Sisältö
Savustettu makrilli on herkkä ja maukas ruokalaji, joka ei vain korista juhlapöytää, vaan tekee myös arjen ruokalistasta epätavallisen. Tällaista herkkua ei tarvitse ostaa, koska se on melko helppo valmistaa kotona. Makrilli voidaan savustaa kuumana tai kylmänä. Valmiin tuotteen maku riippuu asianmukaisesta esikäsittelystä, mukaan lukien suolaus ja marinointi. Makrillin suolaus kylmäsavutukseen voidaan tehdä kahdella tavalla - kuivana ja märkänä, jokaisella niistä on omat etunsa.
Polttamalla makrillia itse voit olla varma valmistetun ruoan laadusta.
Menetelmät makrillin suolaamiseksi ennen kylmäsavustusta
Kylmäsavustusmakrillin suolaus voi olla kuivaa tai märkää. Ensimmäisessä tapauksessa suolaus suoritetaan kaatamalla ja hankaamalla ruhot suolalla. Sen jälkeen ne jätetään seisomaan viileään paikkaan. Märkäsuolaamiseen kuuluu marinadin valmistus veteen ja erilaisiin mausteisiin. Suolavesi jäähdytetään, ruhot kaadetaan sen päälle ja säilytetään tietyn ajan.
Makrillin nopeaan suolaamiseen kylmäsavutusta varten sinun on valittava reseptit, jotka on suunniteltu fileiden ja palasten valmistukseen. Kokonaisten ruhojen marinointiin tai suolaamiseen tarvitaan vähintään 2-3 päivää, kun taas leikattujen kalojen 12-18 tuntia riittää. Voit lyhentää suolausaikaa lisäämällä marinaadiin etikkaa.
Kalojen valinta ja valmistus
Suolaukseen tarkoitettua makrillia saa ostaa vain luotettavilta toimittajilta, jotta saat laadukkaat ja tuoreet raaka-aineet. Kaloissa ei saa olla epämiellyttävää hajua, löysää rakennetta tai mekaanisia vaurioita. Tuoreen makrillin väri on vaaleanharmaa, siinä on tyypillisiä mustia raitoja, ilman täpliä tai tummumista iholla.
Heikkolaatuisen tuotteen merkki on paksu jääkerros ruhojen päällä. Häikäilemättömät myyjät käyttävät tätä tekniikkaa peittääkseen mahdolliset puutteet. Jäädytetty makrilli on ensin sulatettava kunnolla. Tämä voidaan tehdä laittamalla se kylmään veteen noin 1,5 tunniksi.
Tuoreen makrillin tulee olla kiinteää ja joustavaa kosketukseen. On parasta ostaa kokonaisia ruhoja (pään ja sisälmysten kanssa), mikä yksinkertaistaa tuoreuden määritysprosessia.Niiden kidusten tulee olla punaisia, niiden silmien tulee olla läpinäkyviä, ilman sameutta.
Kalanruhojen jääkuorrutuksen tulee olla valkoista ja läpinäkyvää, enintään 1 mm paksu.
Puhdistaa tai ei
Ennen makrillin marinointia kylmäsavusta varten kala on valmisteltava asianmukaisesti. Samalla ruhot perataan - sisälmykset ja pää poistetaan. Mutta voit jättää sen. Kun poltat koko ruhoa, on tarpeen poistaa varovasti suomut, jotta varmistetaan ihon eheys. Ihovauriot voivat saada marinoidun makrillin sameaksi tupakoinnin aikana. Sitten kala on kuivattava lautasliinoilla tai paperipyyhkeellä.
Kuinka suolata makrillia kylmäsavustukseen
Suolausprosessi sisältää jokaisen ruhon hankaamisen suolalla sisältä ja ulkoa. Sitten ne asetetaan metalli- tai emalisäiliöön.
Klassinen makrillin suolaus kylmäsavustukseen
Klassinen makrillin suolaus antaa sinun saada kylmäsavustettua kalaa, joka on samanlainen kuin GOST:n mukaan valmistettu tuote.
Tarvittavat ainesosat:
- makrilli - 2 ruhoa;
- suola - 80 g;
- sokeri - 20 g;
- Laakerinlehti;
- pippurit (musta).
