Marinoidut valkoiset sienet: talvireseptejä valokuvilla

Värikkään ulkonäön ansiosta kokemattomatkin sienestäjät löytävät herkkusienen helposti. Ne ovat saaneet nimensä lumivalkoisesta marmorilihastaan, joka ei tummu edes lämpökäsittelyn aikana. Marinoidut porcini-sienet ovat hieno ruokalaji, jota pidetään herkkuna. Sen valmistukseen valitaan nuoria, pienikokoisia, tuoreita, puhtaita näytteitä.

Porcini-sienten valmistaminen peittausta varten

Tattien maku on niin ainutlaatuinen, että asiantuntijat suosittelevat marinadin "ei pilaamista" liian monilla mausteilla. Lopputuotteen laatu riippuu itse hedelmistä. Niin hyviä kuin valmistetut näytteet ovat sellaisenaan, onnistuu yhtä hyvin, jos marinoit herkullisesti porcini-sienet.

Paistamiseen sopii mikä tahansa tatti, marinaadiksi valitaan vahvimmat.

Esikäsittelyn eli sienien puhdistamisen metsäjätteistä, hyönteisistä, matoisten yksilöiden jne. jälkeen päällyskalvo ei erotu niistä, koska sillä on erityinen maku ja miellyttävä tuoksu, joka irtoaa marinadille.

Onko mahdollista marinoida jäädytettyjä porcini-sieniä?

Keitettäessä pakastetati säilyttää ominaisuutensa ja muotonsa hyvin. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että niiden maku on huonompi kuin tuoreiden. Valmis ruokalaji osoittautuu vähemmän rikkaaksi, mutta joka tapauksessa sinun on noudatettava tiukasti marinoitujen sienien valmistuksen reseptiä talveksi tai muina vuodenaikoina.

Pakastaaksesi boletussienet kunnolla, keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Laita sitten varovasti pakastepussiin ja laita jääkaappiin. Yleensä marinadi porcini-sienille talveksi valmistetaan tavallisimmalla menetelmällä.

Kuinka suolata porcini-sieniä

Porcini-sienien peittaukseen talveksi on paljon reseptejä. Käytännössä käytetään kuitenkin kahta päämenetelmää. Monet kotiäidit keittävät tattisieniä suoraan marinadissa. Toiset haluavat keittää ne ensin erikseen ja vasta sitten marinoida. Se on steriloitava joka tapauksessa.

Ennen marinointia tattisieniä voi keittää 20 minuuttia.

Boletus-sienet on käsiteltävä nopeasti sadonkorjuun jälkeen, muuten ne menettävät puolet hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​10 tunnin kuluttua.

Marinoitujen sienien reseptit

Säilytystavan valitseminen on melko helppoa, sillä hedelmäkappaleet valmistetaan etikalla, sitruunahapolla, kuumasäilykkeellä jne. Jotkut lisäävät paljon mausteita, toiset käyttävät mahdollisimman vähän mausteita. Sienet eivät menetä ainutlaatuista makuaan ja ravintoaineitaan tästä.

Yksinkertainen resepti marinoituja porcini-sieniä purkkeihin talveksi

Tarvitset sieniä, mausteita, sokeria ja suolaa. Annokset otetaan maun mukaan. Lopuksi lisätään etikkahappoa.

Klassinen peittausresepti ei vaadi suuren määrän ainesosien käyttöä

Keittoprosessi:

1. Ensin sienet käsitellään, minkä jälkeen suuret näytteet tulee hienontaa.
2. Kiehauta vesi, lisää sienet ja keitä puoli tuntia.
3. Kaada vesi, lisää suola ja sokeri ja keitä sitten kaikki.
4. Kaada etikkahappoa.
5. Laita mausteet purkkeihin ja lisää marinadi.
6. Peitä jokainen purkki steriileillä kansilla.
7. Laita keittiöpyyhe kattilaan ja kaada siihen vettä sen verran, että se peittää purkkien ”ripustimet”. Steriloi puoli tuntia.

