, ja niissä on mukana erilaisia täyteaineita. Säilyttääksesi 2 kg russulaa, ota:
- vesi - 1 l;
- ruokaetikka - 150 mg;
- pippurit - 4 kpl;
- tuoksuvat laakerinlehdet - 4 kpl;
- suola - 4 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- tuoksuva neilikka - valinnainen.
Valmistelevat vaiheet ennen marinoinnin aloittamista ovat seuraavat:
- Steriloi kahden litran purkit ja niiden kannet.
- Keitä lajitellut ja pestyt sienet suolalla maustetussa vedessä.
Marinoi russula talveksi tämän reseptin mukaan tavallinen täyte, jota käytetään monissa tapauksissa:
- Peittausta varten valmistettuun veteen lisätään irtoaineet (sokeri ja suola) ja mausteet (pippuri, laakerit, neilikka).
- Tuoksuvaa kokoelmaa keitetään viisi minuuttia, lisätään etikkahappoa.
- Valmis russula asetetaan marinaadiin ja keitetään.
- Sienet poistetaan reikälusikalla ja pakataan.
- Kaada marinadi purkkeihin, täytä ne kaulaan asti ja sulje ne tiiviisti kansilla.
- He odottavat sen jäähtymistä ja vievät sen pimeään, viileään paikkaan.
Marinoitu russula sipulilla
Tämä on erittäin mielenkiintoinen resepti, jonka mukaan voit marinoida russulaa talveksi sipulilla. Niistä tulee herkkiä ja herkullisia, sillä sipuli auttaa parantamaan sienten pehmeyttä.
Tässä on tuotteiden jakautuminen 2 kg: lle russulaa:
- suodatettu vesi - 1 l;
- pöytäetikka - 150 mg;
- sipulit - 0,5 kg;
- rakesokeri - 1 rkl. l.;
- keittiösuola - 5 rkl. l.
Maustesarja on perinteinen:
- laakerinlehti - 5 kpl;
- maustepippuri - 5 hernettä;
- tuoksuva neilikka - 3 kpl.
Säiliön esivalmistelu suoritetaan, sitten valmistetaan marinadi. Työn eteneminen on seuraava:
- Marinaadin valmistamiseksi laita vettä tuleen, lisää karkeaksi pilkottu sipuli, suola ja sokeri sekä mausteet.
- Odota, että se kiehuu ja lisää etikkahappoa.
- Valmistettu russula laitetaan purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla ja suljetaan hermeettisesti kansilla.
- Purkit jätetään huoneenlämpöön jäähtymään.
Tämä säilöntä säilytetään jääkaapissa talvella. Ennen tarjoilua lisää hienonnettu sipuli russulaan ja kaada kasviöljyä.
Kuinka marinoida russula piparjuurella
Talveksi piparjuuren lehdillä marinoidut russulat osoittautuvat mausteisiksi ja aromaattisiksi, koska reseptin mukaan sieniin lisätään paljon mausteita. Ruoka miellyttää niitä, jotka pitävät siitä "mausteisemmasta". Pääaineosat ovat:
- Russula - 1,5 kg;
- piparjuuren lehdet - 5-10 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- tilli ja persilja - kukin pieni nippu;
- laakerinlehdet - 10 kpl;
- suola - 80 g;
- maustesetti (musta ja valkopippuri, inkivääri, neilikka).
Russulat puhdistetaan, pestään ja keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kun ne ovat vajoaneet pohjaan, ne otetaan ulos uralusikalla ja heitetään siivilä ja annetaan valua. Seuraava vaihe on marinointi:
- Purkkiin laitetaan kerros piparjuuren lehtiä, sitten sienet sekoitettuna hienonnetulla valkosipulilla ja mausteilla, piparjuuren lehtiä päälle ja niin edelleen.
- Täytä purkki vuorotellen ainesosia.
- Viimeisen kerroksen tulee olla piparjuuren lehtiä. Ne peitetään sideharsolla ja asetetaan paineen alle.
- Aseta marinoitu russula viileään paikkaan infusoitumaan kuukaudeksi.
Tämän reseptin mukaan marinoidut Russulat katoavat talvella hyvin nopeasti.
Herkullinen marinoitu russula yrteillä
Käyttämällä erilaisia vihreitä russulaa peittattaessa voit tehdä alkuruoasta erityisen aromaattisen ja alkuperäisen. Puolentoista litran purkin säilyttämiseksi talveksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- puhdistettu vesi - 1 l;
- Russula - 2 kg;
- etikkahappo 9% - 100 ml;
- sipulit - 100 g;
- maustepippuri - 5 hernettä;
- suola ja sokeri - 50 g kukin.
Lisäksi sinun tulee ottaa pieni nippu oreganoa, timjamia, korianteria ja basilikaa.Marinoidut russulat valmistetaan seuraavasti:
- Vihreät pestään ja hienonnetaan perusteellisesti, sipulit leikataan puolirenkaiksi.