Vaiheittainen valmistelu:
- Leikkaa kalan pää irti, suolista se ja pese se.
- Kaada 20-30 g suolaa suolalautasen pohjalle, lisää pippuri ja murskatut laakerinlehdet.
- Sekoita loput suolasta sokeriin ja hiero ruhoja joka puolelta.
- Aseta ne astiaan ja sulje se tiiviisti.
- Anna tekeytyä jääkaapissa 2-3 päivää.
Makrillin yläosa tulee ripotella suolalla.
Kuinka suolata makrilli mausteilla kylmäsavustukseen
Voit tehdä valmistetun tuotteen maun hieman kirkkaammaksi lisäämällä erilaisia mausteita suolauksen aikana. Tätä varten sinun tulee tehdä erityinen seos, joka koostuu kuivasta sipulista, valkosipulista, erilaisista paprikoista (musta, maustepippuri, paprika), korianteri, sinappi, neilikka ja laakerinlehdet. Tarvittavat komponentit ovat suola - 100-120 g ja sokeri - 25 g (perustuen 1 kg kalaraaka-ainetta).
Ruhot asetetaan astiaan suolaamista varten, kun siihen on aiemmin kaadettu kerros valmistettua mausteista seosta. Sitten kala asetetaan tiukasti vatsa ylöspäin. Kaikki kerrokset ripotellaan peittausseoksella. Sorto on asetettava päälle. Säiliö suolatulla kalalla asetetaan jääkaappiin 1-2 päiväksi kääntäen 6 tunnin välein.
Maustettu savusmakrilli sopii kaikkien lisukkeiden kanssa
Yksinkertainen resepti makrillin suolaamiseen kylmäsavustukseen
Yksinkertainen kuivapeittausresepti ei sisällä ainutlaatuisten tai eksoottisten mausteiden käyttöä. Riittää, kun hierotaan ruhoja tavallisella suolalla ja mustapippurilla. Halutessasi voit lisätä mitä tahansa kalamausteita. Peitä astia suolatulla makrillilla kelmulla tai kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 10-12 tuntia.
Suolausajan lyhentämistä ei suositella, koska raaka-aineita ei välttämättä suolata
Resepti makrillin suolaamiseen sokerilla ja valkosipulilla kylmäsavusta varten
Voit suolata makrillin kuivaksi käyttämällä valkosipulia ja muita aromaattisia mausteita, jotka valitaan ja lisätään maun mukaan. Tämän suolauksen avulla voit saada mehukasta, tuoksuvaa, maukasta kalaa.
Ainekset:
- kala - 1 kg;
- suola - 100 g;
- sokeri - 10 g;
- sitruunamehua;
- Laakerinlehti;
- musta ja maustepippuri;
- valkosipuli - maun mukaan.
Kalanruhot hierotaan valmistetulla seoksella joka puolelta, asetetaan pannulle tai altaaseen ja asetetaan viileään paikkaan (jääkaappiin) 24-48 tunniksi.
Tämän reseptin mukaan suolattu kala osoittautuu mehukkaaksi ja aromaattiseksi hienostuneella maulla
Kuinka marinoida makrilli kylmäsavustukseen
Marinointi on yksinkertainen menetelmä makrillin märkäsuolaukseen kylmäsavustamiseen. Suolaveden ansiosta kalasta tulee erinomaista makua, siitä tulee aromaattista, mureaa ja mehukasta. Marinadin valmistukseen on useita vaihtoehtoja. Jokaisella reseptillä on omat mausteet, jotka antavat valmiille tuotteelle ainutlaatuisen, alkuperäisen maun.
Klassinen suolavesiresepti kylmäsavustusmakrillille
Klassinen marinadi kylmäsavun makrillin valmistukseen valmistetaan vedestä, suolasta, pippurilla ja laakerinlehdestä.
Ainekset:
- tuore pakastettu kala - 6 kpl.
Marinadiin
- vesi - 2 l;
- suola - 180 g;
- Laakerinlehti;
- jauhettua mustaa ja maustepippuria (herneitä) - maun mukaan.
Marinointi vaihe vaiheelta:
- Leikkaa päät pois, poista sisälmykset ja huuhtele juoksevan veden alla.
- Aseta ruhot tiiviisti säiliöön.