Nopeasti marinoidut porcini-sienet

Todella nopea, helppo resepti. Tarvitset kilon sieniä, useita herneitä maustepippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä, ruokalusikallista sokeria ja 3 ruokalusikallista suolaa sekä litran vettä, 4 valkosipulinkynttä ja 30 g etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaada hedelmät tavallisella kylmällä vedellä 10 minuuttia ja leikkaa ne sitten.
2. Kiehua. Valuta ja toista toimenpide.
3. Valmista marinadi, lisää tatakaatit.
4. Anna kiehua, lisää valkosipuli ja etikka.
5. Laita "metsänliha" lusikalla purkkeihin ja kaada marinadi joukkoon.

Talvisäilytystä varten ruokapurkit steriloidaan.

Nopea marinointiresepti, joka ei vie paljon aikaa

Marinoituja sieniä ja tattia

Jalostetussa muodossa olevat tatakaat alkavat usein tummua, kun taas tatakaat erottuvat valkoisesta sävystä. Niiden maku riippuu mausteista, joita tässä reseptissä on vähän. Ainekset:

• porcini-sienet - 500 g;
• tatti - 500 g;
• pippurit - 12 kpl;
• ruokasuola - 2 rkl. l.;
• rakesokeri - 2 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• neilikka - 4 kpl;
• viinietikka - 70 ml.

Keittoprosessi:

1. Käsittele haapa- ja tattisienet, leikkaa suuret yksilöt.
2. Laita pestylle, mutta ei kuivatulle pannulle.
3. Lisää suola ja laita tuleen. Kuori vaahto samalla pois.
4. Lisää mausteet. Lisää lopuksi viinietikka.

Steriloi sähköuunissa.

Valikoima marinoituja jalosieniä on erinomainen talvivälipala

Marinoidut porcini-sienet ilman etikkaa

Reseptit porcini-sienien säilöntämiseksi ilman etikkaa on kehitetty erityisesti tapauksiin, joissa et pidä tämän mausteen mausta tai se on kielletty. Siksi boletussienten lisäksi tässä tapauksessa käytetään sitruunahappoa.

Keittoprosessi:

1. Pilko sienet, laita ne pannuille ja kypsennä kypsiksi.
2. Valuta keitetty vesi ja anna hedelmien jäähtyä.
3. Lisää mausteet ja sitruuna.
4. Laita yksi mauste jokaiseen purkkiin, lisää sienet ja kaada marinadi joukkoon.
5. Steriloi uunissa.

Säilytä viileässä paikassa.

Sitruunahappopohjainen marinadi on erinomainen vaihtoehto etikalle

Isoäidin resepti marinoiduille possusienille

Tätä reseptiä varten tarvitset tavallisen sarjan lisäksi:

• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet - 4 kpl;
• neilikka - 5-6 kpl;
• kaneli - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Käsittele ja kypsennä sienet.
2. Kaada sitten vesi pois, lisää puhdasta vettä, keitä 20 minuuttia kuorimalla pois vaahto.
3. Valmista 1 litran marinadi porcini-sienille lisäämällä kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta veteen.
4. Lisää 10 minuutin kuluttua boletus-sienet, keitä 20 minuuttia, kaada etikkaa.
5. Laita marinoidut sienet purkkeihin. Steriloi 20 minuuttia.

Isoäidin resepti vaatii mausteiden lisäämistä marinaadiin

Valkoisia marinoituja sieniä auringonkukkaöljyllä

Tässä reseptissä suolaliuos valmistetaan samassa vedessä, jossa tattisienet keitettiin. 5 kg tattisieniä varten tarvitset 1 tl. etikkaesanssi, 2 g sitruunahappoa. Loput ainekset maun mukaan.