- Laita sipulit ja yrtit steriloidun purkin pohjalle.
- Valmista marinadi. Lisää tätä varten suolaa, sokeria ja pippuria kiehuvaan veteen.
- Kiehauta uudelleen ja lisää etikka.
- Yhdistä marinadi pääainesosan kanssa ja keitä niitä noin 20 minuuttia ja kaada sitten purkkiin.
- Ennen sulkemista se steriloidaan vesihauteessa.
Säilytettyjen sienien purkit jätetään pimeään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, minkä jälkeen ne varastoidaan kellariin.
Kuinka nopeasti suolata russula talveksi
Tämän reseptin avulla on mahdollista marinoida russula nopeasti talveksi, jotta voit maistaa sieniä samana päivänä, kun ne keitettiin. Sinun on infusoitava niitä marinaadissa useita tunteja. Ota 1 kg russulaa:
- puhdas vesi - 1 l;
- sipuli - 1 pieni pää;
- pöytäetikka - 50 mg tai 2 rkl. l.;
- maustepippuri - 5 hernettä;
- laakeripuu - 2 lehteä;
- suola ja sokeri 30 g kukin;
- kasviöljy - 50 mg.
Jaksotus:
- Lisää sokeri, suola, etikka, pippuri, laakerinlehdet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.
- Valmistetut sienet kaadetaan marinadilla, lisätään hienonnettu sipuli ja kasviöljy.
- Keitä seosta miedolla lämmöllä noin neljännes tuntia.
- Kaada puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin.
Tällaiset peittaukset on säilytettävä jääkaapissa talvella. On suositeltavaa käyttää ne kuukauden tai kahden sisällä.
Kuinka valmistaa russula talveksi purkeissa, joissa on herukanlehtiä
Voit marinoida russulan herkullisesti talveksi lisäämällä mustaherukan lehtiä mausteeksi ruoanlaiton aikana. Tämä tekee marinoiduista sienistä maukkaita ja rapeita:
- Russula - 1 kg;
- suodatettu vesi - 1 l;
- pieni piparjuuri - 1 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- vihreä tilli - 3 sateenvarjoa;
- herukan lehdet - 3 kpl;
- maustepippuri - 3 hernettä;
- etikka 9% - 40 mg;
- suola - 5 rkl. l.;
- sokeri - 1,5 rkl. l.
Marinointiprosessin valmistelu koostuu seuraavista toimenpiteistä:
- Valmistele astia: pese se huolellisesti ja kuumenna höyryn päällä.
- Russulat keitetään suolavedessä poistaen epämiellyttävän katkeruuden.
- Pese ja hienonna piparjuuri ja yrtit huolellisesti.
- Kuori valkosipulinkynnet.
Marinoinnin aikana pääainekset ja täyte valmistetaan eri astioissa ja yhdistetään sitten yhteen:
- Tilli-sateenvarjot, piparjuuren palat ja muut mausteet (valkosipuli, herukan lehdet, pippuri) asetetaan purkkien pohjalle.
- Valmistetut russulat asetetaan mausteiden päälle.
- Marinaadin valmistamiseksi lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää etikka ja keitä vielä muutama minuutti.
- Kaada valmis marinadi purkkeihin, anna vetäytyä muutama minuutti ja sulje tiiviisti.
Talvella peittauspurkit säilytetään viileässä paikassa.
Säilytysehdot
Jotta talveksi peitattu russula saisi oikean maun ja aromin, niiden on istuttava vähintään kuukausi. Nopea resepti mahdollistaa ne syömisen samana päivänä.
Marinoitu russula tulee säilyttää viileässä paikassa talvella. Tyypillisesti purkit sijoitetaan kellariin ja tarkastetaan säännöllisesti homeen varalta. Marinoituja sieniä ei pidä säilyttää yli vuoden, vaikka ne näyttävätkin ulkonäöltään varsin herkullisilta.
Estääksesi marinoidun russulan ennenaikaisen pilaantumisen riskin talvella kaada ohut kerros puhdistettua kasviöljyä vielä auki olevaan purkkiin.
Pikamarinoitua russulaa säilytetään jääkaapissa nylonkannen alla ja kulutetaan lyhyessä ajassa.
Sienten laatu kypsennyksen aikana ennen marinointia tarkistetaan seuraavasti: lisää pannulle kuorittu sipuli. Jos se ei ole vaihtanut väriä, ne voidaan peittaa turvallisesti. Voimakkaasti tummunut vihannes sinisen tai vihreän sävyin on vaaramerkki.
Johtopäätös
On olemassa monia yksinkertaisia reseptejä marinoidulle russulalle talveksi. Niiden avulla voit luoda herkullisia ruokia - arvokkaan koristeen mihin tahansa pöytään. Jos tiedät käsittelyn perussäännöt ja noudatat tiukasti kypsennysjärjestystä, russulan peittaus talveksi on helppoa ja miellyttävää, ja tulos miellyttää sinua.