- Valmista suolavesi lisäämällä kaikki mausteet kylmään veteen.
- Sekoita, kunnes suola liukenee.
- Kaada suolavettä kalojen päälle, peitä lautasella ja paina päälle.
- Peitä astia kannella ja anna marinoitua 3 päivää.
Erittäin maukas ja helppo peittausresepti - kaikki vaiva vie enintään 10-15 minuuttia
Suolavesi kylmäsavu makrillille korianterilla
Voit suolata makrillia kylmäsavustukseen mausteisessa marinaadissa. Tämä kala kypsyy nopeasti, jolloin se on erittäin mureaa, mehukasta, pehmeää ja aromaattista.
Savustettuna oikein marinoitu kala ei saa vain hienostuneen maun, vaan myös kauniin ruskean kultaisen värin.
Ainekset:
- kalaruhot - 2-3 kpl.
Marinadiin:
- vesi - 1 l;
- pöytäsuola - 60 g;
- sokeri - 25 g;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- korianteri - 1 rkl. l.;
- mustapippuri;
- neilikka.
Marinadiresepti kylmäsavulle makrillille:
- Leikkaa ruhot - poista päät ja sisälmykset.
- Valmista marinadi keittämällä mausteet vedessä.
- Jäähdytä suolavesi ja siivilöi.
- Laita kala muovikulhoon ja kaada marinadi sen päälle.
- Anna marinoitua noin 12 tuntia (suurilla ruhoilla voit pidentää suolausaikaa 24 tuntiin).
Kuinka marinoida makrilli kylmäsavustukseen sitruunan ja rosmariinin kanssa
Epätavallinen, ilmeikäs maku saadaan marinoimalla makrilli yrttien ja sitrushedelmien kanssa. Ainesosien määrää voidaan säätää henkilökohtaisten makuelämysten mukaan. Ensinnäkin sinun on valmistettava suolavesi (vahva ruokasuolan liuos).
Marinaadin valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- sitruuna - 2 kpl;
- oranssi - 1 kpl;
- sipuli - 3 päätä;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 5-6 kpl;
- rakesokeri - 25 g;
- kanelijauhe - 1 rkl. l.;
- jauhettua mustapippuria - 1 rkl. l.;
- yrtit (timjami, rosmariini, salvia) - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Hienonna sipuli, sitruuna, appelsiini karkeasti.
- Valmista suolavesi lisäämällä suolaa kiehuvaan veteen. Keitä noin 10 minuuttia.
- Lisää mausteet, vihannekset, hedelmät suolaveteen. Kiehua.
- Kaada valmistettu marinadi ruhojen päälle.
- Anna vaikuttaa 12 tuntia.
Marinoimalla makrilli rosmariinilla ja sitruunalla saat erityisen ja epätavallisen ruoan
Kuinka paljon suolaa makrillia kylmäsavustukseen
Jotta makrilli voidaan suolata oikein kylmäsavutukseen, sinun on tiedettävä, kuinka kauan sitä on marinoitava tai suolattava. Suolan tasaisen jakautumisen varmistamiseksi kuivasuolattua kalaa on säilytettävä viileässä paikassa vähintään 7-12 tuntia.
Ruhot infusoidaan marinaadissa useista tunnista 1-2 päivään suositellusta reseptistä riippuen
Kalan käsittely suolauksen jälkeen
Suolauksen jälkeen makrilli on huuhdeltava huolellisesti viileällä vedellä. Sitten ruhot tulee kuivata hyvin talouspaperilla sekä ulkoa että sisältä. Seuraava vaihe on kuivaus. Kylmä savu tunkeutuu parhaiten hyvin kuivatun kalan lihaan. Kuivuakseen ruhot ripustetaan ylösalaisin raittiiseen ilmaan useita tunteja. Tällaisten valmistelutoimien suorittamisen jälkeen voit siirtyä suoraan tupakointiprosessiin.
Johtopäätös
Makrillin marinointi ja suolaus kylmäsavusta varten on yksinkertainen prosessi, jonka jokainen kotiäiti voi helposti käsitellä. Tämä voidaan tehdä eri tavoilla, joista jokaisella on omat etunsa.Tuloksena on melko maukas ja terveellinen herkku, jota ei voi ostaa mistään kaupasta.