Ainekset:

• vesi - 1 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• tilli - maun mukaan;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• maustepippuri - 6 kpl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele, pese ja hienonna tatakaatit, lisää vesi.
2. Lisää sitruunahappo ja keitä 30 minuuttia kuorimalla vaahtoa pois.
3. Lisää loput mausteet.
4. Kaada hedelmät marinadin kanssa lasipurkkeihin, lisää jokaiseen hieman auringonkukkaöljyä.
5. Peitä kansilla.
6. Steriloi puoli tuntia.

Säilytetään yleensä viileässä paikassa.

Auringonkukkaöljy säilöntäaineena on erinomainen etikan korvike

Säilötyt porcini-sienet sitruunalla

Tämä resepti sopii ihmisille, joilla on maksasairaus, joille etikkahappo on vasta-aiheinen. Sitruunamehu ei ole niin aggressiivinen, valmiin ruuan maku on pehmeämpi, mitä erityisesti gourmetit arvostavat. Ainesosat toistetaan. Ota yksi kilo sieniä ja ruokalusikallinen sokeria ja suolaa. Ja myös 3 sitruunaa, useita kynsiä, 4 valkosipulinkynttä, 3 laakerinlehteä ja maustepippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Käsittele hedelmät ja leikkaa paloiksi.
2. Kaada vesi päälle ja anna kiehua. Kuori vaahto pois ja lisää kaikki mausteet sitruunaa lukuun ottamatta.
3. Purista keittämisen jälkeen sitruunoista mehu ja lisää ainesosien joukkoon.
4. Kaada mehua lautaselle, anna jäähtyä ja maistaa. Marinadin tulisi maistua hieman happamammalta kuin haluat.
5. Kaada purkkeihin ja steriloi.

He sanovat, että valmis ruokalaji sitruunalla muistuttaa kalliiden osterien makua

Mausteisia marinoituja porcini-sieniä

Tätä reseptiä pidetään mausteisena, koska se sisältää monia mausteita.

Ainekset:

• porcini-sienet - 5 kg;
• suola, sokeri - 1 rkl. l.;
• neilikka - 2 g;
• kaneli - 2 g;
• korianteri - 2 g;
• sitruunahappo - 1 g;
• vesi - 3 l;
• etikkahappo - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Ne valmistetaan samalla tavalla kuin sienet sitruunalla. Ensin hedelmät keitetään, sitten valmistetaan marinadi, jossa kaikki ainekset kaadetaan ja etikkahappo lisätään aivan lopussa. Sienet on steriloitava, jotta purkkien kannet eivät turpoa säilytyksen aikana.

Tämä resepti perustuu suureen määrään mausteita.

Resepti marinoituja porcini-sieniä talveksi yrteillä

Vaikka asiantuntijat eivät suosittele paljon mausteiden lisäämistä sieniin, pieninä määrinä joidenkin kasvien vihreet antavat ruoalle ainutlaatuisen maun. Kiloon tattia tarvitset ruokalusikallisen suolaa ja sokeria, laakerinlehteä, valkosipulia ja yrttejä:

• etikka 9% - 30 g;
• piparjuuren, herukan, kirsikan lehdet - 2-3 lehteä kukin;
• tilli sateenvarjo;
• piparjuuri - 20 g.

Keittomenetelmä:

1. Käsittelyn jälkeen keitä hedelmäkappaleita tunnin ajan poistamalla vaahto.
2. Valuta vesi ja laita sienet siivilään.
3. Valmista tavallinen marinadi.
4. Kuori ja hienonna valkosipuli ja piparjuuri. Pese vihreät lehdet ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.
5. Aseta piparjuuri-, kirsikka-, herukka- ja tillilehti steriilin purkin pohjalle.
6. Laita päälle hedelmät, sitten valkosipuli ja hienonnettu piparjuuri, seuraava kerros on sieniä ja taas vihreitä.
7. Täytä purkki olkapäihin asti ja kaada kuuma marinadi joukkoon.
8. Steriloi purkit noin tunnin ajan.

