Kuinka suolaa kaalia

Jokainen nuori kotiäiti ei tiedä siitä kuinka suolaa kaalia talveksi. Mutta puoli vuosisataa sitten kaali käytettiin, suolattiin ja suolattiin kokonaisena tynnyritruokkimaan perhettäsi kaalikeitolla, nyytillä ja piirakoilla terveellisellä ja rapealla täytteellä kevääseen asti. Suolatussa kaalissa säilyy lähes kaikki vitamiinit ja hivenaineet, joita myös tuoreessa kaalissa on. Ei ole yllättävää, että he jatkavat kaalin suolakurkkua meidän aikanamme, koska se on erittäin terveellistä, aromaattista ja maukasta.

Noin, kuinka suolaa kaali talveksi, kuinka valita oikeat kaalipäät ja mausteet, sekä joitain kaalin peittauksen ja suolauksen salaisuuksia, voit oppia tästä artikkelista.

Kaalin peittaus talveksi: valmistus

Suolausprosessi on melko yksinkertainen, mutta on joitain temppuja ja ominaisuuksia, jotka hyvän kotiäidin tulisi tietää:

1. Ensinnäkin sinun on erotettava marinoitu kaali suolatusta tai marinoidusta kaalista. Kuinka suolaisempaa se tulee olemaan? suolavettä, sitä nopeammin tuote kypsyy ja sitä kauemmin sitä voidaan säilyttää valmiissa muodossaan. Peittauksen tai käymisen aikana elintarvikkeet käyvät voimakkaammin ja hiilidioksidia vapautuu enemmän. Nämä reseptit vaativat vähemmän suolaa; täydellinen valmistus voi kestää noin kaksi viikkoa. Suolattu kaali on valmis muutamassa päivässä.Kypsennyksen aikana syntyy myös hiilidioksidia, mutta pienempiä määriä. Suuren suolamäärän ansiosta bakteerit ja mikro-organismit eivät voi olla suolavedessä - tuote säilyy pitkään.
   
2. Suolatun kaalin maku ei ole millään tavalla huonompi kuin hapankaali - se on sama rapea, jolla on makea-hapan maku ja erinomainen aromi. Kokeneet kotiäidit tekevät kaalista vielä mehukkaamman ja rapeamman: puolet kaalin päästä pilkotaan hienoksi ja toinen osa isommiksi paloiksi. Seurauksena on, että pienet pillit vapauttavat mehua, joka on välttämätöntä suolavedelle, ja suuret palat tarjoavat rapeita.
3. Valitse kaalin suolaamiseksi talveksi suuret, tiukat valkoiset päät. Myöhäiset vihanneslajikkeet sopivat parhaiten tällaisiin tarkoituksiin.. Kaalin päistä on poistettava ylemmät vihreät lehdet. Sinun on valittava peittaustuote erittäin huolellisesti: kaalin pään tulee olla joustava, mutta ei kova (kiinalaiset valkokaalilajikkeet kärsivät usein tästä).
4. Voit leikata kaalin päät veitsellä, erityisillä silppureilla tai käyttää monitoimikonetta ja muita laitteita. Pää, niin, että suurin osa kaalin päästä pilkotaan pieniksi nauhoiksi – he antavat mehun, koska kaali on hapattava omassa mehussaan.
5. Sen varmistamiseksi, ettei valmiissa tuotteessa ole katkeruutta, se on välttämätöntä poista hiilidioksidi suolavedestä päivittäin. Tätä varten kaalimassa lävistetään useista kohdista kapealla veitsellä tai puutikulla.
6. Kypsennyksen jälkeen kaali tiivistetään tiiviisti ja puristetaan jollakin raskaalla. Tämä on tehtävä niin, että kaali vapauttaa mehunsa. Jos seuraavana päivänä koko tuotetta ei ole peitetty suolavedellä, sinun on vaihdettava puristin valitsemalla jotain raskaampaa.

Tärkeintä kaalin peittauksessa talveksi on poistaa puristin ajoissa ja siirtää tuote jääkaappiin. Valmiin kaalin tulee olla kohtalaisen rapeaa, mehukasta ja hieman hapanta. Jos suolavesi käy, suolakurkista tulee löysä, ei-rapea ja mauton massa.