Voit yrittää uudelleen viikon kuluttua.Talvisäilytystä varten purkit on kierrettävä metallikannilla, jotka on steriloitu aiemmin kiehuvassa vedessä.

Marinadiin voi lisätä jopa tuoreita yrttejä, se raikastaa säilöntäruokaa ja täyttää sienet poikkeuksellisella aromilla.

Marinoidut porcini-sienet inkiväärillä

Inkivääri, soijakastike - kaikki tämä liittyy itämaiseen keittiöön. Sienten, valkosipulin ja marinadin lisäksi nämä mausteet paljastavat makunsa entistä enemmän.

Ainekset:

• porcini-sienet - 1 kg;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• inkivääri juuri;
• sipulit - 2 päätä;
• suola - 20 g;
• soijakastike - 70 ml;
• viinietikka - 150 ml.

Valmistautuminen:

1. Käsittele sienet ja keitä ne suolattomassa vedessä.
2. Valuta liemi (tai lisää se keittoon) ja valuta sienet siivilässä.
3. Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri.
4. Leikkaa sipuli neljään osaan.
5. Sekoita valkosipuli, inkivääri ja sipuli sienien kanssa, lisää etikka ja soijakastike.
6. Sekoita seos hyvin ja täytä sillä purkki.
7. Laita jääkaappiin. Seosta on sekoitettava kahdesti päivässä.

Steriloi puoli tuntia, jotta ne säilyvät talvella.

Inkivääri on loistava lisä marinadiin

Kuinka tarjoilla marinoituja porcini-sieniä

Porcini-sienet marinadissa ovat itsenäinen ruokalaji, joka tarjoillaan alkupalana. Klassinen suolakurkkusalaatti koostuu sipulista, yrteistä, kasviöljystä ja itse sienistä.

Monet kotiäidit tarjoavat mieluummin tattisieniä erilaisten kastikkeiden kanssa. Sienien viereen laitetaan esimerkiksi soijakastiketta tai sinapinsiemenkastiketta. He tekevät tämän yhtä tarkoitusta varten - antaakseen lautaselle makeutta tai päinvastoin mausteisuutta jne.

Säilytysehdot

Yleensä tuotetta säilytetään enintään 18 °C:n lämpötilassa. Ihanteellinen paikka on kellari ja kellari. Jos tölkkejä ei ole paljon, jääkaappi riittää.

Paikoissa, joissa lämpötila ei nouse yli 8 astetta, purkkipurkkeja tattisieniä voi säilyttää jopa kaksi vuotta. On yksi ehto: marinadin on peitettävä hedelmät kokonaan. Jos pintaan muodostuu hometta, tällaisia ​​sieniä ei voida syödä, koska ne tuottavat ihmisille vaarallisia myrkkyjä.

Johtopäätös

Marinoidut porcini-sienet ovat yksi maailman parhaista alkupaloista. Ne sisältävät lesitiiniä, ainetta, joka estää kolesterolin muodostumista. Ne sisältävät myös runsaasti B-, E- ja C-vitamiineja jne. Hedelmien säilytysaikaa on noudatettava ja vanhentuneita auringonlaskuja ei saa käyttää ruoaksi. Sillä ei ole väliä, ostettiinko tattisienet torilta, supermarketista vai kerättiinkö omin käsin. Turvallisuus tulee aina muistaa. Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä on välittömästi käännyttävä lääkärin puoleen.

Arvostelut marinoiduista porcini-sienistä

Suositellut viestit

Talveksi marinoidut tomaatit neilikan kanssa

Kokonaiset marinoidut punajuuret talveksi

Raastettua marinoitua punajuurta talveksi

Marinoitu russula talveksi: reseptejä ruoanlaittoon purkkeissa

Reseptit sahramimaitokorkkien kuumapeittaukseen

Korean kantarellit talveksi

Kuinka suolata sahramimaitokorkit: herkullisia reseptejä

Marinointivoita talveksi: reseptejä ilman sterilointia

Kuinka suolata tatteja ja tatteja: reseptejä talveksi