Useita tapoja suolakurkkua

Kuten jo mainittiin, kaalin peittaus talveksi on yksinkertainen asia. Sinun ei tarvitse olla superkokki tehdäksesi tämän; et tarvitse eksoottisia tuotteita ruoanlaittoon. Yksinkertaisimpaan reseptiin tarvitset vain kaalipään, porkkanoita ja mausteita.

Tietysti on mielenkiintoisempia menetelmiä epätavallisella suolauksella, kaalin värjäyksellä juurikasmehulla; jotkut kotiäidit käyttävät peittaukseen kukkakaalin päitä yksinkertaisten kaalinpäiden sijaan. Tämä kaikki on makuasioita, mielipiteitä on yhtä monta kuin on kokkeja. Jotta voit valita parhaan reseptin, sinun on kokeiltava ainakin muutamia.

Perinteinen resepti kaalin peittaukseen

Juuri tällä tavalla isoäidimme suolasivat kaalivihanneksia. Valmistuotetta voidaan käyttää piirakkaiden tai nyytien täytteenä, lisätä kaalikeittoon tai syödä itsenäisenä annoksena.

Valmistaaksesi tarvitset:

• 2 keskikokoista kaalin päätä;
• 6-7 keskikokoista porkkanaa;
• 4-5 ruokalusikallista suolaa.

Asiantuntijat suosittelevat suolaamiseen Himalajan suolaa, joka voidaan myös korvata erittäin karkeaksi jauhetulla harmaalla vuorisuolalla. Ennen suolaveden valmistamista tämä suola on jauhettava manuaalisella tai sähköisellä kahvimyllyllä.

Koko ruoanlaittoprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Pese porkkanat, kuori ja raasta karkealla raastimella.
2. Pese myös kaali, poista ylälehdet päistä. Leikkaa ensin puolet yhdestä kaalista pieniksi nauhoiksi. Kaalin pään toinen puoli leikataan isommiksi paloiksi. Voit jättää muutaman lehden leikkaamatta; ne hidastavat suolaveden happamoitumista, jotta kaalista tulee rapeaa.
3. Kaada silputtu kaali kulhoon ja vaivaa sitä käsin niin, että siitä tulee mehukas, mutta silti rapea - tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä.
4. Lisää nyt puolet raastetusta porkkanasta ja lisää kaksi ruokalusikallista suolaa, sekoita kaikki huolellisesti käsin. Laita saatu seos kattilaan ja tiivistä se hyvin.
5. Nyt sama on tehtävä toisen kaalin kanssa. Laita lopuksi kaali pannulle ja tiivistä sekin. Massan tulee pienentyä huomattavasti - tämä tarkoittaa, että kaali on murskattu tarpeeksi hyvin ja vapauttaa mehua.
6. Nyt sinun täytyy ottaa lautanen, peittää kaalimassa sillä ja painaa alas painolla. Kuormana voit käyttää esimerkiksi kolmen litran vesipurkkia.
7. Joka päivä kaalimassaa tulee puhkaista useasta paikasta, jotta hiilidioksidi poistuu ja käyminen etenee nopeammin.
8. Jos huone on lämmin, tuote suolaantuu 2-3 päivässä, viileässä lämpötilassa noin viisi päivää. Kun tuote on valmis, voit siirtää sen lasipurkkeihin ja laittaa jääkaappiin. Tölkkejä ei pidä täyttää yläreunaan asti, kaali voi silti jatkaa käymistä ja mehu valuu astian reunan yli.

Voit syödä suolakurkkua heti seuraavana päivänä. Jääkaapissa suolakaali voi seistä koko talven menettämättä rapeutta ja tuoksua.

Kaali talveksi tillin siemenillä

Tämän reseptin mukaan valmistetulla kaalilla on voimakas mausteinen aromi ja erityinen rapeus. Ja myös Reseptin "temppu" on tuotteen erityinen leikkaaminen - murskaaminen pitkiksi kapeiksi nauhoiksi, kuten spagetti.

Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• 2 keskikokoista haarukkaa valkokaali;
• 3 pientä porkkanaa;
• 2,5 ruokalusikallista suolaa;
• lusikallinen kuivattuja tillin siemeniä.

Tämän reseptin valmistamiseksi sinun on tehtävä seuraavat:

1. Pese ja kuori kaikki ainekset.
2. Leikkaa kukin kaalin pää kahteen epätasaiseen osaan niin, että varsi jää toiselle puolikkaalle.
3. Aseta puolet haarukista tasaiseksi tai nosta pystyasentoon ja leikkaa pitkiksi kapeiksi suikaleiksi. Varren ympärillä olevaa aluetta ei saa leikata, sillä kuidut ovat liian karkeita.
4. Laita silputtu kaali leveään kulhoon tai pannuun ja vaivaa se huolellisesti käsin. Ennen tätä sinun on lisättävä suolaa.
5. Kaada sitten joukkoon karkealla raastimella raastetut porkkanat ja ripottele joukkoon tillinsiemenet. Sekoita kaikki huolellisesti käsin.
6. Kaalipannu peitetään lautasella ja painetaan alas painolla. Tuote tulee suolata viileässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Parveke tai veranta on täydellinen näihin tarkoituksiin.
7. Kahdesti päivässä on tarpeen poistaa kuorma ja sekoittaa massaa lusikalla suolaveden vapauttamiseksi ylimääräisestä hiilidioksidista.
8. Kolmessa päivässä kaali on valmis, se voidaan laittaa lasiastioihin. pankit ja laita jääkaappiin tai kellariin.

Kuinka suolaa kukkakaalia

Valkokaalin peittaukseen on niin monia reseptejä, mutta jostain syystä kukkakaaliin kiinnitetään paljon vähemmän huomiota. Täysin turhaan, koska värilliset lajikkeet ovat paljon terveellisempiä, ja tämän tyyppinen kaali ei maistu huonommalta kuin valkoinen kaali.

Valitse peittaukseen valkoiset, tiheät ja joustavat kukinnot. Jos kaalin päiden väri on kellertävä, se tarkoittaa, että ne ovat ylikypsiä eivätkä sovellu peittaukseen. On suositeltavaa leikata suolaveteen tarkoitetut porkkanat pitkiksi nauhoiksi tai raastaa ne erityisellä raastimella korealaisille porkkanoille - näin astia näyttää kauniimmalta ja vaikuttavammalta.

Tarvitset siis seuraavat ainesosat:

• värilliset kaalin päät - 2 kpl;
• 500 g porkkanaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• muutama mustapippuri;
• 4 laakerinlehteä;
• ruokalusikallinen suolaa vuoren kanssa;
• puoli lusikallista sokeria.

Valmistelu tulee olemaan seuraava:

1. Valmista ensin suolavesi. Liuota tätä varten suola ja sokeri litraan vettä ja kiehauta suolaliuos. Tämän jälkeen se on jäähdytettävä.
2. Kaalin päät jaetaan pieniksi kukinnoiksi ja upotetaan kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi (valkotettu).
3. Tämän jälkeen kukinnot kastetaan kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät eivätkä menetä rapeitaan. Laita isoon kattilaan siististi kerroksittain.
4. Jokainen kaalikerros on välissä raastettua porkkanaa, hienonnettua valkosipulia, pippuria ja laakerinlehtiä. Ala- ja yläkerrosten tulee olla porkkanaa.
5. Täytä kaikki suolavedellä ja paina painolla. Kukkakaali suolataan 2-3 päivää lämpimässä huoneessa, jonka jälkeen se viedään viileään paikkaan (parveke, loggia, veranta).Muutaman päivän kuluttua voit siirtää seoksen purkkeihin ja laittaa sen jääkaappiin koko talveksi.

Tämän reseptin mukaan marinoidulla kaalilla ei ole häpeä hemmotella nirsoimpiakaan vieraita, se näyttää alkuruoalta tai salaatilta ja näyttää todella kauniilta talvipöydässä.

Tulokset

Suolattu kaali on erittäin hyödyllinen keholle, erityisesti kylmän heikentyneelle vastustuskyvylle. Hapan tuote korvaa suoliston entsyymien puutteen, kyllästää kehon arvokkaalla C-vitamiinilla, poistaa huonon kolesterolin ja palauttaa mahan toiminnan kuidun avulla.

Niin, suolaa kaali niin ja nauti tästä terveellisestä ja maukkaasta välipalasta koko talven ajan! Voit oppia lisää suolausprosessista tästä videosta:

Suositellut viestit

Suola persiljaa talveksi

Hapankaali omenoiden kanssa

Resepti hapankaaliin hunajalla

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla: resepti

Suolatun kiinankaalin resepti

Kuinka suolata kaali niin, että se on rapeaa

Kaalin peittaus paloina

Kylmäsuolattuja tomaatteja

Kevyesti suolatut tomaatit valkosipulilla pussissa: 6 reseptiä